日誌2012-08-02 21:32
[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 南部滷肉:可樂與五花肉的邂逅作者:絕倫逸群
2012-08-02 22:00絕倫逸群:這道菜要少油有難度XDDD
2012-08-02 22:00絕倫逸群:可以喔
其實這還蠻常見的
尤其是南台灣[e12]
2012-08-02 22:00絕倫逸群:>~<
2012-08-02 22:00絕倫逸群:是的
所謂南部肉都比較甜
其實沒啥絕竅
就是這個而已XD
2012-08-02 21:59絕倫逸群:[e12]
2012-08-02 21:59絕倫逸群:沒有
除非你買一些怪怪的口味
2012-08-02 21:59絕倫逸群:哈哈
感謝[e35]
2012-08-02 21:58絕倫逸群:哈哈[e35]
2012-08-02 21:58絕倫逸群:這算是南部廚師都會的技法(即便細解可能各有出入、各有撇步)
不過這既法在中北部似乎沒辦法廣泛流傳(口味差異?)
所以中北部的朋友比較不清楚其實是可以理解的[e35]
2012-08-02 21:57絕倫逸群:可以喔
可樂入菜在南部是很常見的技法喔
出身南部的廚師多少都會幾套這種類似技藝
在南部算是很普遍[e35]
中北部應該不至於看不到
只是說如果比較沒關注這個圈圈的中北部朋友
可能會比較不清楚倒是有可能[e35]
2012-08-02 21:56絕倫逸群:[e16]
2012-08-02 21:56絕倫逸群:哈哈
謝謝[e35]
2012-08-07 00:53絕倫逸群:哈哈[e35]
2012-08-07 00:53絕倫逸群:試試看就知道XD
2012-08-07 00:53絕倫逸群:[e35]
2012-08-07 00:55絕倫逸群:讚[e35]
2012-08-07 00:55絕倫逸群:一鍋吃好幾餐~~~[e35]
2012-08-07 00:55絕倫逸群:YES
不過主要還是要他的味道[e35]
2012-08-07 00:55絕倫逸群:[e35]
2012-08-07 00:55絕倫逸群:嗯嗯[e35]
2012-08-07 00:55絕倫逸群:這樣才好吃[e35]
2012-08-07 00:56絕倫逸群:放心
這不是我需要苦惱的東西XD
2012-08-07 00:56絕倫逸群:沒
燉煮過後口感就是軟的了
2012-08-07 00:57絕倫逸群:比較甜、帶點可樂的鹹
2012-08-07 00:57絕倫逸群:謝謝[e35]
2012-08-07 00:57絕倫逸群:讚[e35]
2012-08-07 00:57絕倫逸群:哈哈XD
2012-08-07 00:58絕倫逸群:沒錯
增加香菇香~~[e35]
2012-08-07 00:58絕倫逸群:讚[e35]
2012-08-07 00:58絕倫逸群:哈哈[e35]
2012-08-07 00:58絕倫逸群:哈哈
助你成功喔![e35]
2012-08-07 00:58絕倫逸群:超愛的
2012-08-07 00:58絕倫逸群:嗯嗯[e35]
2012-08-07 00:58絕倫逸群:[e35]
2012-08-07 00:58絕倫逸群:嗯嗯[e35]
2012-08-07 00:58絕倫逸群:台灣來講是南部比較多沒錯[e35]
2012-08-07 00:59絕倫逸群:XD
2012-08-07 00:59絕倫逸群:[e35]
2012-08-07 00:59絕倫逸群:可以
馬鈴薯也是很OK[e35]
2012-08-07 00:59絕倫逸群:了解[e30]
哈哈
卡住嗎XDD
2012-08-07 00:59絕倫逸群:感謝[e35]
2012-08-07 00:59絕倫逸群:ㄅ4
2012-08-07 00:59絕倫逸群:味道好像會很妙
2012-08-07 01:00絕倫逸群:嗯嗯[e35]
2012-08-07 01:00絕倫逸群:感謝[e35]
2012-08-07 01:00絕倫逸群:哈哈
當然不會囉[e35]
2012-08-07 01:00絕倫逸群:[e35]
2012-08-07 01:00絕倫逸群:嗯嗯[e35]
2012-08-07 01:00絕倫逸群:是喔[e35]
2012-08-07 01:01絕倫逸群:讚[e35]
2012-08-07 01:01絕倫逸群:沒有XD
2012-08-07 01:01絕倫逸群:嗯阿[e35]
2012-08-07 01:01絕倫逸群:同意[e35]
2012-08-07 01:01絕倫逸群:豪疵ㄋ
2012-08-07 01:01絕倫逸群:當然有囉[e35]
2012-08-07 01:01絕倫逸群:哈哈[e35]
2012-08-03 17:31絕倫逸群:我下一篇親自做一次給你看好了:D
沒意外的話下個星期
再等我一周吧XD
還有就是
你做的是蝦仁炒蛋還是滑蛋?
滑蛋是個有難度的菜喔
如果你沒有一定的烹調經驗
一開始就衝滑蛋...失敗率會挺高的
我下次先做炒蛋 過陣子再做一次滑蛋吧[e35]
2012-08-03 17:45絕倫逸群:看跟做確實是有差距
尤其這道菜還是有點難度的XD
他火侯的掌控和拌炒其實都有一定的「勢面」
不是表面上看到的那麼簡單
相信做過一次的你一定懂我的意思XD
最主要是回想自己第一次哪邊失敗去做改進
自然就會越來越好
我當初學煮菜時
一盤炒肉為了炒到成功
我吃了一星期的炒肉~~~XDD
2012-08-07 01:01絕倫逸群:嗯嗯[e35]
2012-08-07 01:01絕倫逸群:是喔[e35]
2012-08-07 01:02絕倫逸群:用水
或放筷子進鍋裡看油的變化
新手或想要更方便的話也可以去買烹調用溫度計[e35]
2012-08-07 01:02絕倫逸群:很棒的[e35]
2012-08-05 11:25絕倫逸群:今天這道菜上色部分確實以可樂顏色為主喔[e35]
2012-08-05 11:25絕倫逸群:[e35]
2012-08-05 11:25絕倫逸群:煞氣ㄋ
2012-08-05 11:24絕倫逸群:可樂燉牛肉很搭沒錯阿[e12]
2012-08-05 11:24絕倫逸群:其實也還好啦@@
看菜
有些種類確實比較麻煩XD
2012-08-05 18:29絕倫逸群:[e35]
2012-08-07 01:02絕倫逸群:有
不過主要還是想要他的味道
2012-08-07 01:02絕倫逸群:哈哈[e35]
2012-08-07 01:02絕倫逸群:當然可以囉[e35]
2012-08-07 01:02絕倫逸群:[e35]
2012-08-08 20:41絕倫逸群:加米酒很搭喔
如果不是當天家裡空了
我又不想出門
我也會加
大加分喔:D
2012-08-08 20:41絕倫逸群:[e35]
2012-08-09 15:56絕倫逸群:[e12]
2012-08-09 23:07絕倫逸群:[e22]
2012-08-21 10:37絕倫逸群:很棒的喔[e12]
2012-08-21 10:37絕倫逸群:讚!
2012-08-29 14:25絕倫逸群:不會
因為可樂味道會衝淡他
真的不想要
你可以降低使用的八角量
但是不要完全捨去(會不香)
2012-08-29 14:46絕倫逸群:[e34]
2012-08-29 21:11絕倫逸群:哈哈
很夠了XD
2012-09-18 19:57絕倫逸群:挑除可以增加美觀與誤食
確實可以挑除喔:D
2012-09-20 07:36絕倫逸群:哈哈
那恭喜你
你今天又學了一招XD