日誌2013-03-17 23:24

[達人專欄] 【台南】舒芙里法式烘焙坊 ─ 融雪般的細雪蛋糕

今天要介紹的是一家很特別的蛋糕店。

有個性的烘焙師傅、有個性的販售方式，

最重要的是獨特又難忘的口感，

那有著融雪般口感的蛋糕「細雪蛋糕」。

別看這蛋糕很普通，

但這蛋糕可是得提前預訂才有得買的。

這「細雪蛋糕」雖然口味多樣，

但是基本上當天能買到啥還是看師傅當天想做啥口味。

還記得打電話預約時，

本來我是跟店家要一份原味、一份混搭的，

結果店家告知我混搭的不一定有，

要看當天的情況，

如果沒有混搭的話要幾條原味呢？

果不其然，

當天就真的只有原味XD，

原本預計扛著一條原味一條混搭口味的我只能改為扛著兩條原味回家了。

一條蛋糕裡頭是切好的六塊小蛋糕，

每塊平均要價45元，

價格上來講並不便宜。

最特別的是這蛋糕標榜不用麵粉及奶油製作，

由最純粹雞蛋、砂糖、牛奶跟乳酪製成。

由橫切面看來，

可以看出蛋糕的結構組織很扎實，

光看就覺得口感一定非常綿密。

不只用看的，

實際品嚐起來口感真的很綿密。

咀嚼時可以充分感受到屬於「綿密型」的口感，

嘴巴內的感覺是實在的，

但是這扎實度是軟綿的。

相對來說就是口感上並不帶有彈牙性，

不會像某些蛋糕那樣咀嚼時還會稍微在嘴內彈開。

單純的綿密、細緻在嘴中就像是融雪般的化開，

這就是細雪蛋糕帶來的口感體驗。

整體來說，

口上其實有一點點像「奶泡」，

或者說扎實版的奶泡。

蛋糕本身的濕度到也很妙，

品嚐的時候感覺蛋糕本身是偏濕的，

但是口感上並不會不舒服。

而這種蛋糕濕度是若有似無的，

你感覺得到、卻又像不存在，

個人覺得蠻妙的。

味道上並不複雜，

其實就只有很單純的乳酪香，

這乳酪的香濃程度其實不會讓你一直在意他，

但又讓你無法忽略他，

這既不會過於濃郁又不會偏淡的乳酪香就是「細雪蛋糕」的主要味道。

雖然只是單純的乳酪香，

但是搭配那獨有的口感、咀嚼感，

那熟悉的乳酪香中帶來的是全新的感受、體驗，

而這體驗是舒服、美好的。

個人雖然不太常吃蛋糕，

但吃過的蛋糕種類也不算少，

要我找到第二家類似口感比這「細雪蛋糕」還吸引我的蛋糕，

目前還真的沒有。

這種獨特的味道很棒，

對糕點有興趣的朋友可以考慮來品嚐品嚐這外面很難吃到第二家的「細雪蛋糕」。

地址台南市東寧路201巷100號

電話06-238-8562

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

上一篇達人專欄文章[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 炒泡麵

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留言

• 2013-03-17 23:26紝理：
  好吃的感覺>W<
  可惜吃不到(́一◞౪◟一‵)

  2013-03-24 00:28絕倫逸群：哈哈
  它們好像有宅配服務喔

• 2013-03-17 23:26Bouz：
  一個45... 已蹲牆劃圈 [e26]

  2013-03-24 00:28絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-03-17 23:27花✿落雨、：
  想吃

  2013-03-24 00:28絕倫逸群：已消化>~<

• 2013-03-17 23:27玨穎雷悠：
  想吃阿!!!!!!!!!!!!!!阿!!!!(狂流口水

  2013-03-24 00:37絕倫逸群：頗好吃!

• 2013-03-17 23:27駱駝商旅：
  NO!!!!
  又是半夜宵夜文!!
  已餓慘~~[e36]

  2013-03-24 00:37絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-03-17 23:29WOF：
  已流口水[e25]

  2013-03-24 00:37絕倫逸群：XD

• 2013-03-17 23:29海茵茨：
  “當天能買到啥還是看師傅當天想做啥口味” ← 超有個性 [e28]

  2013-03-24 00:37絕倫逸群：真的XD
  可能也是因為忙不過來XD

• 2013-03-17 23:29推坑小幫手：
  看了就想吃[e15]

  2013-03-24 00:37絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-03-17 23:31M子P：
  看起來好柔軟的感覺[e16]

  2013-03-24 00:37絕倫逸群：很綿~~

• 2013-03-17 23:33海力克二世-藍色系：
  蜂蜜蛋糕？

  2013-03-17 23:35絕倫逸群：味道那邊完全沒提到有蜂蜜味也知道不可能是蜂蜜蛋糕啊XDDD

• 2013-03-17 23:38發呆的人：
  這款蛋糕很想去偷學,大概知道類似輕乳酪,不知道有沒有放些玉米粉??
  

  2013-03-24 00:37絕倫逸群：這個我就不清楚
  烘焙我完全不行XD

• 2013-03-17 23:39花井兔：
  看到會流口水的蛋糕!!
  

  2013-03-24 00:37絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-03-17 23:41海力克二世-藍色系：
  那造型好像蜂蜜蛋糕

  2013-03-17 23:49絕倫逸群：請看文章敘述
  不要略過文字
  感謝XD

• 2013-03-18 00:06大叔控驢子☆：
  可惡，想吃

  2013-03-24 00:48絕倫逸群：已消化

• 2013-03-18 00:11氣泡小嵐：
  這種外型的蛋糕吃之前會忍不住壓一下XD

  2013-03-24 00:48絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-03-18 00:16胖丁：
  應該是那種綿密綿密的無觸感的蛋糕吧，
  好像有吃過，
  只是就單品45金的價錢，
  我覺得有那個價值就可以了..
  

  2013-03-24 00:48絕倫逸群：恩恩XD

• 2013-03-18 00:19咲蓓：
  我吃過最好吃的應該就是某貝爾奶酪蛋糕吧...[e16]

  2013-03-24 00:48絕倫逸群：恩恩XD

• 2013-03-18 00:31YiJyun：
  已讀

  2013-03-24 00:48絕倫逸群：已收到

• 2013-03-18 00:53幻魍魎：
  一想到做法就覺得頭痛阿~"~.....
  
  不過超好吃[e32]
  
  其實這東西就是舒芙蕾的長條蛋糕版阿XDDDDDD"

  2013-03-24 00:50絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-03-18 00:57Jojorin（990）：
  絕倫介紹的口感感覺就像雪一樣，不愧是細雪蛋糕呀
  改天回台中也買個試試吧

  2013-03-24 00:50絕倫逸群：是台南喔@@

• 2013-03-18 01:45雷德：
  ....其實 我當初的確被蛋糕吸引來 不過更吸引我的是最下面的貓照片 太可愛了~下意識的看向我身旁的肥貓

  2013-03-24 00:51絕倫逸群：下的的貓@@?
  在哪XD

• 2013-03-18 02:36曜：
  5年多前就去過了，忘記當時有沒有那多口味了。
  不過那時在高雄，也只是偶爾去去。
  藏在小巷子裡超討厭，第一次去還看不出來是店家。
  
  我怎記得以前是蛋白＋奶油＋鮮奶＋糖做的，沒蛋黃QQ
  不過東寧路吃的真的挺多的…

  2013-03-24 00:51絕倫逸群：可能是作法配方有改變吧XD

• 2013-03-18 02:50Mercury Lampe：
  棍
  還來半夜宵夜文阿orz.....(口水
  
  找點東西吃好了......

  2013-03-24 00:51絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-03-18 09:10YONIA：
  3月初有買來吃過，很好吃~
• 2013-03-18 10:23哈哈小熊：
  醫生說我不能再吃甜的了
• 2013-03-18 10:29kiki：
  這類型的口感通常很優 之前也有吃過
  有時候配配下午茶真是再好不過了D
• 2013-03-18 11:01踏雪不留痕：
  忍不住想咬一口....綿綿的[e16]
• 2013-03-18 11:25獨行：
  如果你被細雪單純的香味所吸引，建議嚐嚐舒芙里的布丁，
  布丁跟細雪風格類似，單純的雞蛋香、自然的香草味，口感柔順綿滑，我個人愛布丁勝過細雪。
• 2013-03-18 11:42文森森：
  這個老闆當初是在知名大飯店內做甜點和烘焙的！
  
  後來才和老婆一起出來開店，老闆說這樣比較自由XDD
• 2013-03-18 11:43髒小貓：
  口感是很不錯啦
  不管什麼口味好像都沒差
  (因為不甜,只有一點點香)
  
  我第一次吃的時候,對他的價格非常有意見啦
  (感覺像吃銅板,多吃個幾次就不會了)
  
  如果要從成大那邊過去東寧路的話
  常常會經過的地方卻沒會注意到
  原來那邊在賣蛋糕
  
• 2013-03-18 12:10滴逃小安：
  台南人路過 唉 吃得比較多的都在東區 北區都沒捨好料[e3]
  
  
• 2013-03-18 16:05路西法：
  好像不錯吃=w=
• 2013-03-18 16:33花菱胖子：
  要去買的千萬要先打電話預訂><
  別興沖沖的就直接跑去買了
  會沒貨賣的><
  上星期去台南玩想說很有名想去買結果沒了
  問老闆隔天再拿還有嗎
  他也說沒了....天丫這是什麼蛋糕丫怎麼那麼難買

  2013-03-18 22:41絕倫逸群：確實
  我去拿的時候
  還有人想去吃
  被請出來XD

• 2013-03-18 18:02命運的齒輪：
  想請問版大是甚麼時候預定的啊??
  怕像有些要等好幾個禮拜甚至是一個月的= =

  2013-03-18 22:40絕倫逸群：我是二月底買的
  大約四天

• 2013-03-18 18:41飛豬十二元：
  好綿密>3<

  2013-03-18 22:40絕倫逸群：XD

• 2013-03-18 18:58大風吹：
  還要先預約啊!!
  看來很搶手喔

  2013-03-18 22:40絕倫逸群：基本上不是很搶手
  是非常的搶手兼有名XD

• 2013-03-18 19:07織月：
  感覺單吃蛋糕有點口乾[e11]

  2013-03-18 22:40絕倫逸群：依照這蛋糕的口感
  想吃到口感應該是不太可能XD

• 2013-03-18 20:00一劍封邪兵燹：
  看來像是不錯吃的樣子.

  2013-03-18 22:39絕倫逸群：很舒服
  不錯吃

• 2013-03-18 20:22戒特王：
  這間在我家附近完全沒進去看過XD

  2013-03-18 22:39絕倫逸群：如果哪天有想去的話先預訂才好
  不然可能會白跑@@

• 2013-03-18 20:35YEE是桐人：
  可惡,想吃wwwwwwwwwwwwwww
  

  2013-03-18 22:39絕倫逸群：已吃XDD

• 2013-03-18 20:49Evirl：
  輕乳酪~
  
  絕倫大~還要預定很久嗎?
  我2月去買蛋糕時說排到3月份
  

  2013-03-18 22:39絕倫逸群：我也是二月買的 同月就拿到了啊?
  實際吃了後
  你會發現跟你想像的輕乳酪差了八千里哦XDD

• 2013-03-18 20:54聖母之卵：
  好想吃 但我家在桃園[e3]

  2013-03-18 22:38絕倫逸群：可以網購喔
  他們好像有這服務(?)

• 2013-03-18 21:45CALPIS：
  看起來超好吃~
  還有什麼口味嗎?

  2013-03-18 22:38絕倫逸群：基本上看師傅做啥口味
  目前是知道還有藍莓~~草莓等等

• 2013-03-18 23:08月巴豆頁 楊伐善：
  雪白滑嫩

  2013-03-24 01:12絕倫逸群：嫩嫩

• 2013-03-18 23:57約翰‧F‧兩津氏：
  看完真的很想吃呢[e15]

  2013-03-24 01:12絕倫逸群：哈哈xd

• 2013-03-19 02:32soul：
  絕倫大真幸運[e17]
  我哥2月底去買店員竟說要排到4月才有單,還要他等到4月再去買.......
  態度很不好,我哥就說死也不買這家了囧

  2013-03-24 01:13絕倫逸群：那我可能真的早了幾天有賺到XD
  (我224拿貨)

• 2013-03-19 02:45的路人甲：
  無限的口水啊啊啊啊啊(掩面

  2013-03-24 01:13絕倫逸群：哈哈哈XD

• 2013-03-19 03:33星風綠：
  軟綿綿的感覺

  2013-03-24 01:13絕倫逸群：很綿XD

• 2013-03-19 13:55Evirl：
  我有吃過了拉~~(生日蛋糕)
  http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=1910944
  我是想說要再買給家人吃看看0.0
  
  老闆說他們是輕乳酪
  可是吃起來不一樣~
  而且我吃得又是冰過的生日蛋糕
  想再吃原味的看看

  2013-03-19 14:22絕倫逸群：對阿~所以我才說跟想像中(一般的)輕乳酪差了八千里XD
  
  冰前冰後是真的差蠻多的
  冰前比較綿密一點 而且那個融雪的感覺比較明顯
  冰後會變成稍硬(但還是軟就是) 然後融雪的感覺少了很多
  強烈建議吃新鮮XD

• 2013-03-19 14:28Evirl：
  沒辦法~
  慶生用~總得等人到齊
  不過看到有人回覆說要等到4~5月了~!

  2013-03-24 01:14絕倫逸群：看來是我拿完後沒幾天就上新聞了
  或者根本是我訂完就上新聞了
  剛好被我拿到
  哈哈哈XD

• 2013-03-19 16:50任孤行：
  嘿嘿
  還好我對甜食的愛還好

  2013-03-24 01:14絕倫逸群：哈哈

• 2013-03-19 18:20蘭泣露：
  我猜可能是某種無奶油、麵粉的輕乳酪蛋糕，步驟可能是：
  1.乳酪拌勻
  2.加入牛奶拌勻
  3.加入黃蛋拌勻
  4.蛋白在40度，打到起泡，分次加糖打發，
  速度由最快，到最慢，讓泡泡盡量很細。
  5.然後把蛋白分次加入蛋黃糊拌勻。
  6.之後放入有加水的烤盤用蒸烤的方式烤熟
  以上是不負責發言，不確定這樣就做的出來，
  希望有人可以幫忙補充。

  2013-03-24 01:14絕倫逸群：這方面我就真的不知道XD

• 2013-03-19 20:49堂本龍一：
  該死 光是看到不用麵粉及奶油 再看到他的綿密感
  
  我的腦子一邊思考材料 一邊我的嘴巴像是瓦斯爆炸一樣噴口水了

  2013-03-24 01:23絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-03-19 22:27羽糖ㄦ：
  糟糕我餓拉[e38]
  
  那種超好吃的[e32]

  2013-03-24 01:23絕倫逸群：XD

• 2013-03-20 12:22⭐星恆‧DA：
  這綿綿嫩嫩的蛋糕，學弟妹有給我一盒過
  好吃呀！回想起那時刻，感動

  2013-03-24 01:23絕倫逸群：恩恩XD

• 2013-03-20 14:29帥到被排擠：
  這家店幾年前比較常去
  當年店裡蛋糕種類很多
  每次去都有10幾種左右
  但是現在細雪賣太好了
  老闆光是作細雪就忙翻了
  其他種類的蛋糕就很少出現了
  我記得細雪有原味.巧克力跟芋頭的樣子
  不過好幾年沒去了
  不知道有沒有新口味

  2013-03-24 01:24絕倫逸群：我是知道還有藍莓根草莓

• 2013-03-20 22:47明董：
  我覺得
  一看到的當下.......
  老夫
  被爆頭了ˊ口ˋ

  2013-03-24 01:24絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-03-24 00:56Jojorin（990）：
  嚴重眼殘XD 原來是台南

  2013-03-24 01:24絕倫逸群：哈哈
  我幾乎不可能寫台中的@@

• 2013-03-24 01:10雷德：
  您的這帖子最下面不是有隻虎斑貓作為背景麼??

  2013-03-24 01:24絕倫逸群：喔喔
  我覺得他已經有點肥了~哈哈XD

• 2013-03-24 02:45雷德：
  肥滋滋咖勾追-w- 就跟我家的肥母貓一樣 不過花色跟斑紋不同

  2013-03-24 10:16絕倫逸群：嗯嗯~
  哈哈 想多看看牠可以看看目錄的寵物天地那邊
  還有一些些牠的身影(文章)XD

• 2013-03-24 13:11Evirl：
  我去拿的前晚 食尚玩家播出受訪片段…
• 2013-03-24 19:15亦真非真：
  吃過才知道

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