日誌2013-03-20 14:15

基本卡士達(奶油布丁餡)

太久沒發文了,小屋都快長草了XDDD(我偷懶很久了.....:P)

這次的教學文來教各位一道很簡單好吃的卡士達醬(奶油布丁餡)

這個東西基本上是沒有人直接單獨吃,但是直接吃也無害拉XD(英國人也會拿卡士達當甜點吃)

而且卡士達醬可以用在多很多點心上,算是一道很萬用的甜點內餡

這個拿來包入泡芙中應該沒人不喜歡,夾入車輪餅或是夾在鬆餅上也都很好吃

包入麵包麵糰去烤就是我們熟悉的奶油麵包,倒再派塔內配上水果就是一道法式水果塔

如果很懶不想弄這些,拿片吐司抹上卡士達醬也很好吃(在搭上一杯咖啡或茶就可以當早餐了)

這個材料很簡單,但是在製作時要注意一點就是,煮醬時"手不能停"不然會黏鍋煮焦掉!!!

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材料:

鮮奶500CC

細白砂糖100g

玉米粉80g

蛋黃5顆

香草精或香草粉1/2匙

無鹽奶油30g

(雞蛋的蛋白不使用)

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將蛋黃跟砂糖混和攪打均勻.香草精(粉)也放入拌勻,牛奶加熱至用手探溫會燙手的程度就可以了(不需要煮到滾)

在混和好的蛋液中放入玉米粉(玉米粉先過篩好),最好分兩次放入玉米粉,這樣比較混合均勻,也不會產生拌不勻的疙瘩麵塊!   混和好後的蛋糊,倒入剛剛加熱好的牛奶拌勻,這個牛奶最好一開始先放一部分跟蛋糊拌勻後,在把剩下的牛奶放入拌勻

將拌好的醬汁過篩,再到回鍋中用小火慢煮,在煮醬的期間,你的攪拌器不能停手,不然很容易燒焦煮壞,在拌醬汁的過程中最好別一直都在火上拌,做好三不五時離火一下,用本身的熱度讓醬汁際續烹煮到濃稠

醬汁開始成團,你會發現還有些部分水水的,這時候最好離火不在加熱,繼續拌道看不到水份就完成了,成功的卡士達看起來會像沙拉醬那樣滑順,如果煮得不好最後看起來會好像有一塊塊的疙瘩混在裡面口感也不好

最後將無鹽奶油放入醬中,趁熱讓奶油融化混勻,等奶油都混勻後就可以放入容器中,在上頭蓋上一張保鮮膜防止卡士達表面乾掉(保鮮膜最好貼在醬的表面)最後放入冰箱中冷藏

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好吃的卡士達醬這樣就完成了,但是煮醬汁時還是要多小心注意,不然很容易失敗,有興趣的人可以動手去做看看,等做好了就可以按照喜好去弄成其他點心

這次亂亂煮就介紹到這裡,下次在教大家好吃的點心

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留言

• 2013-03-20 14:22夜幕低垂。仰望星空：
  卡士達醬原來是用很多雞蛋做成的...[e17]
  終於知道我妹小時候為什麼會胖了 (被巴頭

  2013-03-20 15:12發呆的人：如果不要那麼多蛋,用兩顆全蛋也可以XD但是顏色比較不漂亮
  卡士達本來就熱量不低,偶爾吃就還好了XDDD

• 2013-03-20 14:24夜幕低垂。仰望星空：
  呆姐~有錯字。
  下次在較大家好吃的點心 >> "教"

  2013-03-20 15:12發呆的人：修改好了XDDD

• 2013-03-20 20:23小牙籤：
  久久沒發，一發就是甜點[e17]

  2013-03-20 20:40發呆的人：甜點好吃阿XDDD

• 2013-03-20 20:54❤：
  謝謝分享
  我每次吃泡芙
  幾乎都是在吃裡面的餡料XD
  
  最喜歡冰在冰箱在拿出來OAO"
  很像冰淇淋的感覺[e16]

  2013-03-21 09:37發呆的人：喜歡冰淇淋的口感可以額外添加打發的鮮奶油,跟卡士達一起混和以後的口感就是你要的!(但是最好冰過口感更像)

• 2013-03-21 00:22夜幕低垂。仰望星空：
  通常卡士達醬會用在蛋糕、麵包、泡芙上，還會用在哪裡呢??? @@

  2013-03-21 09:34發呆的人：去掉玉米粉跟奶油可以跟鮮奶油打再一起製作成冰淇淋

• 2013-03-21 12:40巴哈姆特小管家：
  親愛的勇者：
  
  感謝您對勇者小屋的支持，
  我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。
  
  --
  巴哈小屋管家 敬上

  2013-03-21 22:30發呆的人：3q

• 2013-03-21 21:56法爾：
  直接吃很好吃哈哈~我都這樣

  2013-03-21 22:30發呆的人：我也會XD挖一匙滿足一下XDDD

• 2013-03-22 11:26愛與體諒之間：
  放玉米粉下去後的攪拌可以用以下兩種方式唷
  1.把牛奶的溫度拉高下去沖玉米粉 再打蛋進去
  2.隔水加熱 輕鬆慢慢攪
  以上 師父教的偷吃步 簡單弄又不會燒焦

  2013-03-24 13:08發呆的人：原來~下次試試看![e12]

• 2013-03-22 19:00矛盾知心：
  路過 讚:)

  2013-03-24 13:07發呆的人：謝謝

• 2013-03-23 00:27妙子：
  恭喜上精選~~
  以我之能，手頭上有這卡士達醬，大概只會塗在烤土司上吃吧～XD

  2013-03-24 13:07發呆的人：還可以塗饅頭阿((咦?

• 2013-03-24 09:46黑崎一護：
  [e12]謝謝分享

  2013-03-24 13:07發呆的人：不客氣[e24]

• 2013-03-24 12:40JACK：
  很好吃 但是不敢吃[e13] 滿滿的油

  2013-03-24 13:06發呆的人：甜點都這樣~偶爾吃吃就還好

• 2013-03-25 16:58嗜血王者：
  這個醬不錯吃 但還是最喜歡吃塔塔醬 黃芥末醬~

  2013-03-26 10:18發呆的人：甜的跟鹹兩者應該不太能互相比較吧?

• 2013-03-26 06:33.50 BMG：
  牛奶的部分不想燙手怎麼辦OAO?

  2013-03-26 10:17發呆的人：那請加熱到用手探溫時,感覺溫溫的就好
  或是隔水加熱的方式去熱牛奶也可以

• 2013-03-27 16:12shuugaku：
  歐依稀獸❤

  2013-03-27 17:24發呆的人：[e12]

• 2013-03-27 16:33楊某：
  看起來挺簡單的，也許改天可以試試看，順便想問問，香草精那個是必需品嘛?
  蛋白如果一起下去會變成什麼樣子?[e23]

  2013-03-27 17:27發呆的人：如果不放點香草蛋味會太重,香草精如果不好入手,可以去超市買香草粉,這個比較容易買到~蛋白進去沒有影響,怕吃太多蛋,可以把本配方的蛋黃改成全蛋兩顆,剩下步驟都一樣

• 2013-03-28 10:19國王：
  上次看國外節目將做成比較稀的卡士達醬加入乾冰(化學材料行可以購買)快速攪拌就神奇的變成了冰淇淋!
  香草莢的香味還是覺得比香草精好[e8]只是要多一次過濾過程而且還是容易有小黑點(香草籽)比較不好看...

  2013-03-29 22:33發呆的人：事實上卡士達的配方中粉料去掉另外跟鮮奶油一起製作就可以做成冰淇淋了!所以這一點不意外!
  香草夾的確比較好,但是要考慮做這食譜的人是否會特別去找香草夾來用
  如果是要自己吃的~香草籽也不太需要濾太多掉~外頭販賣的才會多過濾,怕商品不好看而已

• 2013-03-28 23:14薩達：
  看起來好可口呀><
  我也躍躍欲試了！感謝屋主分享～

  2013-03-29 22:19發呆的人：不客氣

• 2013-03-29 18:14雜草：
  我在夜市有看到有人用卡士達醬(奶油布丁餡)做一個較玉米燒的東西(他是蛋糕)

  2013-03-29 22:19發呆的人：就是雞蛋糕包上內餡而已

• 2013-03-29 23:52雜草：
  摁 但是很好吃
  你要不要在教包卡士達醬雞蛋糕作法阿^_^
• 2013-04-01 17:52湘鈺：
  感謝分享 下次來做做看^皿^
• 2013-05-11 15:45森林中的彼岸花：
  請問
  兩顆全蛋
  就是直接打兩個蛋下去
  然後蛋黃和蛋白不分離嗎?

  2013-05-12 00:47發呆的人：是的~蛋白蛋黃不分離~直接用

• 2013-05-27 01:26烘焙王：
  講解的好詳細喔~
  我煮的時候煮很久才開始凝固變濃稠而且還有點稀....

  2013-06-25 19:44發呆的人：這個本來就要花點時間煮,會有點稀可能是你玉米粉放不太夠,但是粉多粉少不太影響

• 2013-06-24 13:09森林中的彼岸花：
  請問
  如果要製作成冰淇淋
  請問打發的鮮奶油是要在哪個步驟就放下去呢?
  
  感謝~

  2013-06-25 19:42發呆的人：卡士達醬煮好以後放涼,在跟鮮奶油一起混和就可以放進容器去冷凍

• 2014-04-25 18:45微閃光：
  太神啦
  我晚點也來做做看!!!
  請問有甚麼需要注意的地方

  2014-04-25 18:55發呆的人：有!注意別煮到焦底了!重點都寫在文內

• 2014-04-25 18:57微閃光：
  請問玉米粉是甚麼功用呢?
  

  2014-04-25 19:04發呆的人：很像我們煮羹類那樣勾芡用，如果覺得這配方的卡士達比較硬的話，請減少20g的玉米粉會比較稀一點

• 2014-04-25 21:30微閃光：
  問為我看到有些人沒有加玉米粉下去
  所以不加的口感會變差這樣嗎~

  2014-04-26 11:26發呆的人：事實上也可以該加麵粉去調，但是口感的清盈度有差，玉米粉做出的口感比較不會粉粉的，用麵粉的話口感上會比較粉，而且玉米粉加不加是看糕點的不同，有些單純只要醬汁的感覺，有些是要當做夾餡使用這樣

• 2014-04-27 20:54微閃光：
  請問平常你還會做些甚麼簡單的小點心之類的嗎?

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