日誌2012-08-18 21:32

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 樹子蒸白鯧魚

今天來分享超簡單的蒸魚料理「樹子蒸白鯧魚」。

樹子就是破布子，

所以也可以叫做破布子蒸白鯧魚。

要做這道料理你必須準備：白鯧魚、蔥、薑、破布子、米酒、沙拉油。

首先白鯧魚內臟去除、洗淨、沙乾、畫斜刀，

蔥切段、薑切絲。

然後再蒸鍋上架好筷子，

不一定要筷子，

只要是能幫助你把於浮空的工具都可以，

這樣魚會更快熟透喔。

然後把白鯧魚擺放上去，

接著在上頭放上蔥段、薑絲，

繼續加入破布子、米酒，

再來就可以放進蒸鍋啦。

不用太久，

大約蒸個8~10分鐘就會熟透。

在這段時間，

你可以取出另外一根蔥，

洗淨、切絲。

蒸好之後把白鯧魚放入盤子中，

然後淋上少許燒熱滾燙的沙拉油嗆香。

接著把蒸鍋裡頭的湯汁淋上去，

放上蔥絲，

這道簡單的樹子蒸白鯧魚就算完成啦！

個人心得：

每種魚熟透的時間不同，

魚的厚度、退冰有無完全也會影響蒸鍋蒸熟的時間，

所以8~10分鐘是這道樹子蒸白鯧魚所需要的時間，(白鯧魚完全解凍)

不代表所有魚類都是這個時間喔。

除了在蒸好魚之後才淋上熱油嗆香，

其實可以在蒸魚前放入一小塊的油塊一起蒸，

蒸出來的魚就不需要熱油嗆香了，

而且肉質吃起來明顯會更棒更不會柴喔。

我這次之所以不用油塊，

純粹是因為我事後才想到我露放了XD。

簡簡單單，

清淡又滿溢破布子甜香味的樹子蒸白鯧魚，

搞定！

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

 

純屬介紹，並無商業用途。

 

 

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留言

• 2012-08-18 21:34玨穎雷悠：
  魚類料理我都愛~

  2012-08-23 22:54絕倫逸群：嗯嗯[e34]

• 2012-08-18 21:38月君：
  吃飯時我會把下面的醬汁倒進碗中。

  2012-08-23 22:54絕倫逸群：我也會XD

• 2012-08-18 21:39梵(VAN)：
  魚料理還好...[e29]

  2012-08-23 22:57絕倫逸群：梵你怎啦@@

• 2012-08-18 21:42終末の詠嘆調：
  魚肉好吃

  2012-08-23 22:57絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-08-18 21:43淺力色小巴：
  白鯧魚很貴阿~~~~
  樹子蒸魚超適合的!!

  2012-08-23 22:57絕倫逸群：超搭~~

• 2012-08-18 21:48Vivid：
  看著看著也想學做菜XD

  2012-08-23 22:57絕倫逸群：可以動手做做看

• 2012-08-18 21:52月巴豆頁 楊伐善：
  我不是很喜歡破布子就是

  2012-08-23 22:57絕倫逸群：很適合蒸魚的
  你應該試試看

• 2012-08-18 22:22lordskyman：
  讚～這一道我有作過，
  味道真不錯～（不過白鯧好像蠻貴的～）

  2012-08-23 22:57絕倫逸群：最近超貴

• 2012-08-18 22:27Jacky：
  我還蠻喜歡破布子
  不錯的口感

  2012-08-23 22:57絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2012-08-18 22:38Clare：
  好吃好吃 [e12]

  2012-08-23 22:57絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-08-18 22:55(^.<)：
  我也好愛這道菜喔
  
  不過我媽好久沒做了
  
  我們家是直接用盤子下去蒸，板大的感覺有點克難XD
  
  我媽都用盤子，先放幾隻蔥段鋪在下面，一方面好熟一方面蔥的香味能吃進去魚裡面(代替筷子的動作)
  
  能給你做參考^^

  2012-08-23 23:50絕倫逸群：[e34]

• 2012-08-18 23:00我是誰：
  我才剛吃完便當 又餓惹...

  2012-08-23 23:50絕倫逸群：[e35]

• 2012-08-18 23:04夢：
  魚料理 [e16] ~
  既營養也不容易造成反胃,很適合夏天胃口差的時候料理呢 !
  絕倫真聰明XD 這還是第一次看到能運用筷子作為蒸架的示範呢

  2012-08-23 23:51絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-08-18 23:04漣漪心痕：
  討厭呀...
  怎麼都是這時候發美食文咧~
  突然想要宵夜一番了...[e29]

  2012-08-23 23:51絕倫逸群：[e35]

• 2012-08-18 23:15YONIA：
  很營養，而且也不會胖
  
  魚肉讚!!

  2012-08-23 23:51絕倫逸群：讚

• 2012-08-18 23:25CALPIS：
  清蒸的白鯧魚最棒了~
  加上破布子格外可口 (原來叫樹子啊!)
  
  可以加牛油增添口感這要詳細記下(筆記)
  

  2012-08-24 00:12絕倫逸群：豬油啦@@
  其實是油都行

• 2012-08-18 23:49Rgell：
  豆豉亦可
  
  話說豉打不出來(汗

  2012-08-24 00:12絕倫逸群：ㄔˇXD

• 2012-08-18 23:57大叔控驢子☆：
  白昌的魚肉很細嫩，我滿喜歡這種口感
  只是他的魚刺有點煩，細小又透明

  2012-08-24 00:12絕倫逸群：窩ㄝ西荒

• 2012-08-19 00:08幻鳴：
  魚很好吃~!
  
  但是本人喜歡挑刺大或少的魚來吃~!XD

  2012-08-24 00:12絕倫逸群：[e12]

• 2012-08-19 00:37悠閒˙自由行星：
  白鯧不便宜
  

  2012-08-24 00:12絕倫逸群：最近蠻貴

• 2012-08-19 00:51氣泡小嵐：
  蒸魚我非常喜歡
  每次吃都一定嗑光[e16]

  2012-08-24 00:13絕倫逸群：[e19]

• 2012-08-19 01:58天地.龍翔：
  [e15]這是到非常好的的一道菜餚~我開動啦~

  2012-08-24 00:13絕倫逸群：感謝[e35]

• 2012-08-19 02:45藍光雨：
  好吃。

  2012-08-24 15:35絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-08-19 05:49發呆的人：
  這好吃!可是你的蒸法真特別![e17]
  
  不事都放在盤子上蒸就OK了?這樣是要讓魚肉受熱均允才這樣嗎?
  
  

  2012-08-24 15:36絕倫逸群：嗯 熟成度會比較一致@@

• 2012-08-19 06:00大風吹：
  食神歸位

  2012-08-24 15:36絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-08-19 08:12很幽默?：
  我不太敢吃魚Q_Q

  2012-08-24 15:36絕倫逸群：安抓共XD

• 2012-08-19 09:52黑色魔羊：
  白鯧魚是不是好難買的QWQ?

  2012-08-24 15:36絕倫逸群：很好買ㄚ
  只是不便宜

• 2012-08-19 10:23十六清風：
  白鯧魚好貴的說~~= w ="
  想問如果用別種魚替代可以用什麼呢？

  2012-08-24 15:36絕倫逸群：最近更貴的
  只要適合蒸的魚都適合喔
  例如驢魚種類等等都很OK

• 2012-08-19 10:35魯路：
  魚類料理
  我比較喜歡吃沒刺的-0-

  2012-08-24 15:36絕倫逸群：[e34]

• 2012-08-19 10:39金手錶：
  美味可口

  2012-08-24 15:37絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-08-19 10:42M子P：
  看起來好可口呢[e12]

  2012-08-24 15:37絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-08-19 11:51飛豬十二元：
  真爽口^^

  2012-08-24 15:37絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-08-19 11:57一不留 神犬：
  我怕魚 小時後差點被魚刺害死 所以我是個很怕魚刺的人

  2012-08-24 15:37絕倫逸群：是喔
  那就要挑魚刺少的魚吃

• 2012-08-19 13:40抹茶棒棒：
  簡單又美味呢[e15]

  2012-08-24 15:37絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-08-19 14:01花✿落雨、：
  絕倫教你輕鬆蒸好魚[e16]

  2012-08-24 15:37絕倫逸群：老婆真誇張>~<

• 2012-08-19 15:36納蘭映雪：
  最近好想吃魚哦![e32]

  2012-08-24 15:37絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-08-19 16:46任孤行：
  破布子好東西耶
  不過可惜我不吃魚的

  2012-08-24 15:37絕倫逸群：多吃魚對身體好捏

• 2012-08-19 16:54咬滾貓：
  話說~ 這魚不便宜阿!

  2012-08-24 15:37絕倫逸群：白鯧頗貴

• 2012-08-19 19:52嗨：
  還有架筷子這招 .0.

  2012-08-24 15:37絕倫逸群：嗯嗯[e34]

• 2012-08-19 20:11只是個渾蛋：
  筷子這招.....
  姆....又學一招了

  2012-08-24 15:37絕倫逸群：[e35]

• 2012-08-19 21:10棄天老總：
  用白鯧....好奢侈....~
  

  2012-08-24 15:38絕倫逸群：想吃哪種魚就買哪種魚人生才有意義阿

• 2012-08-19 21:11羅馬：
  這是"罵記仔"嗎? 如果是的話也是我最愛吃得魚之一
  肉軟又小巧真的超棒

  2012-08-19 21:24絕倫逸群：不是喔
  白鯧高檔很多XD

  2012-08-19 21:26絕倫逸群：不過你講台語所以我沒有很懂
  但聽起來是另外一種跟白鯧長得一模一樣(外表)
  但價錢便宜很多的那個@@

• 2012-08-19 21:40羅馬：
  哈 那就是倫仔想的那種，因為長的太像了..
  
  你介紹的白鯧魚有吃過只是我傻傻分不清楚，只是肉質確實比我說的好吃太多

  2012-08-24 15:43絕倫逸群：嗯嗯[e34]

• 2012-08-19 23:46艾妮：
  上次這種魚我用煎的,油噴到我衣服上=口=手臂也被燙到痛痛痛[e28]用蒸的我還沒試過~你都沒講是啥口感味道>///<
• 2012-08-19 23:48艾妮：
  清淡的甜香味就是甘甜的口感嗎[e35]

  2012-08-20 00:10絕倫逸群：這個做法呈現出來的味道會以破布子的甘甜為主
  然後保留海鮮的味道
  相比起用煎的能夠保留更多鮮味
  (重口味烹調的自然就不必說@@)
  
  因為我自己做的菜
  自己講口感我覺得覺自己有點自賣自誇XD
  所以絕倫上菜我通常不講口感
  讓有興趣的朋友自己體會@@

• 2012-08-20 00:52AJL：
  最近白鯧的價格有回穩嗎？

  2012-08-24 15:43絕倫逸群：好像是沒有

• 2012-08-20 05:00艾妮：
  其實講出自己的真實感受也是可以給大家參考的嘛~我覺得不會有問題啦(下次的新菜註明一下嘛~個人建議)味覺是騙不了人的壓~
  很感謝提供菜譜^^謝謝
  (以後都不用去網站找啦~

  2012-08-24 15:43絕倫逸群：哈哈
  謝謝你[e35]

• 2012-08-20 07:34☠龍貓☠：
  [e5]這道我超愛....魚肉用蒸的..肉超嫩的~~

  2012-08-24 15:44絕倫逸群：讚[e19]

• 2012-08-20 12:50炘玥喵：
  超喜歡吃蒸魚!
  說到破布子~我永遠都不會忘記第一次吃的情形!
  傻傻的就給他大力的咬下去... 牙齒超痛![e28]

  2012-08-24 15:44絕倫逸群：好痛的感覺XDD

• 2012-08-20 13:50ㄊㄊ：
  我超愛魚用ㄆㄨㄚˋ破幾徵的味道XD

  2012-08-24 15:44絕倫逸群：我也是XD

• 2012-08-20 16:01高呆肥肥：
  白鯧生前好可愛(誤)
  呵呵~~感謝大大分享

  2012-08-24 15:44絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-08-20 16:36瑪莉龜：
  破布子潮豪吃ㄉ
  
  窩都直接破ㄅ子配開水吃

  2012-08-24 15:44絕倫逸群：煞氣ㄍㄋ

• 2012-08-20 18:34狐狸祭司：
  破布子好像瞞多人喜歡
  但我實在不愛
  
  就像香菜我也不愛~~

  2012-08-24 15:44絕倫逸群：是喔XD

• 2012-08-20 20:02羽糖ㄦ：
  白鯧魚價錢越來越貴[e28]
  
  不過他的肉相當好吃又細膩[e32]

  2012-08-24 15:44絕倫逸群：是阿[e34]

• 2012-08-20 22:18露可：
  我超愛吃這道的>_<

  2012-08-24 15:45絕倫逸群：讚~

• 2012-08-20 23:09小野♂：
  [e19]

  2012-08-24 15:45絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-08-21 00:17大爹地：
  白鯧肉質緊實~口感又讚。

  2012-08-24 15:45絕倫逸群：同意!

• 2012-08-21 02:45的路人甲：
  半夜……
  
  我、我好餓！(掩面

  2012-08-24 15:45絕倫逸群：哈哈

• 2012-08-21 16:28NUTIEN：
  這筷子有創意!GP

  2012-08-24 15:45絕倫逸群：XD

• 2012-08-21 16:50逐風羽毛：
  阿~白鯧阿
  現在可說是超貴的魚...[e21]

  2012-08-24 15:45絕倫逸群：是阿

• 2012-08-21 17:19Jessica的老公：
  肉質一定很嫩吧～～

  2012-08-24 15:46絕倫逸群：[e19]

• 2012-08-22 15:30緋繕殿下☆：
  看起來超好吃的[e16]

  2012-08-24 15:46絕倫逸群：謝謝[e35]

• 2012-08-22 20:04⭐星恆‧DA：
  筷子這高招耶，大開眼界了[e40]

  2012-08-24 15:46絕倫逸群：[e35]

• 2012-08-22 23:27黑★顏射手：
  破布子的魚超下飯

  2012-08-24 15:46絕倫逸群：真的

• 2012-08-23 04:31Mɢ「咚咚島真好玩」：
  又是我最愛的魚料理[e16]

  2012-08-24 15:46絕倫逸群：[e19]

• 2012-08-23 09:19路西法：
  不太喜歡這道菜

  2012-08-24 15:47絕倫逸群：你不重要[e35]

• 2012-08-24 21:50一不留 神犬：
  不好意思 說錯 怕魚刺的犬
• 2012-08-27 21:41Mr.Money：
  我不太做魚料理ˊˋ，因為我不太知道清蒸類的魚怎用。。。每次酒蔥薑蒜之類該加的也有加；可是做出來的蒸魚老是覺得腥。。。是哪裡出了問題看書找也找不出來，久而久之就不太做魚料理了

  2012-08-27 22:43絕倫逸群：有加米酒嗎?

  2012-08-27 22:43絕倫逸群：對了 魚種也有差喔

• 2012-08-28 17:31Mr.Money：
  XD加了，我大部分都選用白鯧或是鱈魚這種白肉魚（味道較清淡不會那麼重的

  2012-08-28 18:08絕倫逸群：那我就不清楚問題點出在哪了@@

• 2012-09-10 16:47亦真非真：
  這樣整體都比較能蒸到

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