日誌2012-10-22 21:55

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 湖南蛋

今天要分享的是這道我很喜歡的蛋料理，

他叫做「湖南蛋」，

希望大家也會喜歡囉。

要做這道湖南蛋，

必須準備以下材料：水煮蛋、蛋、絞肉、蔥、薑、蒜、辣椒、白胡椒。

首先雞蛋先打均勻。

蒜切片、將切末、蔥切末。

辣椒切末，

蔥白蔥綠分開。

豆豉泡水。

水煮蛋一開四，

切的時候別太大力，

不然蛋黃會碎掉。

如果有切蛋器就更好了，

大大降低難度。

起鍋加入少許調和油熱鍋，

接著把蛋片裹上蛋液放入鍋中煎。

煎至兩面金黃後取出。

接著同鍋使用剩下的油煸炒絞肉。

絞肉香後放入蒜、薑、蔥白爆香。

蔥(白)薑蒜香氣四溢後加入辣椒炒香，

接著續入豆瓣醬炒香，

再加入少許醬油炒香。

最後加入豆豉炒香。

等到所有香料香氣四溢後加入豆豉水、適量水、適量糖，

放入蛋片拌一下後上蓋悶半分鐘。

接著掀蓋加入少許米酒、白胡椒，

完整拌均即可起鍋。

起鍋後灑上蔥綠這道湖南蛋就完成啦。

個人心得：

煎蛋片之前先把蛋片裹上蛋液可以讓蛋黃、蛋白不易分離，

蛋液經過間煮後會像膠水那樣把蛋黃跟蛋白黏得緊緊的，

尤其如果你跟我一樣切得不太妙的話就更需要靠這招。

而且加入蛋液煎煮的蛋片會更增添一股焦香味，

讓整體風味更棒喔。

湖南蛋，

謝謝大家～。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

 

純屬介紹，並無商業用途。

 

 

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留言

• 2012-10-22 21:56玨穎雷悠：
  好想吃OAO!!

  2012-10-23 19:31絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-22 21:57hk2233：
  這時段PO這個害我猛流口水啦!!!

  2012-10-23 19:31絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-22 21:57黑崎一護：
  [e19]

  2012-10-23 19:31絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-22 21:57黑色魔羊：
  哇，蛋包蛋？

  2012-10-23 19:32絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-22 21:59紝理：
  呼呼呼，好棒！
  期待下一篇的~~~~!!!
  
  話說有排骨類的嗎?
  想看看讓自己餓肚子XDDD

  2012-10-23 19:33絕倫逸群：那就得去買排骨了XD

• 2012-10-22 22:03廢怯騎士喵：
  看起來好棒 我很喜歡那種蛋

  2012-10-23 19:35絕倫逸群：我也很喜歡這種蛋[e12]

• 2012-10-22 22:07發呆的人：
  第一次聽到這道菜,感覺很下飯!!

  2012-10-23 19:35絕倫逸群：很下飯[e12]

• 2012-10-22 22:15刀聖李：
  好吃好吃
  

  2012-10-23 19:35絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-22 22:19Jojorin（990）：
  看起來就很好吃[e16]

  2012-10-23 19:35絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-22 22:19藍光雨：
  好吃
  

  2012-10-23 19:35絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-22 22:24星空嵐：
  但可以拿縫衣線來切,切面會更整齊一點[e17]
  看起來好下飯

  2012-10-23 19:35絕倫逸群：沒想到有這招耶
  感謝提供[e12]

• 2012-10-22 22:30曲蘿幻：
  好想吃喔
  嗚嗚嗚

  2012-10-23 19:36絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-22 22:36十六清風：
  很下飯的一道菜[e32]

  2012-10-23 19:41絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-22 22:37js5：
  大廚絕倫

  2012-10-23 19:41絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-22 22:46梵劫：
  哇 ....
  

  2012-10-23 19:41絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-22 22:49YONIA：
  感覺超香的 ....
  
  (口水

  2012-10-23 19:41絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-22 22:49蜂蜜爆米花＊°：
  我還是頭一次看到這種蛋料理
  想必很香!

  2012-10-23 19:41絕倫逸群：很香喔[e35]

• 2012-10-22 22:50閃靈烏賊：
  喜歡吃蛋[e15]

  2012-10-23 19:42絕倫逸群：我也是很喜歡吃蛋
  還常常超標
  哈哈哈XD

• 2012-10-22 22:51月巴豆頁 楊伐善：
  沒看過的菜

  2012-10-23 19:42絕倫逸群：現在看過了[e12]

• 2012-10-22 22:53胖丁：
  香煎水煮蛋！！
  餓了啦！！

  2012-10-23 19:42絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-22 22:56花✿落雨、：
  這菜超酷的!!

  2012-10-23 19:43絕倫逸群：>~<

• 2012-10-22 22:59孟德爾：
  我第一次看到[湖南蛋]呢
  感覺好好吃喔
  

  2012-10-23 19:43絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-22 23:05終末の詠嘆調：
  好好吃

  2012-10-23 19:43絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-22 23:16賣肝with入野：
  
  感覺簡單而且好做
  
  我這週回家就決定吃這個了

  2012-10-23 19:43絕倫逸群：你會愛上他的[e12]

• 2012-10-22 23:17望川瀧：
  真不錯 可是我怕膽固醇過高...能有其他東西代替嗎?

  2012-10-23 19:44絕倫逸群：你說蛋嗎@@?
  看你喜歡什麼食材
  只要能跟這個醬汁契合的應該都沒問題@@

• 2012-10-22 23:36兩隻老虤：
  應該超好下飯的....

  2012-10-23 19:46絕倫逸群：我覺得很下飯[e35]

• 2012-10-22 23:46滿天飛人：
  湖南的食物好像都很辣，不過這個看起來超好吃的[e32]

  2012-10-23 19:47絕倫逸群：其實食材都可以依照自己的喜好去調味
  不想吃太辣很簡單
  不要做那麼辣就搞定啦[e35]

• 2012-10-23 00:00【神隱】很久的☆熊仔：
  好棒!
  
  

  2012-10-23 19:47絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-23 00:10Lunoid：
  喔喔
  是沒聽過的菜[e15]

  2012-10-23 19:47絕倫逸群：現在聽過了[e35]

• 2012-10-23 00:28Sledge：
  是說，我記得好像還有加皮蛋的衍生版本?

  2012-10-23 19:48絕倫逸群：皮蛋我就不知道了耶@@

• 2012-10-23 00:54八極：
  第一次知道這個料理!!!!
  
  看起來真的很誘人!

  2012-10-23 19:48絕倫逸群：我超愛各種蛋類料理
  哈哈

• 2012-10-23 00:57小羊，喪失一半ed：
  0.0 我們家都是對半，開四看起來感覺好像比較精緻。

  2012-10-23 19:48絕倫逸群：我是比較喜歡開四[e12]

• 2012-10-23 01:00氣泡小嵐：
  沒聽過可是看起來好棒[e16]

  2012-10-23 19:48絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-23 01:33神無月 若葉：
  [e32]

  2012-10-23 19:48絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-23 01:55大爹地：
  真是下飯好物~~

  2012-10-23 19:48絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-23 02:16怪胎：
  可以用縫衣線切+1

  2012-10-23 19:48絕倫逸群：收到[e12]

• 2012-10-23 02:36佛心來著：
  可以用縫衣線+1
  不過說真的
  超好奇這道菜為啥會叫座湖南蛋啊

  2012-10-23 19:49絕倫逸群：因為他是湖南人發明的一道菜吧

• 2012-10-23 03:23明董：
  每次看
  肚子都餓的快抽筋了......

  2012-10-23 19:49絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-23 07:59呆：
  讚喔，感覺煎蛋片步驟不容易。

  2012-10-23 19:49絕倫逸群：也不會
  記得裹蛋液就是@@

• 2012-10-23 09:02髒小貓：
  口水
  中午想配著圖片吃便當

  2012-10-23 19:49絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-23 09:53傳說中的傳說魔王：
  看起來真的超好吃!!!!

  2012-10-23 19:50絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-23 09:56魯路：
  感覺挺特別的
  原來這叫湖南蛋
  水煮蛋拿去煎

  2012-10-23 19:50絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-23 10:26紅豬：
  很特殊喔~蛋煮過再煎會不會有點老

  2012-10-23 19:50絕倫逸群：不會
  咬一口你會嚇到喔[e35]

• 2012-10-23 11:35絕零：
  看起來是個重口味的東西CC

  2012-10-23 19:50絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-23 12:17暗夜紫羽：
  這是不是可以用鴨蛋做呀XD?

  2012-10-23 19:50絕倫逸群：我沒試過耶@@

• 2012-10-23 12:33金手錶：
  香噴噴的好料理

  2012-10-23 19:51絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-23 13:44熾炎姆咪炭：
  每次看絕倫上菜都會肚子餓OAO

  2012-10-23 19:51絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-23 13:57garo：
  欸這看起來也太好吃了吧，我還沒吃過

  2012-10-23 19:51絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-23 15:31羽糖ㄦ：
  看起來真好吃[e7]
  
  而且顏色也很棒[e38]
  
  話說也是第一次看到[e32]

  2012-10-23 19:53絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-23 16:53米兒：
  這道我愛...感覺很香

  2012-10-23 19:53絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-23 16:53任孤行：
  為什麼叫湖南蛋啊
  有沒有湖北蛋xd

  2012-10-23 19:53絕倫逸群：說不定真的會有哦[e35]

• 2012-10-23 17:40大風吹：
  好特別唷
  不過看起來好像很好吃[e15]

  2012-10-23 19:53絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-23 18:50梵(VAN)：
  第一次見到

  2012-10-23 19:53絕倫逸群：[e12]

• 2012-10-23 19:17語焉：
  湖南蛋所使用的辣椒是朝天椒，沒錯，是那種辣死人不償命的朝天椒，
  湖南的家鄉味就是酸辣、臘味又不油膩，吃起來清爽但不清淡，也就是
  說是適合重口味饕客的美食。
  
  我看了你的步驟，對一般人而言算是OK的，對於常做湘菜的我而言，我
  是在蔥、蒜、辣椒爆香的同時，將水煮蛋放在鹹水裏切片，就像切豆腐
  那樣，爆香後緊接著將水煮蛋放置在鍋中開始炒，這是我的作法。
  
  還有我不建議炒菜用平底鍋。

  2012-10-23 19:57絕倫逸群：我做的菜還是以台灣化的呈現為主喔
  畢竟這道菜的鎖定目標是我的口味和大部分台灣人喜歡的那種感覺
  
  其實平底鍋炒菜是很方便的[e35]

• 2012-10-23 19:25語焉：
  還有一點，湖南蛋也有一種是用炸的方式，就是先將水煮蛋切片，
  放置油鍋裡炸成金黃色後盛起備用，步驟大致跟上述一樣，都爆香
  在將炸好的水煮蛋放在鍋裡炒，我是覺得這個對剛開始做湘菜的初
  學者而言，是最簡單的作法。

  2012-10-23 19:57絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-23 19:58狐狸祭司：
  蠻特別的，不過我沒吃過~~

  2012-10-23 20:00絕倫逸群：做一次吃吃看就吃過啦~~[e35]

• 2012-10-24 14:18沒故事的人：
  好麻煩的東西

  2012-10-29 22:47絕倫逸群：其烹飪來講
  其實這道算簡單的呢[e35]

• 2012-10-24 16:23一劍封邪兵燹：
  沒有吃過看起來像是不錯吃的樣子.

  2012-10-29 22:47絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-24 17:37樹小雨：
  今天做了這道菜又香又好吃~謝謝食譜
  就是蛋很難切~剛切完還沒沾蛋汁就分家了XDD

  2012-10-29 22:47絕倫逸群：哈哈
  可以試試看樓上版友分享的方式用線切[e35]

• 2012-10-24 17:56漣漪心痕：
  蛋的料理都很喜歡~

  2012-10-29 22:47絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-24 18:29Mɢ「咚咚島真好玩」：
  一堆蛋!不錯!

  2012-10-29 22:47絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-24 21:04狠心先生：
  滿滿的蛋!
  [e12]

  2012-10-29 22:47絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-24 22:38水無：
  天哪餓了！
  大大超棒！[e32]

  2012-10-29 22:47絕倫逸群：感謝[e35]

• 2012-10-24 22:46的路人甲：
  嗚啊~~~~(口水直流

  2012-10-29 22:51絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-24 23:14色北北：
  我很後悔....半夜的時候點這篇......

  2012-10-29 22:51絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-10-25 11:13AJL：
  沒吃過這道菜呢～

  2012-10-29 22:51絕倫逸群：可以做做看[e35]

• 2012-10-25 16:04靜默：
  水煮蛋至從我媽看到我切的跟狗啃過一樣
  他就跟我說可以用"線"切...
  效果不錯-.-....

  2012-10-29 22:51絕倫逸群：嗯嗯
  感謝分享[e35]

• 2012-10-26 23:16⭐星恆‧DA：
  我想吃蛋了~ 還真第一次看到這蛋料理

  2012-10-29 22:51絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-28 00:10-嵐-：
  糟糕,每次看都好餓,然後隔天會很手賤的去買材料做....

  2012-10-29 22:51絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-10-28 23:09路西法：
  好像很好吃=w=

  2012-10-29 22:51絕倫逸群：[e35]

• 2012-10-30 23:46御星：
  第一次看到蛋料理這種做法!!感覺好好吃[e15]

  2012-10-31 01:23絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-11-06 23:27軍火師：
  是否道地湖南味‧‧‧

  2012-11-06 23:49絕倫逸群：當然是台灣在地後的台灣味阿XD
  湖南味過鹹過辣
  不符合台灣人的胃口是一回事
  重點是不符合我的胃口

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