日誌2011-10-15 23:39

【食譜】天然複合酵素

天然複合酵素

材料：
水果： 甜菜 一顆、蘋果一顆、芭樂一顆、奇異果三顆、葡萄二十粒、
            鳳梨一顆(去頭尾)、火龍果一顆(去頭尾)、青木瓜一顆(去籽)、
            番茄兩顆 (去籽)、西洋梨或酪梨一顆 (去籽)。
           上述十種水果以清水洗淨後風乾 (不能殘留水分)，連皮切塊備用。
砂糖 (赤砂)一斤半和兩斤。
蜂蜜一斤。
紅糖 (黑糖)一斤半。

做法：
一、玻璃罐 (容量二十五公升) 洗淨，不能殘留水分。
二、將上述材料切丁後放入玻璃罐內之後，最後放上菌種。
三、注入煮沸後的冷開水，水量約達罐頸即可 (預留空氣膨脹空間)。
四、以保鮮膜封九層以上，綁緊，勿使漏氣。 (無保鮮膜者可使用塑膠袋。)
五、完工。放置二十五天，即可飲用。

建議：
一、請將裝有材料的玻璃瓶放置在陰涼處，並且避免日曬。
二、剛製作的前幾天可以早晚搖晃一下玻璃罐，以確保水果都浸泡在液體中。
三、酵素完成即倒出過濾裝瓶飲用 (否則將成水果酒)。
四、每天至少飲用90cc，可加水稀釋。
五、剩餘之果渣，即是菌種。菌種置於是溫即可 (存放冰箱將壞死)，可保存數日。
       並且可分成五罐持續培養。

製作流程：
洗淨後風乾的水果們 + 材料


菌種 (這個是上次製作後，剩下來的水果)

第一次製作的時候，可以去跟有在製作酵素的人要菌種
要不然也可以跟麻糬一樣
先製作鳳梨酵素 (鳳梨去皮切片後，放置在乾淨的玻璃瓶中，再加上黑糖之後放置三個月)
然後拿鳳梨當作菌種喔 ^^

葡萄連皮連籽切半，然後放進去玻璃罐中


番石榴切片，然後放進去玻璃罐中


火龍果去頭尾
\

然後連皮切片，再放進去玻璃罐中


梨子去頭尾後，連皮跟種子切片，然後放進去玻璃罐中


奇異果連皮切片，然後放進去玻璃罐中


青木瓜去頭尾、去籽


然後切片，再放進去玻璃罐中


酪梨去頭尾、去籽


切片之後，再放進去玻璃罐中


番茄去仔、切丁，然後放進去玻璃罐中


蘋果去頭尾之後，連皮跟種子切片，然後放進去玻璃罐中


甜菜根連皮切片，然後放進去玻璃罐中


鳳梨去頭尾之後連皮切片，然後放進去玻璃罐中


最後加入糖

P.S. 麻糬娘在製作的時候，會在加入糖之前
        會另外加入20顆左右的龍眼乾，我覺得喝起來有比較好喝。
        有興趣的人也可以另外加入喔 ^^

加入蜂蜜


最後將煮沸後的冷開水加入，水位約罐頸處
然後才加入菌種


套上三層的塑膠袋，然後用鬆緊帶或是繩子綁緊

大約二~四天之後，會因為發酵的緣故而導致塑膠袋膨脹


發酵中的樣子


25天候，過濾+裝入玻璃瓶中


裝杯來喝 ^^


=============================================================

有興趣的人可以自己做來喝看看喔 ^^

=============================================================

25

28

LINE 分享

相關創作

[達人專欄] 食譜｜貓都會做的煎干貝料理

【食譜】炸烏龍和飲料 （熱門辦桌組合/改編自瑪奇）

甜點

留言

• 2011-10-16 00:37　失序：
  = ="

  2011-10-17 20:56麻糬麵包：什麼意思？ @@

• 2011-10-16 02:03阿瑤：
  　　太......太太......太強了>"< (結巴)

  2011-10-17 20:57麻糬麵包：阿瑤也來做看看吧 XD

• 2011-10-16 03:59右奶：
  一定很好喝?

  2011-10-17 20:57麻糬麵包：真的很好喝 XDD

• 2011-10-16 05:57夜鈴：
  真是太神奇了！放入那麼多水果之後，看見塑膠袋膨脹的樣子。
  可能我沒喝過酵素，那是有幫助減肥嗎？還是幫助排便？

  2011-10-17 20:59麻糬麵包：酵素的功能基本上就是幫助消化跟促進新陳代謝 ^^

• 2011-10-16 09:08tcw99988：
  明明不是麻糬做的!

  2011-10-17 20:59麻糬麵包：這是人家跟阿娘一起做的時候拍的 =3=

• 2011-10-16 15:46嵬：
  發酵中的樣子近照有點像腸子…

  2011-10-17 21:00麻糬麵包：嵬嵬最近在看什麼卡通還是玩什麼遊戲啊？
  怎麼會聯想到腸子 @@

• 2011-10-16 18:34鎇狼亦瘋：
  好厲害...
  
  不過某狼看完還是不太明白是啥東西XD"
  大概是沒喝過這種飲料...
  
  >>三、酵素完成即倒出過濾裝瓶飲用 (否則將成水果酒)。
  變水果酒= =+
  會好喝嗎?XD

  2011-10-17 21:03麻糬麵包：酵素的功能是幫助消化跟促進新陳代謝
  所以通常是喝保健的 ^^
  
  看多放多久啦~~~
  有一次晚了一個禮拜多才收成
  結果變成酒精濃度約12%的水果酒，也很好喝 XD

• 2011-10-16 19:45✿：
  蠻有興趣的^W^
  風乾大約要放多久呢?

  2011-10-17 21:05麻糬麵包：不一定耶~~~
  看氣候跟是否有用毛巾先吸乾水果上的水分
  通常麻糬娘在做的時候，都是晚上先洗好水果
  隔天就可以使用了 ^^

• 2011-10-16 19:46綠芙＊碧藍自耕農：
  哦哦哦，感謝麻糬的分享~
  我媽一直很想做酵素試試看，不過因為不知道確切作法所以就放棄了>"<
  下次來做^^
  
  >>先製作鳳梨酵素 (鳳梨去皮切片後，放置在乾淨的玻璃瓶中，再加上黑糖之後放置三個月)
  然後拿鳳梨當作菌種喔
  當作菌種的鳳梨酵素需要密封起來嗎?
  還是就這樣放在玻璃瓶就好了???
  

  2011-10-17 21:08麻糬麵包：鳳梨酵素的發酵沒有這個綜合水果酵素大
  所以一開始在製作的時候，可以直接用有蓋子的玻璃罐密封三個月後即可食用
  等一下來寫一篇鳳梨酵素的好了 XD

• 2011-10-16 20:13小粽子：
  快送一杯來給我品嚐看看XD
  
  話說..大馬那的鳯梨長的和台灣不太一樣說O.O
  這樣有沒有差?

  2011-10-17 21:09麻糬麵包：自己來拿 XD
  
  品種不一樣，不過功能一樣就好 ^^

• 2011-10-16 21:12醉臥山林：
  哇喔～～
  作法不難
  但是光要備這麼多料也不簡單
  呼呼呼
  但成品的紅色很漂亮
  似乎很可口的樣子～應該是酸酸甜甜的

  2011-10-17 21:09麻糬麵包：是酸酸甜甜的 >///<
  喝起來有點像是沒有酒精的雞尾酒呢 ^^

• 2011-10-16 23:06Märchen Wälder：
  還是自己做最健康XDDD

  2011-10-17 21:10麻糬麵包：小靜說的好！
  自己做最健康 XD

• 2011-10-16 23:21小牙籤：
  可是好像會酸..

  2011-10-17 21:10麻糬麵包：不會很酸啦...畢竟唯二會酸的是奇異果跟鳳梨
  喝起來主要是酸甜酸甜的呢 ^^

• 2011-10-17 09:22菲斯特：
  [e18]這樣需要很有耐心~~~麻糬喝完會更健康吧!!??

  2011-10-17 21:11麻糬麵包：25天就可以收成，總比三個月的短很多了 XDD

• 2011-10-18 05:44真田左衛門佐幸村：
  這個顏色好棒
  Blut!
  好想喝@@@

  2011-10-19 22:27麻糬麵包：左衛門的『吸血鬼』狀態出現了嗎？ XD

• 2011-10-18 11:42。芋泥蛋糕捲。：
  感覺不出來你們蜂蜜加的量
  蜂蜜是增加風味還是要浸泡到所有的食材??
  
  喝多了會醺嗎XD

  2011-10-19 22:29麻糬麵包：材料中有說到，蜂蜜要加一斤 (600g)
  它會溶解在水中...在增加風味的同時，也有幫助發酵的功能喔 ^^

• 2011-10-18 12:35巴哈姆特小管家：
  親愛的勇者：
  
  感謝您對勇者小屋的支持，
  我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。
  
  --
  巴哈小屋管家 敬上
  

  2011-10-19 22:29麻糬麵包：謝謝 XD

• 2011-10-18 18:57老狼：
  沒有意思要撥你冷水 不過你喝下去的酵素是撐不過胃酸破壞蛋白質結構的 你喝的只是一堆氨基酸...

  2011-10-19 22:30麻糬麵包：好喝就好 XD

• 2011-10-18 21:26Una：
  最後呈現出來的那一杯,好像是我每個月都會來的東西..![e16]

  2011-10-19 22:30麻糬麵包：..............
  別這麼說啦 >"<

• 2011-10-18 21:36納修：
  太強了..........想自己做 但滿怕失敗
  
  冷知識 酵素是分解食物用的 人體老化或是生病時 酵素會不足 吃進去的東西就無法分解透讓腸吸收 這也是一般過敏或是營養不良的問題 其實不用到腸子 只要在胃中跟食物一起攪拌就是它最好的效果了
  
  

  2011-10-19 22:31麻糬麵包：失敗為成功之母喔 ^^

• 2011-10-18 23:36刺客騎士-場外模式：
  酒(?)
  

  2011-10-19 22:31麻糬麵包：不是啦~~~
  還沒有到酒的地步 XD

• 2011-10-19 09:390分先生：
  上次家母做過
  第一次用時在封口蓋布再用大袋子套上
  結果也是膨脹成這樣，然後就長白黴菌了...
  後來我們家沒用保鮮膜或袋子了
  是直接蓋上一條乾布再蓋上蓋子，但是沒鎖死
  一樣有發酵，但是沒有發酵得膨脹成像氣球那樣...|||
  一樣也是能喝，也不用看到可怕的一堆二氧化氮XD
  算是...半發酵的程度吧我們家!!!
  沒發酵得那麼厲害就是了~

  2011-10-19 22:34麻糬麵包：只要酵素長出的黴菌不是黑色的 + 沒有食物腐敗的味道
  白色的黴菌是沒有關係的喔 ^^
  只要在最後裝瓶的時候過濾掉就行了~~~
  會有白色的黴菌有兩個可能
  1. 食材不夠乾燥，尚有水分殘留
  2. 食材不夠新鮮
  下次製作的時候注意一點就可以了喔 ^^

• 2011-10-20 04:19月夜小呆：
  家母也有製作：） 喝完對腸胃真的不錯 排便很順暢
  
  不過因為我媽媽砂糖放比較少 喝起來超級酸 也帶點酒味：）

  2011-10-20 22:12麻糬麵包：那這要請月夜的媽媽在製作的時候多放一點糖 XD

• 2011-10-22 01:54純潔心靈~♥：
  這個好難搞啊....話說火龍果還是紅的好吃，可是在台灣好像不好買，所以都自己種。
  
  可是種在我家圍牆邊火龍果熟成的時候都被路人拔走.......[e21]

  2011-10-22 13:35麻糬麵包：出現在麻糬家裡的火龍果幾乎都是紅色的，很少有白色的出現
  不過幾乎都是人送的，很少買 XD
  
  拖鞋可以在圍牆邊放一個箱子
  上面寫火龍果一顆100塊
  看看路人在拔走的時候會不會放錢進去 XD

• 2011-10-24 08:12迷路的小海龜：
  我媽也有在製作，我喝的感覺很像在喝醋- -
  不知道是成功還是失敗...

  2011-11-04 20:45麻糬麵包：喝醋？應該沒有那麼酸才對~~~
  讓媽媽多放個兩天才收成，應該會甜一點，醋酸味也會少一點喔 ^^

• 2011-12-01 20:51電玩假面：
  麻糬好久不見^^
  
  你做了好多瓶@@
  喝的完嗎?
  要不要我幫忙喝XD

  2011-12-03 10:38麻糬麵包：假面好久不見 XD
  當然喝得完啦~~~ 每天一小杯，一個月就沒有了 XD

• 2011-12-11 00:03刀疤兩條～神崎傑克～：
  專業的製作~ 看起來一整個健康呀 [e12]

  2011-12-11 22:15麻糬麵包：健康第一阿~~~

• 2011-12-11 14:30妙子：
  你家廚房的灶檯真美～（完全重點錯XD）

  2011-12-11 22:16麻糬麵包：這.....這不是廚房 XD
  麻糬也覺得那片大理石很漂亮呢 ^^

• 送出