日誌2013-04-06 23:01

可頌麵包

參考了網路名師Carol的配方並加以調整，希望大家也可以烤出自己喜歡的可頌。

 

金黃香酥的外表，加上濃郁的奶油香，就是常看見的一種歐陸麵包，在大家的印象中，歐式麵包通常都是乾乾硬硬的，但這種赫赫有名的可頌麵包(Croissant)卻截然不同，和丹麥吐司以及丹麥麵包似乎有著相同的血緣關係，因為有大量奶油，所以非常香酥而且不乾硬；出爐後馬上刷上一層楓糖水，保證沒有人可以抗拒^^

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可頌麵包

約25~30個小可頌

材料

        老麵麵團

         高筋麵粉 150g

         水 95~100cc

         速發酵母 1/4+1/8茶匙

         可頌麵糰

         老麵麵糰 100g

         高筋麵粉 300g

         低筋麵粉 100g

         速發酵母 1/2+1/4茶匙

         牛奶 210g

         蛋 1個

         細砂糖 35g

         鹽 1茶匙 (希望更鹹的人可以斟酌多加1/4茶匙)

         無鹽奶油 250g (事先拿出塑型成片狀或方塊狀，再放回冷藏備用)

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1.將老麵材料全部柔均勻

   蓋上濕抹布或保鮮膜放在室溫發酵4小時

2.將奶油切小塊塑型後放回冰箱冷藏備用

3.製作可頌麵團

   請參考  基礎麵糰

4.將第一次發酵好的麵糰取出

   灑點高筋麵粉將空氣壓出後滾圓

   在麵糰上以刀子劃出十字

5.向4面攤開(中間稍微厚一點)

6.把奶油包入

7.以3折 3折  3折  4折桿壓包覆

   (中間都要經過冷藏40分鐘)

8.桿成0.3cm左右的薄麵皮

9.分割成三角形小塊

   在三角形一邊劃出小缺口並且向前捲起

   (在這個步驟可以先將烤箱預熱至200度)

10.刷上全蛋液烘烤18分鐘即可出爐

     出爐趁熱馬上刷上楓糖水或蜂蜜水(以1:1比例調配)

     放涼就可以開動囉!!!

     謝謝收看

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留言

• 2013-04-07 23:07蠍龍：
  好吃我餓了~~
  

  2013-04-07 23:18法爾：呵呵~請吃
  

• 2013-04-07 23:23蠍龍：
  其實我一直覺得牛角麵包跟可頌很像!!
  大大你覺得呢 !!差別在哪??

  2013-04-07 23:34法爾：台灣會把兩種混在一起
  不過牛角麵包應該是和菲律賓麵包一樣 屬於短纖維麵包
  吃起來不像一般麵包柔軟 但會越嚼越香 像是三峽出名的金牛角麵包
  可頌是以類似千層麵皮的方法製作 也叫做羊角麵包
  據說起源於維也納 後來傳至法國
  吃起來柔軟且帶有濃烈奶油香 所以熱量比起牛角更高喔[e7]
  

• 2013-04-07 23:47蠍龍：
  [e3]所以烘培王的牛角麵包應是可頌了!而不是牛角麵包了喔!
  
  感謝大大解惑!!可惜小弟不太能吃麵包.常常吃沒多少.肚子就賬氣不舒服了

  2013-04-07 23:57法爾：如果是烘焙王很有層次那種應該就是可頌了
  外面賣的麵包有加一些不一樣的東西 可能會讓腸胃不適
  有空的話自己做做看 吃起來是很不一樣的喔[e22]
  還有如果會脹氣也盡量不要吃剛出爐的麵包 會比較好喔!

• 2013-05-10 19:56黑崎一護：
  感謝教學[e12]

  2013-05-10 20:04法爾：歡迎參觀[e12]

• 2013-05-12 21:01星空嵐：
  奶油切小塊塑型是因為之後包入麵團比較方便嗎?[e17]
  
  麵包出爐的色澤好美

  2013-05-12 21:13法爾：奶油切小塊之後比較快軟化也比較好塑型，包入麵糰就很方便囉
  謝謝參觀[e12]

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