日誌2012-12-13 21:26

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 瓜瓜香炊飯

今天來分享這道簡單的「瓜瓜香炊飯」，

要做這道瓜瓜香炊飯，

你必須準備以下材料：冷飯、高麗菜、培根、蒜、南瓜、醬油、白芝麻。

首先南瓜外表洗淨，

從頂部剖一個洞，

拿湯匙清除內子和膜。

必須清乾淨，

不然會影響口感。

蒜切末。

培根切細條狀。

高麗菜切小塊洗淨瀝乾。

在冷飯上頭打一顆蛋黃，

用手抓鬆白米飯。

起少量調合油爆香培根。

炒到培根出油且香氣四溢。

接著續入蒜末炒香，

在這個步驟必需完全炒香，

否則會有嗆辣味。

切著下高麗菜、鹽巴，

鹽巴不需多，

培根本身就帶鹹，

而且我等等會加醬油。

接著下米飯拌鬆，

續入少量醬油，

醬油不要多，

只是要調色用而已，

再加入適量白芝麻。

接著把米飯塞進南瓜內，

放入蒸鍋內蒸個30分鐘左右。

放入蒸鍋之前可以先用細針在南瓜底部戳幾個小洞，

可以讓米飯口感更一致。

如果有放不下去的米飯就不要硬塞了，

在蒸南瓜炊飯的同時就把剩下的飯炒熟炒香即可。

等南瓜蒸好後取出放入盤子，

接著把剛剛放不下南瓜內所以額外炒好的炒飯鋪道旁邊，

這道瓜瓜香炊飯就算完成囉!

個人心得：

南瓜整個很軟綿，

請連著皮直接挖起來吃。

炒飯的時後切忌壓他，

米飯請用「拌、撥、推」去對待，

如果用壓的，

米飯炒完後可能會整個糊掉。

瓜瓜香炊飯，

謝謝大家。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

上一篇達人專欄文章[達人專欄] 刺客教條 3 ─ 自由與秩序之戰！

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留言

• 2012-12-13 21:28小子包餃子：
  欸欸~手上剛好有材料!
  馬上來試做 等等來報告成果 [e32]

  2012-12-17 10:43絕倫逸群：有成功嗎?

• 2012-12-13 21:30曜：
  南瓜，這是很奇妙的食材。我相信有人愛有人恨…
  我則是很神奇的偏中性…弄出來能接受與否完全沒徵兆…

  2012-12-17 10:43絕倫逸群：在台灣這食材算是恨的比較多XD

• 2012-12-13 21:31發呆的人：
  整顆南瓜都可以吃掉感覺不錯!!

  2012-12-17 10:43絕倫逸群：哈哈

• 2012-12-13 21:32漣漪心痕：
  感覺好特別~

  2012-12-17 10:43絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-13 21:42風靈草：
  感覺很好吃的樣子[e32]
  喜歡南瓜。

  2012-12-17 10:43絕倫逸群：[e34]

• 2012-12-13 21:55kiki：
  寒冬中能吃到這樣溫暖的料理 真的很讓人幸福捏

  2012-12-17 10:44絕倫逸群：哈哈

• 2012-12-13 22:01終末の詠嘆調：
  餓了

  2012-12-17 10:44絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-13 22:01Blueyes：
  真特別! 平常都是吃南瓜飯、南瓜米粉、南瓜餃 還不知道有這等創意[e17]

  2012-12-17 10:44絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-13 22:05艾力克斯：
  可惜南瓜不是我的菜

  2012-12-17 10:44絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-13 22:17氣泡小嵐：
  好神奇的一道
  不過大概在吃之前南瓜就會被我毀了XD

  2012-12-17 10:44絕倫逸群：XD

• 2012-12-13 22:23星空嵐：
  瓜瓜瓜瓜香炊飯
  
  這算創意料理嗎?[e16]

  2012-12-17 10:44絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-13 22:25緋繕殿下☆：
  這賣相好棒XDDDD

  2012-12-17 10:44絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-13 22:35月巴豆頁 楊伐善：
  又是一到新奇的菜

  2012-12-17 10:44絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-13 22:38貓貓風 ฅ●ω●ฅ：
  看起來不錯耶，感覺蠻特別的^^

  2012-12-17 10:44絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-13 22:42御翟-ヘ( ☆‧ ω‧)>：
  喔喔，所以炒飯不能壓它阿(筆記
  看完肚子又餓了~

  2012-12-17 10:44絕倫逸群：基本上不要有壓的動作喔

• 2012-12-13 22:49迷夢空間：
  南瓜+牛奶打成果汁也超好喝的，
  記得第一次買南瓜牛奶的時候只是好奇想嚐鮮，其實內心很狐疑想說不好喝就算了，大不了下次不要買；
  
  果汁店的阿姨很熟練的打好南瓜牛奶交給我，接過來喝下第一口，
  真的是~~1千2百萬個好喝啊~~~！！
  
  我覺得甚至比木瓜牛奶還要好喝3倍…！！！

  2012-12-17 10:44絕倫逸群：[e35]

• 2012-12-13 22:58眼鏡蛇：
  老闆來10份WWW

  2012-12-17 10:44絕倫逸群：[e35]

• 2012-12-13 23:05蜂蜜爆米花＊°：
  我第一眼看到瓜瓜的時候還以為是海瓜子......

  2012-12-14 12:41絕倫逸群：哈哈哈XD

• 2012-12-13 23:07Bouz：
  南瓜奶油濃湯如果放在南瓜皮裡面的話......... [e32]

  2012-12-14 12:40絕倫逸群：[e15]

• 2012-12-13 23:16CALPIS：
  南瓜好吃~
  把絞肉塞進去蒸也很好吃呢!

  2012-12-14 12:40絕倫逸群：嗯嗯[e34]

• 2012-12-13 23:29塔莉：
  我明明努力要求自己不要在這時間點進來的......

  2012-12-14 12:40絕倫逸群：哈哈

• 2012-12-13 23:33蘇貓：
  加入一點點黑胡椒
  說不定可以把香味再次提升
  小弟拙見請多多指教

  2012-12-14 12:40絕倫逸群：可以喔
  不過少量就好會比較適合

• 2012-12-13 23:44翼は夢、そして空へ：
  請教一個怪問題，炒飯的時候，：
  1.先把蛋打在冷飯上，
  2.先炒蛋、再倒飯下去炒，
  3.先炒飯、再打蛋下去炒...
  
  以上三者的差異會很大嗎？個人平常都是採取方法2，不過文中的作法是採取方法1，令人好奇之間的差異...

  2012-12-14 12:40絕倫逸群：其實三種我都會弄
  並不會單一只用一種
  
  呈現上2跟3會比較類似
  不過如果是2的話
  我會建議炒完蛋後先把蛋呈出來再下飯
  最後才把炒好的蛋丟進去
  口感上我覺得會比較好
  
  1的話有的人是為了顏色好看、有的人是喜歡那種口感、有的人則是這道菜有需求
  我個人這次這樣做是因為這道菜有這需求
  抓鬆之餘再加點蛋香味而已(就算是23的做法 飯也建議先抓鬆喔)
  不然其實口感上
  個人偏愛23

• 2012-12-13 23:55花✿落雨、：
  已餓[e15]

  2012-12-14 12:38絕倫逸群：>~<

• 2012-12-13 23:58熊 - 流浪者之歌：
  可惡，想吃！

  2012-12-14 12:38絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2012-12-14 00:02羅馬：
  沒吃過，果真新奇阿~~~

  2012-12-14 12:37絕倫逸群：[e35]

• 2012-12-14 00:23明董：
  南瓜 很營養
  適合大病初癒的人覓食030

  2012-12-14 12:37絕倫逸群：[e34]

• 2012-12-14 00:29OrangeCalpico：
  好餓！

  2012-12-14 12:37絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-14 00:29阿紫17歲◕‿‿◕：
  其實應該也可以用絲瓜吧

  2012-12-14 12:36絕倫逸群：絲瓜會有過軟的疑慮(蒸熟後)
  而且味道比較不足
  如果要絲瓜
  佐料的部分味道就要再提
  不然會過淡

• 2012-12-14 00:30絕零：
  宵夜已吃

  2012-12-14 12:36絕倫逸群：這時間該吃午餐了

• 2012-12-14 00:45明明就是明：
  愛吃南瓜這道感覺賣像很好XD

  2012-12-14 12:36絕倫逸群：哈哈

• 2012-12-14 01:30羽糖ㄦ：
  好特別炒飯[e7]
  
  南瓜還是蒸好最好吃了[e32]

  2012-12-14 12:35絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-14 03:47M子P：
  這看起來好好吃噢[e15]

  2012-12-14 12:35絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-14 04:53佛心來著：
  個人雖然不挑食
  但也不會喜歡南瓜這鬼玩意
  這讓我想起了當兵那時的噩夢啊
  在某段時間肯定會天天出現南瓜
  軍中的料理又很悲劇.....
  有口皆呸....

  2012-12-14 12:35絕倫逸群：你只是遇到不會煮南瓜的廚師
  不是遇到不好的南瓜

• 2012-12-14 07:26貓抹茶：
  南瓜阿˙˙...（嚼
  唔...（嚼嚼
  
  摁 好好吃（嚼嚼嚼
  
  （你是在嚼啥啦）（翻桌
  
  （光速奔

  2012-12-14 12:35絕倫逸群：你跟樓下長得好像!

• 2012-12-14 07:32貓抹茶：
  唔 這樣味道會不會很平淡˙˙？
  如果炒飯加入黑胡椒的話會不會更香呢˙˙？
  可是這樣會不會就蓋過南瓜的味道了..[e20]
  不過個人偏向喜歡把東西切的碎碎的、能切成末的切成末、能切成丁的切成丁
  不過˙˙...某些菜還是不能這樣做 嗚嗚Orz
  是說..我可以+洋蔥、青椒嗎（（很喜歡洋蔥跟青椒阿阿阿阿阿[e19]

  2012-12-14 12:35絕倫逸群：不會
  有做過菜的都知道
  南瓜本身蒸熟後會很甜
  這道菜就是要以南瓜的甜為主
  而以培根的煙燻香和肉香來當配角
  讓他味道不會單一或過膩
  
  加黑胡椒確實會增加香氣
  但是南瓜的甜味會被很大程度的掩蓋過去
  真的想加我會建議少量即可
  
  洋蔥可以喔
  很搭

• 2012-12-14 09:51狠心先生：
  老實說我不喜歡南瓜的味道[e13]
  這樣會不會太不給面子

  2012-12-14 12:33絕倫逸群：不會
  因為我並不是要給你吃的阿哈哈

• 2012-12-14 10:14米兒：
  看到瓜瓜第一個想到的就地瓜，原來是南瓜[e11]
  我比較喜歡用地瓜做的料理耶XD 感覺比較香XD

  2012-12-14 12:33絕倫逸群：其實地瓜跟南瓜除了都有一個瓜之外
  味道上的呈現是南遠北轍的喔
  表現的方式也不同
  並沒有誰高誰低的問題

• 2012-12-14 12:32怪胎：
  內子和我都不吃南瓜，純推不下(?)。

  2012-12-14 12:48絕倫逸群：謝謝大大

• 2012-12-14 12:43貓抹茶：
  是知道他會很甜.. 就是怕他太甜蓋過去 因為之前吃我朋友用的 就是這樣..（類似）
  
  所以我才會這樣問.. 不過在黑胡椒的話我是在想是不是用在炒飯會更香 可是後來想想我覺得味道會很詭異-.-
  
  洋蔥也會有甜味 所以+下去應該是很搭的沒錯（？
  只是怕會太甜 我不是很愛甜..Orz

  2012-12-14 12:48絕倫逸群：洋蔥甜跟南瓜甜有差異
  適量我覺得並不會有太大的影響
  
  所以這就是加培根的原因喔
  因為培根有一般絞肉、肉絲所沒有的濃郁煙燻味

• 2012-12-14 12:44貓抹茶：
  不過謝謝你owo
  是說 兩樓都我的阿！（嚼
  我語氣沒有不好 Orz！
  不要誤會 絕倫[e36] 我只是在跟你討教而已！！！！

  2012-12-14 12:47絕倫逸群：我沒有說你語氣不好啊
  你真的很敏感哦XDD
  (我也不覺得你有語氣不好)
  
  「你跟樓下長得好像!」
  這是梗啦囧
  好吧或許你覺得不好笑XD

• 2012-12-14 12:50貓抹茶：
  沒..是之前 有被別人批評說語氣不好 很嗆-.-
  所以才這樣跟你說 希望你別誤會 沒誤會就好w
  
  是說 w 我看的懂你的梗xD 有小笑一下w

  2012-12-17 10:46絕倫逸群：我覺得還好吧
  或許是他比較敏感導致有誤會
  但這不代表別人也會
  
  所以你這樣突然冒出一句自己語氣沒有不好的話
  反而會讓別人有點不知道該說什麼耶XD

• 2012-12-14 13:23哈哈小熊：
  123

  2012-12-17 10:46絕倫逸群：321

• 2012-12-14 14:39佛心來著：
  "絕倫逸群：
  你只是遇到不會煮南瓜的廚師
  不是遇到不好的南瓜"
  
  我只想說..........
  我生活中"認識"的人
  會"料理"南瓜的人
  說真的還真的沒有ORZ
  而當兵的時候真的吃到會怕....
  因為伙食費的關係
  只要某些"過剩"
  比方說高麗菜一個10元
  那兩周就會天天看到高麗菜全餐(眼神死)
  我想照絕倫這麼愛料理的人
  遇到兩周不間斷的全餐襲擊
  應該也會有吃不消的時候吧
  回到重點
  我那段連吃快兩周的"南瓜"
  真是個強大的噩夢(抓狂)

  2012-12-17 10:47絕倫逸群：其實我覺得是自己愛不愛跟烹調得好不好吃的問題耶
  我家只有兩人
  我爸又不太吃肉燥
  所以我每次煮肉燥都會連吃個半個月
  而且是早午兩餐
  但我現在還是很愛吃肉燥飯

• 2012-12-14 15:57陳驀守：
  這南瓜飯的煮法讓我想起很久以前烤肉時準備的柳丁絞肉，
  也是把柳丁挖一挖，把肉塞進去。

  2012-12-17 10:47絕倫逸群：這個大多稱為水果盅
  近年比較流行的適用水梨就是..

• 2012-12-14 16:21cooper：
  名字真特別

  2012-12-17 10:47絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-14 16:24任孤行：
  吃完了
  會一直
  呱呱呱呱呱呱呱呱呱呱呱嗎

  2012-12-17 10:48絕倫逸群：呱呱呱呱呱呱呱呱

• 2012-12-14 17:38艾妮：
  我現在都儘量少來看你做菜,這廚藝(應該說,包羅萬象全都會也不足為過>///<)
  真的~太讓人羡慕+嫉妒>'<
  在我看來,根本就是高級烹調師的等級了,隨便露一手,都是上得了檯面的美味.
  大大的家人真幸福,可以享受到你做的這麼多的好吃的[e36]
  我如果也會做這麼多好吃的,我那些朋友絕對天天都來我家等飯吃 (哈)
  

  2012-12-17 10:48絕倫逸群：哈哈
  謝謝你[e12]

• 2012-12-14 18:27狐狸祭司：
  擺盤不錯 色相味具全

  2012-12-17 10:48絕倫逸群：[e35]

• 2012-12-14 18:53⭐星恆‧DA：
  好好吃的感覺，
  話說這瓜瓜吃了會得到甚麼能力呢?

  2012-12-17 10:49絕倫逸群：[e35]

• 2012-12-14 19:59飛豬十二元：
  @3@ 瓜瓜棒!!

  2012-12-17 10:49絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-14 21:33梵(VAN)：
  南瓜吃太多會膩...XD

  2012-12-17 10:49絕倫逸群：理論上烹調者如果有因應食材的味道去做各種搭配變化
  讓菜餚的味道有層次感
  不管是什麼食材都不可能會膩才對
  
  當然這單指中餐..

• 2012-12-14 22:57大叔控驢子☆：
  我都叫我媽把南瓜丟去煮湯ㄏㄏ

  2012-12-17 10:50絕倫逸群：跳進去

• 2012-12-15 02:13魔法相消：
  
  種類南瓜比我看過的都還要小顆.........
  這南瓜本身是甜的嗎？還是跟一般瓜類一樣！
  這麼精緻的南瓜炊飯 還真的口味獨到。

  2012-12-17 10:50絕倫逸群：所有的南瓜都是甜的ㄚ
  他們只是大小不同...

• 2012-12-15 08:00AJL：
  南瓜裡面改裝湯也很不錯呢！

  2012-12-17 10:50絕倫逸群：那也是一個很常被使用的技法[e12]

• 2012-12-15 08:17Mɢ「咚咚島真好玩」：
  又是一道美味可口的料理[e16]

  2012-12-17 10:50絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-16 19:01NUTIEN：
  真巧，今天我也是作炒飯

  2012-12-16 22:33絕倫逸群：很遺憾的炊飯跟炒飯是不一樣的喔
  所以其實不太巧XDDD

• 2012-12-17 14:46佛心來著：
  問題是
  我當兵的時候
  那個南瓜是遇到"不會"調理的人下去弄
  就只是單純的"煮爛"就上桌了
  我當兵的時候很不幸
  那伙房人員是那種前面傳承下來的"菜單"
  然後按照自己的感覺下去"玩"
  
  所以造就了只要有人洽公出去通常交情好的都要帶外食回營區....
  

  2012-12-18 01:03絕倫逸群：所以我才說其實我覺得是自己愛不愛跟烹調得好不好吃的問題耶ㄚXD

• 2012-12-21 21:02路西法：
  想吃=w=

  2012-12-21 21:05絕倫逸群：[e12]

• 2012-12-26 05:03可可味羊羹：
  我好愛吃南瓜～！
  明天來做做看[e22]

  2012-12-26 10:58絕倫逸群：加油[e19]

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