日誌2012-06-05 02:38

[達人專欄] 【吃吃喝喝】黑糖糕 (20120604)

 

老實說，這份食譜的誕生有點出乎我的意料，

怎麼說呢...

其實一直以來都有斷斷續續的在試驗黑糖糕的做法跟比例，

可，一直以來總是不太滿意，不是口感不好，就是味道或顏色不太對勁，

直到前一陣子爆發了"發霉黑糖糕"事件，

好吧～對於一個常吃黑糖糕的家庭來說，

這樣的消息簡直足以讓人三天吃不下飯的噁心，

光想到一堆長毛的小綠綠之類的在胃裡翻轉就可以讓人減肥成功，

而最糟糕的是當時廠商還脫口而出這樣一句：「大家都是這樣做的呀！」

當下的心境我想除了 應該沒有別的可以形容了...

 

總之，經過了重大打擊後，黑糖糕的身影在我們家消聲匿跡了...2天，

2天後，我終於決定無論如何我都要吃到黑糖糕，既然外面的不安全就想辦法自己做！

絕對不能讓我的黑糖糕之魂因為不肖業者的黑心而熄滅！

 

然後，在我一連串的調整比例跟味道後，

終於讓我試驗出好吃且口感OK的黑糖糕了，

所以說皇天不負苦心人，人生在世果然沒有辦不到，只有不夠努力！

堅持到底，你的人生就一定一定會得到好吃黑糖糕一塊！(喂XD！！！！！)

 

P.S: 請放心，此配方絕對是直接從粉類進化成固體，

絕對不會出現莫名其妙的謎之場面，請安心食用，謝謝XD~

 

 

 

黑糖系列還有以下食譜喔～：

　　　　ღ 黑糖香蕉(磅)蛋糕 ღ 　

　　　ღ 黑糖大餅 ღ

 

 

 

╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪

 

 

※備註說明：

材料表內如果同一項內有看到"／"就代表是可互相取代的，

例如看到

1> 低筋麵粉／玉米粉 60g

表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g，

而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔！

 

 

(材料圖 )

 

材料(灰色視個人喜好)：

1> 水　320g

2> 細砂糖　90~100g(我用90g，愛吃甜可以多加)

3> 黑糖　120~130g

4> 沙拉油／蔬菜油　150~160g　　

5> 中筋麵粉　330g

6> 糕粉(鳳片粉)　30g

7> 泡打粉　3.5g(怕發不起來的話，泡打粉可以多加，不要超過10g應該都還可以...吧XD)

8> 小蘇打粉　3.5g

9> 葡萄乾　130g

10> 芝麻／堅果等裝飾　適量

 

上面做出來的份量正好是我家30*20*5 cm的大小，

如果你家的烤盤比較大就自己斟酌比例，另外請不要用太深的容器，

不然你的黑糖糕吃起來會超級紮實的，而且會很容易裂開不好看也不易熟唷！

 

這次的糖我用了兩種，之所以這麼用是因為顏色的關係，

全用黑糖的話比較不甜，顏色也會更深賣相比較不好，不過當然也是可以的唷，

另外這個是我多次試驗後依照我們家的口味調整出來的比例，

其實外面的黑糖糕會更甜也更油，如果想做很像外面的甜度，

細砂糖的部分再增加就可以，基本上增加到黑糖1:1就很甜了(也就是各120~130g左右)，

 

如果糖增加的話，沙拉油也要跟著增加唷！

每增加1g糖就多1g油，很好記吧～

 

另外中筋麵粉跟糕粉的部分，

我個人是蠻喜歡這種口感的，糕粉(鳳片粉)其實就是熟糯米粉，

但如果用熟糯米粉口感卻有差，這點我覺得還蠻神奇的，

吃起來會有黏連的口感，所以加一點進去，

另外有些人如果喜歡吃口味比較Q一點的，

也可以將約70~80g的中筋麵粉改換成樹薯粉，吃起來會比較軟Q，

這方面就是看每個人的口味不同自己調整了，

 

泡打粉跟小蘇打粉就不說了，一定要加唷～

如果喜歡吃口感鬆軟一點，泡打粉可以多加一點，大概增加到5~7g會比較鬆軟唷！

 

葡萄乾完全是可加可不加，

我家姊姊除了乳酪外還非常愛葡萄乾，所以我們家當然是每次都一定會加的！

需要注意的是葡萄乾有甜味，如果不加的話可以酌量增加砂糖喔 ~

 

 

 

步驟一：將葡萄乾倒入水中浸泡，約10~15分鐘以上

(泡水的葡萄乾)

 

葡萄乾是乾果類，所以比較硬，要先浸泡讓它軟一點，

之後做出來的糕點口感會比較好，不浸的話會一直咬到硬硬的葡萄乾，口感差蠻多的唷～

因為要浸一段時間，一開始可以先把葡萄乾丟去浸水然後再去準備其他材料

 

等葡萄乾OK就差不多該開始預熱烤箱囉(210℃)！

 

 

 

步驟二：將細砂糖、黑糖、沙拉油／蔬菜油倒入葡萄乾&水中，拌至糖完全溶解

(拌勻的黑糖水)

 

這個步驟最重要的就是，一定一定要拌到所有的糖都徹底溶解，

不可以只是拌勻，如果真的不行，可以拿到爐子上稍微加熱煮溶

 

 

 

步驟三：將中筋麵粉、糕粉、泡打粉、小蘇打粉等粉類過篩

(過篩後的粉類，糕粉超香的 )

 

一定一定要記得，泡打粉跟小蘇打粉也一定要一起過篩，

常常有人做甜點只記得篩麵粉，泡打粉跟小蘇打粉最後沒有過篩就直接加，

另外記得黑糖水要先放涼喔

 

 

 

步驟四：將粉類倒入放涼後的黑糖水拌勻後，再多攪拌一段時間至稍微有點筋度

(完成的麵糊 )

 

這個步驟其實很簡單，把粉類拌勻後，稍微多打一下，讓它有一點點筋度，

如果用電動攪拌器的話，大概就是多打個50秒左右即可，不用太久，

這個麵糊還蠻容易有底還是哪裡沒打勻，

所以打好的麵糊記得再用刮刀或手，依照順時鐘的方向將盆底稍微挖攪一下，

仔細確定都有拌勻喔！

 

 

 

步驟五：模具鋪烤盤紙或白報紙，將麵糊倒入烤盤中刮平(四角要比中間稍高)

(倒入烤盤的麵糊)

(刮平的麵糊，四角要比中間稍微高一點 )

 

刮平麵糊的重點就是，請先處理好四角！

另外記得要讓四角比中間稍高一點，

因為這個糕是會膨脹的，而且比一般的蛋糕稍黏，

如果都刮一樣平，

那你的黑糖糕出來會呈現像杯蛋糕那樣凸起來，而且比較容易開花裂開

 

 

 

步驟六：灑上芝麻或是堅果裝飾，放入烤箱以210℃烤15~20分上色後，再以170℃烤30~35分

(烤好的黑糖糕   )

 

堅果的部分灑自己喜歡的就好，

我家剩芝麻跟杏仁角，芝麻比較便宜...(汗~)

烤好的黑糖糕整個好香好香...一出爐就散出黑糖的香氣呀    

 

另外一樣提醒，如果家裡烤箱是有分上下火的，

請先用上火220℃，下火170 ℃烤約15分鐘上色，

上色後將上下火都調整到大概170℃，一樣繼續將剩下的時間烤完就可以了，

 

30~35分是參考時間，如果你的模具大，記得用牙籤測試看看確定烤熟了，

如果還有沾黏或覺得沒熟就多烤個5~10分鐘再拿出來唷

 

 

 

步驟七：將黑糖糕倒扣出來，趁熱撕掉烤盤紙放涼，放涼後切塊放保鮮盒即可

(過程圖 )

 

好吧～我已經無聊到在放涼的過程中把撕烤盤紙的步驟直接圖解了，

還順手做了 ღ 黑糖香蕉(磅)蛋糕—簡易版 ღ ，

黑糖糕怎麼還不涼，涼了會比較好切喔

 

 

 

(成品   )

(來張斷面吧    )

 

吃起來不但又香又紮實而且真材實料，

最重要的是不怕吃下去的東西是不是曾經有長出綠綠的毛

 

適溫的時候是最好吃的，

如果怕擺外面放太久會壞的話，可以先切好，

然後擺幾塊可以1、2天可以吃完的量在外面，其他的拿去冰，吃完了再補

 

 

 

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留言

• 2012-06-05 02:51初阿兔：
  頭香@.@///

  2012-06-05 02:53貓籠子♬：蝦咪？！
  阿兔好厲害，我都半夜發文了還插的到香[e17]

• 2012-06-05 02:53初阿兔：
  看起來很可口耶[e15]
  但是有一張的葡萄乾.......

  2012-06-05 02:58貓籠子♬：謝謝 [e16]
  咦咦～哪一張？該不會是倒扣過來的那張吧？
  人家我拍照技術不好嘛～(羞奔)

• 2012-06-05 03:02初阿兔：
  倒扣過來撕掉烘焙紙的那張[e5]
  
  剛好上班沒事用電腦就發現PO新文囉:))
  我很喜歡你的文章　加油!!

  2012-06-05 11:15貓籠子♬：果然是那張呀...哈哈(汗~)
  
  呵呵～謝謝謝謝^^...
  不過半夜在上班，好辛苦的感覺[e3]
  上班也要加油！
  

• 2012-06-05 08:54米兒：
  有點像發糕的感覺0.0
  話說黑糖不是都很甜嗎@@?

  2012-06-05 12:00貓籠子♬：貓籠子♬ 自由幻夢：
  怎麼都是發糕...快讓我脫離發糕吧T____T~
  不會耶@@~一般你們在外面吃到的黑糖蜜或是黑糖磚會比較甜，
  
  不過其實黑糖我覺得吃起來反而沒有一般砂糖吃起來甜，
  比較麻煩的是台灣糖類的名稱還蠻亂的，
  有的地方紅糖跟黑糖是不一樣的，有的卻是一樣的[e9]
  
  像台糖的紅糖其實就是黑糖，
  記得要買Dark Brown Sugar ←這種比較不甜但很香
  如果是Light Brown Sugar ←甜度就會比較高但香味有差，
  其實兩種都可以用，只是顏色跟甜度要再自己調，
  我家用的黑糖就是不太甜但超黑超香的[e16]

• 2012-06-05 11:37法爾：
  看起來很美味~
  自己做的果然最放心~不會吃到一堆怪東西
  我也喜歡做甜點~歡迎來小屋參觀喔[e12]

  2012-06-05 12:15貓籠子♬：沒錯！只是如果沒有常做的話就很麻煩 [e3]
  
  WOW～我看到了！
  先訂起來回家再慢慢看^^

• 2012-06-05 12:02零：
  看來好好吃的樣子 跟上次的黑糖香蕉看起來有點類似呢[e18]
  
  看起來好紮實 想必口感一定很棒 我可以整天3餐都吃這個來省錢了[e22] ((應該不會營養不良

  2012-06-05 12:13貓籠子♬：只有長相像而已XD~大概因為都是黑糖下去的顏色 [e18]
  紮實度跟香氣還有口感都完完全全不一樣呀～
  
  黑糖礦物質跟營養是蠻高的...對身體很好，
  不過三天吃下去...蛋白質跟纖維質可能會不足 [e21]
  拿來當早餐或午餐倒是很飽[e12]

• 2012-06-05 15:55水墨畫：
  黑糖糕我超愛吃[e16]
  幾乎都買苗栗那邊的
  口感好喜歡-/-
  這個感覺做起來LEVEL好高..
  對我來說有點難度哈哈哈
  看到長毛的小綠綠我笑了...

  2012-06-05 16:34貓籠子♬：苗栗那邊的是怎麼樣的口感呢？
  現在市面上的黑糖糕口感差好多，
  有的很軟Q比較像粿，有的則是很鬆軟的糕偏向蛋糕那樣 [e18]
  
  其實黑糖糕本來就偏向失敗率比較高一點點的糕餅[e21]
  蠻容易出現沒發起來不好吃的狀況，
  如果沒發起來吃起來要不就硬硬的很難吃，要不就會變成黑糖粿或黑糖年糕 [e8]
  (怕發不起來，泡打粉可以多加一點，
  比方說加個5g~7g，我看過還有人加到10g的)
  發太超過又很容易裂開開花，不過開花不好看總比變粿好對吧XD？
  
  我會擺上來的食譜，基本上都已經被我改到亂七八糟外加失敗率很低了，
  可以試試看 [e24]

• 2012-06-05 16:49水墨畫：
  ---
  改到亂七八糟+失敗率低這句話真是安撫人心xD
  不太會形容耶...
  吃起來有點像蜂蜜蛋糕的口感但是沒很鬆大概大概大概
  ((有形容跟沒形容一樣[e20]
  開花不好看有時候吃起來很好吃所以賣相不是問題對我來說哈哈

  2012-06-06 10:58貓籠子♬：那...先用我的比例試好了XD~
  那就泡打粉多加一點點，避免失敗，
  期待你來跟我分享成品[e24]

• 2012-06-05 19:10雷：
  食譜我收下了 改天來做看看 ^^

  2012-06-06 11:00貓籠子♬：請收請收！賣客氣～[e12]

• 2012-06-06 03:31Tiang：
  請問可以用蒸的嗎?

  2012-06-06 11:10貓籠子♬：理論上是可以的唷，
  不過用蒸的濕氣比較重，
  所以蒸出來的可能會比較軟嫩，不像用烤的比較香，
  
  以防萬一建議泡打粉直接加倍避免發不起來，
  然後小蘇打減量到2g(小蘇打也可以完全不加，純粹口感問題)[e24]

• 2012-06-06 20:23》愛睡☆瓔濼﹑絲：
  前天才吃黑糖糕啊啊啊啊!!(遮臉
  黑糖糕好好吃ˊ_>ˋ

  2012-06-06 20:39貓籠子♬：有有有長毛的嗎？[e21]
  你不要嚇我QQ~
  
  超好吃！來杯紅茶吧(遞)

• 2012-06-06 22:10J¢：
  我突然好好奇貓貓家黑糖糕的需求量耶@囚@a
  看來好像是每日必需品，相當於米飯的地位？！(大誤)
  話說我lose掉那個綠毛毛的新聞=×=…

  2012-06-06 22:24貓籠子♬：咦咦～這個份量我家大概3~4天會吃完，
  我爹會當早餐吃，然後其他人當甜點吃所以很快 [e12]
  
  那個報好幾天捏QQ~後來好像是牛肉麵的那則新聞壓過去的 [e8]

• 2012-06-06 22:30JOJO：
  晚上真的不能亂逛
  看起來好好吃，餓了~~T_T

  2012-06-06 22:33貓籠子♬：餓了嗎餓了嗎 [e16]？
  目標達成謝謝大家！(被毆)

• 2012-06-06 22:31J¢：
  牛肉麵讓我印象深刻…
  我忘不了老闆回味的動作…

  2012-06-06 22:34貓籠子♬： ...回...回味？[e28]

• 2012-06-06 22:36J¢：
  就小菜回收還在吸手指呀囧！

  2012-06-06 22:58貓籠子♬：...你為什麼要逼我吃不下宵夜的鳳梨...妳好壞～(哭跑)

• 2012-06-06 23:00J¢：
  …=囚=…乖喔…秀秀…
  JJ是在幫你減少熱量攝取XD

  2012-06-06 23:13貓籠子♬：嗚嗚嗚～可是我還是吃了鳳梨，
  邊吃邊跑出老闆的畫面呀囧(倒地不起)

• 2012-06-06 23:12一個人不孤單：
  [e20]現在這時間逛到這個　難怪我都瘦不下來　都貓貓害的

  2012-06-06 23:18貓籠子♬：老妖，
  我的軍師小J叫我對你使用"老闆回味無窮"技能，
  你現在已經不餓了，乖！[e22]

• 2012-06-06 23:15J¢：
  囧"
  那個那個快！老妖在牽拖瘦不下來！
  快用老闆回味無窮技能XD(大誤)

  2012-06-06 23:19貓籠子♬：我用了我用了！
  如果這樣還瘦不下來一定不是我們的錯！(跟著誤)

• 2012-06-06 23:22J¢：
  等下老妖說他是老闆囧"(超大誤)
  要登出洗香睡覺去了，貓貓晚安~(抱)

  2012-06-06 23:24貓籠子♬：嗯嗯～好夢！不要又摸晚晚，真的要睡喔XD~
  好乖(摸頭)

• 2012-06-08 00:44月華：
  我人生的最愛 .... lol

  2012-06-08 00:48貓籠子♬：咦咦咦～所以說我正中弱點了！
  使用技能：黑糖糕
  系統提示：月華GET！ (喂XD！！！)
  
  

• 2012-06-08 13:25毒×林檎：
  賣相超美切面好誘人~~
  
  看了文章和留言才知道喜歡黑糖糕的人這麼多@@
  (可能以前自己吃到都覺得...還好?
  下次會找出好吃的再來仔細品嚐一次的XD

  2012-06-08 13:41貓籠子♬：現在市面上黑糖糕很多，口味口感差異大就算了，
  美味度的全距也...超級大(狂汗)
  而且每個人的的心頭好真的都不太一樣，
  就算買大家都說很好吃很有名的，我常覺得雖好吃可是普普而已[e8]
  
  我以前也覺得還好，不覺得有什麼特別的[e18]
  一直到某次真的吃到正中我心的黑糖糕，
  沒有特別驚艷或特別讓人意外的口味，
  可是會讓人一口接一口，從此之後就...掉入深淵-///-？

• 2012-06-09 13:00好好吃的黃金蛋餅♥：
  我好好奇
  你們家黑糖糕需求量到底有多大??
  
  黑糖糕冰起來吃感覺好像很涼爽[e19]

  2012-06-10 01:16貓籠子♬：這個份量我家大概3~4天會吃完，
  我爹會當早餐吃，然後其他人當甜點吃所以很快
  
  我還是喜歡吃適溫的，哈哈XD~
  改天做黑糖粉粿...那個就可以冰冰吃了[e16]

• 2012-06-12 00:58喵喵：
  我好喜歡黑糖[e32]

  2012-06-18 00:37貓籠子♬：黑糖大好！[e22]

• 2012-06-17 13:00暱稱：
  看起來好美味！我超喜歡黑糖XDDDDDD
  看你的食譜分享文都好開心=/////=
  
  另外想請問你們家的烤箱是用哪牌的呢？
  謝謝：)

  2012-06-18 00:41貓籠子♬：黑糖大好！
  嘿嘿...不是嫌話很多就好[e16]
  
  我家的烤箱不是那種很專業的耶，
  算是非常陽春的家庭式小烤箱喔，
  其實不管哪牌都好，
  重點是買回來之後要親近，可能需要一段時間搞清楚它的個性吧^^"...
  我家這台當初買回來我大概是應了快一個月...[e18]

• 2012-06-27 23:20暱稱：
  要跟烤箱熟悉呀O"O
  那看來要很常和烤箱做好朋友了(發福好朋友?!)
  
  版主也太厲害了
  用普通小烤箱烤出這麼漂亮的糕餅類！
  被我用的話應該會上層焦黑下層不熟吧=口=
  

  2012-06-27 23:51貓籠子♬：每個烤箱個性(？)不同嘛！
  尤其是這種小烤箱，同樣的度數，有的可能會烤焦，有的則是可能會不熟，
  剛換現在這台時，照原本的習慣烤出來都還白白的[e26]
  
  如果可以買好一點的烤箱當然很棒呀～[e16]
  正努力的想搞壞我家這台小烤箱好換一台！(喂！！！)
  
  很多東西其實花一點巧思就可以做出來了，
  不一定需要用到很專業的材料或器具，
  我喜歡用簡單、家裡隨手可取得材料來做料理[e16]
  

• 2012-07-12 03:39說話別那麼直好嗎：
  這看起來真是太好吃了...
  光看圖片就要流口水!!!

  2012-07-12 11:33貓籠子♬：說話別這麼直好嗎[e16]
  (你的ID實在是讓我忍不住會心一笑呀XD~)
  真的很香很好吃喔，也不會太甜，
  做做看吧！[e24]

• 2012-07-12 14:12さや：
  黑糖糕嗎ww(遠望
  黑糖糕我之前國中烹飪設做過ww
  結果好幾次在家作 帶去學校 同學的要來吃阿wwww

  2012-07-13 01:55貓籠子♬：那沙耶做的一定很好吃[e19]
  有空也分享一下做法讓我學一學呀[e24]

• 2012-07-13 04:12さや：
  咦咦咦!!要嗎wwww
  

  2012-07-15 16:13貓籠子♬：哈哈～看你呀XD～
  感覺很好吃的樣子[e24]

• 2012-07-15 20:47さや：
  好阿 讓我找看看QAQ
  很久沒做了ww

  2012-07-17 13:48貓籠子♬：嘿嘿嘿～等你喔O.<
  

• 2012-07-17 13:57さや：
  等我有時間我來去買材料來做ww

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