日誌2012-12-27 19:11

第一次做焦糖雞蛋布丁就上手

四人份(一份90卡)

 

材料:

焦糖 :

糖               60g

海鹽              2.5g

水               15ml

少許的熱水 (1-2匙)

 

布丁

蛋    2顆

牛奶 250ml

糖    30g

香草精 1滴

 

模型 130ml左右 4個

鋁箔紙 4張(模型開口大小)

 

1.把糖和海鹽和水加入鍋中並不要攪拌直到糖稍微變色.

2.讓液體在鍋中變到咖啡色(越深越苦), 可稍微轉鍋子讓顏色均勻。

3.濃度差不多之後加點熱水攪勻並到入模型。

4.牛奶和糖放入鍋中加熱直到糖溶化為止。

5.蛋打散並打勻(同方向攪拌), 在過程中盡量不要產生氣泡。

6.把牛奶緩緩加入蛋液中,並在加入過程中攪拌。

7.放入少許香草精。

8.布丁液用濾網過濾放入容易到的容器中。

9.把布丁液從邊緣到入模型,用鋁箔紙蓋住模型封口。

10.鍋子放入模型一半高度的水並在底部放入毛巾。

11.把模型放入水中,蓋上鍋蓋, 並在鍋蓋和鍋子之間放支筷子,煮 18-20分鐘(最小火,不可以大滾，偶爾有氣泡是ok的)。

 

食譜來源:https://www.youtube.com/watch?v=N6JZx86OyXM  

備註

煮焦糖時不要攪拌以免鍋邊燒焦。

焦糖稀釋時要用熱水不然會產生結晶。

過程中避免汽泡口感會更滑順。

鋁箔紙可以幫助保持溫度平均。

如果布丁無法凝結請嘗試提高溫度。

要到出來食用的話,要先在模具裡塗一層無鹽奶油再放入焦糖和布丁液。

攪拌時均保持同方向可以減少氣泡。

因為是日本人的食譜,

所以把糖減半了,

不喜歡甜的可以減少布丁液中的糖份。

喜歡鹹鹹甜甜的焦糖,

覺得比較不會膩,

不喜歡鹹鹹甜甜的焦糖的人可以不加海鹽。

比一般在外面賣的口感還要軟綿滑順,

真的一次就上手喔~~ (眨眼)

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留言

• 2012-12-27 21:01湛澄：
  這是 Crème brûlée 嗎？
  　
  別拼命到弄傷手 >_<
  (抓起CHIPS的爪子來吹)
  　

  2012-12-27 21:08tcw99988：類似~
  口感不太一樣,布丁比較乾比較Q,creme brulee比較濕比較綿。
  Creme Brulee 也比較甜, 而且表面會有焦糖。
  
  謝謝小澄。
  

• 2012-12-27 21:52純潔心靈~♥：
  不加布丁粉或吉利丁也會凝固嗎? [e12]
  
  看起來好像茶碗蒸~

  2012-12-27 22:19tcw99988：不用喔~ 蛋蛋就可以了

• 2012-12-27 22:09真田左衛門佐幸村：
  完成品好像茶碗蒸+1
  燙傷即救法:衝拖炮溉誦
  
  

  2012-12-27 22:20tcw99988：哈哈哈哈哈,
  是因為沒有布丁的容器所以用杯子XD
  
  謝謝, 其實放在鹽裡會好得更快。

• 2012-12-27 22:23黑崎一護：
  [e19]

  2012-12-27 22:44tcw99988：:)

• 2012-12-28 03:41懶惰薯：
  太少了啦
  至少要做個10杯

  2012-12-28 11:56tcw99988：交給北極熊了 :)

• 2012-12-28 16:58麻糬麵包：
  好吃好吃 XDD

  2012-12-28 19:46tcw99988：恩,下次給你做

• 2013-01-01 04:45不營養大雞排-Snow：
  我也想吃(敲碗)

  2013-01-01 09:17tcw99988：(遞)

• 2013-01-01 21:23Ｊｏｅ：
  可以做來賣,說不定Chips就靠布丁發達了XD

  2013-01-01 23:09tcw99988：有可能喔XD

• 2013-01-01 21:31小牙籤：
  你直接做給我吃比較快[e16]

  2013-01-01 23:09tcw99988：來拿吧~ 冰箱還有喔

• 2013-01-02 00:48菲斯特：
  Chips變身廚師了~~~~改天來玩看看[e24]

  2013-01-02 10:25tcw99988：恩恩,有做的話跟CHIPS說一聲 :)

• 2013-01-29 19:46默默潛水的過敏口連米：
  我想到有次也嘗試著作布丁...
  結果感覺變成甜甜的茶碗蒸了..(掩面逃...>>>)

  2013-01-30 09:25tcw99988：香草精可以改變一切~~ 甜甜的茶碗蒸就是成功了 :D 再試試看吧

• 2013-01-31 00:20默默潛水的過敏口連米：
  我記得我有放香草精...
  but...我還是覺得像甜甜的茶碗蒸...
  逾是我在幾分鐘前領悟了一個道理...
  不要加水通通改成全放牛奶應該就比較不會了... (繼續掩面逃...>>>)

  2013-01-31 15:14tcw99988：XD 日式的都是只有牛奶的~
  小米還有再用skype嗎

• 2013-02-03 12:03默默潛水的過敏口連米：
  我好久沒用嚕~~沒意外的話 密碼都忘了...
  我想...我應該比較喜歡日式的 哈哈哈
  濃~純~香~((喂...這是林X營的廣告吧
  MAYBE...我可能那次水加太多....((炸

  2013-02-04 11:43tcw99988：下次用純的全脂牛奶吧

• 2013-04-11 15:21tcw99988：
  抹茶粉比例
  1g 抹茶粉 : 26.66牛奶

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