日誌2012-09-14 22:16

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 冰鎮醉蝦

今天來分享一下冰鎮醉蝦吧。

要做這道冰鎮醉蝦必須準備：蝦子、紅棗、枸杞、檸檬、高麗菜、魚露。

高麗菜切絲。

紅棗枸杞煮成湯，

之後加入等量的冰塊和紹興酒，

比例大約是紅棗枸杞湯4、紹興酒4、冰塊2。

高麗菜絲一樣放入冰水後加入冰塊，

放入冷藏。

起伊滾水鍋，

加入兩大匙鹽巴、檸檬。

冰冰涼涼的冰鎮紅棗枸杞紹興湯加入適量魚露，

我這次這樣的量是用大約七匙的量。

滾水滾後下蝦子川燙至熟。

蝦子熟後撈起瀝乾。

加入冰鎮紅棗枸杞湯，

放入冰箱一小時。

一起小時先取出高麗菜絲，

舖盤底。

取出蝦子。

擺盤。

加入檸檬片，

搞定。

冰鎮醉蝦，

完成！

個人心得：

這道菜不難，

也沒啥需要到技術性的成分...。

至於紅棗湯、冰塊、紹興酒的份量其實沒有絕對，

看你要多少的酒味就加入多少的比例，

像我還蠻喜歡酒味的，

所以這次我其實有一半的比例都是紹興酒。

冰鎮醉蝦，

謝謝大家～。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

 

純屬介紹，並無商業用途。

 

 

上一篇達人專欄文章[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 魚皮蛤蜊湯

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留言

• 2012-09-14 22:18LM：
  

  2012-09-19 17:16絕倫逸群：

• 2012-09-14 22:18M子P：
  這配酒一定很讚

  2012-09-19 17:16絕倫逸群：

• 2012-09-14 22:18緋繕殿下☆：
  醉蝦！
  我吃了就醉惹（Ｘ

  2012-09-19 17:16絕倫逸群：醉惹!

• 2012-09-14 22:22月亮熊U.t.formosanus：
  啊啊總是這個時間上菜太可惡啦（肚子大叫）！！

  2012-09-19 17:16絕倫逸群：哈哈xd

• 2012-09-14 22:23星風綠：
  蝦子！！
  看起來好好吃（流口水

  2012-09-19 17:16絕倫逸群：

• 2012-09-14 22:25蔥蔥：
  夏天吃感覺很好！！！！！！

  2012-09-19 17:16絕倫逸群：對啊

• 2012-09-14 22:25發呆的人：
  想大口吃蝦肉!!

  2012-09-19 17:44絕倫逸群：

• 2012-09-14 22:25胖丁：
  我喜歡吃煮當歸跟枸杞的，
  因為非常甜....，
  雖然我還不知道還加了啥...

  2012-09-19 17:44絕倫逸群：

• 2012-09-14 22:26卯月：
  蝦……蝦……
  我到甚麼時候才能夠吃一次海鮮……
  還是應該直接預備敏感藥

  2012-09-19 17:45絕倫逸群：對蝦敏感@@?
  那就可惜了囧

• 2012-09-14 22:29漣漪心痕：
  好清爽的拼盤~
  滿滿的蝦子~~~

  2012-09-19 17:45絕倫逸群：

• 2012-09-14 22:31玨穎雷悠：
  喔買尬!! 我最愛吃生魚片跟蝦子了!!!

  2012-09-19 17:45絕倫逸群：是嗎是嗎

• 2012-09-14 22:32黑色魔羊aka黑羊羊：
  有建議的沾醬嗎?

  2012-09-19 17:45絕倫逸群：不建議沾醬

• 2012-09-14 22:34彬：
  好蝦阿!!!
  
  我要想下廚了~~~謝謝分享料理
  
  

  2012-09-19 17:45絕倫逸群：

• 2012-09-14 22:36屎精：
  看了肚子餓

  2012-09-19 17:45絕倫逸群：感謝

• 2012-09-14 22:37煞氣a喵幫主：
  記住 ~ 蝦頭不要吃太多咧 ! !
  膽固醇會飆高.....

  2012-09-19 17:45絕倫逸群：

• 2012-09-14 22:41فريد - 笨笨魚：
  推推推～～支持

  2012-09-19 17:45絕倫逸群：感謝

• 2012-09-14 22:43幻魍魎：
  QAQ
  
  絕倫又發這種我最吃的食物消夜文
  
  我又要出去買消夜了

  2012-09-19 17:45絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-14 22:47孟德爾：
  可惡 我為什麼不能吃蝦子QAQ
  可惡的過敏= =
  

  2012-09-19 17:45絕倫逸群：這就沒辦法了囧

• 2012-09-14 22:47月巴豆頁 楊伐善：
  ㄏㄏ 紹興酒XD
  我家沒有XD
  

  2012-09-19 17:46絕倫逸群：超市就有的東西

• 2012-09-14 22:54怪胎：
  最難的部分似乎是挑到夠新鮮的蝦子

  2012-09-19 17:46絕倫逸群：在台灣還蠻容易的
  台灣最難的是挑到沒打藥下去的蝦子XD

• 2012-09-14 23:00終末の詠嘆調：
  這個好吃 我最愛吃蝦子了

  2012-09-19 17:46絕倫逸群：

• 2012-09-14 23:00阿傑：
  超讚!!!簡單好做~下次喝酒時我也要來做XDD
  

  2012-09-19 17:46絕倫逸群：很簡單的

• 2012-09-14 23:15．小樓．：
  真的不能晚上看食記…
  會很餓=口=

  2012-09-19 17:46絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-14 23:36[TW]浦木宏：
  為什麼要放高麗菜呢？
  不加可不可以？
  

  2012-09-19 17:46絕倫逸群：當然可以

• 2012-09-14 23:38夜歌：
  剝蝦好麻煩

  2012-09-19 17:46絕倫逸群：還好啦

• 2012-09-14 23:42氣泡小嵐：
  嗚喔，蝦子看色澤就食指大動

  2012-09-19 17:46絕倫逸群：

• 2012-09-14 23:47黑白鬼：
  泠的也不錯吃><

  2012-09-19 17:46絕倫逸群：

• 2012-09-15 00:39緋絮*：
  充滿酒味的蝦，好吃

  2012-09-19 17:47絕倫逸群：感謝

• 2012-09-15 00:57YONIA：
  唷 ... 吃了會不會並ㄅ一ㄤˋ叫啊 ~?
  
  

  2012-09-15 12:18絕倫逸群：YOOOOOOOO

• 2012-09-15 01:04花✿落雨、：
  蝦蝦的>~<

  2012-09-15 12:18絕倫逸群：蝦蝦的>~<

• 2012-09-15 01:32絕零：
  我又該去吃宵夜了嗚嗚

  2012-09-15 12:17絕倫逸群：

• 2012-09-15 04:19JACK：
  高麗菜絲 似乎是不需要的

  2012-09-15 12:17絕倫逸群：當然需要啊
  他的功能叫擺盤

• 2012-09-15 04:28梵劫：
  看起來 不錯吃 !!

  2012-09-15 12:17絕倫逸群：

• 2012-09-15 04:52大爹地：
  甲殼類非吃新鮮活蝦不可~~

  2012-09-15 12:17絕倫逸群：我蝦子不吃活的~~

• 2012-09-15 06:11大風吹：
  有加酒類的食物我都很少碰說...

  2012-09-15 12:17絕倫逸群：是喔
  不喜歡喝酒嗎XD

• 2012-09-15 07:42織月：
  醉蝦有酒的味道吃起來好像會怪怪的

  2012-09-15 12:17絕倫逸群：醉蝦之所以稱之為醉蝦就是因為他是和紹興酒組合的一道紹興蝦
  你烹飪學分明顯不及格啊XDDD

• 2012-09-15 08:02桑堤：
  哪弄來的盤子!!這樣擺超像飯店的阿
  
  這個我一定可以成功~哈哈~
  中秋節就搞這個下酒菜好了XD

  2012-09-15 12:16絕倫逸群：隔壁買ㄉ

• 2012-09-15 08:30想い出して、あの頃...：
  剝蝦好麻煩+1
  
  話說一般家庭魚露好像很少人利用的樣子0.0
  
  

  2012-09-15 12:16絕倫逸群：其實是好東西
  可能傳統的媽媽還不懂得和習慣善用他XD

• 2012-09-15 09:44魯路：
  剝蝦麻煩= =...
  我好像很久沒吃到這種蝦子了

  2012-09-15 12:15絕倫逸群：是喔

• 2012-09-15 10:10☠龍貓☠：
  這一盤，我可以的。

  2012-09-15 12:15絕倫逸群：豪ㄉ

• 2012-09-15 11:17神無月 若葉：
  醉蝦！！！！
  

  2012-09-15 12:15絕倫逸群：是啊

• 2012-09-15 12:13Bouz：
  之前吃了一盤蝦子，結果之後一個月都不想吃...
  因為太多了，而且感覺膽固醇會爆高(?)
  
  此品會有觸感油油的感覺嗎。

  2012-09-15 12:15絕倫逸群：不吃蝦頭就不用擔心膽固醇問題啦@@
  
  這是川燙類
  所以不會油油的喔

• 2012-09-15 12:42⭐星恆‧DA：
  那濃濃的酒味與蝦蝦的鮮甜，讚!

  2012-09-15 21:49絕倫逸群：

• 2012-09-15 13:18飛豬十二元：
  我以為是用啤酒!!!

  2012-09-15 21:48絕倫逸群：當然
  
  不是XD

• 2012-09-15 13:54左手：
  

  2012-09-15 21:48絕倫逸群：

• 2012-09-15 15:38狐狸祭司：
  我怕膽固醇過高...

  2012-09-15 21:48絕倫逸群：膽固醇只有蝦頭有而已
  其實可以不吃蝦頭ㄋ

• 2012-09-15 16:07眼鏡蛇：
  想吃口水直流阿~~~~

  2012-09-15 21:48絕倫逸群：

• 2012-09-15 16:16任孤行：
  我也想變成蝦子啊~~~~

  2012-09-15 21:48絕倫逸群：讓我吃ㄇ

• 2012-09-15 17:04氯胺酮：
  標題擺盤那張有些蝦子頭有點黑了 ........ .是我錯覺嗎???
  

  2012-09-15 21:48絕倫逸群：其實這盤鮮度還是水準之上

• 2012-09-15 17:36彫藝：
  拿來下酒一定很棒

  2012-09-15 21:48絕倫逸群：

• 2012-09-15 18:43梵(VAN)：
  酒...過敏...= ="""

  2012-09-15 21:48絕倫逸群：可惜XD

• 2012-09-15 19:31照日輝牙on宜蘭：
  這道夏天不錯吃

  2012-09-15 21:47絕倫逸群：

• 2012-09-15 19:54Mr.Money：
  啊啊~~~看起來就非常的甜
  

  2012-09-15 21:47絕倫逸群：

• 2012-09-15 20:01大叔控驢子☆：
  其實像我這種懶人都不太想去吃蝦子
  一想到要剝殼，我整個人都懶了ㄏㄏ

  2012-09-15 21:47絕倫逸群：連殼一起吃ㄅㄏㄏ

• 2012-09-15 20:35ひきこもり星人：
  其實真正的醉蝦的作法是生吃

  2012-09-15 21:47絕倫逸群：其實我學烹飪時學的第一堂思想課程就是
  菜色沒有真正的做法 只有依照每個地區口味差異而有的最適合烹調法XD

• 2012-09-15 21:46熱血布丁：
  版大的家人一定很有口褔（會不會發褔就不知了XD）
  
  我覺得版大的手藝很好，何不考慮開個類似小吃店呢
  
  如果版大有興趣的話，可以去漫畫店租一本叫『深夜食堂』的漫畫來看
  
  裡面是講一家類似小吃的老板，雖然他的店菜單上只有幾樣菜，但是你說的出口的菜如果他會做的就會幫你做~~
  
  我會想到這本漫畫是因為看到版大發做菜文的關係~~~~
  
  對了!!!!那本漫畫是日本漫畫，如果有興趣的話可以租來看看

  2012-09-19 18:59絕倫逸群：其實我本身就是飲食業沒錯阿

• 2012-09-16 00:54魔法相消：
  這道菜我到蠻喜歡吃得......
  
  每每吃喜酒 就一定會吃到
  
  
  

  2012-09-19 18:59絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-16 01:34殺手月克魯：
  偷偷告訴閣下一個小秘訣蝦子在下鍋之前先用少量的酒稍微泡一下在下鍋再泡進醬汁裡這樣會更好吃喔
  

  2012-09-19 18:59絕倫逸群：嗯嗯

• 2012-09-16 03:16蚊子貓：
  我愛死醉蝦這道菜了，可惜家裡上館子時不太會點
  因為雙親吃素，老哥對鮮蝦過敏，我一人吃不了一大盤啊～～～
  改天自己弄幾隻來吃
  

  2012-09-19 19:00絕倫逸群：自己弄很方便的XD

• 2012-09-16 13:16☀ﾟ傲風：
  超讚！　改天我也要來煮看看。

  2012-09-19 19:00絕倫逸群：

• 2012-09-16 13:28水無：
  我超愛蝦子！

  2012-09-19 19:00絕倫逸群：我也很愛~~

• 2012-09-16 14:47兔子：
  我流口水了...

  2012-09-19 19:00絕倫逸群：

• 2012-09-17 22:38justin bieber：
  窩照你的方法做了這道菜.果然酒味重一點比較好吃

  2012-09-19 19:00絕倫逸群：嗯嗯
  其實冰個半天會更棒喔

• 2012-09-18 00:54的路人甲：
  我好餓嗚嗚嗚><

  2012-09-19 19:00絕倫逸群：

• 2012-09-18 06:50ダーク・ドラゴン：
  樓上 某人說的話 甲殼類非吃新鮮活蝦不可~~ 這是說 蝦子要用新鮮的去煮
  
  不是真的要吃活的= =
  
  轉回正題0.0 看起來很容易 來嘗試做做看 XD

  2012-09-19 19:01絕倫逸群：很簡單
  可以自己做做看喔

• 2012-09-18 13:14Jessica的老公：
  醉蝦好像就是要用紹興才配啊～～～

  2012-09-19 19:01絕倫逸群：是啊

• 2012-09-18 17:21AJL：
  我吃蝦子都不剝殼的啦～

  2012-09-19 19:01絕倫逸群：帥喔

• 2012-09-18 21:01路西法：
  超好吃=w=

  2012-09-19 19:01絕倫逸群：

• 2012-09-20 15:08熱血布丁：
  所以版大你是…廚師??
  
  是某加大飯店的主廚嗎??

  2012-09-20 15:48絕倫逸群：小小火鍋牛排店的小小二廚

• 2012-09-20 15:49熱血布丁：
  火鍋牛排店??

  2012-09-20 15:51絕倫逸群：賣火鍋也賣排餐

• 2012-09-22 06:41推坑小幫手：
  我懶得自己剝蝦子...

  2012-09-22 10:41絕倫逸群：

• 2012-10-02 11:58怪胎：
  昨晚試了一次...蝦子煮老了。

  2012-10-03 00:08絕倫逸群：那就可惜了...

• 2012-10-03 15:59黑崎一護：
  蝦子

  2012-10-03 17:15絕倫逸群：

• 2013-04-07 23:32Marttrix：
  可惡 想吃

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