日誌2011-10-17 21:54

【食譜】酵素入門 - 簡單的鳳梨酵素

在製作酵素的時候，最重要的就是菌種

而菌種除了可以去跟有在做酵素的人要之外

還可以自己 DIY 喔 ^^


材料：
水果： 玻璃罐、鳳梨N顆(去皮去頭尾)、糖

做法：
一、玻璃罐 洗淨，不能殘留水分。
二、將鳳梨切丁後，以 2 (鳳梨)： 1(糖)  的比例放入玻璃罐內之後，最後放上菌種。
三、拿塑膠袋隔絕空氣，關緊瓶蓋。
五、完工。放置一個月或是三個月後，即可食用。

建議：
一、請將裝有材料的玻璃瓶放置在陰涼處，並且避免日曬。
二、剛製作的前幾天可以早晚搖晃一下玻璃罐，以確保鳳梨都浸泡在液體中。
三、酵素完成後，只要不打開瓶罐，即可繼續存放。
四、每天至少飲用90cc，可加水稀釋。
五、剩餘之果渣，即是菌種。菌種置於是溫即可 (存放冰箱將壞死)。

製作流程：

材料： 空的玻璃瓶、糖


以及鳳梨


將鳳梨去頭尾、去皮


切片


然後以 2 ： 1 的比率加入鳳梨跟糖

也就是說，如果這一瓶的鳳梨有 600g，需要在同一罐中加入 300g的糖

通常麻糬在製作的時候，會先加一半的鳳梨，然後加糖之後

才繼續加入鳳梨到頂，然後再次加入糖~~~


此時，如果已經有菌種，可以在密封之前加入菌種 (糖水)

↑ 這一罐是菌種喔 ^^

加入菌種(糖水)之後，拿一個塑膠袋隔絕空氣，然後才將蓋子鎖緊


一次通常不可能只製作一罐...所以同時間會弄很多罐 XDD


發酵中的鳳梨酵素~~~

剛開始製作的前幾天可以早晚搖晃一下玻璃罐，以確保鳳梨都浸泡在糖溶解的液體中

然後靜待一個月之後，就可以開始食用了 XDD

如果沒有加入菌種，就需要放置約三個月的時間喔 ^_<

P.S. 時間到了之後，只要沒有開過瓶罐，繼續放置下去也沒有關係呢~~~


麻糬娘會在每個瓶子上面貼上『製造日期』

好讓大家知道這一瓶鳳梨酵素是不是可以食用了呢 ^^


P.P.S. 因為糖沒有規定一定要用什麼糖
           所以麻糬跟麻糬娘嘗試了用不同的糖製作酵素
          最後推薦 1. 冰糖 跟 2. 黑糖 來製作的最好吃喔 XD

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基本又簡單的鳳梨酵素成功之後，就可以邁入進階版的 『天然複合酵素』

麻糬個人是比較喜歡喝『天然複合酵素』，因為鳳梨酵素非常的甜甜甜

在喝的時候一定要稀釋過後才能喝 >"<

而且『天然複合酵素』的水果比較多種，感覺上比較划算 XDD

P.P.P.S. 在製作『天然複合酵素』的時候，請拿鳳梨酵素的鳳梨跟糖水當作菌種喔~~~

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相關創作

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留言

• 2011-10-17 22:25小粽子：
  3個月....唔

  2011-10-19 22:36麻糬麵包：三個月很快就過去了....

• 2011-10-17 23:39迪菲斯：
  最近是不是在流行酵素?
  我朋友也有做送給我耶XD

  2011-10-19 22:37麻糬麵包：應該流行一陣子了吧？這一篇的照片是去年五月就拍了 (羞
  麻糬家是從2009年年中就開始製作酵素了 XD

• 2011-10-18 00:12不營養大雞排-Snow：
  我也比較喜歡吃甜甜的

  2011-10-19 22:37麻糬麵包：可是這個甜到... 麻糬喝不下去 >"<

• 2011-10-18 00:37奧義很爽：
  每次吃鳳梨都會被「咬」，這罐嗑下去我大概就升天了。真可惜，蝦蟹不能吃鳳梨也不能吃

  2011-10-19 22:38麻糬麵包：發酵過後的就不會咬了 ^^
  平常麻糬只要吃大約三小塊鳳梨，舌頭就破了 >"<
  這種可以一次吃個五六塊都沒有事情喔 XDD

• 2011-10-18 11:02tcw99988：
  樓上, 這種醃過的是不會咬的
  這個糖看起來很好吃。

  2011-10-19 22:38麻糬麵包：紅冰糖很讚呢 XDD

• 2011-10-18 11:17。芋泥蛋糕捲。：
  不曉得那個汁液拿去醃泡肉類還有沒有軟化效果

  2011-10-19 22:39麻糬麵包：這麻糬就不了解了... 捲捲可以試看看 XD

• 2011-10-18 14:15右奶：
  這樣一定很好吃.. [e32]

  2011-10-19 22:39麻糬麵包：沒錯！超好吃的 XD

• 2011-10-18 18:48菲斯特：
  [e18]3個月會擺到忘記了~~~健康的麻糬

  2011-10-19 22:40麻糬麵包：不會啦... 只要堅持每個月都做一個月的份量
  三個月後就可以天天開始食用了 XD

• 2011-10-18 19:23綠芙＊碧藍自耕農：
  謝謝麻糬製作了簡單易懂的教學>////<
  明天馬上叫我媽去買鳳梨XDD
  不過還要3個月好久啊((滾動

  2011-10-19 22:40麻糬麵包：三個月很快就到了 (拍肩

• 2011-10-18 21:17謎：
  除了用鳳梨作酵母還有什麼水果做??

  2011-10-19 22:42麻糬麵包：麻糬做過 蘋果、 檸檬、 萊姆、 落神花...
  不過應該只要是水果就都可以製作吧？ XD

• 2011-10-18 21:45Ｊｏｅ：
  發酵後的鳳梨會不會有很濃的酒味呢?
  光想就覺得非常的甜XD

  2011-10-19 22:43麻糬麵包：不會耶~~~
  麻糬喝起來也覺得還好，不過麻糬娘喝了會醉 XD
  的確是非常非常非常非常非常非常非常的甜 XD

• 2011-10-18 22:04alan：
  鳳梨酒

  2011-10-19 22:54麻糬麵包：應該還不到酒的地步吧？ @@

• 2011-10-18 23:53醉臥山林：
  俺的阿姨做豆腐乳的時候
  好像也有用到鳳梨
  鳳梨似乎很常被用來醃漬發酵

  2011-10-19 22:54麻糬麵包：哇~~~
  聽起來就覺得那個豆腐乳會超好吃 (流口水

• 2011-10-22 01:50純潔心靈~♥：
  請問麻糬，菌種是直接混和糖水，還是上次製作鳳梨酵素產生的糖水?
  

  2011-10-22 13:31麻糬麵包：製作鳳梨酵素的菌種利用上次製作鳳梨酵素所產生的糖水就可以
  因為那些糖水也是經過發酵的 ^^
  如果是要製作『天然複合酵素』的話，就要使用發酵過的鳳梨跟發酵過的糖水當作菌種喔~~~

• 2011-10-22 11:35魯路：
  我還是比較喜歡吃沒用過的~

  2011-10-22 13:32麻糬麵包：沒有發酵過的鳳梨... 吃兩塊舌頭就破掉了 >"<

• 2011-10-23 10:47魯路：
  是喔...
  我一次都吃10幾塊= =
  不過沒事...

  2011-10-23 14:16麻糬麵包：每個人的體質不一樣吧 XD

• 2011-11-27 23:39刀疤兩條～神崎傑克～：
  健康啊! (握拳)
  有空也來試看看 ^^

  2011-12-03 10:36麻糬麵包：試吃之後，要來分享一下感想喔 XD

• 2011-12-02 12:08：
  請問一下
  所以第一次做 沒有菌種的人
  是直接加入什麼呢? 要加入 多少量?
  謝謝!!

  2011-12-03 10:40麻糬麵包：如果沒有加入菌種，也不需要加什麼東西
  不過放置的時間要從一個月變成三個月的時間
  三個月後，這一瓶的鳳梨酵素即可食用，也可作為菌種喔 ^^

• 2020-07-10 16:04你媽靈堂失火我放的火：
  請問這種酵素有辦法做成那種醃肉的酵素粉嗎?能直接把成品加熱到只剩粉嗎?

  2020-07-14 17:45麻糬麵包：通常要有特殊的低溫烤箱/冷凍乾燥機才能把酵素液體烘乾/冷凍做成酵素粉
  一般家用廚房沒有辦法製作喔~~~
  

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