之前介紹這道「西湖醋魚」時，就答應留言的巴友之後仔細的分享魚肉片取方式。
...結果因為一忙我就忘記了，直到前幾天又點進自己的西湖醋魚文章，重新看到留言才想到這事。沒錯，所以今天就是來填坑的。
首先要片魚片，得先有一條正常體型的魚。什麼魚種其實都沒差，不管是鱸魚、草魚還是各種海魚，只要體型是適合片魚肉的，就都可以。
首先魚尾部分大概兩公分處切開，切到碰觸骨頭即止。
前方魚鰭後方一樣約1~2公分處切開，碰到魚骨就停。
先把底部完整切開。
開口一路到我們一開始切好的地方。
接著刀子順著一開始切好的那刀輕輕的順著魚骨往內劃，先劃開等等會比較好取。
接著魚的上半部順著魚骨劃開，讓肉分離。
上半部整個劃開後，刀子順著魚骨往下切開，讓魚肉完全分離即完成。
兩邊一樣的操作方式，就可以把魚肉簡單的片取下來囉。
透光的魚骨，可以拿來熬湯底。
片下來的魚肉要煎也很簡單，起鍋熱油直到油溫夠高後才下魚肉。下魚肉時記得魚皮面要朝下，下魚肉後不要馬上碰魚，給魚皮一點時間。熟透的魚皮就會跟鍋子分開，等到魚皮好了再去觸碰魚肉做翻面的動作。
因為已經沒有魚骨了，所以魚片下鍋時要拿鍋鏟壓著魚肉，讓魚皮完整貼著鍋子，避免魚肉在瞬間高溫下捲曲變形。
簡單掌握訣竅，漂亮完整的煎魚片就完成囉！
加點之前分享過的各種適合海鮮的醬汁，瞬間帶點異國風味，也不錯哦！
※魚肉買回來沒有馬上要吃，記得把內臟全部去除並清洗乾淨，清洗乾淨後仔細擦乾包上保鮮膜或放入保鮮盒再入冷藏，可以有效延長魚肉的保鮮狀況。
※片肉時的主要訣竅其實只有一個，就是刀子順著骨頭跑，不要跟骨頭硬碰硬。
※片完魚肉的魚骨因為保持得很完整並沒有散離狀態，可以拿來煮高湯不浪費。記得煮湯時不要攪拌避免魚骨分離。
※煎魚時不管是魚片還是完整的魚，訣竅都是一樣的。等鍋子夠熱才下魚，下魚時皮面要先朝鍋底，等到魚皮自動與鍋子分離才去翻動魚肉。
※煎魚片時因為魚片沒有魚骨支撐，下鍋的瞬間高溫容易讓魚片捲曲甚至造成破碎，所以魚片下鍋後記得要用鍋鏟把魚肉稍微壓住。
