日誌2012-07-17 01:36

[達人專欄] 【吃吃喝喝】奶油脆餅 (20120716)

 

這篇所搭配的就是上一篇的 ღ 蜂蜜核桃餡 ღ ～

脆硬稍苦的餅乾體，配上些許莓果的酸，令人皺眉的苦與酸，

只要點綴上一點蜜似的甜，就足以讓那苦和酸變成令人回味的風味，

 

 

 

大多數的人生，不外如此吧？

硬硬的餅乾體，

它不太軟綿不太細緻，咬下去有些費力的堅硬，

不會不好吃，散著微微的甜香，

卻也不是這麼全然令人著迷的口味，

嘗一口，明顯散發出來出來的苦味，

微甜的餅乾，最令人印象深刻的卻是那抹苦，

 

一點點經過時間煉製熬煮的甜蜜，

畫龍點睛的頑固在回憶裡點綴著，沒有咬到時，苦，就只是苦，

混著那硬硬的人生一口咬下，

一點點，

就足以讓所有回憶裡的苦，變成回甘的風味...

 

 

 

╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪×╳〃—°♪

 

這次的餅乾，其實餅乾體的部分我是偏向比較基礎的脆餅，

只是多加了各種口味來做染色，基本上口味本身並不重，

主要是靠蜂蜜核桃餡來做提味跟突顯餅乾的原味，

這個如果做各種顏色拿來送禮，不但好吃又漂亮喔～

 

 

 

※備註說明：

材料表內如果同一項內有看到"／"就代表是可互相取代的，

例如看到

1> 低筋麵粉／玉米粉 60g

表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g，

而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔！

 

 

(材料圖—抹茶口味 )

(材料圖—黑碳可可口味 )

(蜂蜜核桃餡 )

 

材料(灰色視個人喜好)：

1> 無鹽奶油　170g

2> 糖粉　110g

3> 蛋白　110~115g

4> 低筋麵粉　185g　　

5> 玉米粉　35~40g

6> 黑碳可可粉／紅麴粉／咖啡粉／抹茶粉等調味粉　適量　　※請依粉類不同調整份量，下有說明

7> 蜂蜜核桃餡　適量

 

這個份量做出來，大概是70~80個直徑3~3.5cm的餅乾，

因為我做兩種口味，所以大概分別是每種口味各35~40片，

做的是大概一口餅乾的大小，我覺得這樣吃起來風味最佳，

當然如果想做大片也是可以的唷～片數就會比較少！

 

首先奶油一樣記得先放適溫軟化喔，

從冰箱拿出來硬梆梆的時候就拿來做，會壓奶油壓得很辛苦

 

玉米粉的份量不多，主要是拿來幫助凝固用的，而且會讓餅乾比較脆！

 

另外這邊材料最最需要注意的就是染色跟調味的粉類，

比方說像是抹茶粉跟咖啡粉等味道跟顏色都很重的粉類，

上面的份量加個7~8g或許就夠了，像我加到10g就覺得顏色太綠了

但紅麴粉跟黑碳可可粉可能就需要到15g，甚至視狀況可能到20g，

因為我做兩種口味，所以我的調味粉劑份量都有再減半(一半抹茶一半黑碳可可粉)

 

 

 

步驟一：用大湯匙把奶油壓軟後，打成膏狀加入糖粉打發

(壓軟的奶油)

(打至膏狀加入糖粉)

(打發呈現泛白鬆軟的奶油)

 

不可避免的再次提醒，奶油請一定要先適溫放軟，

再來大家最常見的問題就是，奶油打發是什麼意思？

基本上就是打到顏色變得比較白比較蓬鬆，感覺份量有些膨脹就是打發囉

 

 

 

步驟二：加入過篩後的麵粉、玉米粉與蛋白拌勻

(加入過篩粉類與蛋白拌勻)

 

整理照片時才發現我忘記拍拌勻的圖片了！

結果圖片停留在淹著蛋白液的麵粉島，這感覺真是微妙呀...Orz

 

 

 

步驟三：將紅麴／抹茶／咖啡／黑碳可可粉等調味粉加入麵糊中拌勻

(麵糊—抹茶&黑碳可可口味)

 

麵糊攪拌完成後，務必用橡皮刮刀稍微刮一下底確定都有拌勻，

用紅麴粉或是咖啡粉看起來顏色應該會比較正常，

我挑了兩個超詭異的顏色呀我～

 

差不多該開始預熱烤箱囉！(200℃)

 

 

 

步驟四：以擠花袋擠成約50元硬幣大小(餅乾間務必要保留閒距)

(擠好的麵糊—抹茶口味 )

 

 

剛拌好的麵糊實在是很軟，所以個人覺得不太好擠，

抹茶口味的讓我擠得歪七扭八的好醜...

所以在擠抹茶的同時就把黑碳可可口味的先丟冷藏去讓它稍微硬一點點，

 

這個餅乾在烤的過程是會塌(？)下去的，

所以餅乾間務必要記得保留間距，不然你的餅乾出爐時會黏在一起喔！

 

 

步驟五：將蜂蜜核桃餡捏成小團放上去點綴裝飾口

(放上點綴的餅乾麵糊)

 

黑色的黑碳可可脆餅放在黑烤盤上實在很難拍

 

餡料該放多少，就是看個人口味來做調整了，

喜歡吃很甜就放大團一點，不過其實一點點就很甜了！

而且這個整團的餡料在烤的過程中也會溶化開來的！

另外最需要注意的是，如果希望烤出來比較漂亮，

在擺裝飾的時候除了擺正中央，還要記得稍微將餡料壓入餅乾體一點點唷，

這樣在烤的過程中溶化的焦糖才比較不會在餅乾表面到處亂流

 

請點我觀看 ღ 蜂蜜核桃餡 ღ 製作方式！

 

 

 

步驟六：以200℃烤約20~25分，放涼後擺密封罐保存

(放涼中的脆餅   )

 

這個脆餅烤20~25分是參考時間，如果覺得還不夠脆，

就自己斟酌多烤個3~5分鐘之類的再拿出來，

不然烤的不夠吃起來可能會軟軟的不好吃，小心不要烤焦就好，

照例烤好後記得先放網架之類的放涼，這種脆餅類的放涼後會變得更脆一點，

之後一定記得擺密封罐或保鮮盒保存避免受潮喔

 

 

 

 

(成品，我對中間亮亮的光澤實在是抵抗不能呀～ )

(咬一口版本 )

 

上面的蜂蜜核桃餡在烤的過程中會融在餅乾上，

中間看起來亮亮的焦糖色澤對我實在是大糟糕呀～

 

單咬餅乾，抹茶的微苦帶茶香，黑碳可可口味則是苦味重帶點可可香氣，

搭配上中間的餡料...嗯～我只能說很難形容，拜託快自己動手做吃吃看好嗎？

 

拜。託。快。動。手 ！

 

這個餡料配上苦苦的脆餅出來的風味整個讓我大愛呀...

 

 

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留言

• 2012-07-17 01:41初阿兔：
  [e5]

  2012-07-17 01:44貓籠子♬：[e17]

• 2012-07-17 01:47初阿兔：
  抹茶的成品圖呢[e5]
  我家沒烤箱　殘念～～

  2012-07-17 13:40貓籠子♬：只拍了3張...3張都被抖抖手震掉了這樣[e18]
  

• 2012-07-17 04:300056マンジュウ：
  好像很好吃QAQ

  2012-07-17 13:41貓籠子♬：嘿嘿嘿～夜雪也快去做！[e16]

• 2012-07-17 09:42米雅：
  @@苦巧克力配上甜的餡料真不錯
  
  貓貓外型做的很不錯呢!有喜餅的感覺

  2012-07-17 13:44貓籠子♬：對呀～我覺得這種混著苦味的甜是大人的味道呀～(自以為XD~)
  
  小巴好好！[e13]
  可以更漂亮啦...我都懶得好好弄漂亮，
  不然上面的餡料烤出來其實可以更美的-/////-

• 2012-07-17 14:00好好吃的黃金蛋餅♥：
  
  對不起...
  
  可是它看起來真的...
  
  [e20]

  2012-07-17 14:06貓籠子♬：好吧～因為是蛋餅所以我原諒你(喂！！！XD)
  好啦...我挑了很怪的顏色...
  
  
  其實我本來還有考慮要做藍色的口味[e18]

• 2012-07-17 14:08好好吃的黃金蛋餅♥：
  藍色是什麼口味阿[e17]
  藍莓嗎?

  2012-07-17 15:01貓籠子♬：嗯XD~對呀...還想過用紅色火龍果XDDDD
  做出來應該會是淡淡的桃紅？[e18]

• 2012-07-17 15:13フランコ：
  黑炭可可超黑的, 看起來像黑芝麻[e17]應該也可以改成普通可可粉吧?
  要是不用玉米粉可以改其他粉類嗎? 還是把低筋麵粉加多?

  2012-07-17 16:24貓籠子♬：也可以呀XD~
  不過我覺得還不夠黑耶，其實我是打算弄成黑到發亮的墨色-////-
  玉米粉只加一點點，是用來增加黏度，
  吃起來會比較蓬鬆酥脆一點，
  全用麵粉的話會比較脆硬喔，口感會有些微差異[e18]
  

• 2012-07-17 16:10J¢：
  給我吃給我吃給我吃！(抓著貓貓衣領甩呀甩)(被巴飛)
  抹茶調出來怎感覺好螢光？●-●
  我該看眼科了？Q囚Q

  2012-07-17 16:29貓籠子♬：給妳吃給妳吃給妳吃！(飛撲)
  你又失蹤好一段時間了～小J T_______T
  
  直接擺在黑色烤盤上不管拍什麼，顏色都好詭異Orz...
  不過實品也真的很綠= =，
  你看麵糊那張圖...就是那個顏色！不要懷疑你的眼睛！
  
  成品拿給我姊時，
  籠子姊：......這是自然色？
  我：...嗯～這是抹茶的自然色Orz...
  籠子姊：我還以為你加了多少食用色素咧[e9]

• 2012-07-17 20:56柴特．布里貓：
  (看向自己的肚仔)
  
  
  唉....

  2012-07-18 12:39貓籠子♬：維特特年紀輕輕就鮪魚肚了嗎？！[e17]

• 2012-07-17 23:48說話別那麼直好嗎：
  我還以為是烤香菇XD

  2012-07-18 12:39貓籠子♬：討M～說話別那麼直好嗎[e16]

• 2012-07-18 12:02水墨畫：
  感覺好好吃哦[e16]
  看到抹茶整個心曠神怡啊啊啊好棒((私心xD

  2012-07-18 12:40貓籠子♬：抹茶大好！[e22]
  可是每次拌出來的麵糊都會讓我無言一下XD~
  烤過顏色就自然多了...[e12]

• 2012-07-18 16:38頭殼有洞：
  奮鬥一個晚上的成品出爐嚕~~拍拍拍拍拍!!!

  2012-07-20 17:50貓籠子♬：嗚嗚嗚～我的達人文產出率超沒效率的[e3]

• 2012-07-21 15:59一劍封邪兵燹：
  不錯吃的樣子好利害會作甜點.

  2012-07-23 02:17貓籠子♬：還...還好啦...簡單的東西，
  謝謝誇獎[e24]

• 2012-07-24 12:16Trance：
  好好吃喔~~~ 看到黑炭口味為是燒焦的XDDD 結果是黑炭口味

  2012-07-24 12:29貓籠子♬：對，是黑炭可可口味XD~我覺得還不夠黑= =+

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