日誌2011-12-17 14:32

(✺◞౪◟✺)『充滿香氣的魚～』

　
這是一種充滿獨特香氣的魚、
不像一般魚類有著魚腥味......
如果真要說、其實這種味道有點像瓜或蚵的味道！
　
　

香魚在潔淨的溪流裡都是以石頭的青苔為食的、
這可以從石頭上的刮痕看的出來，
跟台灣的苦花魚習性是一樣的、
但不同的是香魚的咬口刮痕比較挾長，
而苦花魚的比較圓扁而已。
　
溪裡頭到處都是長滿青苔的石頭、
而香魚將自己區域的石頭視為自己的地盤，
只要有別的香魚靠近...那麼戰爭就會開始。
　
　

這幾天風媽買了１０多條香魚回家、
有大有小的......所以我們用不同方式料理，
沒想到香魚的身上真的有淡淡的香瓜和蚵味道！
　
　

其實風信子覺得食物越簡單越能吃出原味，
所以首先建議將香魚洗乾淨、但連肚子不用剖且鱗片沒刮......
只要再香魚的身上抹上一層鹽巴、接著放在不沾鍋上煎烤，
因為這樣的最原始風味~才能夠吃出食材本身的特色與甜味。
　
　


接著風媽又拿了２條香魚用半煎炸的方式、
因為風爸比較喜歡吃這種煎詐出來的酥脆香酥感，
但是這種料裡方式就需要去除鱗片才方便享用。

^^不過魚肚一樣不用剖喔！
因為香魚是沒有人在清理魚肚的、
很多日本人就是喜歡吃魚肚甘甜味~
但是風信子不敢吃、所以從不吃魚肚的地方。
　
　

在來也是風信子建議的吃法......
因為日本很喜歡把小香魚拿來用炭火烤、
看著一支一支香魚被竹籤插著放在炭火邊烤著，
真的會讓人忍不著唾液一直不斷的分泌出來！

所以風信子堅持要吃烤看看的香魚、
但是礙於大家都很懶的生木炭所以~
我們決定用烤箱來烤就好了。
　
　


所以取代了拿到炭火上去烤的香魚就這麼進入了烤箱內、
我們將去魚鱗並上薄鹽的香魚表皮烤到略微焦黃就拿出來準備享用！

其實很多日本人吃香魚是很講究其方法的......
首先他們第一個下手的地方就是要從香魚的肚子先吃、
因為魚肚是他們口中整條魚的精華區所在囉～
雖然魚肚部分有一些些微苦、但是苦中帶甘，
所以很多懂得吃且愛吃的人都說此部位吃了讓人回味無窮。
　
　
　
※香魚小知識：
香魚特徵─體型長而呈紡錘形且稍微側扁、有著非常細小圓鱗，
　　　　　身體背部呈現淡黃色並漸向腹部顏色漸淡、腹部成銀白色，
　　　　　各鰭均為淡黃色，在胸鰭後方有一鮮黃色斑點。
香魚生態─香魚是溯河洄游魚種、成熟的香魚會在秋冬時順流而下，
　　　　   在下游產卵後即死亡、但幼魚孵化後再順流至河口區渡冬。
　　　　   它們喜歡息在水質清澈的環境、香魚再水溫25℃是最合適的棲息地，
　　　　　幼魚以浮游動物與有機碎屑為食、成魚以岩石上附著的藻類為食。
香魚體型─最大可以達35公分，通常20～30公分左右較為常見。
香魚由來─香魚屬於胡瓜魚目的香魚科、由於身上會散發與一般魚腥味不同的......
　　　　　淡淡類似胡瓜味道所以被稱為「香魚」、雖然和鮭魚歸類在不同科別，
　　　　　但研究指出其實它們與鮭魚在血緣上算是遠房親戚的喔！
　　　　　有趣的是~它們的生活史卻完全不同；雖然同樣都是洄游型的魚類，
　　　　　不過鮭魚是屬於「溯河洄游」魚類，而香魚卻是「兩側洄游」魚類，
　　　　　至於兩種洄遊行為有何差別呢？
　　　　　洄游的成魚會在秋季時溯至河川下游產卵、產卵不久後成魚即變黑死去，
　　　　　孵化後的魚苗則順流至河口、在海中攝食浮游生物，直到隔年春天才又......
　　　　　大規模上溯至河川中生長！尤其它們生活史只有一年，又稱為「年魚」。
　　　　　不過香魚與鮭魚一樣、同樣都有陸封型態的生活個體。
　
　
　

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留言

• 2011-12-17 14:41飛豬十二元：
  @Q@ 好吃的魚魚!!!
  
  豬豬好像沒有吃過香魚 還是自己有吃過也忘了
  
  因為煎 和 烤 這兩種方法都好吃!!![e19]

  2011-12-23 16:46輕飄飄 ＊風信子：每個人所喜歡的吃法都不同喔^^

• 2011-12-17 15:16素月樓：
  我以前是聽過香魚有淡淡的西瓜香味
  不過倒是很少有機會吃就是了~@@

  2011-12-23 16:47輕飄飄 ＊風信子：風信子是覺得至少不是魚腥味！

• 2011-12-17 16:16Neil：
  好讚的魚喔!!!
  口感如何?
  我不太敢吃魚 (以前被魚刺刺過= =

  2011-12-23 16:48輕飄飄 ＊風信子：口感細緻唷！

• 2011-12-17 18:07克里斯：
  感覺不錯吃呢!!
  
  可是我還是不喜歡吃魚[e11]

  2011-12-23 16:49輕飄飄 ＊風信子：^^這也就沒辦法囉~
  畢竟你不喜歡吃魚。

• 2011-12-17 19:02綠芙＊碧藍自耕農：
  聽風信子的描述似乎很美味，不過我媽都覺得小魚魚刺多所以不敢買>"<
  下次吵吵看好了XD

  2011-12-23 16:50輕飄飄 ＊風信子：風信子其實也比較不喜歡吃有魚刺的魚...
  所以大多是吃鱈魚或鮭魚還是去魚刺的魚片！

• 2011-12-17 20:19納蘭映雪：
  感謝大大的介紹![e19]

  2011-12-23 16:51輕飄飄 ＊風信子：[e34]不客氣~

• 2011-12-17 23:47蓁子：
  香魚好吃!![e19]

  2011-12-23 16:52輕飄飄 ＊風信子：^^的確是還不賴吃~

• 2011-12-18 00:14絕倫逸群：
  我超喜歡吃用煎的!

  2011-12-23 16:55輕飄飄 ＊風信子：乾煎還是油煎呢?

• 2011-12-18 08:37不營養大雞排-Snow：
  烤完加鹽 美味享用 真好

  2011-12-23 16:56輕飄飄 ＊風信子：^^烤的真的很不錯喔！

• 2011-12-18 18:15有云有羽：
  我餓了- -!!

  2011-12-23 17:00輕飄飄 ＊風信子：餓了就快點找些吃的喔！

• 2011-12-18 20:12十六清風：
  香魚耶~~我大部份是用煎的
  愛吃酥脆的口感
  半煎煮的方式整條魚軟軟的我比較不喜歡說

  2011-12-23 17:01輕飄飄 ＊風信子：半煎炸起來的口感也不會軟軟喔！
  有點點像炸的魚但是又沒這麼乾燥。

• 2011-12-18 22:52羽糖ㄦ：
  感覺好好吃樣子[e32]
  
  雖然我很少吃''香魚''@@
  
  不過煎比較美味呢[e32]

  2011-12-23 17:04輕飄飄 ＊風信子：不難吃喔^^
  老實說......
  風信子比較喜歡烤的。

• 2011-12-19 14:29CGT：
  "香魚" 顧名思義是條很香的雨囉!? 感覺魚肉吃起來都差不多~ ^^"

  2011-12-23 17:05輕飄飄 ＊風信子：噗噗~
  可以這樣說...

• 2011-12-20 23:55Ｊｏｅ：
  這是烤魚常出現的種類
  不過魚要烤的好吃可不容易呢~=w=

  2011-12-23 17:06輕飄飄 ＊風信子：是啊^^
  就跟秋刀魚一樣、
  風信子從不吃外面的秋刀魚，
  只會吃風媽自己用的而已。

• 2011-12-21 16:00☀ﾟ傲風：
  最愛吃烤吳郭魚。

  2011-12-23 17:07輕飄飄 ＊風信子：^^肉質肥沒且多汁對吧！

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