老實說去英國之前，我就十分喜愛傳說中的三層點心架，而事實上台北的確不少地方能夠品
嚐到英式下午茶。101裡的英國茶館、SOGO復興館的WAGEWOOD，甚至在網路上紅翻天
的smith&hsu......都顯示三層點心的魅力不斷發酵。
姑且不論以上提及的店家哪個好吃，畢竟好不好吃全憑主觀，我也無法保證自己的味蕾就一
定會受眾人喜愛。
但是既然要介紹英式下午茶，就不能不先談談它的背景知識。
雖然說中國是世界上最早開始飲茶的民族，約有千年之久傳統。但下午茶文化卻是由英國人
發明的，且英國的飲茶習慣不過才兩百多年。而下午茶的習慣，最早可以追溯到1840年由一
名上流社會的公爵夫人所開始，然後發展出獨特的禮節及形式。
逐漸地，醉翁之意不在酒，下午茶的變成上流階級社交活動跟品嘗點心的活動。茶不是主
角，點心才是艷冠群芳的焦點。下午茶的時間在3點半到4點之間，選用的茶是由殖民地印度
進口的大吉嶺、錫蘭紅茶和伯爵茶為主流。隨著時間推移，原本上不了檯面的加味茶也逐漸
為人所接受──這也使得下午茶文化在平民之中流傳更廣。
茶的部分介紹完了，現在來談談點心部分。
正統的英式下午茶為三層，由下至上，第一層放三明治和鹹派、第二層放司康〈scone〉也就
是有名的英式鬆餅，第三層則是小蛋糕和水果塔；吃的順序由下至上、由鹹入甜。
〈↑雖說三明治要切得又細又薄，但也有例外的時候...照片裡的顯然是過於龐大~不過因為當時大家都餓壞了，所以不怎麼在意。攝自Betty's‧York〉
作為點心盤當中開胃菜角色的三明治，最常見的餡料是小黃瓜和乳酪，也有些店家會提供燻
鮭或是火腿三明治。不論配料是什麼，三明治的麵包一律切成細長狀──由於點心盤裡的三明
治不是主角，理所當然也不會很豐盛，以免奪走其他點心的風采。
第二層是英國傳統點心──司康，也是我在英國下午茶店必點必吃的食物。一份司康會配上奶
油和果醬，吃法是先將司康橫切一半，塗上一層奶油一層果醬食用。完整的下午茶套餐會有
兩塊司康，一塊原味〈或是起士口味〉、一塊葡萄乾口味。雖然司康會搭配固狀奶油
〈clotted cream〉或牛油〈butter〉及果醬，但因為我本身不大嗜甜，所以向來只吃原味而
不放醬。
〈↑葡萄乾司康和牛油。攝自Betty's‧York〉
最後，三層點心以最甜的蛋糕和水果塔收尾，為整個套餐畫下完美的句點。
我本身是司康的愛好者，又因緣際會得以去英國學英文，當然要把握機會好好地品嚐傳統美
食。於是乎，每到一個城市假如當地有間著名的、吃三層點心的茶館，我和朋友都會去造訪
。而我去過比較多次〈其實多也只有2次〉的，是在劍橋附近、名為伊里〈Ely〉的小城市的
Peacock Pot。店面雖然小小的，又是傳統的鄉村風格裝潢，但這間店據說來頭可不小，是連
續3年獲得英國下午茶評鑑第一名。不管刮風下雨，每一次去客人都絡繹不絕。
〈↑下雨天照樣生意好到不行，那一天我和友人Jessie大概等了一個小時才有位子。攝自Peacock Pot‧Ely〉
〈↑店內一角~樸實的鄉村風格相當溫馨舒適。攝自Peacock Pot‧Ely〉
〈↑左邊的是季節限定聖誕節下午茶餐~三明治内含火雞肉。傳統來說三明治要在最下面由下往上吃...但也是有例外的。攝自Peacock Pot‧Ely〉
而說到這位在劍橋和北威治〈Norwitch〉中間，乍看之下是個小鎮的地方，可是一個如假包
換的市......相反地，劍橋比伊里大多了，行政區只有城鎮──這是因為英國城市劃分並不是根
據規模，而是根據有沒有天主教教堂〈Cathedral〉而定。而伊里最有名的景點，就是最早建
於14世紀、一度毀於戰火又重建的伊里大教堂〈Ely Cathedral〉。
〈↑美麗的伊里大教堂〉
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