【問題】為何台灣小吃店很少有在賣牛肉餡的水餃?
美食饗味
雪之王女‧F‧巧可奈 (KANNA2010)
2019-10-22 13:13:15
#1
這裡指的並非湯餃而是一般常見的水餃，雖然在比較高級的港式飲茶餐廳還吃得到，
但一般路邊的水餃店或小吃店，印象中還真沒看過幾家有在賣牛肉餡水餃的，
除了最常見的豬肉餡、韭菜餡和高麗菜餡之外，就屬海鮮餡例如蝦仁較為常見，
相比之下牛肉餡水餃幾乎不太可能在一般小吃店品嘗得到，挺好奇這其中的主因為何，
除了牛肉成本太高之外是否還有其他原因，例如牛肉餡包起來比較麻煩吃力，
又或者比較不像豬肉餡那麼容易加工呢?
題外話，挺好奇各位吃過餡料最特別的水餃是哪種口味，姐自己品嘗過最特殊的莫過於干貝和墨魚口味水餃^^
看較舊的 33 則留言
雪之王女‧F‧巧可奈：
B34
2019-10-23 10:03
[uise:UISE]自家附近的牛肉麵店幾乎都沒賣牛肉水餃
威猛先生：
B35
2019-10-23 12:07
南勢角黃昏市場有一家生水餃有賣牛的難ㄘ
黑夜召喚者：
B36
2019-10-23 12:26
何不...去牛肉餃子館、牛肉麵店呢..。我之前常常去買牛肉湯餃－－..。很多牛肉麵店有餃呢－－..
雨晴：
B37
2019-10-23 12:54
118巷旁邊的大李水餃也有 真的就相對比較乾...
魂：
B38
2019-10-23 13:55
牛肉湯餃都是豬肉水餃加湯吧？
ＪｉａＢａｏ (jiabao0508)
2019-10-22 18:24:25
#3
幾乎都開在台北市而且都有清真認證呢!!
耳熟能詳的就北門附近同一條路的兩間開60年的老店
店名口味有99%像
這兩間主賣牛肉麵(加湯加麵還不加價呢!)
除了牛肉水餃還有牛肉鍋貼!!!
當然要記得去不要帶外食唷!(因為是清真店面呢!!)
以下私人抱怨穆斯林外國朋友來台灣能吃的小吃很少....
能想到的幾乎不能吃...
好在北部有這幾間清真認證的牛肉麵店
南部就台南牛肉湯了(算鍋邊回了,因為沒請阿訇念經)
海鮮就大同小異了....
看較舊的 9 則留言
時崎 狂三：
B10
2019-10-23 12:53
畢竟在台灣的穆斯林比例很少，投資報酬率來說不賺錢所以會開的幾乎也是同宗教的吧，而且清真認證又很嚴格食材到用具都會檢查
ANDREWQQ：
B11
2019-10-23 13:12
請問，你們說的那兩家清真認證的店可以吃到熟悉的蘭州拉麵的牛肉刀削麵嗎？
ＪｉａＢａｏ：
B12
2019-10-23 13:38 編輯
[andrewqq:小雙雙]沒有呢,倒是桃園有間蘭州麵食館有牛肉刀削麵的品項,且他家刀削麵特別的是機器人現場削的,也得過獎呢^^
ANDREWQQ：
B13
2019-10-23 13:43
[jiabao0508:ＪｉａＢａｏ]剛剛搜了，哪家刀削麵是帶湯的，不是炒的，可惡，共匪還不垮害我吃不到炒刀削
ＪｉａＢａｏ：
B14
2019-10-23 13:55
[andrewqq:小雙雙]倒是不少標榜"山西"的刀削麵館有牛肉炒刀削呢,蘭州的就不知道...
給他蘿蔔 (xyz12442002)
2019-10-22 20:25:37
#5
絕非成本關係~
單純牛肉較不符合"大眾化"的需求跟牛肉麵店會進去的大都能吃牛肉的客源不同
就如同自助餐幾乎沒牛肉菜餚一樣怕不吃的客人夾到會在那邊魯姣姣反而麻煩
如:
"阿你們包水餃的阿罵會不會牛肉包完就直接包豬肉?"
"攪料機攪完牛肉有洗嗎?"
"下水餃的鍋子是不是同一鍋滾水?"
有些人禁牛肉禁到如同我禁人肉~就像我啊罵就是這樣.有牛肉品項的餐飲店絕不可能進去
不然我們這有干貝水餃一顆十元還不賣的嚇嚇叫! 且還要20顆才肯賣
詠絮娘子：
B1
2019-10-23 00:59
這就跟吃素的一樣，只要鍋子等器具"曾經"煮過葷的就會雞雞歪歪，只要有人肯買根本沒啥成本問題好嗎
ANDREWQQ：
B3
2019-10-23 13:17
高麗菜跟豬肉特別的搭配，如果是高麗菜配牛肉味道就怪怪的了，高麗菜豬肉水餃才有那種讓老外第一次吃差點連舌頭都吞下去的威力
ChrisEva (s0939326930)
2019-10-22 20:40:36
#6
牛肉包進水餃裡的調味跟選料方式有點麻煩
首先不適合帶油花的牛肉，因為水餃把肉與肉汁封在裏頭
若是用帶油花的牛肉，煮久了容易連皮帶餡吃下去都有一股油膩感
所以牛肉餡的水餃也好、餡餅也好，都不建議使用帶油花的牛肉，主要還是全瘦肉為主
再來就是，牛肉餡包在水餃或是餡餅，在配料上的唯一解就只有蔥
但蔥下口的口感與味道並不像我們熟知的韭菜、高麗菜，甚至是四季豆那樣
所以要放進牛肉餡，把蔥切的極細是必要的手法，這點就考驗店家刀工了
(餡餅由於連皮帶餡的整個分量都比水餃大，所以是可以把蔥切段後放入內餡)
就算克服刀工問題，咬一口下去看內餡也會讓人覺得，這水餃裡似乎只有肉，看不到任何菜，天生賣相比那些搭配各種菜的豬肉水餃還要差。
之前我嘗試用高麗菜混牛肉的配法，只能說從口感到味道都是一個慘字w
最後就是C/P值問題
牛絞肉整體來說還是個成本偏高、且會破壞牛肉本身口感的產物
至今仍有部分饕客認為把牛肉做成絞肉根本就是糟蹋食材
且調味環節受限很多，製作內餡的難度很高
目前常見的也就漢堡排跟牛肉餡餅，但單個的份量都比單個水餃要大上不少，調味、選料的難度都比水餃低不少。
就算排除成本問題，調味跟選料問題也讓人頭痛
不管是金錢還是人力支出都偏高，自然不是小店面的好選擇，除非店家真的對牛肉水餃有執念跟概念。
看較舊的 3 則留言
黑綿兔：
B4
2019-10-23 11:51 編輯
一般包水餃(包括豬肉 魚肉)都一定要肥:瘦=3:7 不然吃起來就會乾巴巴又硬 你在外面吃的水餃 通常越好吃的湯汁越豐富的肥肉比例越高 甚至我家阿嬤傳統水餃會包到1:1的肥瘦比例
黑綿兔：
B5
2019-10-23 11:44 編輯
怎麼可能牛肉餃反而一定要全瘦肉才不會油膩 說到膩 哪可能比得過豬肉
黑綿兔：
B6
2019-10-23 11:47 編輯
再來你去外面買水餃 很多都馬有放蔥 現在切蔥不用手工你知道嗎? 機器下去切 幾十斤的蔥沒半個小時就好了
黑綿兔：
B7
2019-10-23 11:50 編輯
北方人吃牛肉水餃根本就很普遍 絕對不是你說的只能放蔥 我至少看過香菜 茴香 韭黃 洋蔥 菠菜 芹菜 白蘿蔔 只是台灣人大多數還是南方人 以吃豬肉雞肉跟海鮮為主 所以才不流行
給他蘿蔔：
B8
2019-10-23 12:31
[cheetah52018:黑綿兔] 我昨天看到用手工切蔥那段還以為是在看中華一番…XD
Liner (leo1295)
2019-10-22 23:31:14
#7
小時候認識的外省伯伯都會包牛肉水餃，沾點烏醋醬油點幾滴香油，美味阿~
大學的時候在金門山外有一間酸菜白肉水餃，完全不用沾醬，鹹香酸甜有夠味！
可惜的是這兩種水餃都要特地去找才有，明明就很好吃卻步是台灣水餃市場的主流...
偽。學姊：
B1
2019-10-23 09:34
金門有養牛呀
超合金・クマ・ロボ (H909224)
2019-10-23 08:20:36
#8
吃牛肉的客群沒有想像中多喔~
我自己就遇到兩家麵店取消賣牛肉麵，原因是做工複雜、點牛肉麵又不多
狂人正義 (aa006248)
2019-11-18 22:34:58
#13
北方麵食館反而比較容易出現牛肉餃子
應該是受限於成本高~定價自然也高~定價高點的人就少
一般小吃店不太可能會做~有名氣的店有穩定客源才比較會賣...
偽。學姊 (cindy)
2019-10-22 13:35:38
小夫精 (xjapan54321)
2019-10-23 10:41:19
小淫蟲 (s84629)
2019-10-23 10:55:10
臺灣撲殺兔 (sosio)
2019-10-23 12:32:35
電梯