日誌2013-01-12 22:54

【食譜】日式焦糖布丁

某天晚上

Chips忽然給麻糬看了一個 Youtube 的影片

內容是有關於日式焦糖布丁的教學 ~~~


看完之後， Chips 就馬上準備的材料動手做了起來 XD

然後，在她的小屋 PO 了一篇 第一次做焦糖雞蛋布丁就上手

因為太好吃了，在Chips做完不到兩個小時的時間

就被大家吃光光了 ~~~

當時，因為家裡只有低脂牛奶

所以布丁的奶香不夠 >"<


隔天，我們跑去買了全脂鮮奶

然後又調整了一下食譜中的糖度

重新又製作了一次焦糖布丁 XDD

這次記得拍流程的照片，所以讓麻糬可以也來寫一篇 食譜 文 ^_<

=========================================================

八人份

材料:

焦糖 : 糖100g、海鹽10g (精鹽數量減半)、水30ml、少許的熱水 (4匙)

布丁：蛋4顆、牛奶 500ml、糖50g、香草精 1~2滴

無鹽奶油 少許、 模型 130ml左右 、 8個鋁箔紙 8張(模型開口大小)


先來個裝備一覽圖：


拿少許無鹽奶油，隔水溶化之後

分別塗抹在八個容器的內部 (這是為了到時候要到出來時比較容易)



接下來，開始準備好吃的焦糖了 >///<

拿 30 ml 的水倒在醬料鍋中

然後把 100g 的糖 跟 10g 的海鹽 倒在鍋子的中間

(如果使用精鹽，記得要將數量減半，否則會太鹹喔~~~)

用中火煮到糖開始變色之後   ( 約15min )

開始稍微旋轉鍋子，讓焦糖緩緩的在鍋中迴旋



等到焦糖變成咖啡色之後，

離火加入四湯匙的熱水跟焦糖一起攪拌

然後才分別到入八個容器的底部。 (加入熱水時要小心水會噴起來~~~)






接下來，就是布丁的部分了 >///<



A. 把四顆蛋打入 Mixing Bowl 中，拿打蛋器壓著碗底攪拌以避免氣泡的產生。




B. 拿鍋子開小火，倒入500ml的牛奶以及50g的糖。



緩緩攪拌至所有的糖都溶解候，再加入1~2滴香草精



將 B (加入香草精的牛奶) 緩緩倒入 A (裝著蛋的 Mixing Bowl) 中

即成為布丁汁



在倒入的同時，利用打蛋器繼續壓著碗底緩緩攪拌，避免氣泡產生。



然後利用濾網過濾布丁汁



越細的濾網做出來的布丁口感越綿密~~~



將過濾後的布丁汁，沿著邊緣平均倒入裝著焦糖的容器中避免氣泡產生



然後拿鋁箔紙蓋住容器口



將水注入平底鍋中，確保水高必須是裝著布丁汁容器的一半高度

用大火煮至底部有小氣泡的產生後，轉小火



然後在水的底部放一條毛巾以避免太大的水泡


把裝著布丁汁的容器放入平底鍋中



請控制水溫以確保水溫在沸騰點下，偶而有小氣泡出現是OK的。

如此煮18~20分鐘。



完成！！ XDD



熱熱的吃~~~



一湯匙挖到底，看到褐色的焦糖，感覺真開心 XD



布丁的口感綿密又細緻，焦糖又香又甜超讚的 >///<



如果想吃冰的話，在室溫放置60~90分鐘後，再放入冰箱

口感會變得QQ的呢 XD




拿刀子稍微把冰過的布丁跟容器分離，然後把布丁倒蓋入碗中

就有美美的日式焦糖布丁了喔 ^_<



===========================================================

明明打算要製作紅茶義式脆餅 ~~~

不知道為什麼會被日式焦糖布丁 跟 黑糖涼糕 給插隊了 >"<

下一篇食譜文如果沒有差錯的話， 應該就是黑糖涼糕了 XD

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留言

• 2013-01-12 23:09tcw99988：
  A圖還自己上浮水印, 亨亨

  2013-01-13 00:05麻糬麵包：妳的就是我的，我的還是我的 XD
  
  習慣把浮水印打上 terrazzo, 一時順手就繼續打了
  現在改好了 XD

• 2013-01-12 23:46右奶：
  [e32]

  2013-01-13 00:06麻糬麵包：XDD

• 2013-01-12 23:59Märchen Wälder：
  看起來好好吃XDDD
  
  麻糬手真的很巧~不是我在說

  2013-01-13 00:06麻糬麵包：不只看起來˙好吃，吃起來更棒呢 >///<

• 2013-01-13 02:16真田左衛門佐幸村：
  麻糬做的似乎沒有小氣泡

  2013-01-14 17:11麻糬麵包：很奇怪，小氣泡似乎都只有在外圍，裡面都沒有呢 XD

• 2013-01-13 11:21魯路：
  我們家好久沒做布丁了...
  也好久沒買來吃了...

  2013-01-14 17:12麻糬麵包：7-11就有了，不用特別做啦~~~
  麻糬是吃不到才乖乖的做的 XD

• 2013-01-13 14:32純潔心靈~♥：
  麻糬做的看起來好好吃~~
  
  話說香草精是什麼樣的調味料啊??? [e18]
  
  

  2013-01-14 17:14麻糬麵包：謝謝拖鞋 >///<
  在台灣，香草精要去烘陪材料店才買得到。
  主要是用來增添香氣的喔 ^_^
  香氣跟普通的香草冰淇淋一樣 XD

• 2013-01-13 18:27綠芙＊碧藍自耕農：
  看起來就讓人垂涎三尺的布丁((口水
  可惡我要把這篇收藏起來慢慢研究>///<

  2013-01-14 17:15麻糬麵包：綠芙做出來之後別忘了拍照分享一下喔 XD

• 2013-01-13 18:56TOWA我婆：
  ((望著麻糬滴口水

  2013-01-14 17:15麻糬麵包：那.... 繼續流口水好了 XDD

• 2013-01-14 17:35菲斯特：
  Chips和麻糬都變成大廚了~~~~過年來玩看看[e16]

  2013-01-16 21:53麻糬麵包：到時候別忘了分享成果喔 ^_^

• 2013-01-14 19:12┌♥ ┤厘子├♥┐：
  看起來超可口的耶，跟你們當姊妹也太有口福了[e32]

  2013-01-16 21:55麻糬麵包：>///<
  厘子可以請媽媽做 XD

• 2013-01-14 21:28毒×林檎：
  好棒~~[e16]
  
  另外我好期待紅茶餅XDD
  (喜歡茶香

  2013-01-16 21:56麻糬麵包：麻糬自己也很期待呢 >///<
  沒有差錯的話，應該要等到下個週末就可以來做了 XD

• 2013-01-15 15:02巴哈姆特小管家：
  親愛的勇者：
  
  感謝您對勇者小屋的支持，
  我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。
  
  --
  巴哈小屋管家 敬上

  2013-01-16 21:56麻糬麵包：謝謝 >///<

• 2013-01-15 17:02夜天之主-八神疾風：
  好厲害!!
  只做過烤箱蒸烤的
  第一次看到平底鍋的
  OAO+

  2013-01-16 21:56麻糬麵包：用烤箱的是烤布蕾喔~~~

• 2013-01-15 22:00妙子：
  說簡單是簡單,但其中有蠻多眉眉角角的地方要注意,又讓我覺得很難~~(是怎樣啦!!)

  2013-01-16 21:58麻糬麵包：不會啦~~~ 這算是簡單的了~~~
  Chips昨天給麻糬另外看了一篇抹茶瑞士捲，麻糬看到都頭大了 >"<

• 2013-01-15 22:29(ゝω・)╭★　欸嘿：
  如果沒有其中的一些東西會怎麼樣嗎?
  
  例如:香草精.濾網(有類似撈東西的濾網)
  
  無鹽奶油可以用家中的食用油刷一下容器嗎?

  2013-01-16 22:05麻糬麵包：香草精是爲了去掉蛋的腥味，如果是要冷冷的吃，還沒有什麼關係~~~
  不過如果要吃熱的，布丁的部分會聞起來有點像蒸蛋的味道 >"<
  
  麻糬是拿紗布來代替濾網，這樣子布丁的口感會比較綿密
  如果使用撈東西的濾網，要多濾個兩~三次
  
  無鹽奶油是爲了會提升布丁的香氣，添加不同的奶味的層次感
  如果使用普通的食用油，請注意食用油跟布丁的契合度~~~

• 2013-01-15 22:47Ｊｏｅ：
  Chips跟麻糬都很多才多藝呢=w=

  2013-01-16 22:05麻糬麵包：因為我們都愛吃 >///<

• 2013-01-16 02:40睡前玩一下：
  很有用的資訊，以後手癢可以來製作:D
  希望可以做做交流:)
  

  2013-01-16 22:06麻糬麵包：XD

• 2013-01-16 23:58夜天之主-八神疾風：
  恩恩
  之前還有做過焦糖用燒的布蕾
  還有巴伐利亞布丁
  麵包布丁
  等等等...
  布丁真是惡魔的甜點
  =w=
  
  (烘焙出身 www

  2013-01-17 21:46麻糬麵包：蛋跟牛奶的組合可以說是天下無敵呀 >///<

• 2013-01-17 22:05leo：
  大大你好, 看到布丁口水都流滿桌了, 想要試做看看
  不過我想請問一下焦糖中加入海鹽的用處是什麽呢? Orz
  烘焙的知識我不太懂, 新手上路, 煩請指教了!

  2013-01-18 23:36麻糬麵包：加入海鹽是為了提升焦糖的層次感
  如果只有糖的話，會有種死甜的口感
  海鹽中的鹹可以提出不同層次的甜味喔 ^_^

• 2013-01-18 19:49。芋泥蛋糕捲。：
  诶~今年過年他人拜年時的必備小點 顆顆

  2013-01-18 23:36麻糬麵包：所以捲捲是要把食譜給人，請她過年來拜訪你的時候一定要做給你吃嗎？ XD

• 2013-01-20 21:11黑色林檎：
  恭喜上閣樓喔~ 看起來真的很好吃 可以拿去賣了XDD
  
  不過要小心 別吃太多了~[e32](戳肚子)
  

  2013-01-20 23:22麻糬麵包：謝謝黑蘋果 >///<
  每次做的時候，自己只吃的到1~2份
  剩下的都發送給親朋好友啦 XD

• 2013-01-20 22:08玗：
  今天有實際做了4小碗
  可是焦糖部分弄得有點失敗XDDDD
  

  2013-01-20 23:22麻糬麵包：多製作幾次，就會越來越棒喔 ^_<

• 2013-01-23 01:03小牙籤：
  半夜真的不該看這篇

  2013-01-24 21:14麻糬麵包：材料很簡單，牙籤可以自己做做看喔 ^_^

• 2013-03-02 11:14黑崎一護：
  日式焦糖布丁[e12]

  2013-03-10 00:05麻糬麵包：好吃 XD

• 2013-05-12 17:04豹紋貓：
  暑假正想帶安親學生做做看^^

  2013-05-12 19:14麻糬麵包：要小心燙喔~~~

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