日誌2013-03-28 21:21

蛋糕創作 : 馬士卡邦重乳酪

因為換到別家店工作之後 , 變得不太適合在店裡自己創作想樣的蛋糕

風氣 ` 原料品質等等原因 , 因此想自己買工具和材料在家裡做

德國BOSCH電烤爐

雖然比預想的目標貴好幾倍 , 但衝著那德國製與評價極高的魔力

還是硬著頭皮分期敗下去了

一開始材料和工具都要慢慢買齊 , 可以做的東西很有限

從烤地瓜燒 ` 烤雞腿雞胸 ` 烤豬排和烤薯條等

平常還蠻有機會用到的XD

不過既然買了創作的工具 , 那當然要好好的發揮它才行

馬士卡邦乳酪 ` 普艾瑪苦甜巧克力

一般重乳酪蛋糕是不會用馬士卡邦去做的

就因為這樣引起了我的好奇心 , 好的甜點可以久久才吃一次 ,

那何必拘泥它的成本呢?  我總是抱持這樣的想法在做的

接著 , 就用自己知道的重乳酪配方來試做看看

由於我喜歡在蛋糕底部做餅乾之類的東西讓它有層次感

一開始用餅乾屑混合奶油的方向來做

結果發現成果不太理想XD  ..可能是馬士卡邦較一般奶油乳酪偏軟的關系

更大的問題是 , 買來用在夾層的法國藍帶覆盆子醬似乎不能烘烤

第一次試做的樣品 , 在第二天底部都出現積水現像= =IIII

本來已經做好要寄去給第一位買家Karodu的成品 , 只好自己切來吃掉了XD...

第一顆試作

之後 , 在網路上一直想找看看有沒有關於用馬士卡邦製作重乳酪的資料

但是都無功而返  , 思考了好幾天決定做個無果醬版本來試看看

把底不改成塔皮 ` 不使用那罐藍帶果醬之後

之前蛋糕放隔天就滲水的問題 , 竟然完全解決了

利用放假的上午時間 , 試作了無果醬的版本

問題獲得解答後 , 很高興終於可以開始做第一個訂單了

馬上跟德麥的業務買了一罐艾迪達覆盆子餡

在放假的時間裡 , 將這第一顆完成版 [ 馬士卡邦重乳酪 ] 製作完成 ,

讓這半個月的新產品研究告一段落

Karodu提供的成品照片

第一層夾層是艾迪達覆盆子果餡 , 第二層是普艾瑪73%苦甜巧克力做成的甘納許

底部則是知名講師的配方所做成的杏仁塔皮

之後原本要繼續研究巧克力和抹茶磅蛋糕的

結果發現 , 這段時間買材料和工具真的花過頭了= =IIIII

只好先省吃檢用一陣子吧...

試作的巧克力磅蛋糕

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留言

• 2013-03-28 21:22梵(VAN)：
  竟然是蛋糕文!! [e17]

  2013-03-28 21:24真空虛幻：好久沒寫了XD

• 2013-03-28 21:28淺井：
  竟然是!!!

  2013-03-28 21:30真空虛幻：成本很高的蛋糕=3=

• 2013-03-28 22:37☀ﾟ傲風：
  看起來好棒，害我也好想吃！！

  2013-03-29 19:43真空虛幻：我都好久沒吃了XD.. 原料不便宜不能常買來做

• 2013-03-28 23:21我愛馬力歐：
  宵夜文(一秒)
  肚子餓了...

  2013-03-29 19:47真空虛幻：熱量很高的宵夜=W=+

• 2013-03-28 23:35大叔控驢子☆：
  好久沒看到你的蛋糕文
  可惡，想吃

  2013-03-29 19:51真空虛幻：換了地方重新適應 , 終於可以慢慢研究了

• 2013-03-28 23:41煙火：
  看起來不錯吃[e15]
  感謝分享^^8

  2013-03-29 19:53真空虛幻：一開始遇到一些問題XD 一直測試才完成

• 2013-03-28 23:51月巴豆頁 楊伐善：
  不吃甜的 有麵線嗎XD
  

  2013-03-29 19:55真空虛幻：好像差太多了..

• 2013-03-28 23:57蘑菇君：
  從看到材料開始就不斷分泌口水，到看到成品後簡直要溢出或者噴出來了啊！！！

  2013-03-29 19:56真空虛幻：畢竟是選高檔原料 , 不出錯的話應該都不會不好吃

• 2013-03-29 11:08YONIA：
  看起來感覺好好吃 ...
  
  應該說快中午了，看到肚子都咕嚕叫了 [e36]

  2013-03-29 19:57真空虛幻：不過苦甜巧克力 不是每個人都接受

• 2013-03-29 15:49爆肝冰果王：
  感覺很好吃得樣子～
  這都可以拿出去賣了吧 XD

  2013-03-29 19:58真空虛幻：慢慢研發中 , 這是第一項產品XD

• 2013-03-29 16:32任孤行：
  我比較想要把你帶回家
  這樣就有一堆蛋糕吃了...

  2013-03-29 19:59真空虛幻：只有人到的話其實什麼也做不出來XD..
  一開始要在家做但甜點也是把工具和材料一一的買齊才有辦法
  目前能做的還很有限

• 2013-03-29 17:08Evirl：
  令人流口水的蛋糕文
  
  看到試驗好幾次
  就聯想到
  真空大跟梵梵應該胖了不少
  

  2013-03-29 20:01真空虛幻：前兩顆我們都吃到怕了=3=IIII
  沒辦法 , 不找出最好的做法會不甘心

• 2013-03-29 23:31Green sky：
  尼換工作地方嚕 屋屋 看惹窩流口水 窩點一份抹茶重乳酪 耶

  2013-03-30 20:06真空虛幻：倒是會在之後研究抹茶磅蛋糕

• 2013-03-30 00:03咲蓓：
  好想粗>w<!!!
  
  有想過要賣嗎

  2013-03-30 20:07真空虛幻：這個就是我的第一項甜點商品囉

• 2013-03-30 23:47Green sky：
  耶 那窩點一份XD
• 2013-03-31 09:41氷闇者：
  是18般武藝的真空打打[e15]

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