日誌2012-09-17 22:16

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 黑胡椒酪香牛排

今天來分享一下這道簡易的黑胡椒酪香牛排。

要做這道牛排，

你必須準備以下材料：安格斯沙朗牛排、美生菜、紫生菜、馬鈴薯、洋蔥、研磨黑胡椒、絞肉、醬油、烏醋、高湯、優酪乳。

牛排淋上優酪乳，

之後按壓一下牛肉讓他好入味，

放進冰箱冷藏半小時。

美生菜、紫生菜切絲放入冰水後一樣丟入冷藏。

洋蔥切末。

馬鈴薯切小塊，

然後把他丟進調理機打成馬鈴薯泥。

蒜頭、紅蔥頭切末。

再來先做個簡單的黑胡椒醬，

加入少量橄欖油後中小火煸炒豬絞肉。

在豬油也被逼出來之後加入紅蔥末。

續入蒜仁。

加入黑胡椒粒一起煸炒。(選擇你要的辣度來決定量)

續入洋蔥。

煸炒至香氣四溢為止。

加入雞高湯，

沒有雞高湯就用自來水取代。

加入醬油、烏醋，

醬油比例為2比1。

但還是依照品嘗者實際口味來調整，

覺得不夠辣就加黑胡椒，

不夠鹹就加醬油，

不夠酸香就加烏醋，

味道太重就加雞高湯。

煮滾後加入馬鈴薯泥勾芡。

回滾後關火，

簡易版的黑胡椒醬便告完成。

起新鍋加入橄欖油。

開始煎牛排囉。

正常來講就是煎到你需要的熟度為止，

如果是要3~5分熟可以先大火把外表煎得有點焦香，

但如果要7分熟個人覺得無此必要，

直接中小火煎到7分熟即可，

當然還是看你想要怎樣的操作就是了。

接著擺盤。

淋上黑胡椒醬。

黑胡椒酪香牛排，

完成！

個人心得：

黑胡椒醬實際做法頗費時，

準備的材料亦多，

但其實有很多種方式都能呈現出簡易的黑胡椒醬口感，

今天我就選擇其中一種來分享。

加入優酪乳可以讓牛排添加一股淡淡的香氣，

而且也能使肉質充分軟化，

是個很推薦的方式。

但個人沒試過一些新奇的優酪乳口味，

所以你如果挑選了怪怪的口味，

我也不知道出來的味道會是怎樣，

這就不要問我啦XD。

除了優酪乳之外還有許多手段可以軟化肉質，

並且增添不同的風味，

例如之前介紹過的鳳梨也是其中一種，

所以沒有一定的肉質軟化方式。

黑胡椒酪香牛排，

謝謝大家觀看～。

本文同步分享在我的痞客邦

以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

 

純屬介紹，並無商業用途。

 

 

上一篇達人專欄文章[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 冰鎮醉蝦

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留言

• 2012-09-17 22:19終末の詠嘆調：
  讚 我最愛吃牛排了

  2012-09-22 20:50絕倫逸群：

• 2012-09-17 22:21滿天飛人：
  好好吃的感覺

  2012-09-22 20:50絕倫逸群：感謝

• 2012-09-17 22:21Jojorin（990）：
  看標題還以為是乳酪，結果原來是優酪乳

  2012-09-22 20:50絕倫逸群：哈哈
  是優酪乳

• 2012-09-17 22:22玨穎雷悠：
  牛排啊!!!!

  2012-09-22 20:50絕倫逸群：嗯啊

• 2012-09-17 22:22hk2233：
  對住校的我來說是種奢侈的享受

  2012-09-22 20:50絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-17 22:23Valder：
  所以加優酪乳到底是什麼樣的味道啊?

  2012-09-22 20:51絕倫逸群：主要是軟化肉質
  然後會有一點點乳香

• 2012-09-17 22:23胖丁：
  肉啊！！肉啊！！

  2012-09-22 20:51絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-17 22:25瑪珂.傑羅亨：
  別有一番風味牛排料理

  2012-09-22 20:51絕倫逸群：

• 2012-09-17 22:25CALPIS：
  我也以為這是牛排裡面夾乳酪XD
  這道看起來也超好吃的~
  只是沒想到光是黑胡椒醬就這麼費工了 果然是這道菜的靈魂之一

  2012-09-22 20:51絕倫逸群：哈哈
  好像很多人這樣以為XD

• 2012-09-17 22:26月巴豆頁 楊伐善：
  你吃太好喔XD
  

  2012-09-22 20:51絕倫逸群：這樣人生才有意義

• 2012-09-17 22:29漣漪心痕：
  好精緻的感覺~
  拼盤~牛排~醬料~
  垂涎三尺!!

  2012-09-22 20:51絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-17 22:30Mason：
  這好棒啊!

  2012-09-22 20:52絕倫逸群：

• 2012-09-17 22:32PeeNeeds皮妮絲：
  明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排明天吃牛排

  2012-09-22 20:52絕倫逸群：

• 2012-09-17 22:35光葉水菊：
  七分熟....玫瑰色紅肉在視覺上感覺是不錯@@
  可是牛排沒全熟我就完全不敢吃~
  每次點全熟,就會被說全熟的肉會太老不好吃,不要這樣點...冏
  
  

  2012-09-22 20:52絕倫逸群：畢竟牛排全熟確實是一種比較沒有口感的呈現

• 2012-09-17 22:36草莓少女嬌嬌：
  果然絕倫就是會誘惑大家的胃

  2012-09-22 20:52絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-17 22:38潛水娘：
  牛排出現了!!

  2012-09-22 20:52絕倫逸群：

• 2012-09-17 22:40屎精：
  牛排讚~

  2012-09-22 20:52絕倫逸群：

• 2012-09-17 22:40刀聖李：
  果然非常傑出

  2012-09-22 20:53絕倫逸群：

• 2012-09-17 22:43髒小貓：
  我有個疑問
  究竟是優酪.鳳梨.kiwi
  那個能讓肉最軟
  
  鳳梨我有試過
  但是用優酪和kiwi感覺上口味不太好
  所以沒嘗試過...

  2012-09-22 20:54絕倫逸群：其實都有效果
  而且不要有最軟的迷思
  這些都不能泡到太軟
  軟過頭就變糊
  
  除非不淋醬
  不然通常不會感覺到這些味道的差異

• 2012-09-17 22:45KURO：
  料理真是神奇，給我一輩子我也想不到加優酪乳XDD

  2012-09-22 20:54絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-17 22:46塔莉：
  好吃啊~~要是再也吃不到怎麼辦~~救命啊~~~~~

  2012-09-22 20:54絕倫逸群：

• 2012-09-17 22:49金手錶：
  我聞到香味了

  2012-09-22 20:54絕倫逸群：

• 2012-09-17 22:50星空嵐：
  原來酪是指優酪乳
  我還以為是酪梨XD

  2012-09-22 20:54絕倫逸群：哈哈
  很多人都這樣認為XD

• 2012-09-17 22:54奧茲：
  晚上貼出來，太犯規了...

  2012-09-22 20:54絕倫逸群：

• 2012-09-17 22:58小小喵兒：
  好餓

  2012-09-22 22:46絕倫逸群：

• 2012-09-17 23:05花✿落雨、：
  好吃！

  2012-09-22 22:46絕倫逸群：

• 2012-09-17 23:10廢怯騎士喵：
  口水都流出來了OWO

  2012-09-22 22:46絕倫逸群：

• 2012-09-17 23:11御風-黑色劍士：
  我肚子餓(飛撲~
  

  2012-09-22 22:46絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-17 23:16Hacker黑色正義：
  做菜要認真點啊><
  別邊玩相機啊><
  再者.......
  記得幫我打包一份XDD

  2012-09-22 22:46絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-17 23:19夜歌：
  還是紅的喔?

  2012-09-17 23:30絕倫逸群：當然是紅的啊
  牛排沒人在吃全熟的...

• 2012-09-17 23:28大精精：
  這個醬 加到飯裡應該很讚...........

  2012-09-22 22:46絕倫逸群：挺搭喔

• 2012-09-17 23:49Franky：
  好香~

  2012-09-22 22:47絕倫逸群：

• 2012-09-17 23:53我錯了：
  牛排退冰至室溫在煎，顏色會比較好看~~

  2012-09-22 22:47絕倫逸群：你指白色部分嗎?
  那是因為浸泡優酪乳的關係喔

• 2012-09-17 23:58藤真美咲：
  不行(( 晚上看到這種文章會肚子餓餓(趴
  

  2012-09-22 22:47絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-18 00:15氣泡小嵐：
  好精緻的樣子，看著看著口水就……

  2012-09-22 22:47絕倫逸群：

• 2012-09-18 00:16可惡的人類：
  擺完盤拍照前先把邊邊滴到的那兩痕醬汁擦掉會更漂亮 阿基師有教XD

  2012-09-22 22:48絕倫逸群：嗯嗯

• 2012-09-18 00:20山梗菜：
  我個人的話任何肉都是吃全熟的。
  
  原來優酪乳也可以拿來跟牛肉一起入味啊……我太孤陋寡聞了，只知道拿來喝

  2012-09-22 22:48絕倫逸群：我是吃最好吃的熟度

• 2012-09-18 00:37lordskyman：
  蛤？！加優酪乳？這招厲害，沒有試過～
  （其實是不敢試，不知道味道會是怎樣XDDD）

  2012-09-22 22:48絕倫逸群：其實味道差異不太大
  主要是軟化肉質

• 2012-09-18 00:43天地.龍翔：
  牛肉+入優酪乳 能夠軟化肉質讓其變嫩好切 外加讓肉 多一股美味~~~~~~~~
  
  牛排~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~我餓啦

  2012-09-22 22:48絕倫逸群：

• 2012-09-18 00:57⭐星恆‧DA：
  這時段看這個...餓了
  優酪乳的功用原來是這樣，還沒看到最後再想說優酪乳牛排，
  那是甚麼奇妙的味道

  2012-09-22 22:49絕倫逸群：

• 2012-09-18 01:04大爹地：
  絕倫哥，我想這道總不會有人說不愛吧(笑)

  2012-09-22 22:49絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-18 01:10NG：
  牛排多少錢阿@@也想買一次看看

  2012-09-22 22:49絕倫逸群：看你買什麼牛和什麼部位喔

• 2012-09-18 01:15不營養大雞排-Snow：
  嗚嗚 我也想吃

  2012-09-22 22:49絕倫逸群：

• 2012-09-18 01:47黑色魔羊aka黑羊羊：
  甜甜的?

  2012-09-22 22:49絕倫逸群：

• 2012-09-18 02:22神無月 若葉：
  七分熟呀最好吃了

  2012-09-22 22:49絕倫逸群：我吃五分
  不過吃的人要七分

• 2012-09-18 03:25藍光雨：
  我想吃喔！

  2012-09-22 22:49絕倫逸群：感謝

• 2012-09-18 04:19M子P：
  看到肚子都餓了

  2012-09-22 22:49絕倫逸群：

• 2012-09-18 06:54哈哈小熊：
  嗚嗚 我也想吃

  2012-09-22 22:50絕倫逸群：

• 2012-09-18 07:19Jackson：
  看了我超想吃

  2012-09-22 22:50絕倫逸群：

• 2012-09-18 08:38淫游濕人：
  我只想問..馬鈴薯泥怎麼變成馬鈴薯塊了呢!?
  說好的薯泥呢!?

  2012-09-22 23:45絕倫逸群：你回去重看黑胡椒最後的步驟應該就能突破盲點了XD

• 2012-09-18 08:54絕零：
  今天午飯就決定是牛排了<(_ _)>

  2012-09-22 23:45絕倫逸群：

• 2012-09-18 09:17魯路：
  好久沒吃牛排了
  真想吃...

  2012-09-22 23:45絕倫逸群：

• 2012-09-18 09:27彗星弧光：
  餓了，雖然我不能吃牛肉QQ

  2012-09-22 23:45絕倫逸群：不吃牛嗎XD

• 2012-09-18 09:46神祕人：
  已餓!!

  2012-09-22 23:45絕倫逸群：

• 2012-09-18 09:51發呆的人：
  原來你用生薯泥代替太白粉去勾芡~牛排看起來很軟很可口的樣子!!

  2012-09-22 23:45絕倫逸群：對啊

• 2012-09-18 10:41殺手月克魯：
  建議閣下可以用優格(原味的)優格的效果不輸給優酪乳
  

  2012-09-22 23:45絕倫逸群：

• 2012-09-18 11:00Kataryui：
  啊~~((咕嚕咕嚕嚕....

  2012-09-22 23:45絕倫逸群：

• 2012-09-18 11:37小翼：
  我贊同樓樓上的想法 優格的效果會比優酪乳好 話說我本來以為我會看到起司醬0.0或者乳酪塊融化的樣子XD

  2012-09-22 23:45絕倫逸群：

• 2012-09-18 12:51(´・ω・｀)：
  已餓

  2012-09-22 23:45絕倫逸群：

• 2012-09-18 14:34蜂蜜爆米花＊°：
  看完圖片以後
  你是不是也喜歡吃生一點的牛排啊XD

  2012-09-22 23:46絕倫逸群：其實這已經是七分熟囉
  我個人是吃五分XD

• 2012-09-18 14:56伊羽。：
  下午才剛吃黑胡椒牛柳燴飯QWQ

  2012-09-22 23:46絕倫逸群：嗯嗯

• 2012-09-18 15:09神經病：
  這是我看過你這最可口的

  2012-09-22 23:46絕倫逸群：

• 2012-09-18 16:02紫蝶-超高校級溫蒂控：
  真是厲害XD~

  2012-09-22 23:46絕倫逸群：謝謝

• 2012-09-18 16:21任孤行：
  這根本是神菜
  好想吃啊

  2012-09-22 23:47絕倫逸群：

• 2012-09-18 17:00包龍星：
  那個肉看起來好粉喔

  2012-09-22 23:47絕倫逸群：看起來?
  你是說顏色嗎?
  那是因為優酪乳喔

• 2012-09-18 17:54瑪莉龜：
  謝謝大大分享
  純推ㄅ下

  2012-09-22 23:47絕倫逸群：

• 2012-09-18 18:16星風綠：
  今天娘親也是煎牛排W

  2012-09-22 23:47絕倫逸群：嗯嗯

• 2012-09-18 18:33ひきこもり星人：
  我最喜歡吃大丁骨牛排配黑啤酒

  2012-09-22 23:47絕倫逸群：享受~

• 2012-09-18 18:35王♂：
  娘子，快跟牛魔王出來看上帝!!
  
  另外問一下~您這餐大約花多少呢!?

  2012-09-22 23:48絕倫逸群：約莫三百左右喔

• 2012-09-18 19:53梵(VAN)：
  牛肉啊...看看就好

  2012-09-22 22:03絕倫逸群：你不吃牛嗎

• 2012-09-18 20:02眼鏡蛇：
  看起來好讚呦(我要吃肉~~~~

  2012-09-22 22:03絕倫逸群：感謝

• 2012-09-18 20:03閉上你的嘴：
  這肉...有熟嗎XD???
  
  不敢吃不熟的肉

  2012-09-18 20:32絕倫逸群：牛排沒人在吃熟的啦XDD

• 2012-09-18 20:27Rgell：
  覺得不夠辣就加黑胡椒，
  不夠鹹就加醬油，
  不夠酸香就加烏醋，
  味道太重就加雞高湯。
  
  結果會煮成一大鍋濃湯嗎XD
  
  買市面上的黑胡椒醬又如何?
  
  之前跟朋友說切洋蔥帶蛙鏡風鏡被人說很蠢XD那有什麼有效的手段分享一下嗎

  2012-09-22 22:02絕倫逸群：應該不會失誤得這麼誇張吧XDDD
  
  市面上的就是沒辦法自己調
  因為我覺得市面上的口味差我自己調的有一段距離(被打爆)XD
  
  洋蔥先剝皮放去冰箱冰一下

• 2012-09-18 21:15路西法：
  我超愛牛肉=w=

  2012-09-22 22:02絕倫逸群：

• 2012-09-18 21:18蕭鏡梓：
  口水!口水快流下來了!!!

  2012-09-22 22:01絕倫逸群：感謝

• 2012-09-18 23:02KANMANGOD：
  戴蛙鏡被笑是因為你搞錯了 !! 切洋蔥 他是刺激鼻子 所以要帶口罩 才有效果 不然就拿兩張衛生紙捲一捲塞鼻孔 順便召喚惡魔(惡魔奶爸的梗XD)

  2012-09-22 22:01絕倫逸群：XD

• 2012-09-19 01:23冰室影月：
  看完了整篇我肚子一直狂叫阿XD

  2012-09-22 22:01絕倫逸群：

• 2012-09-19 08:09狐狸祭司：
  我家從來沒煎過牛排
  因為我媽不吃牛肉...
  要吃只能去外面買現成的

  2012-09-22 22:01絕倫逸群：GO
  我們去法式餐廳

• 2012-09-19 08:13肛棍洩濕婦：
  靠..我最嘎一牛排阿...犯規啦...我要報警啦(坐在地上胡鬧)
  
  

  2012-09-22 22:01絕倫逸群：

• 2012-09-19 10:12雪洛冰：
  好讚 感謝分享=ˇ=
  回家想趕快嘗試做做看

  2012-09-22 22:01絕倫逸群：嗯嗯

• 2012-09-19 18:12草津太：
  看到炒洋蔥開始就受不了啦
  紅紅的牛排最棒啦

  2012-09-22 22:01絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-19 18:54一劍封邪兵燹：
  看完後我的肚子已經餓了看起來像是不錯吃的樣子.

  2012-09-22 21:59絕倫逸群：

• 2012-09-19 20:34冷夜：
  優酪乳耶，好特殊的條理法0.0
  圖片拍得超好，大大狠適合拍美時DM照阿~~~

  2012-09-22 21:59絕倫逸群：感謝

• 2012-09-19 20:40CoLD@修行中：
  看完後,我餓了~~

  2012-09-22 21:59絕倫逸群：

• 2012-09-19 22:27AJL：
  原來優酪乳也可以拿來提味～

  2012-09-22 21:59絕倫逸群：主要在於軟化肉質

• 2012-09-19 23:34トゥルーティアーズღ：
  這道不錯!!
  牛排看起來很美味!!

  2012-09-22 21:58絕倫逸群：感謝

• 2012-09-20 11:58小安：
  牛排~~~
  看起來還不賴^^

  2012-09-22 21:58絕倫逸群：感謝

• 2012-09-21 00:17藍色：
  咕~~~

  2012-09-22 21:58絕倫逸群：

• 2012-09-21 01:38的路人甲：
  (口水)
  
  我、我剛吃了牛肉乾……
  跟這一比根本哀傷><

  2012-09-22 21:58絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-22 06:39推坑小幫手：
  又是一道我最愛的!!!!!!!!

  2012-09-22 21:58絕倫逸群：哈哈

• 2012-09-22 09:06小野♂：
  看起來不錯，但是我看到有紅...紅紅的......
  
  我去牛排館都是點全熟的＝　＝
  
  (沒辦法我就是沒辦法克服對"生"的恐懼，所以生的像是生魚片、生蠔...那些我都不敢吃)

  2012-09-22 21:58絕倫逸群：哈哈
  畢竟牛肉做成牛排的部分
  最佳口感是5~7分熟之間呢

• 2012-09-22 23:38KANMANGOD：
  牛肉乾 泡優酪乳或鳳梨會脹大變軟回來嗎XD?

  2012-09-22 23:43絕倫逸群：應該不會喔XD

• 2012-09-23 00:06殺手月克魯：
  這邊補充一下台式的熟度認知跟美式的熟度認知完全不同喔
  例如台灣人如果去美國吃3分熟牛排的話10個大約有9個不敢吃下去
  7分熟的話10個有6~8個會請服務生送回去搞熟一點再來
  

  2012-09-23 00:09絕倫逸群：

• 2012-09-24 05:50小野♂：
  3分熟＝　＝
  
  那不就只是表面熟而已? 切下去還是會有某種汁液流出來吧
  
  所以乾脆我直接跟他們點全熟的

  2012-09-24 11:16絕倫逸群：其實會有障礙大多是沒克服自己去吃一次
  所以不知道差異在哪
  
  像我以前小時候也吃全熟
  有一次吃了一客5分熟的之後
  全熟我大概一口都嚥不下了...XD

• 2012-09-28 15:24小野♂：
  應該是軟嫩度吧? 還是????
  
  全熟應該是會比較老吧? 裡面沒熟透的吃起來就軟軟的，是喜歡這種感覺嗎= =?

  2012-09-28 17:23絕倫逸群：生牛肉烹調得好
  肉質軟 而且香
  全熟都了焦香味
  但那股牛肉原香(敢吃生牛肉才能體會)其實已經點滴不剩...
  而嚐過那種香味的人
  要馬不感再吃
  要馬從此愛上...XD

• 2012-09-28 17:33小野♂：
  呵... 好吧~
  
  找時間來去試試看
  
  要閉眼吃，先不管沒熟的部分，先吃看看那種非全熟的，給人的感覺是怎樣
  
  

  2012-09-28 22:13絕倫逸群：生牛排別吃品質太差的
  熟的差異相對小
  生的品質差意決定口感如何喔@@
  (很多人第一次吃生的 吃到品質不怎高的 就會有了誤會XD)

• 2012-09-29 01:25小野♂：
  是要哪種的?

  2012-09-29 02:15絕倫逸群：至少別太差的
  我遇過價位300左右的
  但那種其實比較適合全熟(安全)

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