麥迪爾經典提拉米蘇
這個為女朋友做的生日蛋糕 , 是早在去年底就開始構想的
那時候店裡剛推出一種新的幕斯 , 有別一般提拉米蘇
是使用最頂級的馬士卡邦乳酪去製作的
濃郁的乳酪香遠遠勝過一般提拉米蘇
那時候 , 我就決定女朋友的生日蛋糕要用這個口味了
這個生日禮物花了四天的努力 , 每天忙到晚上九點十點才完成
從飾片 ` 蛋糕體及內餡 ` 整體幕斯成型及最後的組裝
都是最用心的一次作品 , 可以說之前幾次的蛋糕製作都是為了這一次的禮物
磚塊巧克力飾片 , 用這次研究出來的新方法來製作出顏色變化
木紋巧克力飾片 這個似乎最搶眼 , 同事看到都很驚訝XD
真正用在蛋糕的是這個平面的木紋飾片
草皮飾片 這個不好製作 , 不過最後因為考量整體美感決定不採用
大理石飾片 跟木紋其實是差不多的
接著是蛋糕體的部份 , 使用的是日本鑽石麵粉
蛋糕體是專門搭配提拉米蘇的杏仁海綿蛋糕
奶油和之前一樣 , 使用頂級的鐵塔磅裝奶油
然後是蛋糕裡的內餡焦糖咖啡布蕾
特地去樓下買了一大瓶林鳳營鮮奶來製作
完成的焦糖咖啡布蕾
這個是蛋糕底層用的塔皮 , 為了使口感不會太硬而將奶油打發
要塗抹在塔皮讓它不會受朝影響口感 , 而製作的普艾瑪特調加納許
一支要上萬元的均質機 , 不管是加納許或幕斯 , 經過均質機處理都會呈現非常細膩的口感
蛋糕上的兩隻貓咪 , 真空貓和梵貓貓XD
第一次捏這個塑性巧克力 , 真的蠻不好控制的 , 拿在手上很快就會溶化
蛋糕本體完成 , 接著會在表面噴上一層可可脂
一方面保護幕斯不會乾掉 , 一方面讓外觀更有質感
周圍裝飾的小窗戶 自己畫了小圖用糯米紙列印出來製作而成
生日快樂的巧克力牌子 當然也要自己寫XD 外型也是特別設計
噴好可可脂的本體 , 中間再灌入咖啡凍
最後就是各種飾片的裝飾
麥迪爾經典提拉米蘇 完成!!
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以上就是我今年最重要的一篇蛋糕製作分享 , 感謝收看
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