日誌2012-05-22 00:00

[達人專欄] 【吃吃喝喝】黑糖香蕉(磅)蛋糕—簡易版 (20120521)

 

適逢考試時期，更新較慢，請大家見諒

 

話說，其實今兒本來想分享是幾經試驗好不容易讓我調整到OK比例的黑糖糕，

但就在我做好黑糖糕正準備清洗器具時，突然發現我家餐桌上擺著兩根發黑的香蕉...

我爹在客廳叨念著這香蕉不香不好吃，他吃不下去...

嗯...既然正好都爛到發黑了，那就拿來做超級簡單好吃又香氣濃郁的香蕉蛋糕吧！

 

 

香蕉這東西，在我家有非常特殊的地位，

已經作仙的阿公，是個非常寡言的務農人，

老家的田地，除了稻米之外，還有著一棵棵高高的香蕉樹，

小時候，香蕉是吃到不想再吃，飯後卻一定要來一根 不然吃不完 的水果，

 

然後，某天開始，家裡不再有吃不完的香蕉，

對於正在青春期，致力於把自己搞成不死軍團的青少年來說，

這項高熱量水果的"產量"減少，是一件令人非常開心的事情，

然後，某天開始，家裡的桌上終於再也沒有了香蕉，

或許，這象徵著一點什麼吧...？

很長很長的一段時間，我們家都不曾再出現過那股濃郁的香氣，

然後，好幾年後的某天，

下課回家，在餐桌上看到了那一彎熟悉的黃月，

父親用著歡快的語氣說：「我買了香蕉！要不要吃？」

終於，有些東西，終究是放下了吧...

 

雖然，

外面的香蕉，再便宜，都是那麼貴...

外面的香蕉，再貴，都差那麼一點味...

外面的香蕉，再有滋味，都只有讓父親邊吃邊挑的份位，

不夠香、不夠甜、形狀不夠好看、口感不夠完美，

 

笑了笑，繼續咬著不夠完美但也夠好吃的香蕉，

其實，常常我是吃不出太多差別的，但，就不去跟他爭辯這了吧！

畢竟，吃了快半世紀的香蕉，我想，他也可以算是一個香蕉達人了吧？

達人的標準，總是比較嚴苛的...(笑)

 

 

 

╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪

 

這次做的磅蛋糕，是種就算放涼也很好吃的蛋糕喔！

做法簡單材料也很容易取得，

香蕉請一定要用熟透的，最好熟到有點過爛發黑更好，香氣會更濃！

非常適合拿來消耗家裡吃不完放到黑的香蕉

另外這個其實也可以用微波爐做，請參考 ღ 巧克力蛋糕—超級簡易版 ღ ，

但口感有差，如果可以還是建議用烤箱吧！

 

 

※備註說明：

材料表內如果同一項內有看到"／"就代表是可互相取代的，

例如看到

1> 低筋麵粉／玉米粉 60g

表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g，

而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔！

 

 

(材料圖 )

 

材料(灰色視個人喜好)：

1> 香蕉　2根 (去皮約200~210g)

2> 無鹽奶油／植物油　60~70g

3> 蛋　1顆(小)

4> 低筋麵粉／中筋麵粉　130g

5> 細砂糖　30g~40g (愛吃甜可多加)

6> 黑糖　50g

7> 小蘇打粉　2~2.5g

8> 泡打粉　3~3.5g

9> 香草醬／香草精　3~3.5g

10> 堅果　適量

 

這個量是我依照我家剩下的香蕉抓的份量，

這個比例的大概1.5~2倍就是一個6吋蛋糕的份量囉～

 

材料的部分，

香蕉如上所說，盡量找已經熟透的，

最好熟到有點黑，像我的其實切開裡面有些地方都已經半透明了，

不要拿還沒熟的來做，香氣跟口感會差很多，

 

油的部分，考慮到有些人講求健康，

所以奶油可以代換成植物油(但請避免用像花生油、葵花油這類香氣比較重的油)，

不然還是用奶油會比較好，香氣等方面都會有差，

磅蛋糕之所以為磅蛋糕，就是因為有加奶油呀～

奶油記得先放室溫軟化唷！

 

蛋的部分，因為平常做6吋蛋糕的話我是習慣剛好放一顆全蛋，

這個份量比較少，但總不能只放個幾分之幾顆蛋吧...所以就挑顆冰箱裡最小的蛋了！

如果你抓的份量剛好是做6吋的話，那蛋的部分記得就不用加倍了唷，

找顆大蛋就可以解決了

 

蛋糕類一樣還是建議用低筋比較好，中筋的話勉強可以，

怕有人家裡只有中筋，省得再特別去買，所以我兩項都打，

如果可以選的話請用低筋會比較好，蛋糕吃起來會比較鬆軟！

 

糖的部分，分成兩種純粹是增色、香氣跟健康考量，

全用同一種糖當然也是可以的，

全用細砂顏色會比較淡，香氣也少一點，

全用黑糖則是會很黑，另外黑糖比較不甜，這方面就依照個人的口味來做調整囉！

 

小蘇打粉跟泡打粉一定一定要加，不加發不起來喔

 

 

最後特別提醒，如果是用烤箱的話記得提早開始預熱烤箱(180℃)

烤箱有分上下火的請用上火200℃，下火160℃預熱

 

 

 

步驟一：將放室溫軟化的無鹽奶油以大湯匙壓軟，搗至沒有顆粒(用植物油請直接跳步驟二)

(壓到完全沒有顆粒的奶油   )

 

這個蛋糕比較麻煩的其實就是奶油的處理了，

因為要徹底拌勻奶油比較不容易，所以才會特別先稍微處理它

 

 

 

步驟二：將香蕉去皮壓爛搗成香蕉泥

(去皮切段的香蕉 )

(香蕉泥 )

 

香蕉熟透之後，其實非常容易壓爛，

而且不知道為什麼比想像中多汁很多   

 

 

 

步驟三：奶油(植物油)加入香蕉泥中拌勻後，將蛋、香草醬加入拌勻

(除乾料外的材料混合均勻   )

 

這個部分，通常最麻煩的就是用奶油的話如果奶油拌不勻怎辦？

所以經過我多次的試驗...請先把奶油放入香蕉泥，

拌不勻的話，可以稍稍用隔水加熱的方法讓奶油軟化一點

(溫度不要太高，可以軟化奶油好拌勻就好，是軟化不是溶化唷～)，

 

等奶油拌勻放涼後再加入蛋液、香草醬等，

記得溫度不要高，當心你的蛋液進去變香蕉蛋花湯...

 

 

 

步驟四：將麵粉、糖、黑糖、小蘇打粉、泡打粉過篩後加入香蕉泥拌勻

(過篩後加入香蕉泥的一堆粉)

(黑糖香蕉麵糊 )

 

過篩的時候，黑糖的部分可能會比較難篩，

另外小蘇打粉跟泡打粉常常有人忘記篩過，

做蛋糕的話絕對不能忘記要把這些發劑跟麵粉一樣篩過唷！

 

 

 

步驟五：將模具塗油或放入紙烤模，將麵糊倒入約6~7分滿，輕摔幾下後灑上堅果等裝飾

(在模具內放入紙烤模OR塗油)

(將麵糊倒入烤模)

 

嗯...因為我是臨時隨手做的，所以也就懶得什麼裝飾材料了，

上面可以灑點杏仁角或綜合堅果之類的，看起來美味會大加分唷   

 

 

 

步驟六：放入烤箱中(180℃)烤30~35分鐘

(出爐的...發糕？！  )

 

這個步驟的話，

基本上考慮到大部分的人家裡烤箱並不是很專業，

常常都是那種只有分上火、下火、全開的簡易型，

所以通常我都是提供一個直火恆溫的溫度讓大家烤，

 

不過上次有人私信說他家的烤箱有分上下火不同溫度，問我該怎麼辦...？

孩子，這代表你家烤箱很好還很貴，請善用它XD~

如果是這種有分上下火的。請先用上火200℃，下火160 ℃烤約10分鐘上色，

上色後將上下火都調整到大概160~170℃繼續將剩下的時間烤完就可以了，

 

另外30~35分是參考時間，如果你的模具大，記得用牙籤測試看看確定烤熟了，

如果還有沾黏或覺得沒熟就多烤個10分鐘再拿出來唷

 

 

(烤好正在放涼的成品，旁邊是 本來應該是今日主角現在不知道改成哪日主角的 黑糖糕   )

(撕了一口，嘿嘿～   )

 

嗯...我知道烤出來很像發糕，但它吃起來真的是蛋糕XD~

阿就沒裝飾咩...然後我又整個很隨性的邊做邊亂跳，

結果就是看起來蛋糕、發糕，傻傻分不清楚

 

不過真的很香，一出爐就香氣四溢，

而且可別忘了，這兩根可是我爹嫌棄到拒絕食用的不香的香蕉喔！

連不香的香蕉烤出來都這樣超香的呀～這香氣可是天然的香蕉香味唷！

 

熱熱吃當然很棒，但如果可以的話也可以試試看放涼，

這蛋糕放涼風味也是很棒的！！！

 

 

(最後來個以前烤過的成品圖，這個就有裝飾啦 )

 

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留言

• 2012-05-22 00:05末夜：
  感覺好像發糕[e28]，香蕉口味[e12]。

  2012-05-22 00:07貓籠子♬：嗚嗚嗚～它吃起來真的不是發糕，相信我[e3]

• 2012-05-22 00:28月華：
  好想吃 QAQ

  2012-05-22 00:55貓籠子♬：快去做...！[e22]
  
  又一個傻傻半夜被我騙進來的可憐孩子[e16]

• 2012-05-22 00:57喵喵：
  黑糖跟香蕉都很好吃呢～[e32]

  2012-05-22 11:07貓籠子♬：好好吃[e16]

• 2012-05-22 01:56fu2：
  我一直聯想到澎湖的名產[e12]

  2012-05-22 11:08貓籠子♬：咦咦XD~黑糖糕嗎？它被篡位了喔[e21]

• 2012-05-22 06:38天帝零劍：
  O~O貓貓騙了幾個小孩子(誤
  發高高~~!(????

  2012-05-22 11:08貓籠子♬：嗄...？[e17]

• 2012-05-22 08:48米兒：
  感覺好像很甜0.0

  2012-05-22 11:13貓籠子♬：其實還好喔，
  磅蛋糕最原始的做法就是糖、奶油、蛋、麵粉各一磅，
  所以就是1:1:1:1，其實我已經減糖減油還減蛋(喂XD！！！)
  

• 2012-05-22 15:59愛棒球的叮叮：
  看了好想吃 我連煮菜都不太會了 何況是做蛋糕 [e36]

  2012-05-22 19:15貓籠子♬：很簡單啦QQ~
  我把所有困難的過程都盡量省略代換掉了，試試看吧[e24]

• 2012-05-22 18:39saki❖：
  練烘焙丙級磅蛋糕(長條)，都只敢吃旁邊，最多2片XD(酥脆

  2012-05-22 19:17貓籠子♬：哈哈XD~我實在很恨打奶油，
  所以做法其實很不正統，
  該打奶油霜我也不打，還把比例减得亂七八糟，
  這個理論上應該叫超級簡易版偷吃步蛋糕了 [e21]
  
  改天有空乖乖做個正統做法好了...不然版友們都被我誤導得一起亂七八糟[e16]

• 2012-05-22 20:45零：
  看起來真好吃 好綿密的感覺!!!

  2012-05-22 23:44貓籠子♬：真的很香很好吃喔，
  快說你相信這不是發糕！[e3]

• 2012-05-23 22:35好好吃的黃金蛋餅♥：
  看起來很像"花貴"(發糕?)
  這就是回收再利用嗎!!

  2012-05-23 22:38貓籠子♬：這就是花貴！不...是香蕉的回收再利用！
  
  快跟著我說一次"你相信這不是發糕！"[e3]

• 2012-05-23 22:42好好吃的黃金蛋餅♥：
  結論
  
  還是花貴!!

  2012-05-23 22:45貓籠子♬：NOOOOO～他不是呀呀呀[e28][e28][e28][e28][e28]

• 2012-05-23 23:15水墨畫：
  "結果就是看起來蛋糕、發糕，傻傻分不清楚"
  這不是重點 重點是好吃就好-/-
  熟透的香蕉大部分都拿來與其他水果&蔬菜打成果汁後來喝
  很少看到香蕉蛋糕((見識太淺
  感覺好好吃哈哈

  2012-05-24 00:06貓籠子♬：嗚嗚嗚～好人TAT
  
  這真的很棒，非常香，完全可以體認到香蕉為甚麼叫香蕉，
  感覺很像加了香精才會出現的香氣呀～
  過熟的香蕉...好像大家都不太容易找到出路的樣子，
  我家以前還會丟掉整個很浪費...[e21]
  這就很適合唷，而且用沒熟透的做我還不要呢～香氣跟口感差很多的！
  

• 2012-05-24 10:02米雅：
  香蕉呀@口@讓我想要香蕉巧克力...味道超棒的

  2012-05-24 10:31貓籠子♬：可以喔可以喔@@!!!
  這個我有做過夾巧克力餡的！整個看起來就是萬惡呀...
  想要嗎想要嗎？小巴想要嗎？
  讓我揉兩下就做給你喔[e16]

• 2012-05-24 10:38米雅：
  xDD蛋糕!!!

  2012-05-26 02:18貓籠子♬：對！不是發糕XD！

• 2012-05-25 12:41真蓋特哥吉拉：
  香蕉！我小時候也很愛吃的說。每次看到妳的料理文，我都覺得妳真的可以去當糕點師傅了。
  
  每次看就每次都會好餓。[e28]
  
  最近看到不少鳥事。還蠻想跟妳私信聊聊。不知可否？

  2012-05-26 02:22貓籠子♬：還差的遠呢～所謂的專業跟興趣還是有差的 [e24]
  
  我是無所謂，但如果是私事比較不建議，畢竟還是要懂得自我保護，
  況且我也只能看看，建議什麼的就別太指望了～

• 2012-05-27 15:28星空嵐：
  看起來好好吃[e32]

  2012-05-27 19:57貓籠子♬：謝謝！快試試看吧！[e22]

• 2012-05-27 21:13J¢：
  貓貓要考試@囚@？
  話說真的很有發糕的賣相XDDDDDD
  香蕉好吃@囚<

  2012-05-27 21:16貓籠子♬：我不用考不過要看別人考XD~
  嗚嗚嗚～它真的不是發糕T________T～
  香蕉100分！[e22]

• 2012-05-27 21:19J¢：
  貓貓是監考老師？！

  2012-05-28 17:37貓籠子♬：不算是...(倒~)
  這解釋起來太費腦力了，我們就不要深究了XD~
  總之最近的兼差是在學校工作所以行事曆會跟著學校跑[e3]
  再過幾個禮拜我就解脫了！！！[e22]

• 2012-05-28 00:08一個人不孤單：
  香蕉口味的發糕？還是蛋糕（被打）　感覺瞞稀少的
  有點心驚驚，吃起來真的美味嗎[e20]

  2012-05-28 17:37貓籠子♬：你做做看嘛...[e16]

• 2012-05-28 14:10小耳機溫妮：
  我都是去外面買的 因為少少吃一次 要自己做 又嫌麻煩XDDD
  你會做蛋糕 也好厲害喔[e32][e32]

  2012-05-28 17:41貓籠子♬：是溫妮～～～(丟繩子套住飛撲)
  就...自己愛吃甜食咩，家裡人多也多少會吃，
  物價上漲算一算自己做便宜料實在又不用擔心黑心食品XD~
  
  才沒有呢～這些都好簡單的，我只會做這種懶人食譜(狂汗~)

• 2012-05-29 22:18零：
  這是好吃的蛋糕!!!

  2012-06-05 02:59貓籠子♬：對！是蛋糕，哩系厚郎[e19]

• 2012-05-30 12:45☀ﾟ傲風：
  看起來真的感覺超好吃的耶！！

  2012-06-05 03:00貓籠子♬：重點是那個香氣真的是超香的，
  每次做這個蛋糕光聞香氣就覺得好有成就感[e12]

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