日誌2012-04-30 22:31
[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 鮮蔬歐姆蛋作者:絕倫逸群
2012-05-01 09:09絕倫逸群:1
2012-05-01 09:09絕倫逸群:2
2012-05-01 09:09絕倫逸群:蛋歐姆
2012-05-01 09:09絕倫逸群:
2012-05-01 09:09絕倫逸群:可以試試看喔!
2012-05-01 09:09絕倫逸群:我也愛XD
2012-05-01 09:10絕倫逸群:呈現方式XD
2012-05-01 09:10絕倫逸群:我也超愛蛋料理
但不要全熟XD
2012-05-01 09:10絕倫逸群:不是蛋叫歐姆蛋
是呈現方式啦XD
2012-05-01 09:10絕倫逸群:>~<
2012-05-01 09:11絕倫逸群:打了痛痛
2012-05-01 09:11絕倫逸群:好吃的
2012-05-01 09:11絕倫逸群:哈哈
2012-05-01 09:11絕倫逸群:不難的
祝你成功
過程有問題可以來問喔~
2012-05-01 09:11絕倫逸群:謝謝
2012-05-01 09:13絕倫逸群:哈哈
感謝
2012-05-01 09:13絕倫逸群:要去中國考ㄇ
2012-05-01 09:13絕倫逸群:加五元
2012-05-01 09:13絕倫逸群:恩阿
2012-05-01 09:13絕倫逸群:可以做小一點
多嘗試幾次
2012-05-01 09:14絕倫逸群:多次幾次說不定就會成功@@
不然開發新口味也不錯
2012-05-01 09:14絕倫逸群:哈哈
2012-05-01 09:14絕倫逸群:謝謝
2012-05-01 09:14絕倫逸群:我喜歡才是重點XD
2012-05-01 09:14絕倫逸群:先做小一點
多嘗試幾次
2012-05-01 09:14絕倫逸群:哈哈
2012-05-01 09:16絕倫逸群:會這樣問我猜你可能沒接觸過烹飪或者只限於傳統家常菜@@
如果有機會可以接觸烹飪這一塊的話
玩久了你就會發現這是很基本常見的技法喔XDD
尤其適和風料理更是常常出現
2012-05-01 09:17絕倫逸群:可以自己做做看
2012-05-01 09:17絕倫逸群:而且不難做喔
2012-05-01 09:17絕倫逸群:
2012-05-01 09:17絕倫逸群:可以自己做做看
2012-05-01 18:44絕倫逸群:
2012-05-01 18:44絕倫逸群:很容易做喔
2012-05-01 18:44絕倫逸群:
2012-05-01 18:44絕倫逸群:我們要尊敬拖鞋
是家中無名功臣XD
2012-05-01 18:43絕倫逸群:我也想吃XD
2012-05-01 18:43絕倫逸群:勇者鬥歐姆龍
2012-05-01 18:43絕倫逸群:我超愛吃的~XD
2012-05-01 18:43絕倫逸群:
2012-05-01 18:42絕倫逸群:哈哈
2012-05-01 18:42絕倫逸群:其實你的做法就是我以前的做法XD
不過我在一次看電視的時候看到某大廚(詹姆士)也在教人做這個
她說我原本的做法(也就是你說的這個@@)的缺點在於蛋是蛋 料是料
他們沒辦法成為真正的一體
再加上他做完金黃焦脆的顏色非常吸引我
所以我就捨棄掉家常做法跟著他的做法做了XD
表皮是焦焦的好還是整個黃色好就見仁見智了
因為表皮焦黃的呈現方式是當初吸引我改成這個做法的半個主因XD
其實也只有表皮略帶焦黃
吃起來不會有任何焦的感覺
2012-05-01 18:43絕倫逸群:做法非常簡單
可以試試看喔!
2012-05-01 18:44絕倫逸群:恩恩
很簡單的XD
2012-05-01 18:44絕倫逸群:沒錯
超級好吃!
2012-05-01 18:44絕倫逸群:
2012-05-01 22:02絕倫逸群:但是跟台式蛋卷還是有一段差別就是XD
2012-05-01 22:02絕倫逸群:太可惜了XD
2012-05-01 22:02絕倫逸群:這樣才會爽阿XD
2012-05-01 22:03絕倫逸群:起司確實是很對味
但由於熱量我覺得有點破表了...
我就捨棄掉了XDD
2012-05-01 22:03絕倫逸群:感謝
2012-05-01 22:03絕倫逸群:我是做餐廳的沒錯阿XD
2012-05-01 22:03絕倫逸群:要看哪種蛋包飯
如果蛋跟飯分的很清楚的那種就不像XD
2012-05-01 22:04絕倫逸群:不會阿
先冰一下
切的十後順著切
2012-05-01 22:04絕倫逸群:很棒的
2012-05-01 22:04絕倫逸群:感謝
2012-05-01 22:04絕倫逸群:
2012-05-01 22:04絕倫逸群:
2012-05-01 22:04絕倫逸群:
2012-05-01 22:04絕倫逸群:感謝~~
2012-05-01 22:05絕倫逸群:需要阿@@
如果不會翻面的話可以參考樓下巴友的方式喔
2012-05-01 22:06絕倫逸群:其實如果會翻面的話就可以省略掉用筷子這個步驟了
除非真的做得很巨無霸
不然其實不難翻
但是如果不會翻的話
用筷子真的是一個簡單方便的方式
2012-05-01 23:23絕倫逸群:做菜其實很好玩的
有時間可以培養看看的說XD
2012-05-01 23:23絕倫逸群:這個觀點就恕我無法認同了...XD
只要呈現出來的東西是那領域內的美食
那就不會有正常跟不正常的問題
依照每個人不同的烹飪喜好、口味喜好、習慣喜好
同樣的一道菜會有數十種不同的做法
但沒有什麼對錯和正常不正常(正常不正常應該是看做出來的東西)的問題
我一直認為烹飪的領域是很廣大的
永遠都有學不完的知識
沒有什麼正統不正統 正常不正常
一道美食可能因為不同的口味需求而有不同的變化
這是一門浩瀚的學問而不是是非題
就如同阿基師做牡蠣酸菜湯有時會裹粉
那如果要說正常的牡蠣酸菜湯是不用裹粉的的話似乎不公道
因為他有裹粉做出來的牡蠣酸菜湯依然美味
可是他有時候其實也是不裹粉的
但也不能因此就說他應該裹粉才是正常的做法
因為他不裹粉做出來的就算風味不同但仍舊美味
2012-05-01 23:23絕倫逸群:可以換阿
美生菜也不錯!!!
2012-05-01 23:27絕倫逸群:那就不要洗直接切阿...!
2012-05-01 23:42絕倫逸群:事實上我覺得這沒有什麼爭議的阿XD
用平底鍋做歐姆蛋在東亞國家是非常普遍的
連頗具知名的一些廚師也都是偏向用平底鍋來烹調
而且大家也普遍認同這是歐姆蛋的呈現方式
所以我不太懂你跟我說這個的點在哪@@
不過如果你個人覺得這樣的呈現不能說是歐姆蛋其實我是接受的就是了XD
2012-05-01 23:42絕倫逸群:喝空氣ㄅ...
2012-05-01 23:55絕倫逸群:喔喔XD
那我尊重你覺得多了翻面這個程序是不妥當的這個想法
不過由於這篇是我的做法
對我而言翻面是個很簡便幫助料理早點完成的小訣竅
而且跟我一樣翻面做歐姆蛋的廚師其實還蠻多的(電視上常看到的就有人也是跟我一樣的翻面流XD)
也希望你尊重啦XD
2012-05-02 00:36絕倫逸群:好吧好吧
翻面之後就不是歐姆蛋了XDD
2012-05-02 11:00絕倫逸群:主要是我自己加大份量XDD
2012-05-02 11:00絕倫逸群:自己做的XD
畢竟比較可以控制自己想吃的量XD
2012-05-02 10:58絕倫逸群:不是跟你說是是是了嗎XD
我尊重你的觀點
不過翻鍋可以增加許多效率這種觀點是許多廚師公開推薦使用的小撇步
當然不是說那些廚師說的都是對的
但是相較之下他們的論點和在烹飪圈內的名聲都更能獲得我的認同和學習
而這也不是說你的論點就一定是錯的 只是我選擇的是其他人的論點和建議
在越來越多人這樣做的情況下翻鍋做未來只會越普遍
未來你或許會隨波逐流跟著平底鍋論點一樣認同
也可能當堅不認同的那一邊
但是其實這不關我的事情我也不是很想知道...XD
當然眾說紛紜的烹飪技巧我也有權力選擇我認為更能相信的那方論點
重點是不管我有沒有選擇你的觀點但你都已經表達了你的意見
我相信應該是可以滿足你表達意見的權利了
但如果你是要跟別的網友講的話就請別在這了
畢竟我相信兩位都懂基本網路禮貌
妳們兩個這樣在我家你來我往的似乎...不妥呢?
2012-05-02 11:02絕倫逸群:我昨天中午剛好就吃蛋包飯
還蠻好吃蠻大份量的
但是他的湯實在是太鹹
2012-05-02 11:02絕倫逸群:
2012-05-02 15:49絕倫逸群:我也沒有說你說的不對阿XD
其實很多東西傳到各地區本來就會地區化
就算是不贊同或者不喜歡
但當台灣大多數人做這道菜都是這樣做的時候
在台灣市場上這樣的做法就是被大眾所接受的在地化做法了
就跟外國人看台灣咖哩怎麼還會有各種不同口味一樣
不管你認不認同 但在台灣他們就是被認同是咖哩的一種
當然你可以不認同
但你不能強迫別人跟著你一起不認同XD
所以我才一直說你的意見我知道了
其實可以不用一直重複阿XD
畢竟我雖然選擇某電視節目上廚師教導的小撇步
但我沒有說你的做法是錯的
當然同時我也希望在我尊重你的時候你也能同時尊重認同我們這種小撇步的人阿XDD
2012-05-02 15:50絕倫逸群:我家昨天打死了很多飛蟻
可以入菜!!!
2012-05-02 17:56絕倫逸群:可能是知道我來了
爭先恐後想來看我
所以...
2012-05-02 17:57絕倫逸群:是阿
隨便做都有可能能做出很多新奇的新東西呢XD
2012-05-02 18:20絕倫逸群:
2012-05-03 00:36絕倫逸群:雞蛋真的是百搭XD
2012-05-03 00:37絕倫逸群:自己做就可以控制熟度囉
如果真的很愛全熟又想嘗試歐姆蛋的FU
那自己做把他煮成全熟也很棒
料裡的真義就是做出吃的人覺得好吃的東西
其他的都是其次XD
2012-05-03 00:37絕倫逸群:這個時間可以做蚵仔煎當消夜
2012-05-04 16:29絕倫逸群:
2012-05-06 13:25絕倫逸群:
2012-05-21 16:43絕倫逸群:哈哈
我也是XD