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日誌2011-08-29 13:39

美國美食誌：好吃到會停止呼吸的烤鴨胸 - Left Bank Brasseries

作者：原子俠你去死

最近因為CNN的節目裡說到美國人講皮蛋很難吃，便在網路上看到很多台灣網友說美國食物其實更難吃，甚至有自稱＂美食家＂的作家公開說美國食物之所以難吃是因為美國料理的方式都很單純，所以做出來的食物才會變化不多也不好吃。但是根據敝人在美國住了將近十年的經驗，我必須合理懷疑這些人實際上真正吃過美國的美食。
 
比方說，就拿小弟住的矽谷地區為例，因為世界各地的職員聚集在這裡，加上這裡的收入平均不錯，自然而然地成了很多水準很高的餐廳跟廚師的聚集地。其中，靠近矽谷所在的聖荷西市中心的Santana  Row購物中心附近，更是許多高水準餐廳的聚集地。今天小弟要介紹的餐廳，便是在這購物中心裡的一間人氣餐廳，Left Bank Brasseries。
 
話說小弟是如何找到這家餐廳的由來便要說到前幾個星期小弟帶著幾位朋友到這附近的一個觀光名勝。當友人們逛完該地點後，因為還有些時間剩下來，小弟便帶著她們來到了Santana Row；當我們在街上晃時，小弟無意間看到這間餐廳後便一直想進去試試看它的料理。這個周末總算讓小弟找到時間一探究竟。
 

為了配合餐廳名稱＂Left Bank＂所建的銀行式入口旋轉門
 

街上側照的餐廳外觀
 

餐廳另一邊的棚下座位
 
這家餐廳的風味跟料理方式其實走的是美系跟法系融合系料理風味。（Fusion）裡面的口味當然有最基本的漢堡跟一些炸的食物，但是要說這些料理的手法跟味道很＂簡單＂，我必須說那是對這邊廚師的污辱。剛進餐廳，看看四周，氣氛還算不錯。雖然在裝潢上沒有很多華麗的裝飾或是雕刻，整個餐廳的空間跟照明很有空間感，也很舒適。自己找個酒吧吧檯的位置便做了下來。首先點的第一道，小弟選擇了最基本的洋蔥湯。（SOUPE À L'OIGNON GRATINÉE）
 
開胃菜：洋蔥湯
 
一般的洋蔥湯作法可以說很簡單，基本材料除了主角洋蔥外，奶油、牛奶、跟湯頭算是影響洋蔥湯口味跟口感最重要的成分。然而，這家餐廳對料理的堅持從一碗洋蔥湯裡，表現無疑。首先，在口味部分，當小弟嚐到第一口湯時，那滿滿的焦洋蔥的甜味跟微微的苦味，讓我的胃跟味蕾舒服的不得了。對我來說，洋蔥湯的基本之一就是要能夠找到那個甜味跟焦香的平衡。這裡的湯不只找到了那個平衡，整碗滿滿的洋蔥焦香更是襯托出湯的層次。另外，在湯碗的頂端放的埃文達
起士（Emmental Cheese）跟浸在湯裡的全麥吐司幫這道料理增添了飽足感跟口感。起司的些微酸味跟洋蔥的甜味更是讓整碗湯多了點深度。
 
在嚐完了開味的前菜之後，小弟對這家餐廳越來越有興趣。從湯的料理手法看來，這裡的廚師的手藝就算沒有米奇林星級水準，至少值得小弟期待了。看遍了菜單，這裡多數是海鮮類相關的料理。小弟因為很久沒吃肉了，所以對海鮮有點不感興趣；在經過一番思考後，小弟決定賭一睹，點個失敗率很高的烤鴨胸來試試看這家的水準到底利害到甚麼地步。（MAGRET DE CANARD AUX PÊCHES）之所以說烤鴨胸失敗率高的原因，是因為鴨肉是個不好處理的材料。就味道來說，鴨肉的味道不像牛肉跟豬肉般那麼明顯；另外，鴨肉的鮮嫩度很容易因味料理手法的不純熟，讓鴨肉過度乾澀或是過度油膩。所以要做出一道成功的鴨肉料理，很考驗廚師本身料理這材料的經驗。
 
然而，我必須說，小弟不過吃了一口這家餐廳的烤鴨胸，我整個人便向廚師投降了。
 

小弟點的烤鴨胸佐焦糖蜂蜜紅梅黃桃醬與炸玉米馬鈴薯餅
 
當小弟將那第一口的烤鴨胸送入我的口中時，我腦裡只有浮現出一個字：
 
Perfection （完美）
 
鴨肉自然的鮮嫩跟美味像是被濃縮般地在我的口中釋放出來。廚師用了這世界中可以說是最典雅卻也富有美味的脂肪來煎烤這片鴨胸。是鴨肥！廚師用了鴨肥阿！！！鴨肥中那令人無法抵擋的美味跟鴨胸成了完美的組合，廚師煎烤的時間跟火候抓得恰到好處，讓鴨胸的表皮口感香脆，卻完全沒有一絲焦味，讓整體的鴨胸口感提升很多。再來，鴨肉的鮮嫩度拿捏的之完美，讓我整個人心神舒暢，齒頰留香。當牙齒接觸到鴨肉時，幾乎可以說是完全不費力便可以把鴨肉切斷。那柔嫩的肉質，更是讓我如癡如狂阿！！講完了鴨肉本身的成功之後，讓小弟講講搭配鴨肉的佐醬：焦糖蜂蜜紅梅黃桃醬。（Caramelized Honey Raspberry Peach Sauce）從字面上看來，這醬汁感覺好像很甜；但是實際上因為蜂蜜跟水果的天然甜味的特色經過加熱後，反而成了一個充滿水果風味，層次豐富的醬汁。當水果醬汁的香氣跟風味伴隨著鴨胸一起食用時，鴨肉有的油膩完全被醬汁給消除了。另外，鴨肉自然的鹹味跟水果醬汁的甜味一結合，在口中創造出來的味道跟單純的鴨胸風味又是完全不一樣的層次。搭配著隨餐附送的馬鈴薯餅跟桃子苦苣沙拉，這盤烤鴨胸讓小弟的刀叉幾乎停不下來，不到半個小時我便解決了這盤藝術品！
 
拿餐巾抹抹嘴後，便想為這餐畫下完美的句點。看看點心的菜單，想了很久後，小弟決定吃焦糖布丁。（CRÈME BRÛLÉE）
 

焦糖布丁作為晚餐的結束
 
這邊的焦糖布丁，算是非常中規中矩的一道。布丁表面的焦糖中，聞得出來加了少許的肉桂；雖然量不多，肉桂那特有的香味還是依然明顯。焦糖的口感配上了下方柔軟如絲絹的布丁，形成美妙的對比。另外焦糖的溫熱跟布丁的冰涼的組合，更是讓人欲罷不能，也讓我的晚餐有了美妙的結束。
 
整體來說，我對這家餐廳可以說是五體投地了。畢竟能夠把鴨胸做得如此美味的餐廳實在是不多見。餐廳的服務跟環境來說也是可圈可點。所以下次若是有到矽谷來的巴友，我誠心推薦這家餐廳給大家！！
 
這裡附上官網，讓大家去瞧瞧！Left Bank Brasseries

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