主角每煮一次咖哩,就會出現的盧布朗咖哩小知識
不同於泡咖啡或填字遊戲,這些小知識是找不到地方回顧的
雖然藏有豐富的文本,但這塊大概很少有人想去發掘
所以自己整理了一共15種的咖哩小知識
咖哩的提味秘方篇
1、蘋果:
這種水果經常用來當成咖哩的隱藏風味。如果添加的恰到好處,便可提升咖哩的甜味,做出柔和而入口即化的咖哩。推薦使用富含纖維的蘋果,將其磨碎加入並與蔬菜一起煮,可增加甜度與柔軟度,做出口感溫和咖哩。
2、蜂蜜:
蜜蜂收集的花蜜。用在咖哩中可以讓肉變得柔軟,並增加甜味。蜂蜜的甜度可以使咖哩更有深度,辣度越辣的咖哩,其效果越是顯著。可以整合風味卻又不失原有辣度。
3、優格:
此種乳製品偶爾會用來幫咖哩提味。加在咖哩中,可以緩和咖哩的辣味,並增加濃郁度、酸味與甜味。身為咖哩發源地的印度,人們也經常在咖哩中添加優格。可以帶來美肌、整腸、消除便秘、強化免疫力等效果。
4、伍斯特醬:
經常用來幫咖哩提味的調味料。添加後可產生適度的酸度與濃度,想增加風味的時候,加它就對了。有時蠔油也同樣能拿來幫咖哩提味。添加蠔油可讓味道變得更加紮實,令咖哩像放了一夜般熟成,濃厚順口。
5、巧克力:
巧克力偶爾是幫咖哩提味的材料。光是放入一片巧克力,即可讓咖哩風味變得更加濃醇。還可以突顯香料的味道,讓味道變得更有層次。可是放太多巧克力會破壞味道的平衡,需要注意份量。
6、咖啡:
咖啡偶爾是幫咖哩提味的材料。這裡所說的咖啡指的是即溶咖啡。它可以添加苦味與濃度,讓味道更加明顯。由於放太多會太苦而破壞平衡,訣竅是一點一點放入調整。其功效有防老化效果和減肥效果。
7、紅葡萄酒:
為了提升咖哩風味,有時會使用紅酒。放入後能增加酸味與濃郁度。還可以使肉變得更柔軟。紅酒是酒精飲料,在煮的過程中酒精會蒸發。並有消除暗斑、預防粉刺等效果。
香料篇
8、孜然籽:
咖哩粉的主要原料,歷史悠久的香料之一。咖哩的主要香氣主要也是來自於孜然籽,是咖哩不可或缺的材料。古希臘、古羅馬時代人們便開始栽種。有促進消化、解毒、治療下痢和腹痛、提高肝功能等功效。
9、白荳蔻:
白荳蔻是咖哩不可或缺的香料之一。有清涼感的香味,刺激的辣味,還有些許的苦味。效果是燃燒脂肪、促進消化、去除口臭。特別是去除口臭,是白荳蔻的功效中最具可信度的一種。
10、丁香
丁香是咖哩粉中不可或缺的香料之一。它的香味之強在香料之中也是屈指可數,常用在肉類料理中以去除肉腥味。由於香味極重,根據記錄,中世紀的西歐曾拿來用在驅魔上。也可在室內和廁所當天然芳香劑使用。
11、香菜籽
在眾多咖哩中使用的代表代表性香料之一。香菜籽對味道會造成很大的影響,替咖哩帶來特有的甘甜與圓潤滋味。微弱的苦味能進一步引出甜味。用為咖哩香料的是種子部分,在泰國,葉子部分被稱為香菜。
(註:查原詞「コリアンダー」又被翻作芫荽)
12、胡椒
胡椒……pepper。擁有清爽芳香和強烈辣味,是耳熟能詳的香料。在咖哩中擔任增添辣味的角色。根據收穫時期與加工方法不同,有許多的種類,如黑胡椒的味道刺激強烈,而白胡椒辣味溫和等,有著許多差別。
13、肉桂
肉桂是有著獨特清爽芬芳的香料。同時具備甜味與辣味,放在咖哩中可使整個味道更加深厚。雖然肉桂會給人它是甜食材料的印象,但其實肉桂也頻繁地用在咖哩粉與醬汁之中。被用來做成香料的部分是乾燥後的樹皮。
14、薑黃
咖哩粉的主原料之一。咖哩粉中不可或缺,薑科的多年草本植物。經常用來將食物染上黃色的辛香料。配著咖哩吃的薑黃飯顏色,就是使用這種香料的緣故。在斯里蘭卡,還用來代替番紅花,給布染色。
15、肉荳蔻
被稱為世界四大香料之一的香料。特徵是甜甜的刺激性氣味和溫潤的苦味。經常用在印度咖哩中。有溫暖身體的效果,推薦給寒冷體質,或是因為食物寒氣傷到胃腸的人。
咖哩每週的一三五日夜間去開冰箱都可以製作(有客人在的話要先把客人趕走)
完成後會得到兩盤咖哩,並提升1勇氣
之後也考慮蒐集咖啡小知識(19種),會再找時間更新