日誌2012-06-18 20:53

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 蒜燒吳郭

今天來分享這道蒜燒吳郭魚吧，

台灣是個魚產很豐富的好地方，

養殖業技術也是非常發達，

因此台灣有很多魚都很好吃，

吳郭魚就是其中一個！

不管是紅燒、糖醋通通好吃，

今天就先來分享一道蒜燒吳郭魚吧。

要做這道蒜燒吳郭魚必須要準備以下材料：吳郭魚、蒜仁、蔥、辣椒、米酒、醬油、砂糖、烏醋、香油。

首先先把魚處理一下，

內臟什麼的就清洗乾淨，

然後擦乾魚身畫斜刀。

蒜仁去皮膜。

起鍋熱油，

油可以多一點沒關係。

炸蒜仁！

炸到香氣四溢、顏色開始轉金黃後就先起鍋備用。

再來用剛剛的蒜油煎魚，

煎到兩面大概都7分熟左右。

魚煎到七分熟後加入適量米酒、蒜仁，

再來加入熱水，

大約是覆蓋魚身一半左右的量。

接著就悶一下等他收汁。

這時就來切蔥吧，

蔥切段。

辣椒切絲。

等收汁大概收了一半的時後，

加入適量的醬油(大概是你剛剛加米酒的一倍量)與適量砂糖，

然後繼續悶，

悶到完全收汁！

收汁收到大約剩下五分之一的湯汁時，

就可以先翻開鍋蓋加入蔥段、辣椒絲，

然後加入少許烏醋、更少許香油，

這時大概也收乾了，

起鍋！

蒜燒吳郭完成。

沒有失誤的話，

這樣做出來的魚肉會完全入味又Q嫩有彈性喔！

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

 

純屬介紹，並無商業用途。

 

 

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留言

• 2012-06-18 20:55淺力色小巴：
  這麼下飯的一道家常好菜
  這不能不推!

  2012-06-24 23:59絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-18 20:56閃靈烏賊：
  [e32]

  2012-06-24 23:59絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-18 20:57M子P：
  吳郭魚好吃又便宜

  2012-06-25 00:00絕倫逸群：是ㄚ[e35]

• 2012-06-18 21:01曲蘿幻：
  看起來好好吃啊
  我家都是紅燒和鹽酥的
  沒吃過這樣的
  
  話說我結婚後沒煮過魚~"~
  

  2012-06-25 00:00絕倫逸群：偶爾可以煮煮ㄚxd

• 2012-06-18 21:02梵(VAN)：
  魚刺...= ="

  2012-06-25 00:00絕倫逸群：吳郭魚魚刺算少的吧XD

• 2012-06-18 21:07天地.龍翔：
  [e22]魚刺不算啥咪 好吃才是重點 魚肉剝碎 拌飯在+上菜湯 超下飯阿

  2012-06-25 00:00絕倫逸群：恩恩[e35]

• 2012-06-18 21:11馬馬：
  讚讚！！ 好久沒吃

  2012-06-25 00:00絕倫逸群：感謝[e35]

• 2012-06-18 21:12精銳：
  好吃!

  2012-06-25 00:00絕倫逸群：感謝[e35]

• 2012-06-18 21:22藍光雨：
  好吃！

  2012-06-25 00:00絕倫逸群：感謝[e35]

• 2012-06-18 21:25思錡‧逆月：
  魚類料理我覺得都好難囧

  2012-06-25 00:00絕倫逸群：怎麼說XD

• 2012-06-18 21:35NNNHOD：
  (盯[e32]
  話說我小時候雖然被魚刺卡到過但我還是很愛吃魚阿!!

  2012-06-25 00:00絕倫逸群：哈哈
  魚好吃!

• 2012-06-18 21:41瑪莉龜：
  比較喜歡糖醋
  雖然這樣好像也萌萌ㄉ

  2012-06-25 00:01絕倫逸群：萌萌ㄉ

• 2012-06-18 22:02瑪珂.傑羅亨：
  吳郭魚也是不錯吃
  
  缺點就是魚刺多了點[e3]

  2012-06-25 00:01絕倫逸群：吳郭魚算是少魚刺的啦XD

• 2012-06-18 22:17月巴豆頁 楊伐善：
  我們家用蒸的XD
  

  2012-06-25 00:01絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-18 22:19八極：
  這道我們家每個月至少出現三次XD，吳郭魚好像比較適合口味重一點的料理！？

  2012-06-25 00:01絕倫逸群：哈哈
  因為養殖的會有股土味
  需要去蓋掉

• 2012-06-18 22:33只有10塊錢：
  很多人怕吃吳郭魚因為他有一股土味 這時候就可以選擇海吳郭比較沒有那麼重的土味

  2012-06-25 00:01絕倫逸群：恩恩[e35]

• 2012-06-18 22:37Clare：
  蒜燒[e22]

  2012-06-25 00:01絕倫逸群：[e22]

• 2012-06-18 22:46發呆的人：
  有這個白飯可以多吞幾碗XDDD
  但是我個人比較愛魚煎的焦香,在淋上醬汁這樣

  2012-06-25 00:02絕倫逸群：恩恩[e35]

• 2012-06-18 23:00雷穆斯：
  問一下絕倫大 蒜頭這部分可以用薑代替嗎?

  2012-06-25 00:02絕倫逸群：ㄟ
  那就不叫蒜燒了XD
  不過薑的話需要再改變些程序和材料會比較好

• 2012-06-18 23:04cifer1345678：
  可是....
  我還是喜歡吃清蒸吳郭
  [e32][e32][e32]

  2012-06-25 00:02絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-18 23:13咬滾貓：
  最近怎麼都是肉肉食物文勒~~[e14]

  2012-06-25 00:02絕倫逸群：我愛大魚大肉是公開的非秘密阿[e35]

• 2012-06-18 23:19夢：
  吳郭魚真的不錯呢!
  價格便宜,烹調方式也多~
  
  (重點是肉相較其他魚種相對比較多(喂!!!

  2012-06-25 00:03絕倫逸群：真的 哈哈[e35]

• 2012-06-18 23:29羅馬：
  吳郭魚讚耶!我最愛的魚之一，便宜又好吃

  2012-06-25 00:03絕倫逸群：同意[e35]

• 2012-06-18 23:45氣泡小嵐：
  最近對魚有點反胃
  不知道為啥……

  2012-06-25 00:03絕倫逸群：是喔XD

• 2012-06-18 23:54終末の詠嘆調：
  蒜燒超好吃的

  2012-06-25 00:03絕倫逸群：恩恩[e35]

• 2012-06-19 00:46Mercury Lampe：
  嘛...
  我家都是下鍋用煎的 看口味再加點鹽或胡椒這樣
  這樣就很好吃了 吃原味~~~
  

  2012-06-25 00:03絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-19 01:10★〃羽毛✿：
  超愛吳郭魚的[e22]
  一定要請我媽煮來吃吃看[e38]

  2012-06-25 00:04絕倫逸群：恩恩[e35]

• 2012-06-19 03:37不營養大雞排-Snow：
  看起來就超好吃的啦

  2012-06-25 00:04絕倫逸群：[e22]

• 2012-06-19 06:17哈哈小熊：
  超好吃

  2012-06-25 00:04絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-19 07:05狐狸祭司：
  3D食人魚

  2012-06-25 00:04絕倫逸群：[e17]

• 2012-06-19 07:38神無月 若葉：
  3D食人魚2

  2012-06-25 00:04絕倫逸群：[e20]

• 2012-06-19 08:47呆：
  我好想吃喔`

  2012-06-25 00:04絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-19 08:51米兒：
  不喜歡吳郭魚[e13]
  魚刺好多......

  2012-06-25 00:04絕倫逸群：吳郭魚算魚刺少的啦XDDD

• 2012-06-19 09:28十六清風：
  吳郭魚的刺很少了，還有更多刺的魚阿~~@.@
  這個要學起來煮給小孩吃^^

  2012-06-25 00:04絕倫逸群：是阿[e35]

• 2012-06-19 10:37Jessica的老公：
  蒜燒醬爆最香了～～

  2012-06-25 00:05絕倫逸群：恩恩[e35]

• 2012-06-19 11:06小野♂：
  [e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32][e32]

  2012-06-25 00:05絕倫逸群：[e35][e35][e35][e35][e35][e35][e35][e35]

• 2012-06-19 11:07小野♂：
  聞到香味了[e32][e32]

  2012-06-25 00:05絕倫逸群：感謝[e35]

• 2012-06-19 12:05~最後的回憶~：
  好讚
  絕倫的食譜總是這樣的潛顯易懂又好吃。

  2012-06-25 00:05絕倫逸群：感謝[e35]

• 2012-06-19 12:36魯路：
  魚我比較喜歡吃比較沒翅的~

  2012-06-25 00:05絕倫逸群：吳郭魚對我來講是沒魚刺的那一類XD

• 2012-06-19 13:49大黑佛姆咪：
  我從小就被媽媽養成吳郭魚住水溝的偏見....
  不太敢吃的說

  2012-06-25 00:06絕倫逸群：這是很誇張的謠言XDD

• 2012-06-19 14:58emac：
  不知道為什麼，對吳郭魚的腥味印象深刻…。現在的養殖吳郭魚都沒有腥味了嗎？（以往只知道有所位的海水無郭無腥味）有點想嘗試看看呢。

  2012-06-25 00:07絕倫逸群：要挑
  很多養殖的還是有味道
  那些就要重口味烹調

• 2012-06-19 17:14任孤行：
  型男大主廚
  有請吳郭師!

  2012-06-25 00:07絕倫逸群：被我煮了

• 2012-06-19 17:17流星艾米露：
  啊~我最愛燒魚了!

  2012-06-25 00:07絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-19 18:28大風吹：
  這道菜常常出現在我家餐桌上 [e19]

  2012-06-25 00:07絕倫逸群：恩恩[e35]

• 2012-06-19 18:38御星：
  小星餓了~~[e32]

  2012-06-25 00:07絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-19 19:44Mason：
  吳郭魚也很夯

  2012-06-25 00:07絕倫逸群：夯夯[e35]

• 2012-06-19 20:44閃靈之光我是誰：
  吳郭魚蒜聲海魚類八

  2012-06-25 00:07絕倫逸群：不一定
  有很多養殖的[e35]

• 2012-06-19 20:53Evirl：
  (舉手)為什麼有些吳郭魚刺很多有些沒有?

  2012-06-25 00:08絕倫逸群：吳郭魚刺算少的吧
  多的確定是吳郭@@?

• 2012-06-19 22:31異氟爾酮：
  以前我們在朋友家吃吳郭魚都是現釣的，
  處理乾淨後只在表皮抹上一層厚厚的鹽巴，
  在用鋁箔紙包起來拿去烤，
  要吃的時候就把魚皮剝掉，沒有多餘調味很簡單卻很好吃。

  2012-06-25 00:08絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-19 22:41Mɢ「咚咚島真好玩」：
  每次吃魚我都會夾光光[e16]

  2012-06-25 00:08絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-06-19 22:49星空嵐：
  以前在學校煮菜有煮過這道菜
  但我不敢吃....
  
  我只敢煮台灣鯛...
  老吳的樣子好恐怖...真的好恐怖[e28]
  
  我媽說她以前煮過一條土味超重的老吳,剛煮好嘗一口,我媽就倒掉了..
  有記憶以來餐桌上沒出現過老吳[e21]
  

  2012-06-25 00:09絕倫逸群：吳郭最好是挑海的
  不是的話要選擇烹調方式XD

• 2012-06-20 00:55⭐星恆‧DA：
  這好啊! 好吃好吃，只要是魚我都覺得好吃XD

  2012-06-25 00:09絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-06-20 06:36路西法：
  很好吃呢

  2012-06-25 00:37絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-20 09:46Jackson：
  雖然我不喜歡吃魚 但是看到您這道菜實在有點心動了

  2012-06-25 00:37絕倫逸群：哈哈
  感謝[e35]

• 2012-06-20 10:19愛棒球的叮叮：
  蒜燒吳郭魚看起來好好吃啊[e36]
  
  吳郭魚的魚肚也很好吃，雖然沒有是虱目魚的魚肚好吃~~[e12]

  2012-06-25 00:37絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-06-20 11:11照日輝牙on宜蘭：
  超喜歡 大蒜味和海鮮味的調合，不過吳郭魚大多是淡水養殖，會帶點土味，需要重口味來去掉土味，不然魚湯才是我的最愛

  2012-06-25 00:37絕倫逸群：恩恩[e35]

• 2012-06-20 17:04J¢：
  我不太愛吃吳郭魚…因為覺得土味很重~"~
  但這種料理方式應該可以把討厭的味道蓋光光呢>囚</
  
  為啥我覺得絕倫家的盤子都好大囧？

  2012-06-25 00:38絕倫逸群：土味的話要挑
  烹調方式也能改善[e35]

• 2012-06-20 17:07凡伊莎：
  小時後，爸居然在家裡的浴缸(你沒看錯)養了3隻吳郭魚....[e27]
  之後的一個禮拜，洗澡都要跟那三隻同樂樂...Orz
  養到想吃魚的時候，就把牠抓起來煮
  害我整整2.3年都不敢吃吳郭魚[e28]有陰影啊~~~~

  2012-06-25 00:38絕倫逸群：浴缸囧

• 2012-06-21 21:23ANKH：
  整個就很美味~ [e12] 這是鹹水的吼

  2012-06-25 00:38絕倫逸群：賓果[e35]

• 2012-06-22 01:09Sade Abyss：
  你獲得了成就:形男大主廚~
  

  2012-06-25 00:38絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-22 02:43好喔：
  好餓+.+

  2012-06-25 00:38絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-23 09:43納蘭映雪：
  天啊!這...[e32]

  2012-06-25 00:38絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-24 15:03黑★顏射手：
  好吃好吃

  2012-06-25 00:38絕倫逸群：感謝[e35]

• 2012-06-28 17:46刀聖李：
  這個好
  我很喜歡魚跟牛的料理
• 2012-08-08 11:27NUTIEN：
  小時候有被魚刺卡住的記憶
  
  連吃個鰻魚壽司都能卡刺...還去醫院掛急診
  
  從此我幾乎不吃魚了....
• 2012-09-25 02:53的路人甲：
  好久沒吃吳郭魚了…QAQ

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