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【食譜】香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊★

snow126 (如果) #1 2019-07-23 21:43:01

「櫻桃鴨」名稱源自產地英國櫻桃谷
不過其美麗的艷紅肉色,亦如櫻桃般迷人亮眼
其中鴨胸是最廣為人知的料理部位,
豐富的油脂含有高比例不飽和脂肪酸
是很健康的優良肉品食材~

目前台灣也早已引進櫻桃鴨品種養殖,
這次選用的便是國產肉品
來自好山好水的美麗花蓮~
雖然料理鴨胸有先煎後烤、舒肥等方式,
這篇分享的是最簡單的純煎法
釋出的鴨油再用來煎薯塊,剛好做配菜~




【香煎櫻桃鴨胸&鴨油煎薯塊
2人份,以去除釋出鴨油後估算
 1人份鴨胸約215大卡,1人份馬鈴薯(含鴨油)80大卡,淨含醣約9g/人份

材料:
櫻桃鴨胸 1片(約350g)、鹽1/2小匙、黑胡椒粒 1/4小匙、馬鈴薯 1

作法:
1.冷凍鴨胸先移至冷藏約6小時退冰,取出後先用廚房紙巾拭乾表面血水,用刀在皮面切出斜紋,
 灑上鹽及黑胡椒,邊醃邊回溫約半小時(黑胡椒我只抹在肉面,可依個人喜好兩面都抹)

2.冷鍋不放油,鴨皮朝下放入鍋中,開小火煎約8分鐘

3.待鴨皮出油後,用湯匙將大部份鴨油舀入瓶中,剩下的用來澆淋在鴨肉面上數回

4.將鴨胸翻面,蓋上鍋蓋,以小火悶煎約8分鐘

5.再次將鴨胸翻面(皮朝下),轉中大火煎約2~3分讓皮面上色,取出後皮面朝上放在熟食砧板上,
 靜置約10~15分鐘(這鴨皮看起來就超酥脆的~~戳起來也真的很脆

6.趁鴨肉靜置時料理薯塊:將馬鈴薯洗淨後切塊,倒出鍋中多餘的鴨油,留少許,
 放入薯塊,悶煎約5分鐘後再翻面,續悶煎至熟

7.將靜置好的鴨胸切片,與薯塊一起盛盤

醬料的部份依個人喜好搭配,
一般常見是搭配巴沙米克醋(Balsamico),
不過單純灑點義式香料也很棒!
櫻桃鴨胸不像雞肉需要全熟,
帶點紅嫩的熟度吃起來口感比較好~



釋出的鴨油不少,
裝入瓶中後可移至冷藏保存,
做其他料理時加入可以增添風味



Tips
1.鴨皮先用刀劃過,煎時更易釋出油脂,依個人喜好劃斜紋或菱格紋皆可
2.煎的過程將鴨油淋在肉面上,可增添鴨肉風味且口感更好
3.煎好的鴨肉一定要先靜置醒肉後再切,不然肉汁會流光


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