日誌2012-06-25 22:10

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 黑胡椒牛排

誰說牛排一定要去餐廳才吃的到呢，

在自己家裡也可以自己煎出不錯的牛排和醬的，

今天就來分享一下簡單又好吃的黑胡椒牛排吧。

要做這道黑胡椒牛排你必須準備：板腱牛肉、海鹽、鳳梨、橄欖油、黑胡椒、洋蔥、高湯、醬油、烏醋、馬鈴薯。

首先先在牛肉上頭塗抹上一層薄薄的海鹽，

鳳梨一部分切片、一部分切末，

把鳳梨末均勻塗上牛排，

讓牛肉充滿鳳梨汁，

這樣可以讓牛肉更軟嫩，

味覺上也會更豐富，

鳳梨是最天然、安全、好吃的嫩精。

起一油鍋，

倒進一點點的橄欖油。

中小火開始煎牛排囉！

鳳梨片也放一半進去煎。

基本上牛排是看你要吃三分熟、五分熟、七分熟，

依照自己的口味去調整。

個人是比較偏愛五分熟的，

但因為家裡只有我敢吃五分，

其他人都只能接受七分，

所以這次我就統一煎成七分熟。

盤子先放入美生菜。

把煎好的牛排擺進盤子中，

鳳梨放在旁邊。

切洋蔥末，

順便打馬鈴薯泥。

起一油鍋加入適量食用油。

炒洋蔥，

將洋蔥炒至軟嫩為止。

加入適量高湯，(任一高湯皆可，沒高湯熱水也可以。)

加入醬油，

加入烏醋，

醬油跟烏醋的比例拿捏在1比1或2比1.5之間。

加入黑胡椒粒。

這時依照你的口味調醬，

覺得太鹹就多加點高湯，

覺得太淡就加點醬油烏醋，

覺得太酸就把烏醋比例拉低，

覺得不夠辣就加點黑胡椒，

總之調到你覺得最OK最美味為止。

口味調好後，

這黑胡椒醬味道是OK了，

跟外頭的差別就只差在濃稠度了，

所以加入薯泥準備勾芡！

一加入薯泥就可以發現整個醬汁都濃稠起來，

這是稍微拌炒均勻簡單香濃的黑胡椒醬就算搞定了。

將黑胡椒醬淋上牛排。

放點香菜，

再把剛剛另一半沒下鍋煎的鳳梨片放入這道菜就算是完成了。

黑胡椒牛排，

完成！

本文同步分享在我的痞客邦

以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

 

純屬介紹，並無商業用途。

 

 

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[美食] 很牛牛排

留言

• 2012-06-25 22:11黑色魔羊：
  幾盎司都可以這樣做嗎？

  2012-06-28 22:20絕倫逸群：比例正確就可以[e35]

• 2012-06-25 22:12M子P：
  [e38]哇,牛排呢,這個時間發文肚子都餓了[e5]

  2012-06-28 22:20絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-25 22:12米兒：
  為啥你越吃越高級的樣子[e15]

  2012-06-28 22:20絕倫逸群：有嗎XD

• 2012-06-25 22:13夜幕低垂。仰望星空：
  哇嗚~ @@
  跟我煎出來的牛排不一樣XD (流程不同)
  絕倫的牛排看起來比較清爽 (?)

  2012-06-28 22:21絕倫逸群：加鳳梨有差XD?

• 2012-06-25 22:13婪祤ゞ゜：
  雖然我不能吃牛排啦[e3]
  不過學到了新的醬汁做法[e19]

  2012-06-28 22:21絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2012-06-25 22:19光葉水菊：
  還是一樣讓人食指大動>///<
  對我來說美中不足的只有上面的香菜xd
  (很怕它的味道所以囧)

  2012-06-28 22:21絕倫逸群：那就不要放他就好XD

• 2012-06-25 22:33月：
  我愛牛排[e32]

  2012-06-28 22:21絕倫逸群：+1XD

• 2012-06-25 22:34Evirl：
  已經不吃牛了...(哭哭

  2012-06-28 22:21絕倫逸群：是喔XD

• 2012-06-25 22:36八極：
  原來黑胡椒醬是這樣做!!!
  
  (應該要加點麵XDDD)

  2012-06-28 22:21絕倫逸群：這是最簡易的方式XD

• 2012-06-25 22:37YONIA：
  我不能吃牛，所以旁邊的菜跟鳳梨我包了
  
  [e25]

  2012-06-28 22:51絕倫逸群：好XD

• 2012-06-25 22:50貓貓風 ฅ●ω●ฅ：
  看起來不錯耶，不過個人比較喜歡全熟XD

  2012-06-28 22:51絕倫逸群：是喔XD

• 2012-06-25 22:53越後 ～ＭＡＸ大変身：
  可以換成豬排嗎？

  2012-06-28 22:51絕倫逸群：可以XD

• 2012-06-25 23:03夜冰爧：
  感覺已經聞到香味了[e26]

  2012-06-28 22:51絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-06-25 23:03閃靈烏賊：
  [e22][e32][e22][e32]

  2012-06-28 22:51絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-25 23:03路西法：
  肚子在狂叫

  2012-06-28 22:51絕倫逸群：XDD

• 2012-06-25 23:05必耳又賣亂：
  喔喔喔喔喔~~~~~~~牛排啊!!!!!!
  
  我的最愛!!!!

  2012-06-28 22:52絕倫逸群：我也很愛[e35]

• 2012-06-25 23:07緋繕殿下☆：
  ...好餓QQQQQQ

  2012-06-28 22:52絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-25 23:08豹瘋遊俠：
  為什麼有香菜???

  2012-06-28 22:52絕倫逸群：擺盤

• 2012-06-25 23:10⭐星恆‧DA：
  喔喔!! 牛排居然可以與鳳梨搭配耶，大開眼界了說

  2012-06-28 22:52絕倫逸群：很答喔[e35]

• 2012-06-25 23:10玨穎雷悠：
  (口水洩洪了...

  2012-06-28 22:52絕倫逸群：感謝[e35]

• 2012-06-25 23:11山梗菜：
  好美味的牛排[e16]我家裡的人幾乎沒煎過牛排，頂多就是到牛排館吃過而已吧。
  
  然後我跟樓上幾位一樣都已經很少吃牛了，所以就看著照片想像味道吧！

  2012-06-28 22:52絕倫逸群：嗯嗯XD

• 2012-06-25 23:17羅馬：
  好棒的牛排 讚阿~~

  2012-06-28 22:52絕倫逸群：感謝[e35]

• 2012-06-25 23:17千樹：
  牛排醬~再來一杯...哈哈

  2012-06-28 22:52絕倫逸群：XDD

• 2012-06-25 23:23月巴豆頁 楊伐善：
  鳳梨是幹嘛的XD
  讓我想到在西堤的日子(不過去一次而已XD)

  2012-06-28 22:52絕倫逸群：配牛排的阿

• 2012-06-25 23:26花✿落雨、：
  牛排配生菜好吃捏XD

  2012-06-28 22:52絕倫逸群：嗯嗯>~<

• 2012-06-25 23:37艾力克斯：
  我倒是還沒吃過五分熟
  大多是吃七分

  2012-06-28 22:52絕倫逸群：5分很棒的XD

• 2012-06-25 23:51月下狂華：
  為什麼絕倫你的主菜都要在晚上發呢
  另類的宵夜文阿~~~~~~~~~~
  

  2012-06-28 23:44絕倫逸群：因為我發文時間有固定咩XD

• 2012-06-25 23:55幻鳴：
  食指大動~!
  
  本人可是肉食主義者唷~!XD

  2012-06-28 23:44絕倫逸群：哈哈XD

• 2012-06-26 00:00xenogear：
  呵呵，用看的也能飽~~~~~~~。

  2012-06-28 23:44絕倫逸群：XDD

• 2012-06-26 00:01陌雲子卓：
  居然在10.40左右發文......

  2012-06-28 23:44絕倫逸群：陌雲看錯啦XD

• 2012-06-26 00:01終末の詠嘆調：
  有熟嗎?

  2012-06-28 23:44絕倫逸群：7分

• 2012-06-26 00:15大爹地：
  現在開始試吃!

  2012-06-28 23:44絕倫逸群：請

• 2012-06-26 00:33殺手月克魯：
  這邊給板大一個小撇步讓板大更輕鬆就是牛排只需要翻一次就好(不論厚度)這樣間出來的牛排顏色較好看而且肉汁可以完整的保留另外牛排下鍋前可以用牛奶油燒為圖一下之後再煎味道會更好
  
  還有黑胡椒醬的部分建議洋蔥爆香時最好是跟蒜丁(或是蒜末)一起爆香這樣滋味更好
  

  2012-06-28 23:44絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2012-06-26 00:33hk2233：
  越吃越高級+1，看的都流口水了[e15]

  2012-06-28 23:45絕倫逸群：哈哈XD

• 2012-06-26 00:49氣泡小嵐：
  嘖……半夜看到這個真是萬惡……

  2012-06-28 23:45絕倫逸群：XD

• 2012-06-26 01:05ＳＴ聖天：
  看看那油花~~愉悅~~~~

  2012-06-28 23:45絕倫逸群：[e22]

• 2012-06-26 01:17佛心來著：
  這時間看到這個...
  叫人去哪裡找牛排館啊......

  2012-06-28 23:45絕倫逸群：哈哈XD

• 2012-06-26 02:01YUNA：
  晚上看好餓阿ˊˋ

  2012-06-28 23:45絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-26 04:05梣：
  比起黑胡椒口味，我也很推灑一點玫瑰鹽，或是買一罐 Grill Mates® Montreal Steak Seasoning 來灑也很美味

  2012-06-28 23:45絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2012-06-26 04:12七色酒杯：
  我是覺得偷懶一點的話~就買鐵板麵(黑胡椒口味)+一顆蛋+煎好的牛肉^^"
  

  2012-06-28 23:45絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2012-06-26 07:08mP3+Z：
  以前有一陣子都去頂好買快到期的半價牛排當宵夜(一塊50~70) 雖然肉質沒多好但俗又大碗 看到這篇後又想去買來吃了

  2012-06-28 23:45絕倫逸群：哈哈
  GO~XD

• 2012-06-26 07:28狐狸祭司：
  我喜歡蘑菇醬+黑胡椒...

  2012-06-28 23:45絕倫逸群：可以綜合ㄚ
  我改天再作

• 2012-06-26 08:44Miu：
  怎麼判斷幾分熟?

  2012-06-28 23:46絕倫逸群：我是用肉眼看
  畢竟我們家就牛排館
  看久了就知道了...XD

• 2012-06-26 09:26發呆的人：
  少了一顆半熟荷包蛋!我都想去你家吃飯了!(拿刀叉)[e32]

  2012-06-28 23:46絕倫逸群：[e22]

• 2012-06-26 09:29白來：
  給你一個牛排館級的黑胡椒醬的配方
  蒜頭碎 洋蔥碎 粗黑胡椒粒 米酒 高湯 培根 芹菜 奶油 洋蔥酥 蒜頭酥 紅蔥頭酥 豬牛肉碎 肉桂葉 雞牛精 調味料 油酥麵糊 紅酒
  

  2012-06-28 23:46絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2012-06-26 09:55靈車甩尾棺材飛：
  重點就是黑胡椒醬阿
  可惜偏偏是最難搞的[e8]

  2012-06-28 23:46絕倫逸群：很簡單ㄚ
  我已經介紹了一種最簡單又好吃的方式了XD
  等你會了後我可以教更深的XD

• 2012-06-26 10:04Jo神喇喇蛇(J哥)：
  想問一下大大選的牛肉是哪個等級品種的

  2012-06-28 23:47絕倫逸群：我這片是一般市場買的而以喔

• 2012-06-26 10:04照日輝牙on宜蘭：
  黑胡椒醬的部分學起來了，覺得滿棒的

  2012-06-28 23:47絕倫逸群：最簡單又好吃的方式喔[e35]

• 2012-06-26 10:18Jackson：
  好想吃啊[e16]

  2012-06-29 00:02絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-26 11:18御星：
  牛排[e16]　小星肚子又餓了啦＞＜

  2012-06-29 00:02絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-26 11:51呆：
  這個讚，
  我也常常自己煎，
  不過都是隨便用的XD

  2012-06-29 00:02絕倫逸群：開心最重要XD

• 2012-06-26 12:56Bouz：
  肉的等級如何，似乎是在家自己作牛排最重要的元素...
  好九好久沒吃牛排了!!! [e32]

  2012-06-29 00:02絕倫逸群：其實也不一定
  我這塊市場買的而已XD

• 2012-06-26 13:41魯路：
  牛排在家沒吃過
  都是在外面吃的

  2012-06-29 00:02絕倫逸群：嗯嗯XD

• 2012-06-26 13:51立志成為優秀作家者：
  餓了

  2012-06-29 00:02絕倫逸群：感謝[e35]

• 2012-06-26 14:37NNNHOD：
  喔喔!!原來簡單的黑胡椒醬可以這樣做阿!!

  2012-06-29 00:04絕倫逸群：超簡單的喔[e35]

• 2012-06-26 14:41星空嵐：
  第一次看到牛排搭配煎鳳梨[e17]

  2012-06-29 00:04絕倫逸群：很搭XD

• 2012-06-26 15:40墨村 良：
  開牛排館!

  2012-06-29 00:04絕倫逸群：是開牛排館的沒錯ㄚXD

• 2012-06-26 16:28扒雞狗：
  我沒刀叉ㄚㄚㄚ啊!!!!

  2012-06-29 00:04絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-06-26 16:45Clare：
  鳳梨之外,木瓜也可以軟化肉質喔。
  
  可惜我不能吃牛肉...
  
  之前不聽勸言,硬吃,拉肚不舒服整天...

  2012-06-29 00:05絕倫逸群：木瓜我就不知道了耶
  感謝分享~[e35]

• 2012-06-26 16:50小野♂：
  每次看都受不了[e32]

  2012-06-29 00:05絕倫逸群：感謝[e35]

• 2012-06-26 17:00任孤行：
  好一個打狗鏟啊
  流口水了

  2012-06-29 00:05絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-26 17:33咬滾貓：
  絕倫...以後高級餐廳就靠你了XD

  2012-06-29 00:05絕倫逸群：XD

• 2012-06-26 17:55小安：
  牛排阿~!!!!
  平常都在外面吃
  原來自己煮那麼簡單
  我個人都吃全熟 有血不能接受><

  2012-06-29 00:05絕倫逸群：很簡易就能弄出牛排~[e35]

• 2012-06-26 18:10真空虛幻：
  不能吃牛=W=...
  豬排也不錯

  2012-06-29 00:05絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2012-06-26 18:45志瑋：
  哇
  煎熟了

  2012-06-29 00:06絕倫逸群：七分[e35]

• 2012-06-26 18:46貝嘉：
  如果牛肉等級不錯的話，用粗粒的玫瑰鹽或現磨胡椒粒配著吃就好，加醬反而破壞牛肉的美味。然後除了鳳梨外，也可以用物理的方式，把一些筋先做處理，用叉子戳幾下肉，筋斷掉後肉不會收縮得太緊。還有油不一定要先下鍋熱，也可以先抹在肉的表面，然後下鍋前溫度拉高在下。下鍋後請不要動它，放著讓它表面冒出血水後，在做翻面。如果是很厚的牛排，建議把面煎熟後，送烤箱處理一下。最後熟度的部分，熟度可以用手指頭去壓肉的表面，然後對照耳垂(3分)、臉頰(5分)、下巴(7分)、鼻頭(全熟)。

  2012-06-29 00:06絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2012-06-26 18:52LM：
  看的我都餓了-/-我要一份！（敲碗

  2012-06-29 00:06絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-26 18:57大風吹：
  老闆來一客[e16]

  2012-06-29 00:06絕倫逸群：[e16]

• 2012-06-26 19:03RABBIT88247：
  用板腱會不會太硬啊?

  2012-06-29 00:06絕倫逸群：不會
  故意要顯示出鳳梨的功效才選板見喔[e35]

• 2012-06-26 19:20精銳：
  ...... 絕倫兄怎麼什麼都會作阿[e15]

  2012-06-29 00:07絕倫逸群：有嗎XD

• 2012-06-26 19:46神無月 若葉：
  媽呦............[e32]

  2012-06-29 00:07絕倫逸群：[e35]

• 2012-06-26 20:22賣神秘玩具的西瓜：
  我吃牛排..能3分就3分..大家都說我嗜血呢XD
  醫生還說我的胃跟正常人不一樣 比較偏向肉食性動物 可以殺一些生肉上的細菌喔XD

  2012-06-29 20:38絕倫逸群：哈哈XD

• 2012-06-26 20:59東方狂人：
  醬汁的烏醋跟醬油可以使用
  梅林辣醬油代替喔

  2012-06-29 20:38絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2012-06-26 22:22亦真非真：
  自家安心

  2012-06-29 20:38絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2012-06-27 03:46Mɢ「咚咚島真好玩」：
  沒想到竟會是我最愛的牛排![e22]

  2012-06-29 20:39絕倫逸群：哈哈XD

• 2012-06-27 08:56法丁狗：
  我寧可花2000去吃一刻
  

  2012-06-29 20:39絕倫逸群：那你得去其他地方XD

• 2012-06-27 12:07一不留 神犬：
  在大塊一點@@

  2012-06-29 20:39絕倫逸群：多大XD

• 2012-06-27 12:56尚雅巴洛可：
  中午看到這個實在是.....(咕嚕

  2012-06-29 20:39絕倫逸群：哈哈XD

• 2012-06-29 01:47淺力色小巴：
  血水~~卡琳好愛!!!

  2012-06-29 20:39絕倫逸群：[e22]

• 2012-06-29 14:18小野♂：
  我都吃全熟的QQ 因為我本身對生的食物（肉類）反感＝ ＝
  
  想到我以前第一次去牛排館跟服務身說我要全熟的，她還笑了一下，不過之後我常去她也習慣了，不用說就是全熟...
  
  現在看到這個，不會做菜的我，也來試試看～ 感覺自己做應該可以省一些錢... 而且有鳳梨，應該也可以加別種水果吧[e12]？

  2012-06-29 20:40絕倫逸群：自己作非常便宜
  鳳梨主要功效是把肉給弄軟喔(文章內有說)

• 2012-06-29 14:19小野♂：
  想請教有沒有其他的水果搭配起來也不錯的[e12]？

  2012-06-29 20:40絕倫逸群：
  很多水果都可以搭阿
  只是鳳梨有嫩精的效果
  而且又真的很契合這樣XD

• 2012-06-29 15:09Mason：
  牛排大好!

  2012-06-29 20:41絕倫逸群：[e22]

• 2012-07-02 23:52菲斯特：
  [e32]超棒的(飛撲) 還有特別擺盤 有去到高級餐廳的感覺[e24]

  2012-07-03 00:28絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-15 06:07恆、僕らtime flyer：
  半夜只能啃漢堡熱狗
  
  看到這個好揪心...

  2012-07-15 10:28絕倫逸群：[e35]

• 2012-08-08 14:02NUTIEN：
  鳳梨這招...我學起來了

  2012-08-08 14:26絕倫逸群：[e30]

• 2012-10-22 22:03安安你誰?：
  牛排要去哪裡買阿~
  去一般傳統市場嗎?
  要怎麼跟他說 = 口 =!!

  2012-10-22 22:17絕倫逸群：牛排有分好幾種部位
  你要買哪種@@?
  最適合的其實是莎朗跟菲力這些
  但你可能得找一些比較專賣牛肉的才比較有這種牛排肉
  不要求的話全聯有些也會有

• 2012-10-23 21:25安安你誰?：
  哈哈 我是吃不出來的那種XD~
  去一般市場該怎麼跟他說阿= 口 =~!

  2012-10-23 21:27絕倫逸群：直接問他有沒有沙朗還是菲力
  阪健的話肉質偏硬
  一定得有軟化肉質的過程喔

• 2012-10-23 21:28安安你誰?：
  摁摁 謝謝囉~
  改天來試試看~~~!!!!

  2012-10-23 21:32絕倫逸群：[e34]

• 2013-11-11 22:31遊戲老江湖：
  奇異果也有很強力的 讓肉變軟的功能
• 2016-07-24 06:07帝國劍士：
  你這個牛肉應該是半筋肉，也就是做牛肉麵用的肉，中間白色的部份不是脂肪而是筋，看了一下煎好的成品，那個牛肉跟我們吃的牛肉麵的牛筋肉一模一樣，牛排要有咬勁這種筋肉咬下去，會像牛肉麵的肉一樣會散開。

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