日誌2012-08-08 21:53

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 蝦仁炒蛋

今天要分享的是這道「蝦仁炒蛋」。

要做這道蝦仁炒蛋，

你必須準備蝦子、雞蛋、胡椒、蔥、薑。

首先備料，

蝦子去殼去頭。

殼和頭保留，

如果你有去腸泥的話就丟掉。(沒有略過)

薑切末。

蔥切段，

蔥白保留。

把雞蛋打散，

然後蔥綠加進去一起攪拌，

在加入適量的鹽攪拌。

起一油鍋，

蝦殼、頭倒入。

下適量開水煮蝦湯，

煮的過程記得稍微壓一下蝦頭，

把頭裡頭的精華壓出來才不會浪費。

等湯滾後就可以起鍋。

把湯過濾出來，

蝦殼、蝦頭丟掉。

另起油鍋，

爆香薑末、蔥白。

下蝦仁，

炒至約莫8~9分熟。

下蛋液，

這時不要急著拌炒他，

先利用筷子推他，

讓蛋液和蝦仁融為一體。

這樣就差不多了，

蝦仁和蛋液已經巴在一起，

蛋也快要熟成的時候就可以開始拌炒了。

輕輕拌炒幾下即可準備起鍋。

起鍋後淋上適量剛剛煉的蝦高湯，

加上一點香菜這道蝦仁炒蛋即告完成。

蝦子和蛋必須是一體的，

這是這道菜的重點。

個人心得：

這道菜很簡單...，

基本上穩穩的炒應該都不難成功才對。

蝦湯煉出來之後也可以考慮加入少許的白胡椒，

可以讓整個湯汁更香、味道更棒，

吃起來會多一味胡椒香我覺得蠻不錯的。

但如果想吃清淡一點，

不加白胡椒也可以的，

主要還是看你想呈現怎樣或喜歡怎樣的口感。

蝦仁炒蛋本身也很適合搭配韭黃或毛豆下去炒，

不管搭配哪一種都會呈現出不同的口感變化，

所以也可以考慮搭配韭黃或者毛豆在做這道菜。

如果是毛豆的話記得先燙一下去殼膜，

然後在蝦仁下鍋之前先下鍋。

如果是韭黃的話就直接切小段，

一樣在蝦仁之前先下鍋。

蝦仁炒蛋～

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

 

純屬介紹，並無商業用途。

 

 

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留言

• 2012-08-08 21:54閃靈烏賊：
  [e15][e19][e15]

  2012-08-13 00:20絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-08 21:56hk2233：
  超下飯的家常菜[e12]

  2012-08-13 00:20絕倫逸群：嗯ㄚ [e12]

• 2012-08-08 21:58發呆的人：
  跟上次的蝦仁滑蛋燴飯很像!!上頭的裝飾是香菜還是芹菜葉???

  2012-08-13 00:20絕倫逸群：香菜喔[e12]

• 2012-08-08 21:59陌雲子卓：
  巴豆妖啊~

  2012-08-13 00:21絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-08 22:00俇鷹‧幻九郎：
  看到又餓了[e21]

  2012-08-13 00:21絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-08 22:01羅馬：
  看來蝦仁還是買蝦子自己回來剝殼比較好
  
  之前家人有買過整包的蝦仁 但是味道怪怪的..

  2012-08-13 00:21絕倫逸群：我從不買剝好殼的XD

• 2012-08-08 22:09真空虛幻：
  這個好吃
  自助餐的不便宜

  2012-08-13 00:21絕倫逸群：嗯嗯[e34]

• 2012-08-08 22:10賣肝with入野：
  絕倫你覺得我要幫你弄個專欄ㄇ ㄋ文章好像有一堆ㄌ

  2012-08-13 00:21絕倫逸群：都ㄎ1
  要弄ㄉ畫名子弄帥一點ㄉ

• 2012-08-08 22:10咬滾貓：
  請問最後蝦仁炒蛋上放的是香菜嗎?

  2012-08-13 00:21絕倫逸群：是ㄚ

• 2012-08-08 22:19胖丁：
  話說蝦子啊，
  我媽阿姨他們都跟中藥(當歸、枸杞)一起炒，
  根本超甜！！
  
  而且我又愛吃蝦，可惜又痛風，
  每次都被超阻止.......
  

  2012-08-13 00:21絕倫逸群：身體要緊ㄚXD

• 2012-08-08 22:20*~小雪初晴~*：
  南部的菜餚，連外觀都不一樣。

  2012-08-13 00:21絕倫逸群：是喔XD

• 2012-08-08 22:23漣漪心痕：
  海鮮棒~
  才剛吃飽，又餓了[e28]

  2012-08-13 00:22絕倫逸群：[e35]

• 2012-08-08 22:30夢鏡碎片：
  已尻
  
  
  ㄚㄚ不是啦
  已流口水

  2012-08-13 00:22絕倫逸群：已擦

• 2012-08-08 22:34神代 なつき：
  我超怕海鮮....[e28]

  2012-08-13 00:30絕倫逸群：我超愛的[e12]

• 2012-08-08 22:36天舞歌姬：
  說明+貼圖簡單易懂

  2012-08-13 00:30絕倫逸群：[e35]

• 2012-08-08 22:37黑白鬼：
  好吃就收藏

  2012-08-13 00:30絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-08 22:45夜幕低垂。仰望星空：
  (流口水)
  
  看起來好好吃，
  但我不宜常吃蝦子QAQ (嗚嗚~

  2012-08-13 00:31絕倫逸群：可惜XD

• 2012-08-08 22:47M子P：
  這道菜看起來也很可口呢[e12]

  2012-08-13 00:31絕倫逸群：感謝[e12]

• 2012-08-08 22:48賣神秘玩具的西瓜：
  我媽的家常菜

  2012-08-13 00:31絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-08 22:50梣：
  頭跟殼也可以烤一烤或是炸一炸變成蝦味先 (拖

  2012-08-13 00:31絕倫逸群：XD

• 2012-08-08 22:52呆：
  看起來好好吃，
  不過今天不是決戰時刻心得失望了一下~

  2012-08-13 00:31絕倫逸群：決勝時刻打算等20集出完寫總評

• 2012-08-08 22:53月巴豆頁 楊伐善：
  突然想到小時不經世 把整盤蝦仁吃個精光的過往

  2012-08-13 00:31絕倫逸群：這麼爽

• 2012-08-08 22:56水無：
  啊啊我又餓了！[e15]

  2012-08-13 00:31絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-08 23:15Evirl：
  蝦子無效化~抵禦成功!![e35]

  2012-08-13 00:31絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-08 23:32終末の詠嘆調：
  我愛吃蝦子

  2012-08-13 00:31絕倫逸群：+1

• 2012-08-09 00:04朱い月：
  小當家!//

  2012-08-13 00:31絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-09 00:17幻鳴：
  一樣的話~!
  
  蝦子本人愛吃,但是本人不吃蛋~!XD

  2012-08-13 00:32絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-09 01:11問云：
  嗚嗚~在晚上發這篇文真是罪惡，
  好好吃的感覺喔~
  繼奶油菇後，我想這是我第二道想嘗試作的菜XD~

  2012-08-09 11:09絕倫逸群：哈哈
  那可以做做看!

• 2012-08-09 01:45黑★顏射手：
  這也太蝦了吧
  
  

  2012-08-09 11:09絕倫逸群：真材實料~

• 2012-08-09 02:04Siggy：
  給你看一下我最愛吃的餐廳的蝦仁炒蛋
  http://tw.myblog.yahoo.com/jacky861013/article?mid=3416&prev=3730&l=f&fid=94
  他只有蝦子跟蛋還有調味料,給您參考一下
• 2012-08-09 02:05Siggy：
  PS我不是那個BLOG的主人
  

  2012-08-09 11:08絕倫逸群：你給我看的那個是滑蛋蝦仁
  跟蝦仁炒蛋是不同的菜喔@@
  
  蝦仁烘蛋、蝦仁炒蛋、滑蛋蝦仁這三道菜是材料相似、技法差異的不同菜色@@

• 2012-08-09 02:38大叔控驢子☆：
  在大半夜看這種文根本折磨

  2012-08-09 11:07絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-09 03:07炘玥喵：
  看起來很簡單改天下廚來做一下!
  還記得小時候因為鄉下拿回來的蝦子太多
  我爸因此教我做菜 第一學會的料理就是跟蝦子有關!
  剝蝦殼剝到發脾氣 (小時候根本沒耐心 XDD

  2012-08-09 11:07絕倫逸群：哈哈
  很簡單
  改天自己做做看[e12]

• 2012-08-09 03:30藍光雨：
  很棒喔！我想吃。

  2012-08-09 11:07絕倫逸群：謝謝[e12]

• 2012-08-09 06:09狐狸祭司：
  我只吃過蝦仁炒飯~~

  2012-08-09 11:07絕倫逸群：好像賣飯的都會有蝦仁炒飯XD

• 2012-08-09 07:45皮卡丘騎士長：
  謝謝大大分享^_^

  2012-08-09 11:06絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-09 09:00杜蝴蝶：
  十分誠心建議 你把湯加到蛋後再炒蛋,因為你後面加湯的話 味道會沒那麼重 而且你吃完後蝦湯還會有剩(除非你用來拌飯)會很浪費.

  2012-08-09 11:06絕倫逸群：其實把湯跟蛋混在一起炒會讓炒蛋的感覺變蠻多的
  不管是口感還是味道上
  但是那種味道並不符合我想要的感覺..[e12]

• 2012-08-09 09:47花✿落雨、：
  蝦子讚!

  2012-08-09 11:05絕倫逸群：[e38]

• 2012-08-09 11:09魯路：
  真是不錯~
  好像很久沒吃這道菜了

  2012-08-13 00:32絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2012-08-09 12:23馬鈴薯葛西：
  有一陣子很愛炒這道菜 不過蝦頭都丟了
  
  這招學起來好了[e19]

  2012-08-13 00:32絕倫逸群：嗯嗯[e12]

• 2012-08-09 12:56馬馬：
  超愛蛋料理的阿

  2012-08-13 01:02絕倫逸群：+1

• 2012-08-09 15:08氣泡小嵐：
  一般看到的蝦仁好像都縮成一團
  那在烹煮上會有差別嗎？

  2012-08-13 01:02絕倫逸群：一般的蝦仁?
  是說是場剝好殼的那種嗎?
  那種沒海鮮味道又經過後製
  我幾年沒買過了@@

• 2012-08-09 15:46夢：
  在海鮮之中,蝦子是我最喜歡的XDD
  不論是在料理前後都不容易有腥味,是主要原因 [e16]
  是說,絕倫不曉得有沒有劃背去腸沙,似乎幾張有見到不大美觀的部份喔 !
  

  2012-08-13 01:03絕倫逸群：蝦仁炒蛋我只有去殼去頭
  其他都沒動喔[e12]

• 2012-08-09 16:15任孤行：
  我想要吃絕倫的蛋
  最好是兩顆一起吃

  2012-08-13 01:03絕倫逸群：舔ㄅ

• 2012-08-09 16:43cooper：
  這道不錯

  2012-08-13 01:03絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-09 17:07喔啦啦啦啦：
  你每次發文都讓我肚子好餓...

  2012-08-13 01:03絕倫逸群：[e35]

• 2012-08-09 19:13嗨：
  這顏色好讚

  2012-08-13 01:03絕倫逸群：[e19]

• 2012-08-09 20:07蕃薯兄：
  我發現你沒有加鹽耶，這樣味道不會很淡嗎？

  2012-08-13 01:04絕倫逸群：應該是你漏看了
  打蛋的時候我有說加入適量鹽巴喔[e12]

• 2012-08-09 20:17Jacky：
  [e19]美味

  2012-08-13 01:04絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-09 20:19大風吹：
  無法形容的美味 [e22]

  2012-08-13 01:05絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-09 22:32神無月 若葉：
  真多蝦子真好[e32]

  2012-08-13 01:05絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-09 22:47xenogear：
  蝦仁~~~~~~~~~~~~!
  
  

  2012-08-13 01:05絕倫逸群：[e35]

• 2012-08-09 23:10飛豬十二元：
  阿@Q@ 我要吃光光^^

  2012-08-13 01:11絕倫逸群：[e22]

• 2012-08-10 00:50雷鬼：
  看起來好好吃...好餓....ZZ

  2012-08-13 01:11絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-10 01:44Mɢ「咚咚島真好玩」：
  [e16]蝦仁炒蛋我愛吃

  2012-08-13 01:11絕倫逸群：[e34]

• 2012-08-10 19:47一劍封邪兵燹：
  看起來像是不錯吃的樣子.

  2012-08-13 01:11絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-10 21:55Lukatiya：
  特地登入給你gp喔

  2012-08-13 01:11絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-10 22:19羽糖ㄦ：
  忍住ˇ好多美味蝦仁[e6][e32]
  
  記得餐廳價位有點高[e28]

  2012-08-13 01:11絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-11 19:12⭐星恆‧DA：
  看絕倫上菜，
  讓我產生幻想了
  拿筷子對電腦~ 夾~夾~

  2012-08-13 01:11絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-12 00:41的路人甲：
  天啊！！
  
  這道…
  我感覺我來做也有希望成功噯~~~~QWQ~~~(感動

  2012-08-13 01:11絕倫逸群：哈哈
  試試看!

• 2012-08-12 20:40軒尼詩：
  正點~

  2012-08-13 01:11絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-15 16:06十二月夙夜：
  好想吃 但是胃食道逆流中 正在體驗清淡無味的生活 哭哭

  2012-08-15 20:26絕倫逸群：早日康復!

• 2012-08-15 19:59梨兒：
  超好吃![e16]

  2012-08-15 20:26絕倫逸群：[e30]

• 2012-08-15 20:23路西法：
  美味十足=w=

  2012-08-15 20:26絕倫逸群：[e19]

• 2012-08-16 03:19安安你好：
  蝦子跟蛋我都很愛 好ㄘ[e19]

  2012-08-16 08:44絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-19 08:20十字逆轉：
  蝦子與蛋，都我最愛吃的啊!
  原來還有蝦頭與殼做高湯這招，我學起來，
  自己動手試試^^

  2012-08-19 09:11絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2012-08-21 11:36NUTIEN：
  這道唯一的敗筆....就是上面的香菜....
  
  我超討厭香菜，再好吃的東西上面被灑上香菜，我就不碰.....
  
  絕倫下次拍照多放點香菜...才不會讓我每次看完...都食慾大增..頭腦混亂

  2012-08-21 13:02絕倫逸群：[e12]

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