日誌2012-03-18 23:47

【吃吃喝喝】杏仁瓦片 (20120318)

 

我一直覺得，會做料理的人，常常有某種傾向，

或者說，某方面來說，會做菜的人是很自負的，

常常會覺得自己懂的很多，一提到料理或烹飪，就特別容易驕傲起來，

覺得別人懂的比自己少，覺得自己知道的比別人多，別人都不懂，

其實，學海無涯，料理這回事看似簡單，

但可以學的真的太多太多，以為自己很行，其實根本不行，

 

這是給我自己的一個提醒，

看到這樣的情形，就再一次的給自己警惕，

不要忘記自己一直是個學習者，也不要忘記自己一開始做的時候抱著的心情，

我一直都不專業，

也一直是喜歡用簡單、家裡隨手可取得材料來做料理的，

甜點、食品，並不是一定需要用到很專業的材料或器具，才能夠完成，才能夠做出來，

 

有時在想，當家人或親友想到我的料理或點心時，

所產生的印象是什麼？能給人什麼特殊的感覺呢？

我並不是餐廳或蛋糕甜品店的廚師，

能夠做出真的多了不起、多好吃精緻的菜，

大家給予的稱讚，是一種鼓勵，鼓勵著"不專業的我"，

所以，絕對不能夠驕傲，這些稱讚，是鼓勵著往前，而非鼓勵著完美，

是鼓勵著簡單親人、感覺每個人都可以做出來，

而非厲害了不起、精緻美麗宛如藝術品，

 

有時，真的就覺得自己是這樣的人，

覺得自己懂很多，很驕傲，

也常常指正別人，想賣弄自己很懂，

反思一下，我懂的，並沒有比其他人多多少，半瓶水的響叮噹，

專業的人很多，我的料理之所以可以被喜歡，

只是因為，我站的地方，離大家都不遠

 

杏仁瓦片，簡單又親人，

是我從小做到大的餅乾，

回歸原點，這簡單不複雜，人人都可以輕易做出的東西，

卻是我始終最喜歡做、最得意的甜點。

 

 

 

╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪

 

講了好久的杏仁瓦片，被我耽擱了好久XD~

 

說真的，杏仁瓦片的食譜很多，好做又簡單(真的是簡單到我不知道該說什麼的簡單)，

這個食譜是好幾年前試驗出來的，期間也試驗過好多種不同比例跟配方過，

但到最後，還是覺得這樣烤出來的最好吃

 

 

※備註說明：

材料表內如果同一項內有看到"／"就代表是可互相取代的，

例如看到

1> 低筋麵粉／玉米粉 60g

表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g，

而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔！

 

 

 

(以上是材料圖 )

 

材料(灰色視個人喜好)：

1> 低筋麵粉　30g

2> 砂糖　80~100g (愛吃甜可以多加)

3> 杏仁片/杏仁角 180g

4> 蛋白　90~100g(大約是2顆蛋白的份量)

5> 植物油 40g

 

這個份量大概有15~20片左右的量，

一般來說我都是做其他東西有用到蛋黃，

剛好有剩蛋白就會做，好吃簡單又大受好評的一項甜點

 

蛋白的部分，我的習慣是不會特別秤，

反正大概就是2顆的份量，如果比較講究一點可以秤一下，

畢竟蛋的大小也是差蠻多，

如果只有一顆蛋白就是直接减半份量囉～

 

砂糖我個人都是習慣加80g的份量，老實說這樣已經很甜了啦...

加到100g我個人實在是...，

如果真的很愛吃甜，我建議從90g(减半就是45g)開始試驗會比較好

 

記得提早開始預熱烤箱(200℃)

 

 

 

步驟一：將低筋麵粉、糖、杏仁片(/杏仁角)等「乾料」混合

(把乾料拌勻)

 

系滴～比較熟悉我的人應該都知道，

本人是個龜毛到不行的人，所以很堅持乾料一定要先拌勻，

懶一點的話直接跟步驟二的材料一起拌也沒什麼不行啦...

 

 

 

步驟二：加入蛋白、植物油混合拌勻

(混合後)

 

把如上所說，如果有人問我為什麼不一起混合，

我只能說我個人覺得乾料先混合趁乾的時候先混合均勻比較好弄勻，

一起拌可不可以？

 

..........其實是可以的～(炸！！！)

 

 

 

步驟三：烤盤墊烤盤紙，麵糊以大概一湯匙的份量舀至烤盤後推平

(麵糊舀至烤盤後推平成薄片)

(貓咪！ )

 

推平的時候可以用湯匙推，用手沾點油推我覺得比較方便，

至於多薄嘛...我只能說盡你所能越薄越好，

我每次都懶，不好好弄，結果烤出來變杏仁厚片

 

 

 

步驟四：放入烤箱(200℃)烤約15~20分鐘，出烤箱後放涼裝罐

(成品 )

 

用200℃大約烤了15分後大概就可以了，

我每次烤大概都是15分鐘，如果還沒上色想讓它漂亮一點可以多烤一下，

但要注意不要烤太久，烤到金黃色之後很快就會焦，

 

剛烤出來會比較軟，塑型要快，

做大片捲成圓筒狀可以拿來當冰淇淋甜筒，但一定要快！

它一出爐遇冷馬上就會脆掉喔！

 

 

 

 

 

(因為過程太簡單了，多PO幾張成品圖，愛心&貓咪 )

 

(應景一下   )

 

 

 

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留言

• 2012-03-19 00:00真蓋特哥吉拉：
  哎呀~我們都是這樣，經常是說別人很容易；要看到自己的缺點都千難萬難。說不得，像我小屋裡最新的一篇文章裡雖然有提到我自己的缺點。但我很確定一件事：那就是，我自己身上也許還有更多的缺點有待自覺與改進。所以我也不敢說我多有自覺。只能說，在這方面，大家都需要學習。
  
  共勉之~加油~
  
  P.S：看到這篇料理文，我好想吃宵夜呀！〈在世界中心呼喊貌 =.=〉

  2012-03-19 00:10貓籠子♬：沒XD~
  純粹是這幾天的事情讓我反思了一下自己，
  也許大家都需要時時刻刻的提醒自己，不要讓自己變的太自負，
  要學學林書豪唷[e24]
  
  ㄟ兜...害到你了嗎？雖然很萬惡...可我好得意呀[e16]

• 2012-03-19 00:28旋律：
  讚 ~ [e12]

  2012-03-19 00:40貓籠子♬：謝謝[e12][e16]

• 2012-03-19 01:27Gavriel：
  說得真的很有道理

  2012-03-19 01:53貓籠子♬：謝謝，其實也沒什麼道理^^"...
  只是看到，自我提醒一下，也順便分享一下[e12]

• 2012-03-19 02:38ㄊㄊ：
  我超愛吃這個的
  可是外面賣的都超貴
  有機會來試試[e22]

  2012-03-19 10:10貓籠子♬：真的很貴，我記得10片超薄的就100多了QQ~
  同樣的成本可以做出3~4倍料多紮實的數量吧...[e18]

• 2012-03-19 14:49J¢：
  自己會做感覺…省超大的呀囧"
  今天請假陪我娘去動門診手術，
  買了兩小包手工餅乾，一包160g左右，就飛了$160出去Q囚Q
  可我就是貪吃又手笨呀囧"
  
  我懂的永遠少少的~我是井底的蛙蛙~(舉手)

  2012-03-19 14:59貓籠子♬：+1+1...讓我們用小小的視野觀天吧！[e22]
  
  $160...你拿來給我賺好了(噴淚~)
  這裡面最貴的材料應該是杏仁，
  整個做起來我算過含烤箱電費大概$8X~9X，
  量不一定，大概400~450g吧(大囧)~

• 2012-03-19 15:01J¢：
  =囚=…
  請開放團購謝謝！
  接下來是發胖地獄囧！

  2012-03-19 17:21貓籠子♬：團購...你要當團主嗎XD?!
  我家的小烤箱年事已高，請放過它吧[e18]
  

• 2012-03-19 21:32J¢：
  那我要一人獨享[e16]

  2012-03-19 23:43貓籠子♬：會...會...會胖...[e21]

• 2012-03-19 21:54天帝零劍：
  怎麼都是卡路里的敵人0口0?

  2012-03-19 23:44貓籠子♬：咦XD~還好啦！
  碰巧有剩下蛋白就會做...[e18]
  重點是........它好好吃[e3]

• 2012-03-20 13:33隱舟：
  好好吃的樣子[e16] 可惜我家烤箱前幾天壽終正寢了...
  
  從以前就很想修修看美食圖,今天我就拿來修了[e22]
  圖...
  https://truth.bahamut.com.tw/s01/201203/60f921355bf98feff542d88ae276885c.JPG?w=300

  2012-03-20 13:34貓籠子♬：我決定以後先傳給你修完再上傳 [e3]
  為什麼好吃程度呈倍數UP？！

• 2012-03-20 13:34隱舟：
  還有來亂室外版[e6]
  https://truth.bahamut.com.tw/s01/201203/30d336be95953d09728e51f0dbd5011f.JPG?w=300

  2012-03-20 13:36貓籠子♬：也太強大，為什麼我看到杏仁瓦片散發出光芒了...？WHY？
  這根本是小當家的杏仁瓦片吧...XDDDDD

• 2012-03-20 14:10隱舟：
  是打光,我調了飽和度+顏色+亮度+對比[e7]
  
  看到小當家我又做了這版..[e24]
  
  https://truth.bahamut.com.tw/s01/201203/18c22319636f34e21351d23e866f331a.JPG?w=300

  2012-03-20 14:32貓籠子♬：這啥啦這 https://truth.bahamut.com.tw/s01/201203/7170ed7857cdf625fe8ee2dcb3da21c2.GIF
  
  害我整個噴笑出來，那個阿部臉是安怎啦啦啦啦啦(拍桌大笑)

• 2012-03-20 14:34柴特．布里貓：
  上面的...背景有點問題吧...
  

  2012-03-20 17:19貓籠子♬：不...其實有問題的是餅乾...
  背景圖才是重點？(喂！！！！)

• 2012-03-20 18:17一個人不孤單：
  哈哈哈！月光光太有才了！　話說吃了貓貓杏仁瓦片出現的幻覺居然是阿部...
  媽撒咖...[e17]！？

  2012-03-20 21:12貓籠子♬：やらないか...(喂XD！！！)
  超強大的，如果有天我要以此為生一定會請心慌慌來當我的產品設計[e16]

• 2012-03-21 20:39☀ﾟ傲風：
  那愛心形狀是自己捏出來的嗎？
  
  好厲害！！！
  
  話說，改了名子，勇造也修改，
  還真有些不習慣。　(笑)

  2012-03-21 22:37貓籠子♬：應該算是推出來的？
  其實是有點黏稠的液狀(大概是膠水的稠度，不過不黏)
  主要是蛋白跟杏仁片，所以沒辦法捏XD
  
  7年多沒換過ID了...突然心血來潮[e1]

• 2012-03-21 23:14巨人浩克：
  給你一個建議
  再舖放杏仁的時候不要重疊
  這樣就可以烤出很漂亮的均勻色！
  也會讓每片杏仁均烤至熟

  2012-03-21 23:17貓籠子♬：呃...被發現偷懶沒好好鋪了[e16]
  這種事放心裡就好不要說出來啦～討M！
  (謎音：你要不要臉？！)

• 2012-03-22 19:26巨人浩克：
  ^^ 同是烘焙人 給你一個讚=)

  2012-03-23 10:27貓籠子♬：邁阿捏共，我離烘焙人這名詞還很遙遠呀[e18]

• 2012-04-18 06:17JACK：
  貓~杏仁片一斤現在多少錢了呀 我記得很久前買過一斤好像250

  2012-04-18 10:33貓籠子♬：看你去哪買耶@@~我是定期去烘焙行買，一斤600g大概150~180 [e18]

• 2012-04-18 10:39JACK：
  挖好便宜喔那我是買貴囉.........[e13]
  
  

  2012-04-18 10:46貓籠子♬：應該也還好啦，
  烘焙行賣這些材料通常都會比較便宜，尤其這種少量的，
  不過烘焙行不是到處都有的呀^^"...

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