日誌2012-07-14 22:48

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 豆豉鮮蚵

今天煮了豆豉鮮蚵，

雖然這次的鮮蚵還蠻不肥美的，

就外觀來講很小隻，

不過想想還是給他拍下去了XD。

要做這道豆豉鮮蚵必須要準備豆豉跟鮮蚵，

不過即便有了鮮蚵跟豆豉其實還是無法完成這道料理的，

至少你還必須準備以下材料：蒜、蔥、薑、辣椒、醬油膏、烏醋、香油、米酒。

首先備料，

蒜、蔥、辣椒通通切斜片。

嫩薑切末，

其實不用很堅持，

切碎就好。

豆豉泡水。

鮮蚵均勻攪拌地瓜粉。

起一滾水鍋，

水滾之後關火，

把鮮蚵丟進去泡熱水一~二分鐘後撈起瀝乾。

起油鍋爆香蒜片、薑末。

接著加入蔥段。

辣椒跟著加入。(辣椒為做色用不辣的辣椒)

最後加入豆豉一起拌炒至香氣四溢。

爆香完成後加入剛剛的鮮蚵，

鮮蚵加入的同時也加入剛剛的豆豉水。

拌炒一下後加入少量醬油膏，

讓醬油膏的香融進去，

也讓整體顏色更深一點，

湯汁稍微拉稠。

即將起鍋前加入少量烏醋、香油繼續炒，

最後淋上一點點的米酒就可以關火了。

不用擔心太湯，

關火瞬間湯汁就會收緊，

這時就可以準備起鍋啦。

起鍋。

豆豉鮮蚵完成！

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

 

純屬介紹，並無商業用途。

 

 

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留言

• 2012-07-14 22:49神無月 若葉：
  1

  2012-07-18 22:40絕倫逸群：2

• 2012-07-14 22:50雪雪：
  剛剛看太快還以為是豆腐吵鮮蚵XD，還一直在找豆腐在哪（揍）
  
  （筆記筆記　←現在也在當小家庭煮夫

  2012-07-18 22:40絕倫逸群：哈哈
  辛苦啦XD

• 2012-07-14 22:51黑色魔羊：
  請問絕倫　真正肥的蚵會有多大隻？

  2012-07-18 22:40絕倫逸群：很個很難形容
  至少肚子要有XD

• 2012-07-14 22:53St.星隱：
  這種時間發食文，意圖讓人肚子餓啊[e28]

  2012-07-18 22:40絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-07-14 22:56AJL：
  牡蠣，又稱蠔、生蠔（粵語地區）、蚵仔（閩南語地區），別稱海蠣子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴。
  
  以上摘自維基百科條目～

  2012-07-18 22:40絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-14 22:59巧克：
  不敢吃蚵子[e13]

  2012-07-18 22:40絕倫逸群：是喔XD

• 2012-07-14 23:01M子P：
  又學會一道新菜色了[e22]

  2012-07-18 22:40絕倫逸群：GJ

• 2012-07-14 23:07花✿落雨、：
  令人垂涎三尺>~<

  2012-07-18 22:40絕倫逸群：>~<

• 2012-07-14 23:07梣：
  我更愛油條鮮蚵 XD

  2012-07-18 22:41絕倫逸群：是喔XD

• 2012-07-14 23:24咬滾貓：
  流口水時間又到了XD

  2012-07-18 22:41絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-14 23:46羅馬：
  ㄎㄎ讚

  2012-07-18 22:41絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-14 23:49喜歡玩消失的瘦宅：
  看起來也太好吃

  2012-07-18 22:41絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-07-14 23:53cooper：
  你的幾道菜好像口味都蠻重的

  2012-07-18 22:41絕倫逸群：是嗎[e35]

• 2012-07-14 23:57月君：
  很美好的一道菜。

  2012-07-18 22:41絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-07-15 00:22氣泡小嵐：
  辣椒是做色用的
  想問一下如果把這道做成辣味
  味道會不會比較好？

  2012-07-18 22:42絕倫逸群：作色用的辣椒可以提味
  真正辣的辣椒會把蚵仔的海鮮味蓋掉 轉換成辣味
  至於好不好不好說
  看你喜歡哪種@@

• 2012-07-15 00:25曲蘿幻：
  餓了

  2012-07-18 22:42絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-15 00:31ダーク・ドラゴン：
  配飯? 下酒 兩相宜?
  

  2012-07-18 22:42絕倫逸群：哈哈
  感謝[e35]

• 2012-07-15 00:31小安：
  半夜看這種文
  又餓惹XDDD

  2012-07-18 22:42絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-07-15 02:12大叔控驢子☆：
  蚵蚵蚵蚵蚵蚵蚵

  2012-07-18 22:42絕倫逸群：踏馬ㄉ遊艇發不動

• 2012-07-15 02:56藍光雨：
  餓了

  2012-07-18 22:42絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-15 03:52Mɢ「咚咚島真好玩」：
  拿來當小菜剛剛好

  2012-07-18 22:42絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-07-15 06:09發呆的人：
  下飯的一道好料!!

  2012-07-18 22:42絕倫逸群：真的!

• 2012-07-15 06:34路人『被蘿莉色色』：
  蚵仔直接用熱水淋的方式,好像比較不會縮

  2012-07-18 22:56絕倫逸群：其實加地瓜粉效果會更好喔

• 2012-07-15 08:09桑堤：
  爽!!今天晚上就弄這道惹!!

  2012-07-18 22:56絕倫逸群：豪ㄉ

• 2012-07-15 08:34狐狸祭司：
  天氣太熱沒食慾[e13]

  2012-07-18 22:56絕倫逸群：真的很熱XD

• 2012-07-15 09:08風靈草：
  [e19]

  2012-07-18 22:56絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-15 09:34魯路：
  一看到蚵
  就想要吃蚵阿煎...

  2012-07-18 22:56絕倫逸群：哈哈XD

• 2012-07-15 09:59阿展：
  這個配飯可以多吃好幾碗 我流口水了 很讚哦~

  2012-07-18 22:56絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-07-15 11:13LM：
  [e32]

  2012-07-18 22:57絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-15 11:30紫星夜璃：
  這道菜超配飯的~~~~
  
  之前蠻常吃這道的，不過怕汁太鹹而已

  2012-07-18 22:57絕倫逸群：湯汁太鹹應該是豆豉太多吧
  不然這道菜的技術需求蠻低的@@

• 2012-07-15 11:39黑★顏射手：
  潮下飯

  2012-07-18 22:57絕倫逸群：真的[e35]

• 2012-07-15 13:25月巴豆頁 楊伐善：
  鮮蚵 只能拿來煮麵線啊

  2012-07-18 22:57絕倫逸群：找不太到梗XD

• 2012-07-15 13:40魔法相消：
  
  豆豉鮮蚵 這道菜到是蠻下飯的
  湯汁拌飯 應該也別有一番風味
  
  
  

  2012-07-18 22:57絕倫逸群：確實很下飯喔[e35]

• 2012-07-15 16:19大風吹：
  看了圖片就覺得很下飯了@@

  2012-07-19 00:00絕倫逸群：哈哈
  謝謝[e35]

• 2012-07-15 16:26⭐星恆‧DA：
  下飯料理又來了~ 好餓

  2012-07-19 00:00絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-15 16:27lordskyman：
  看起來是不錯，
  只可惜我不喜歡蚵仔～
  （奇怪的是我卻會吃蚵仔煎XDDD）

  2012-07-19 00:00絕倫逸群：哈哈XD

• 2012-07-15 16:49任孤行：
  絕倫
  你文章要放這首歌啊 才符合主題XD
  http://youtu.be/uoccqMWuGzo

  2012-07-19 00:00絕倫逸群：[e17]

• 2012-07-15 17:23不問世事：
  ......(伸手(?

  2012-07-19 00:00絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-15 18:55流星艾米露：
  你太會做菜讓我覺得自己好廢...

  2012-07-19 00:00絕倫逸群：ㄅ會ㄅ

• 2012-07-15 18:59瑪莉龜：
  超喜歡吃這個

  2012-07-19 00:00絕倫逸群：感人

• 2012-07-15 19:17YONIA：
  哇...這個吃了晚上並ㄅ一ㄤˋ叫!!
  
  [e22]
  

  2012-07-19 00:00絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-15 19:23賣神秘玩具的西瓜：
  剛吃披薩 食物文免疫

  2012-07-19 00:00絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-15 20:12幻影．風：
  意圖使人肚子餓

  2012-07-19 00:00絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-15 20:47絕零：
  蚵仔這種東西
  我還是比較喜歡清淡風的

  2012-07-19 00:01絕倫逸群：重點是這是我要吃的[e35]

• 2012-07-15 21:15精銳：
  強，這個你也會[e32]

  2012-07-19 00:01絕倫逸群：這個很簡單阿XD

• 2012-07-15 21:56一劍封邪兵燹：
  看起來像是不錯吃的樣子.

  2012-07-19 00:01絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-15 22:11愛棒球的叮叮：
  我最喜歡吃海鮮了 [e12]
  
  蚵仔煎就是我喜歡吃的小吃之ㄧ[e12]
  
  蚵仔真的很好吃[e35]

  2012-07-19 00:01絕倫逸群：我也很喜歡吃海鮮[e35]

• 2012-07-15 22:34只有10塊錢：
  豆豉煮太久了 你的湯汁就會髒髒的

  2012-07-19 00:02絕倫逸群：其實豆豉鮮蚵把豆豉的顏色炒出來是基本的耶
  如果不想炒出豆豉的顏色
  鮮蚵有更多更適合的做法[e35]

• 2012-07-15 23:18羽糖ㄦ：
  好下飯一道菜呢[e32]
  
  鮮蚵比較喜歡大隻一點[e38]
  
  

  2012-07-19 00:02絕倫逸群：很少有人喜歡小隻的吧XD

• 2012-07-16 01:31蜜蜂：
  這兩天我也有煮隔離（據說是這樣發音的...
  不過我都吃的很清淡
  只有加一點生薑而已XD

  2012-07-19 00:02絕倫逸群：蛤蜊XD?

• 2012-07-16 11:26御星：
  以後煮菜前先來翻絕倫哥的網誌ＸＤＤ

  2012-07-19 00:02絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-16 16:42Jessica的老公：
  喔喔，肥蚵，補喔～～XD

  2012-07-19 00:02絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-16 17:56希求與望見：
  抱歉...可以問一個題外話嗎 ^ ^" 話說怎麼最大大都在教做菜XD

  2012-07-19 00:03絕倫逸群：有嗎
  上一篇上菜文是8號的事情了耶XD

• 2012-07-16 17:57希求與望見：
  不過聽說肥美的鮮蚵 對男人來說蠻補的... XD

  2012-07-19 00:03絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-16 19:33一不留 神犬：
  我怕這種殼類海鮮

  2012-07-19 00:03絕倫逸群：是喔XD

• 2012-07-16 20:12不學無術：
  都沒看你灑其他調味料
  
  糖'鹽'醬油諸如此類........
  
  有用太白粉勾芡嗎? 祇看圖片我看不出來啦><
  
  不過賣像不錯

  2012-07-19 00:04絕倫逸群：沒有
  文章裡頭沒講的就是沒有喔
  這道菜不要太多調味料

• 2012-07-16 22:47路西法：
  好吃

  2012-07-19 00:04絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-17 00:32可愛豬豬：
  半夜看到這個......好餓......

  2012-07-19 00:04絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-07-17 12:06Mason：
  這個好吃

  2012-07-19 00:04絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-17 22:14呆：
  好吃好吃~

  2012-07-19 00:04絕倫逸群：[e35]

• 2012-07-18 23:01月巴豆頁 楊伐善：
  我只覺得煮麵線好吃XD
  

  2012-07-19 00:04絕倫逸群：那是你沒吃過我煮的XD

• 2012-07-19 08:32Miu：
  怎麼挑蚵子咧?最怕買到不新鮮的~.~

  2012-07-19 11:22絕倫逸群：個人是市場買 避免生鮮超市的

• 2012-08-20 21:37NUTIEN：
  我以前就吃過很不新鮮的蚵，從此蚵仔煎默默變成蝦仁煎....

  2012-08-20 22:07絕倫逸群：哈哈...XD

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