日誌2012-12-01 23:56

【食譜】手工黑糖堅果饅頭

麻糬的舅舅在十月底的時候過來麻糬這兒玩

雖然讓麻糬含淚的跟日本賞楓行程 Say Good Bye

但是也發生了很多有趣的事情

更棒的是舅舅教麻糬怎麼製作手工饅頭 >///<

先來個基本材料一覽：

中筋麵粉 ２ｋｇ、 鹽巴１茶匙、 酵母粉 ２０ｇ 、 水 約 １２００ｍｌ

(這次的比率是 牛奶 ５００ｍｌ + 黑糖水 ７００ ｍｌ 左右 )

如果家裡人口不多，建議一次做 １ｋｇ 就好了，要不然麵團真的很難揉 >"<



把麵粉、鹽巴、酵母粉和在一起，

然後緩緩的用手一邊攪拌一邊加入牛奶跟黑糖水，

直到麵團不黏手也不黏攪拌盆為止。


不知道為什麼每次水的比率都不大一樣，

反正水多了就加一點麵粉，反之就加水~~~

然後很努力的把麵團搓揉一番直到表面光滑，搓揉的越用力成品就越Q喔~~~


最後蓋上布放置在陰涼處等待發酵即可，發酵時間約１～２小時。





等待發酵的時候 = 準備堅果類的時間。

這次放的有枸杞(中間)、紅棗(左下)、

杏仁(左上)、核桃 (上)、松子 (右上) 跟 巴西堅果 (右下)

紅棗、枸杞洗乾淨後晾乾，然後把紅棗去子剪成小塊如圖中左下方的碗。

杏仁、核桃跟巴西堅果也都要剪成小塊。




把堅果類放置在烤盤上，

用１２０度Ｃ 的火烤 １５分鐘，材料就準備完成了！ ＸＤ




因為今天下雨 + 氣溫較低，

所以第一次發酵將近兩個小時，

很明顯比發酵前麵團大了很多~~~




分幾次慢慢的把材料的和進去麵團裡面



然後再稍微的搓揉至堅果類平均分布



用刮刀切一塊麵團，稍微搓揉至圓形。

拿一點麵粉抹在桿麵棍上，然後開始把麵團桿開~~~




桿開後的麵團





接著把麵團捲起來





然後換個方向再桿開。



捲起來再桿開 X ３ 次之後就差不多了



第四次捲起來的時候則換成長條形





稍微搓揉長條形的麵團之後，用刮刀切成塊狀。



然後放置在 Baking Paper 上面，最後放入蒸盤上


這次製作的時候想要嘗試看看用餅乾模型來壓麵團 XD





２ｋｇ 的麵粉大約可以放四個蒸籠~~~





接著放３０～４５分鐘的時間等待二次發酵


主要是讓成形的饅頭 "長大" １．５ 倍


蒸籠內的水滾之後，把饅頭放進去開始蒸蒸蒸～～～


時間約１５～２０分鐘




成品出爐啦～～～






滿滿四個蒸籠香噴噴的饅頭～～～


開心 XDDD


看來用餅乾模型來製作饅頭也是很ＯＫ的～～～



雖然多少會變形　＝３＝



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下次要來做 紅茶義式脆餅 ~~~

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相關創作

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留言

• 2012-12-02 00:22老頭：
  麻糬越來越厲害的感覺='=
  

  2012-12-05 12:09麻糬麵包：老頭也可以利害一下 XD

• 2012-12-02 06:27右奶：
  這饅頭看起來好好吃感覺

  2012-12-05 12:09麻糬麵包：是很好吃呀 (點頭

• 2012-12-02 06:53夜鈴：
  搞不好我可以在這裡試著做饅頭？
  唉除了吃得之外其他的我都好懶喔。

  2012-12-05 12:10麻糬麵包：夜鈴可以是看看
  不過如果一個人享用的話，建議用500g的麵粉就夠了喔 ^_^

• 2012-12-02 10:30小牙籤：
  不錯捏！下次可以來玩玩看XD

  2012-12-05 12:10麻糬麵包：牙籤做好以後可以分同事吃 XD

• 2012-12-02 11:39魯路：
  最近我媽好像要做的包子的樣子
  拿低筋做吧
  因為當初老闆拿錯= =

  2012-12-05 12:11麻糬麵包：低筋 @@
  那吃起來應該會比較不Q吧？

• 2012-12-02 15:16小粽子：
  沒葡萄乾啊O.O

  2012-12-05 12:11麻糬麵包：討厭葡萄乾 =3=

• 2012-12-02 15:33湛澄：
  整個過程得花多久呢？
  看起來，保守估計要三小時的樣子？

  2012-12-05 12:12麻糬麵包：看氣候，通常都是在兩個小時半到四個小時之間~~~

• 2012-12-02 18:51綠芙＊碧藍自耕農：
  雖然感覺很費工不過成品看起來很棒呢((口水
  
  不過做這麼多吃的完嗎??((乾脆寄一點回來XD

  2012-12-05 12:13麻糬麵包：通常費工的東西都比較好吃咩 >///<
  綠芙可以跟媽媽一起做看看 XD

• 2012-12-03 01:14Ｊｏｅ：
  很健康的小點心啊~而且麻糬的模型真是萬用的XD
  話說一直想去買教人做點心的書來看都還沒買^^"

  2012-12-05 12:13麻糬麵包：萬用模型萬歲！！ XD
  麻糬推薦可以先從網路上的食譜開始~~~
  因為通常書上的都已經是進階Pro級的喔 ^_<

• 2012-12-03 11:48Märchen Wälder：
  很可愛啊
  
  麻糬的手還是一樣巧www

  2012-12-05 12:14麻糬麵包：小靜也可以來試看看~~~

• 2012-12-05 23:13不營養大雞排-Snow：
  賢慧的麻糬 可以嫁了

  2012-12-06 01:07麻糬麵包：還差的遠呢 =3=

• 2012-12-06 14:20。芋泥蛋糕捲。：
  當兵嗑饅頭 放假看人做饅頭 XD 饅頭輪迴

  2012-12-07 00:04麻糬麵包：當兵的饅頭是白饅頭吧？

• 2012-12-07 00:13。芋泥蛋糕捲。：
  是的 你做的應該會好吃很多很多[e15]

  2012-12-09 22:16麻糬麵包：XDDDD

• 2012-12-08 00:53刀疤兩條～神崎傑克～：
  〝蒸〞是高手！
  如能接受預訂宅配不知能否在第一時間通知本組[e19]

  2012-12-09 22:16麻糬麵包：宅配的話運費會比工本費還要耶 XDD

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