日誌2012-04-20 00:02

[達人專欄] 【吃吃喝喝】(草莓)乳酪優格奶凍 (20120419)

 

從小到大，每當團體出遊時，

車上總有幾個歪歪倒倒吐得七暈八素的同學，

對於身體不是很健康的我來說，

從來沒有暈過車，似乎是一件很值得自豪的事，

 

 

 

幼稚園時，總是忙碌著的父母，終於得空能夠帶我們出遊，

當時...應該是春季快入夏吧？

還記得我們穿著長袖，但卻沒有一絲涼意，

 

上車沒多久，

不論大車小車長程短程一定會暈車的姊姊，

非常照例的又把她的早餐原封不動的又給從胃裡送了出來，

非常照例的每當出遊，後座一定有準備著3.4個塑膠袋以備不時之需，

 

姊姊一直是個陽光樂觀非常愛笑也愛搞笑的孩子，

也因此，照例的替她遞水遞衛生紙之餘，

還要記得跟邊吐邊笑邊搞笑的姊姊聊天抬槓轉移她的注意力...

 

姊姊總是邊說著：「其實暈車最不舒服的是吐不出來的時候，吐了就會舒服很多喔！」

然後下一秒可能就低頭......

老實說我一直覺得當時可以面無表情若無其事繼續跟她聊天轉移注意力的自己實在非常了不起...

 

目的地是一個種滿了草莓的果園，可以現採現吃的那種，

其實我已經不記得採草莓的過程了，

只記得太陽好大好大，全身都佈了一層薄薄的汗水，

還有採完之後，那大大一盤的草莓跟旁邊擺著的豐年果糖，

 

對於年紀還小的我來說，

帶著酸味的草莓除了漂亮外，比起其他水果並沒有特別突出的地方，

但恢復力驚人到破表的姊姊，吃光了那一大盤的草莓，

在陽光下，紅紅的臉頰，也像是草莓一樣，散出了粉紅色的笑，

我對草莓最初的印象，

就停留在那天陽光下，不斷跟我說「好好吃哦～」的那抹笑容上，

 

當然，回程的路上，

照例的姊姊還是暈車了...

稍霧的透明塑膠袋，裝著粉紅色的...不明混合物？

就這樣掛在後座上方手把上的小吊鉤，陪著我們一路晃盪回台北。

 

 

 

其實這畫面還挺噁心的？

(謎音： 在食譜文前面寫這個是想噁心死誰呀你 ？！！)

 

 

 

╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪

 

這次的烹調用具一樣有平底鍋或炒鍋就可以了，

主要是派皮的部分需要炒勻混合，另外這次需要大量攪拌，做完手臂可以痠好幾天吧

 

 

※備註說明：

材料表內如果同一項內有看到"／"就代表是可互相取代的，

例如看到

1> 低筋麵粉／玉米粉 60g

表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g，

而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔！

 

 

(材料圖—奶凍+果凍部分 )

(材料圖—底層餅乾部分 )

 

材料(灰色視個人喜好)：

底層餅乾：

1> 消化餅乾　10~15片

2> 奶油　60~80g

 

奶凍：

1> 奶油乳酪　250g

2> 鮮奶油　100g

3> 酸奶油／純濃優格　200g　　※項目1~3的比例可調整，下有說明

4> 糖粉　100~120g

5> 檸檬汁　1大匙

6> 香草精／香草醬　1/2小匙

7> 吉利丁粉／吉利丁　9g

8> 滾水　5大匙

 

果凍：(可改換各種水果)

1> 草莓等水果　適量

2> 各種水果果凍粉　適量

3> 水　適量(配合果凍粉份量稍多一些)

 

這次做出來會有三層，所以材料部份我也分成三個部分，

我做出來的份量剛好是我家18*18*5 cm的幕斯模具做滿，

 

首先底層餅乾的部分是用偷吃步的消化餅大法

這種做法簡單又好吃，也不需要用到烤箱，

當然如果比較講究一點，派皮的部分也可以自己烤喔！

 

奶凍部分的奶油乳酪、鮮奶油、酸奶油／優格的部分，都是可以互相代換的！

像我個人喜歡偏酸一點點，所以酸奶的比重就稍高，

一般正常口味的話，大概鮮奶油跟酸奶各150g喔 ~

總之喜歡吃酸一點，酸奶油／優格的比例就提高，

喜歡吃香一點，奶油的比例就高一些，

總之越肥就越香濃，優格的比例越高就越健康喔！

 

看到香草我又忍不住想再念一下，香草精其實是化學合成的，

如果買的到香草醬或香草莢就盡量不要用香草精會比較好喔！

 

凝固的粉類，我建議是用吉利丁粉，吃起來會比較ㄉㄨㄞ，

但吉利丁是從動物身上萃取出來的，所以是葷的唷！！！

如果是素食者的話請改換成洋菜粉或寒天粉，

但口感會比較脆口一點，而不如吉利丁的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感，

 

果凍部份如果搭配的水果是草莓當然就是草莓果凍粉，

芒果就是芒果果凍粉，主要是顏色跟味道可以搭配，

水的部分，因為下面的奶凍比較軟，偏在幕斯跟奶凍中間的口感，

所以建議水可以多一點，讓果凍的部分也軟一些不要太有彈性，

比方說外包裝寫加200g水的話，就加250g的水會比較好

 

 

 

步驟一：將消化餅敲碎後，加入溶化後的奶油拌炒均勻

(放入袋子中敲碎碎的消化餅)

 

(奶油以小火溶化)

 

(加入消化餅炒勻)

 

糖奶油要完全溶化再放入餅乾碎屑，

餅乾一定要炒勻，確保都有吸到奶油

 

 

 

步驟二：將餅乾屑倒入容器內壓實，冰箱冷藏／冷凍備用

(餅乾倒入容器壓實 )

 

容器的部分，可以用一般做派的容器，

也可以跟我一樣用這種底部是空的，專門做幕斯的模具，

下面記得先擺個大盤子或鉆板然後舖上烤盤紙就可以囉～

 

壓平壓實之後，擺到冰箱去讓它冷卻凝固就可以了

 

 

 

步驟三：將吉利丁粉／洋菜粉／寒天粉以滾水溶化

(溶化的吉利丁粉)

 

 

 

步驟四：奶油乳酪壓至完全沒有顆粒的狀態，稍微打鬆，加入鮮奶油打發後再加入糖粉拌勻

(壓軟稍拌過的奶油乳略 )

 

(加入鮮奶油打發)

 

(加糖拌勻)

 

這個步驟蠻費力的，沒有電動攪拌器可能會抓狂，

一定要等奶油乳酪+鮮奶油打發後再加糖喔

 

 

 

步驟五：加入酸奶油／純濃優格、檸檬汁、香草醬拌勻

(加入一堆有的沒的後容量大升級的乳酪糊)

 

這個步驟其實就是快速把剩下的材料拌勻，

整個容量看起來突然LEVEL UP呀～

 

 

 

步驟六：倒入吉利丁水拌勻後，將乳酪糊倒在冰硬的餅乾底上，擺入冰箱冷藏至表面稍硬

(加入吉利丁水後倒入模具 )

 

這個步驟結束後，就可以休息一下了，

要冰到表面凝固稍微硬化，所以需要一點時間，

最好讓它冰個30分鐘再來開始下一個步驟會比較好唷～

所以...照例的又可以開始整理清洗器具喝茶看電視囉   

 

 

 

步驟七：將草莓等水果切半或切片備用，做草莓果凍液

(草莓    )

 

(草莓果凍液    )

 

由於太熱直接倒在奶凍上，

奶凍會融化，所以果凍液可以稍稍放涼一點，

太不要放太涼，放太涼會凝固，到時候還要重新加熱

 

 

 

步驟八：將稍微冰硬的乳酪奶凍拿出，放上草莓裝飾，倒上果凍液後放入冰箱冰至完全凝固

(擺上草莓及果凍液，好漂亮   )

 

擺草莓時我會稍微略壓一下，其實是看個人喜好，

我還蠻喜歡看到斷面水果有一點點陷入的感覺

 

倒入果凍液時要快，但動作要輕，小心的倒，

因為奶凍遇熱還是會融化的，賣相不好，

照片上有些白白的就是融化的奶凍浮上來

 

建議至少冷藏3小時再拿出來，比較能確保完全凝固了喔～

 

 

 

(剛脱模的奶凍，照例的要來幾張分層&斷面圖    )

 

(成品   )

 

吃起來會有點酸味，好好吃，看起來也令人心情愉快！

我媽說今年母親節她就要這個當蛋糕(我說娘...母親節已經沒有草莓了好嗎 ？)

 

另外這個奶凍一定一定要冷藏唷，不然它很容易融化，

我想大家應該不會想看到它融化之後變成......某種粉紅色的不明混合液狀物 ？

 

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留言

• 2012-04-20 00:19旋律：
  好文 ~ 好吃 ~ 頭香 ~ 推 ~ 推 ~ 推 [e35]

  2012-04-20 00:28貓籠子♬：嘿嘿嘿～旋律謝謝！[e16]
  想說po個漂亮的，這是我的第一篇達人文，好害羞[e38]

• 2012-04-20 00:21路人貓：
  改天我也來做><
  

  2012-04-20 00:29貓籠子♬：嗯嗯嗯^^！這個只有準備材料比較煩，
  零零碎碎的好多^^"...
  做法可是很簡單，做出來又漂亮好吃唷！[e12]

• 2012-04-20 00:38末夜：
  好麻煩的感覺[e27]。
  
  不過母親節快到了！
  
  還是偷偷作一個來當驚喜吧[e22]。

  2012-04-20 00:42貓籠子♬：加油 [e22]
  其實材料都不難取得，
  只是因為有3層，零零碎碎的看起來很麻煩，
  不然其實拆開來看都很容易好做 [e18]

• 2012-04-20 00:40喵喵：
  當貓籠子的家人好幸福
  有美食可以吃

  2012-04-20 00:43貓籠子♬：殊不知...他們當了多年的白老鼠呀[e5]

• 2012-04-20 00:44放不下妳的我：
  看起來好好吃 好想吃喔 ≧﹁≦(流口水) 推推[e16]~

  2012-04-20 01:05貓籠子♬：趁草莓季還沒過快衝去買一堆草莓回來做！[e22]

• 2012-04-20 00:45喵喵：
  喵喵也想當貓籠子的白貓咪

  2012-04-20 01:06貓籠子♬：我家已經4隻貓了O_Q~貓咪過盛呀[e28]

• 2012-04-20 01:01一個人不孤單：
  看到這篇，我鄭重的在這裡希望，
  希望貓貓已結婚為前提跟我結婚[e16]

  2012-04-20 01:07貓籠子♬：討M啦～這是求婚？公開場合的...我好害羞[e16]
  
  以結婚為前提結婚是哪招XD？！

• 2012-04-20 01:36喵喵：
  那麼多人跟籠子求婚，喵喵也要求婚～！

  2012-04-20 10:58貓籠子♬：原來求婚這事也有趕流行的嗎[e17]

• 2012-04-20 01:36幻魍魎：
  哎呀！
  
  不對喔！
  
  新聞有說都沒有在聽
  
  今年的草莓產季有延後喔！

  2012-04-20 10:59貓籠子♬：哎呀～乖...不要說出來，
  我娘知道就不好了，噓...[e24]

• 2012-04-20 02:05x骷髏o醬：
  看起來好好吃
  好想要拿!!!![e28]

  2012-04-20 11:00貓籠子♬：(拍拍~)
  快衝進廚房作一個出來！[e22]

• 2012-04-20 08:30RUSTYCAT：
  我就是那種坐什麼都暈的(默)
  
  看起來好漂亮喔~超賢慧的耶~我也想要這種新娘XD

  2012-04-20 11:01貓籠子♬：囧...那阿貓一定也跟我姊一樣是一上車就吞藥睡覺的那種人...
  
  
  哎唷人家不來了？(嬌羞狀)
  

• 2012-04-20 14:12沒故事的人：
  比用買的還貴吧@_@...

  2012-04-20 15:01貓籠子♬：其實...應該不會^^"..
  這個大小的話我到蛋糕店大至少要500、600？
  我很少買蛋糕所以不太清楚現在奶酪慕絲類的價格[e18]
  且我常常很不滿蛋糕店的奶酪類常常很...薄？
  
  這整個連水電瓦斯費加一加成本最多250吧...
  我是在烘焙行買材料所以成本會更便宜[e5]

• 2012-04-20 14:45：
  哇哇哇~~~
  看起來超好吃耶!!!
  對於正在減肥的我來說，還是希望熱量可以再少一點...><
  

  2012-04-20 15:06貓籠子♬：可以把鮮奶油跟奶油乳酪的比例調低，
  然後不要用酸奶油用優格^^...會健康低卡很多，
  
  其實...就算全部都用優格取代調奶油乳酪跟鮮奶油也可以，
  可是這樣吃起來就只是草莓優格的味道了[e8]
  比例都可以自己調整，
  越肥的就越香濃好吃，優格比例越高就越瘦越健康，
  兩難的選擇呀....
  
  今晚你要選哪一道 [e16]？

• 2012-04-20 16:41真蓋特哥吉拉：
  看到最前面的暈車那一段，我會想到我最近忙著看圖書館的微捲片；看到頭都很常在暈。0rz
  
  是說，母親節快到了。該送我老媽啥禮物好？
  
  突然覺得當貓大的家人，不知該說是福還是禍？=.=

  2012-04-20 19:28貓籠子♬：當家人就是相欠債，
  我想應該是禍福相倚吧XD~
  
  我除了貧血跟暈眩發作外，不太容易暈@@~
  

• 2012-04-20 19:08tadlo：
  看起來超好吃!!!

  2012-04-20 19:28貓籠子♬：謝謝[e16]

• 2012-04-21 20:26好好吃的黃金蛋餅♥：
  為什麼要讓我看到這麼好吃的東西
  Q口Q
  
  我好想吃甜食

  2012-04-22 00:14貓籠子♬：甜食大好呀！[e22]
  
  順從你的渴望吧！[e24]

• 2012-04-22 14:59辣個男輪：
  奶凍會融化，所以果凍液可以稍稍放涼一點，
  太不要放太涼，放太涼會凝固，到時候還要重新加熱
  
  恩...太不要放太涼...(笑

  2012-04-22 15:42貓籠子♬：我懶得改了 [e16]

• 2012-04-23 11:24隱舟：
  我是遇到山路的時候才會暈車...
  那彎彎曲曲的路很可惡[e13]
  聽說...會暈車的人平衡感比較好喔喔喔
  
  我媽在減肥,所以...
  母親節就送給他然後幫他吃掉吧!(被打)

  2012-04-23 11:38貓籠子♬：蝦咪？！討M啦～人家我很自豪的耶[e13]
  我連船都不會暈，一堆人吐得東倒西歪我還是整欉好好的...
  
  ＧＪ！然後就肥到你身上了...[e21]

• 2012-04-25 00:32(,,ﾟДﾟ)╯彡☆：
  終於找到了理想的食譜了QQ
  感謝你的教導和分享
  請問你的草莓果液是自己做的嗎?
  如果沒有草莓果液用果醬代替可以嗎?

  2012-04-25 10:10貓籠子♬：我是拿家裡沒用完的果凍粉^^...
  用果醬當然也是可以的唷，如果是自製的就更棒了！
  
  如果要凝的好看，
  可以在果醬裡加一點點水，然後一樣用吉利丁或洋菜粉凝固
  (應該一點點就夠了，比例的話，100g水大概加2g吉利丁，看你加多少水自己拿捏唷)

• 2012-04-25 05:20天使蛋：
  您好~~請問整個乳酪優格奶凍大小大約多大呢?
  水果可以換什麼比較對味呢@@?
  
  請問您會不會做餅乾 可不可以也教幾種餅乾的做法呢XD?
  看起還好好吃的樣子 手開始養了@@

  2012-04-25 10:12貓籠子♬：您好^^...用敬語讓我好心虛<img src="http://pic.bahamut.com.tw/editor/emotion/15.gif">
  
  我這個是18cm *18cm *5cm的模，
  草莓之外，蘋果、桃子、芒果我覺得都很棒，
  甚至找不到新鮮水果用水蜜桃罐頭都很好唷，
  
  其實像是柳橙也很不錯，可是要去皮去膜很麻煩，
  不然用新鮮的柳橙汁加吉利丁去做上面那層也好好吃[e16]

  2012-04-25 10:21貓籠子♬：餅乾的話，是說用烤的嗎？
  如果是烤的，市面上那種用很多奶油的我比較少做耶，
  
  通常烤餅乾我都是在試驗盡量少油少糖，
  不然就是在試驗平底鍋食譜，正常的烤餅乾我已經很久沒烤了(汗~)
  不介意的話我倒是有個無油無糖的烤燕麥餅乾食譜 [e18]
  

• 2012-04-25 21:33天使蛋：
  其實餅乾是我堂哥想拿來當彌月裡送人的
  他覺得自己做比較特別　　
  我發現您的點心看起來都很適合送人當禮物
  又很簡單大方
  所以想請問您有沒有比較適合的食譜呢?
  大約是5~6種的餅乾 可以的話可以跟您要個食譜嘛?
  

  2012-04-30 19:51貓籠子♬：5-6種是要完全不一樣的可能有困難耶，
  尤其每種份量都少少的話，光是材料就會很麻煩，
  我會比較建議做個1.2種就好，然後做各種不同的口味形狀，
  看起來就會漂亮又統一，準備起來也不會太困難喔

• 2012-04-26 19:47柴特．布里貓：
  男子漢的大敵...[e10]
  可惡...好強大...[e33]

  2012-04-30 19:48貓籠子♬：你已經死了(指)

• 2012-04-26 21:55天帝零劍：
  求婚 球婚?OAO
  變成球在結婚嗎 囧
• 2012-04-30 06:57( ⑦ω⑦ )。：
  路過你好WW
  同好發現(?)，周末在家也常常自己做一些有的沒的
  還有，草莓大好!

  2012-04-30 19:47貓籠子♬：大好！[e22]
  哈哈～多交流吧>////<

• 2012-04-30 18:57鬼牙：
  大大 請教個問題
  如果說我想要把奶凍也染的紅通通 有草莓香氣的話
  那我要加1些草莓果醬下去嘛!? 還是說拿草莓捏爛放進去!?(可以的話能不要用香精跟色素

  2012-04-30 19:47貓籠子♬：兩個方法都可以呀，
  但老實說不加香精的果醬跟草莓加到裡面去其實香氣不會太重耶，
  除非你加很多，顏色方面倒是應該會很漂亮[e12]

• 2012-04-30 23:36鬼牙：
  有人提議用草莓牛奶(噴

  2012-05-01 00:15貓籠子♬：應該可以喔，可以嘗試代換一部分鮮奶油，
  可是要小心...外面的草莓牛奶都很甜，記得减糖[e24]
  
  如果是為了顏色，
  我是覺得與其這樣不如相你說的拿新鮮草莓打爛，
  ...我個人不太相信市售的調味牛奶沒加香精或色素，
  對他們很沒信心...[e13]

• 2012-05-01 09:59天使蛋：
  謝謝貓大的建議~~[e12]
  

  2012-05-01 12:57貓籠子♬：不會啦QQ~希望有幫上忙

• 2012-05-01 19:43米兒：
  好讚OAO!!
  好像草莓蛋糕喔>"<
  

  2012-05-02 10:51貓籠子♬：中間那層吃起來會比較像幕斯的口感[e12]
  如果中間真的多夾一層蛋糕也會很棒唷，
  不過這個食譜是免用烤箱的，
  所以就不另外烤蛋糕囉！[e22]
  
  (阿謎：明明就是懶...)

• 2012-05-01 22:31天龍羊：
  好好吃的樣子[e16]
  
  贊助100巴幣 小心意[e12]

  2012-05-02 10:52貓籠子♬：咦咦～謝謝鼓勵[e17]

• 2012-05-03 03:18周企鵝：
  下面那各餅乾好吃喔
• 2012-05-03 03:18周企鵝：
  下面好吃
• 2012-05-03 03:18周企鵝：
  我想吃下面

  2012-05-03 12:32貓籠子♬：嗯...餅乾很好吃

• 2012-05-05 04:16赤子之心：
  " 太不要放太涼，放太涼會凝固，到時候還要重新加熱 "
  
  這個放在家裡隔天就看不到了（死

  2012-05-06 00:55貓籠子♬：我必須認真的說...這尺寸要一天吃完可能會肥死...[e20]

• 2012-05-06 09:27magicbaby：
  用片裝的起司不知可不可以呢

  2012-05-11 14:27貓籠子♬：不一樣耶^^"...奶油乳酪是CREAM CHEESE，
  跟一般片狀或絲狀的的乳酪絲性狀是不同的唷～！[e18]

• 2012-05-11 16:25magicbaby：
  喔
  我還想說冰箱裏有一包片裝起司
  拿來造這個好了

  2012-05-11 16:37貓籠子♬：這個的話是不行...甜點的話，
  不怕麻煩的話可以拿去做起司雪捲蛋糕，
  他的性狀，
  我個人平常做的時候次覺得比較適合作裝飾口味口感點綴啦 [e21]

• 2012-05-23 06:30~憤怒貓~烏NINI：
  我想請問一下
  香草精可以不加嗎?

  2012-05-23 11:45貓籠子♬：當然可以^^...那個純粹增加香氣的喔[e16]

• 2012-05-25 21:46J¢：
  不管呀~~~~~~~~
  求婚明明就我先求的！(卡位)
  消化餅是偷吃步當基底的好幫手呢@囚@
  
  我也是號稱沒暈過的那位XD
  曾經畢旅去綠島，整船散發著穢物酸味讓我印象深刻呀…
  垃圾桶裡是滿滿的袋裝物囧"
  
  慢來的貓貓達人恭喜>囚</

  2012-05-26 02:30貓籠子♬：對對對！是小J第一名！(喂！！！)
  可訴泥放捨我一個多月...(拭淚)
  對！超好用的！雖然自製派皮很好吃，可是一整個就是懶懶懶懶懶～
  反正消化餅也夠好吃了啦～(不負責任發言)
  
  綠島+1...
  去程還好，雖然也一堆人吐可是一上船就吞暈車藥戴耳機睡覺，
  回程剛好颱風要來風浪比較大，
  我後面坐好幾個媽媽上了船還在後面吆喝著吃雞腿跟肉包...
  (是有這麼餓？我同學一直跟我說完蛋了XD~事實證明他是對的！)
  結果整個回程真是令我有回味童年出遊的FU呀 [e27]
  
  謝謝～快來親一個？！[e5]

• 2012-05-26 20:10J¢：
  (親)
  放捨不是我願意，
  是懶懶大王綁架我Q囚Q！(被K)

  2012-05-27 19:57貓籠子♬：好吧那我原諒你～我們都是大魔王的囚犯呀(拭淚)

• 2012-05-27 19:59J¢：
  貓貓也懶懶(指)
  阿謎：你比貓貓懶還敢講？(拖走)

  2012-05-27 20:14貓籠子♬：其實我也懶懶...只是專欄都申請了還是要乖乖寫
  懶懶是一種病～～是一種會傳染的病～～～(倒)

• 2012-05-27 20:17J¢：
  我如果申請，剛好跟懶懶大王走一起的話，
  大概頂多發1~2篇吧？
  阿謎：笑死人，也要你申請的上好嗎？=囚=(茶)

  2012-05-27 20:24貓籠子♬：小J可以的好嗎...=.=+
  只是照你每篇發的精細度我覺得你會累死...[e8]

• 2012-05-27 20:27J¢：
  XDDDDDDDDD
  申請上後，每篇內文第一行：照片請自看。
  然後無說明，準備被拔徽章~www

  2012-05-27 20:50貓籠子♬：其實...我也很想這樣搞-//////-
  一起被拔XD?!

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