醬爆牛肉鬆佐香炸鵝蛋
前兩天店裡的合作肉商送了我三顆鵝蛋，鵝蛋這個東西呢，雖然體積是雞蛋的三倍大。但其實鵝蛋的腥味重，相對料理上並不是那麼美味。所以我下了點功夫把鵝蛋的腥味去除之餘並賦予他新的香味，讓鵝蛋的特色能突出，缺點能去除，吃了是開心而不是皺眉。
備料：
鵝蛋 3顆
牛肉 100g
大辣椒 1根
蔥 2根
薑 10g
蒜 3瓣
調味：
豆瓣醬 25ml
醬油 15ml
蠔油 15ml
味醂 30ml
糖 2.5ml
白胡椒 2.5ml
首先鵝蛋水煮煮大約10分鐘煮熟後沖冷水剝殼。
牛肉先切成片，再拉成條，最後切成粒。
薑、蔥切末，蔥白蔥綠分開。
蒜、辣椒切薄片，怕辣的辣椒自行去籽，不怕辣不去籽。
起鍋下油，把牛肉粒炒熟。
最後下薑末，依序補進蒜片、辣椒片、蔥白，炒至香氣四溢。
下豆瓣醬，再炒香。豆瓣醬香氣出來後續入醬油、蠔油、糖。
接著下味醂，中大火炒至收汁，收汁後下白胡椒關火稍微炒一下，盛起備用。
起油鍋，保持中低油溫，鵝蛋稍微裹上一些些太白粉。
油溫到了後，下鵝蛋開炸。中低油溫炸約5分鐘後撈起，轉大火拉高油溫。
高油溫後再下鵝蛋，搶酥回炸30秒外皮成漂亮金黃色，起鍋。
把鵝蛋一切二、二切四，擺上盤中淋上剛剛的醬爆牛肉鬆，最後撒上蔥花，醬爆牛肉鬆佐香炸鵝蛋完成。
※鵝蛋體積雖大，但腥味重，尋常料理幾乎都會帶有難入口的腥味，所以鵝蛋在市場上才會幾乎看不到。這次料理把鵝蛋炸至外皮一層酥香，沾上味道鹹香濃郁的牛肉鬆，不只口感外酥內鬆還有牛肉的咬勁增添變化，味道上也只有外皮的酥香蛋香與牛肉鬆的鹹辣香，完全去除腥味。
※牛肉鬆味道要放膽下，偏重沒關係，因為這不是要單吃的。單吃味道偏重的調味搭配起鵝蛋才會剛剛好。
※炸得恰恰好的鵝蛋蛋黃是鬆綿而不乾柴的，雖然已經收汁但牛肉鬆殘餘的醬汁滲入蛋黃除了味道香之外，口感上也能保有濕潤不乾澀。
醬爆牛肉鬆佐香炸鵝蛋。
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