日誌2013-02-22 22:35

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 燒酒雞

雖然冬天快過了...或者說已經過了，

然後我燒酒雞本來也是預計在12月就分享的，

不過計畫總是趕不上變化，

總之至少不用等明年了XD。

要做這道燒酒雞必須先行準備：雞一隻(個人是用仿山雞)、老薑、麻油、冰糖、鹽巴、米酒、各種你要的火鍋料。

首先雞切塊、洗淨、瀝乾。

老薑切片。

深炒鍋下麻油熱鍋，

麻油不耐高溫所以這時就要用小火，

接著下冰糖炒冰糖。

冰糖炒融後下薑片，

一樣都是小火，

薑片煸炒到透(外表看起來有點萎縮皺皺的)也上色(冰糖色)為止。

下雞肉，

雞肉下去鍋子瞬間降溫的這時火就該轉大火了，

開始全力拌炒吧！

炒至雞肉外表已經熟了，甚至有點焦為止。(上圖還不夠)

下米酒、燒酒雞藥材包，

淹蓋過食材為基本量，

依照你的需求再往上加量是可以的，

但是不要減量。

接著大火煮滾後轉小火上蓋，

慢慢熬煮雞肉至軟嫩熟透為止，

這階段看你雞的品種會有不同的熟透時間。

熟透後掀蓋加入鹽巴調味，

由於這本身就有很濃郁的香味，

所以鹽巴少量少量慢慢加避免一次下很多導致過量。

起另一鍋，

擺入你要吃的火鍋料。

接著把滾燙的燒酒雞沖進去，

開火煮滾至所有食材熟透，

這道燒酒雞就算完成啦！

個人心得：

麻油、老薑都不耐高溫久炒，

所以一開始都要小火，

盡量不要大火。

有人會在前面煸薑的步驟改用其他油品替代，

但這樣要馬吃更多的油、要馬降低麻油香，

個人是覺得麻油是不耐高溫久炒，

但還沒脆弱到完全不能炒，

只要控制好火侯其實是沒啥問題的。

吃補有些人會覺得不要加鹽巴，

不過不加鹽巴跟加鹽巴在味道上還是有差異，

加少許鹽巴是真的會比較夠味，

所以要不要家還是看你的取捨，

當然如果你有更好的調味料替代品那就更好了。

燒酒雞的藥材配方每家可能都有自己的秘訣，

如果沒有只要去中藥店跟他說你要來幾帖燒酒雞，

每家中藥店也都會有自己的配方喔。

簡簡單單的燒酒雞，

謝謝大家～。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言

• 2013-02-22 22:36終末の詠嘆調：
  真好吃

  2013-02-28 01:55絕倫逸群：[e35]

• 2013-02-22 22:38Bouz：
  (端碗飯坐下)

  2013-02-28 01:55絕倫逸群：[e35]

• 2013-02-22 22:38紝理：
  真的是罪惡……罪惡……
  肚子又餓了……嗚嗚嗚，看了好想吃……呼呼呼((倒地抽蓄
  
  感覺好香喔…雖然我不喜歡吃雞肉，因為吃起來都乾乾的…((被打

  2013-02-28 01:55絕倫逸群：哈哈
  雞肉吃起來乾乾的應該是品種問題唷~
  會乾乾的通常是肉雞
  建議吃放山雞或土雞
  肉質就會是Q彈的囉

• 2013-02-22 22:42明明就是明：
  好~補~喔~~~~
  餓餓餓餓餓餓餓

  2013-02-28 01:56絕倫逸群：[e35]

• 2013-02-22 22:44駱駝商旅：
  已餓~[e36]

  2013-02-28 01:56絕倫逸群：[e35]

• 2013-02-22 22:56晚餐吃什麼：
  可怕的宵夜文

  2013-02-28 01:57絕倫逸群：[e35]

• 2013-02-22 23:06發呆的人：
  這種我不敢吃............整個都是酒味很難適應XD

  2013-02-28 01:57絕倫逸群：其實我覺得酒味會太重視料理手法的關係XD(酒精沒有充分揮發)

• 2013-02-22 23:07啊壞：
  嗚嗚 我正在喝騙錢的小七豆腐味噌湯 ((豆腐呢 嗚嗚[e13]

  2013-02-28 01:57絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2013-02-22 23:08御翟-ヘ( ☆‧ ω‧)>：
  餓了... 是說我好像沒吃過燒酒雞...

  2013-02-28 01:57絕倫逸群：很好吃的XD

• 2013-02-22 23:09Mercury Lampe：
  還好
  剛吃了一包炸物+喝了半罐可可
  現在飽的很orz......
  
  

  2013-02-28 01:57絕倫逸群：哈哈

• 2013-02-22 23:21月巴豆頁 楊伐善：
  吃甚麼 雞~~~~~~~~~~~~~~

  2013-02-28 01:57絕倫逸群：[e35]

• 2013-02-22 23:26相思：
  吃完不能開車了!
  

  2013-02-28 01:59絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2013-02-22 23:32熾雪月羽：
  還好吃過消夜了

  2013-02-28 01:59絕倫逸群：恩恩XD

• 2013-02-22 23:45不來恩：
  如果能像外面的快速爐，用燒鍋燒酒的動作的話。
  
  僅留下酒香的燒酒雞最讚了XD。

  2013-02-28 02:00絕倫逸群：哈哈
  有注意看我的上菜文其實可以發現我用的就是快速爐唷
  (家父堅持改裝)
  但是頂層太低不能燒就是

• 2013-02-23 00:31弾：
  酒~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ [e15]

  2013-02-28 02:00絕倫逸群：[e35]

• 2013-02-23 00:52曜：
  沒有下米酒的畫面…殘念！
  燒酒雞就是要拍米酒啊～
  （只注意到這個的我）

  2013-02-28 02:00絕倫逸群：我只有一雙手阿XD

• 2013-02-23 01:05瑪莉龜：
  大怒

  2013-02-28 02:00絕倫逸群：快吃

• 2013-02-23 01:21氣泡小嵐：
  南部可能比較沒感覺
  不過濕冷的北部吃這個超讚

  2013-02-28 02:00絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2013-02-23 02:18茶米(dav)：
  這邊分享個甲好鬥相報[e12]
  如果不怕酒味而且不開車的話，熄火後再加一點米酒下去
  那個味道啊~~~啊絲~~~[e5]
  送啦~~~[e16]

  2013-02-28 02:00絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2013-02-23 06:10大風吹：
  天氣越冷吃這個越讚[e16]

  2013-02-28 02:00絕倫逸群：恩恩XD

• 2013-02-23 06:48Mɢ「咚咚島真好玩」：
  天氣越冷吃這個越讚+1[e16]

  2013-02-28 02:02絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2013-02-23 09:13豹瘋遊俠：
  好吃ㄟ
  有宅配嗎?
  

  2013-02-28 02:02絕倫逸群：沒有XD

• 2013-02-23 10:42飛豬十二元：
  哇 好久沒吃啦 呼呼^^

  2013-02-28 02:04絕倫逸群：哈哈

• 2013-02-23 10:53佛心來著：
  就是要這一味啦
  正好這幾天台北溫度開始掉
  不過對於酒鬼來說
  溫度根本不是問題
  ....分隔線....
  那個下米酒跟藥材包那個步驟
  可以改用砂鍋嗎
  我家的中華大炒鍋沒有鍋蓋....

  2013-02-23 10:57絕倫逸群：塞的下的話當然可以@@

• 2013-02-23 11:02被封印の後宮大魔王：
  冬天可以進補一下了啊…（本人幾乎是不喝酒啊…）

  2013-02-24 00:23絕倫逸群：哈哈
  其實米酒放下去後
  可以燒一下讓酒精全部揮發掉
  就會剩下甜味囉!

• 2013-02-23 11:30幻鳴：
  請加上一句,吃完後請勿開車!!
  
  看起來果然就是補啊!!好多肉啊~!XD

  2013-02-24 00:23絕倫逸群：[e12]

• 2013-02-23 13:03魯路：
  酒!!是酒!!

  2013-02-24 00:23絕倫逸群：哈哈

• 2013-02-23 16:23任孤行：
  我超愛不加水的
  根本爽到極點XD
  另外我要宣傳一下
  開車不喝酒 喝酒不開車

  2013-02-24 00:24絕倫逸群：真要吃鍋我不加水的
  但是會把酒精煮至揮發

• 2013-02-23 16:27十六清風：
  我有問題！(舉手
  請問炒冰糖的動作是讓麻油有什麼作用嗎？
  還是單純調味？

  2013-02-24 00:24絕倫逸群：調味、上色

• 2013-02-23 16:29高進：
  "仿"山雞是哪一種雞!?

  2013-02-24 00:25絕倫逸群：放山雞喔

• 2013-02-23 19:08緋繕殿下☆：
  咕咕咕咕咕~咕

  2013-02-24 00:25絕倫逸群：雞~~

• 2013-02-23 19:10狠心先生：
  只想吃米血!!

  2013-02-24 00:25絕倫逸群：只想吃雞肉~~

• 2013-02-23 19:19我BallBall你：
  食~~~~~~~~~~~神~~~~~~~~~

  2013-02-24 00:25絕倫逸群：XD

• 2013-02-23 19:55M子P：
  燒酒雞我最喜歡吃了,老媽煮的超好吃[e12]

  2013-02-24 00:25絕倫逸群：哈哈

• 2013-02-23 22:31梵(VAN)：
  吃米血+1

  2013-02-24 00:25絕倫逸群：雞肉+2

• 2013-02-23 23:30IW：
  薑可以在煸乾一點喔，如果怕麻油變質，一開始可以用比較耐高溫的油去煸薑，
  等到薑片夠乾再添加麻油下去拌炒

  2013-02-24 00:26絕倫逸群：我覺得經驗夠火侯控制得當直接全麻油比較香喔
  詳細可以看個人心得第一段
  其實都有提到喔XD

• 2013-02-24 00:16⭐星恆‧DA：
  口水直直流[e32]，光看就好香好好吃

  2013-02-24 00:26絕倫逸群：哈哈

• 2013-02-24 00:21星空嵐：
  冬天吃這個超讚的[e16]
  印象中老媽好像不曾煮過燒酒雞,之後來試試XD

  2013-02-24 00:27絕倫逸群：可以啊
  如果允許的話可以點的火湯會更甜(酒精全揮發)
  我家廚房是條件不允許
  我上次點了頭頂差點燒起來XD

• 2013-02-24 00:32絕零：
  你吃的好補
  嗚嗚

  2013-02-24 08:14絕倫逸群：乖

• 2013-02-24 01:19魔法相消：
  燒酒雞跟薑母鴨～是我喜歡的美食之一
  這次的燒酒雞，可真是色香味美、料好
  實在，看到我都回想起家鄉這道美食了
  Q口Q
  
  
  

  2013-02-24 08:14絕倫逸群：哈哈
  這兩道個人也是冬天必吃

• 2013-02-24 01:53高進：
  是打錯字嗎? 你打的是仿山雞
  還是真的有仿山雞這種雞

  2013-02-24 08:14絕倫逸群：看我上面給你的留言也知道是打錯字啊XD

• 2013-02-24 07:49仇仇仇仇仇仇仇仇仇仇：
  好ㄘ

  2013-02-24 08:14絕倫逸群：ㄘ豪

• 2013-02-24 11:09不營養大雞排-Snow：
  可惡，已餓

  2013-02-28 02:04絕倫逸群：[e35]

• 2013-02-24 12:28一不留 神犬：
  酒後不開車

  2013-02-28 02:04絕倫逸群：恩恩[e35]

• 2013-02-24 15:45AJL：
  個人不太喜歡吃酒味重的食物呢。

  2013-02-28 02:04絕倫逸群：其實酒味會過重通常都是烹調者沒有充分揮發酒精的關係呢
  (無論是故意或者是不熟練技巧)

• 2013-02-24 16:52魚：
  我太沒經驗
  = =我剛剛煮了燒酒雞,差點火災,炒鍋突然冒大火,嚇死我

  2013-02-28 02:04絕倫逸群：囧
  我猜是不小心燒鍋了?

• 2013-02-24 19:29工商天王連公子：
  剛好在吃燒酒雞= =
  
  天氣冷吃這個真的棒

  2013-02-28 02:05絕倫逸群：哈哈

• 2013-02-24 21:49大叔控驢子☆：
  在感冒的時候看到這篇
  可惡，想吃

  2013-02-28 02:09絕倫逸群：朝爽得

• 2013-02-24 23:20想い出して、あの頃...：
  其實有仿山雞...
  就是俗稱仿ㄚ雞
  大賣場賣的傳土G和小土G就是了

  2013-02-28 02:10絕倫逸群：這種雞不是放山雞嗎?
  還是都說得通XD

• 2013-02-26 01:01大爹地：
  ......(嚼嚼嚼)，絕倫哥別吵我~
  讓俺喝完這口湯~!!

  2013-02-28 02:10絕倫逸群：XD

• 2013-02-28 08:44零‧紅蠍‧無爭與斷罪：
  原來是要小火先炒麻油和薑，在下之前大火炒，就有點...囧rz，學到了一課。
  
  首次拜訪，閣下的文章寫的真不錯，簡單明瞭:)
  

  2013-02-28 21:37絕倫逸群：大火炒麻油容易反苦
  有些人在一開始會用其他油品替代
  但缺點要不就是油太多要不就是要減低麻油的量
  所以我覺得只要一開始控制好火侯就好

• 2013-02-28 22:30零‧紅蠍‧無爭與斷罪：
  了解，這樣比較不會失去原味吧，畢竟代替的油品味道總會不同，嚐起來一定會有區別的。

  2013-03-01 01:13絕倫逸群：哈哈
  我是比較喜歡這樣的做法

• 2013-03-18 15:16魚：
  請問放冰糖是因為想代替味精嗎?一般全聯超市那種肉就是仿山雞嗎?我以為雞肉就只有分放山雞 一般雞= =

  2013-03-18 15:23絕倫逸群：仿山雞指的雞肉就是放山雞喔
  不過雞肉的分別蠻多的 除了一般的肉雞、放山雞之外
  至少就還有更高價的土雞、老母雞、烏骨雞等等喔
  
  炒冰糖除了讓肉上色之外還可以中和之後濃郁的其他香味(米酒、藥包等等)
  讓你的湯頭更溫和
  
  至於這種料理
  並不需要味精這東西

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