日誌2011-06-30 15:20

ξ ▂ღ{õ▂õ}『手作小金磚～』

這次要分享台灣著名的小點心、
由「旺來」搭配「冬瓜」所製作而成，
是一個香甜酸酥適中的美味甜點唷！
那麼現在就讓風信子來介紹這【自製旺來酥】囉~



風信子是購買外面現成的鳳梨絲醬(圖１)再回來加工、
接著將現成品倒入鍋中後加入新鮮冬瓜片與適量的水~
開始一起熬煮約略1~2個小時將其水份均能收乾成醬即可(圖２)，
在將鳳梨內餡放於溫溫不燙手時開始搓揉成小圓球狀(圖３)方便使用。

在我們等候鳳梨醬轉涼時可以先來製作外層的外衣、
也就是我們的小金磚外皮部分囉~(^^單吃就覺得超正點)


外皮作法是將奶油及糖粉一起拌開再加入蛋黃(圖４)來增加香味、
攪拌均勻後再加入奶粉及中筋麵粉一起攪拌勻(圖５)，
這部分是為了讓外皮的味道更加有奶香和容易揉成麵糰~
將大麵團開始搓揉成一球一球的小球麵團、此麵團球須比鳳梨餡大顆，
所完成的麵團球我們即可拿來包覆鳳梨餡球並完成了完整的大球(圖６)。

接著即可把完成的圖6球體放入我們要塑型的模型中(圖７)、
切記球體絕對不能大過於我們的模型也不能夠太小造成空細太大~
這樣我們才方便壓擠我們的小金磚主體將其壓制塑型成容器的樣貌。


將塑型完畢的小點心放入烤箱烘烤後即可完成囉~
就可以看到我們的香酥四溢的小金磚出爐了！

這邊風信子偷偷製作的桑葚口味(圖１０)的旺來酥...
至於桑葚則是加在外皮的部分才不會搶走鳳梨風采。


～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～◎～

※材料與作法詳解區：

●所有需要材料：
鳳梨　　800g　　（這是給自行熬煮內餡的人比例、此為新鮮鳳梨）
砂糖　　150g　　（這是給自行熬煮的人的比例、如過購買成品其實不用加）
麥芽糖　80g　　  （這是給自行熬煮的人的比例、為了增加年綢和香度）

鳳梨醬　適量　  　(可自行熬煮也可購買現成品、這次購買半斤包
奶油　　300g　　（可依個人訴求增減比例、這比例是我減過的比例）
糖粉　　30g　　  （這邊是要用於我們的外皮的、所以量不需要多）
蛋黃   　 7顆　　　(也可用6顆量、風信子會加7顆是為了成品更酥一些)
奶粉　　15g　　  （這邊也可以由15g改換成10g的喔！原本是20g我減為15g）

●鳳梨內餡作法：
１.如果要自行熬煮鳳梨醬的人、請先將鳳梨去皮並打成汁熬煮。
２.將鳳梨和砂糖及些許麥芽糖與切片新鮮冬瓜一起熬煮1-2小時收乾成醬。
３.將不燙手鳳梨醬分堆並揉成小圓。

●香酥外皮作法：
１.將奶油及糖粉一起拌開再加入蛋黃增加香味。
２.接著加入奶粉拌勻、讓味道具濃濃奶香味。
３.最後加入中筋麵粉一起做拌勻將其變成麵糰。
４.把麵團分堆並且揉成小圓狀以便包覆時方便壓扁用。

●鳳梨酥組裝：
１.酥皮與鳳梨醬1.5：1比例（這是風信子個人喜愛的比例）
２.將酥皮的小球狀壓扁後包覆鳳梨內餡（小心包覆避免破掉了）
３.把完整球體放進模型後壓成模型狀（盡量小心力道以及壓平均）
４.完成後即可放進烤箱以上下火各150度的溫度烤約25分鐘即完成

●風信子貼心小提醒：
１.鳳梨中間部分口感較硬且會咬舌頭所以風信子不建議使用。
２.鳳梨打成汁或刨成絲比較容易熬煮開來且可以避免結塊與不易熟透。
３.酥皮與內餡的料比可自行調整，有的是皮薄餡多、有的則皮厚餡少。
４.此鳳梨酥小金磚甜點是高熱量食物，建議勿食用過量～容易造成身體負擔與上火。

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留言

• 2011-06-30 15:29n124694：
  鳳梨酥超級好吃的
  我不愛鳳梨酥，因為裡面有蛋黃

  2011-06-30 15:35輕飄飄 ＊風信子：小N是不喜歡蛋黃的香酥外皮~
  還是不喜歡吃有包蛋黃的呢?

• 2011-06-30 15:51R0An：
  鳳梨酥裡面不含鳳梨肉，原來那個內餡就是鳳梨絲啊[e40]

  2011-07-01 13:18輕飄飄 ＊風信子：鳳梨肉和鳳梨絲是一樣的！
  都是用鳳梨去取出來的~
  只是鳳梨絲是把鳳梨切絲。

• 2011-06-30 18:45Neil：
  妳好賢慧喔~

  2011-07-01 13:18輕飄飄 ＊風信子：閑閑什麼都不會~!
  

• 2011-06-30 20:03幽息幽息：
  喵?? 第四個那是什麼??
  綠綠的~"~
  好多好神奇的東西喔
  我只認得成品耶...@口@
  <<沒做過點心

  2011-07-01 13:20輕飄飄 ＊風信子：圖４是→奶油及糖粉一起拌開再加入蛋黃(偷偷加了點抹茶粉)
  
  

• 2011-06-30 20:42綠芙＊碧藍自耕農：
  風信子好厲害，連鳳梨酥也會做
  看起來真的很美味呢(口水
  
  圖3看起來挺像蛋黃的XD

  2011-07-01 13:21輕飄飄 ＊風信子：@@"這個其實是風媽會做的~
  風信子只是在旁幫忙製作...
  然後又偷偷加自己歡的料進去、
  外加不想吃太甜的所以修改過比例和風媽試作。

• 2011-06-30 20:42n124694：
  應該說
  現在比較注重養生
  蛋黃的膽固醇量太高，所以能不要攝取就不要攝取
  所以有蛋黃的食品我盡量會少吃
  不是把蛋黃直接丟在旁邊不然就是丟在垃圾桶，就是乾脆直接交給家人幫忙吃掉
  滷蛋、荷包蛋、肉粽、鳳黃酥(有包蛋黃)這些的

  2011-07-01 13:22輕飄飄 ＊風信子：風信子也不愛吃蛋黃~
  不過這種打散加在裡面的會吃！
  只有不吃那種看的到的@@"會挖出來不吃。

• 2011-06-30 21:02上媛祐香：
  寄過來幫你嘗味道

  2011-07-01 13:23輕飄飄 ＊風信子：那你可能要自己想辦法！

• 2011-06-30 22:57神劍戰神：
  好吃

  2011-07-01 13:39輕飄飄 ＊風信子：所以你喜歡鳳梨酥?

• 2011-06-30 23:11飛豬十二元：
  @Q@ 信子老闆 豬豬可以訂購一盒嗎 15入包裝 [e19]
  
  不知道內陷可不可以切一些鮮鮮的鳳梨丁下去 這樣咬下去就有真實旺來味XD
  
  哈 原來圖10是桑葚口味的外皮 豬豬以為是加了黑芝麻了說 [e16]

  2011-07-01 13:40輕飄飄 ＊風信子：噗噗~這是之前做的！
  所以身邊也沒有成品和材料...

• 2011-07-01 01:51克里斯：
  鳳梨酥!!棒阿~~
  
  那味道超香的~
  
  風信子好厲害[e19]

  2011-07-01 13:41輕飄飄 ＊風信子：味道真的很香喔！
  @@"因為真的加了很重。

• 2011-07-01 12:06聖騎士：
  吃起來真有勁~~
  
  賢慧+1

  2011-07-01 13:41輕飄飄 ＊風信子：噗噗~喜歡就好...
  ^^不過不能吃多喔！

• 2011-07-01 13:41神劍戰神：
  不排斥但也沒很喜歡.XD

  2011-07-02 09:41輕飄飄 ＊風信子：所以是有會吃、
  沒有也不會特地買來吃！
  處在可有可無的狀態下囉~

• 2011-07-01 20:04侍語花葬：
  這是我媽拿手點心之一呢^^
  還有人會請我媽做
  前陣子印尼的親戚來台灣
  說要買鳳梨酥回去
  可是我媽會做 所以要回去時還請我媽做幾盒帶回去呢^^

  2011-07-02 09:41輕飄飄 ＊風信子：哇~風信子也想嚐試看看...
  @@"噗噗有外做給不認識的人嗎?(傻笑)

• 2011-07-03 13:50魔法相消：
  
  旺來酥～更該就是市面上賣的方塊酥吧！
  
  不過 風信子自製的旺來酥 看起來比較扎實
  外酥內綿的口感應該不錯吃^^

  2011-07-03 19:37輕飄飄 ＊風信子：旺來酥其實就是鳳梨酥台語~
  噗噗...因為奶奶都說旺來酥、
  自製的好處是可以依照個人喜好修改。

• 2011-07-03 21:42秦歆：
  留口水 [e19]
  信子 厲害喔!! ^^
  之前學烘焙 我自己還偷偷放蔓越莓.葡萄乾之類的 XD
  只是這些烘焙的 熱量都好高阿 [e18]

  2011-07-03 21:54輕飄飄 ＊風信子：對、對、對~
  ^^可以自己放很多東西進去，
  秦你學做的作法有比較簡單嗎?
  @@"風信子想要找出簡單作法的。

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