日誌2013-04-08 23:08

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 蜜汁棒棒腿

今天要分享的是簡單好做、吃起來甜甜嫩嫩的蜜汁棒棒腿。

要做這道蜜汁棒棒腿，

你必須準備以下材料：雞棒棒腿(這次選的是雞翅上面那節而不是雞腿那邊的棒腿喔)、蔥、辣椒、八角、味醂、醬油、米酒、白芝麻。

首先棒棒腿先洗淨，

洗淨後用牙籤在棒棒腿上戳洞。

蔥切小段、辣椒拉斜片。

起一滾水鍋。

把戳洞洗淨的棒棒腿放下去燙熟。(至少表面熟)

起油鍋，

下適量調和油。

爆香蔥段。

香氣出來後續入辣椒片。

爆香到一定程度(聞得到香氣)後，

把棒棒腿放進去一起炒，

接著加入少許的水。

最後加入醬汁，

醬汁為米酒、醬油、味醂，

比例微米酒1、醬油1、味醂3。

放完醬汁後，

把棒棒腿稍微晃一下，

下個幾片八角(不要多，兩三片即可)，

加鍋蓋中小火煮至收汁。

收汁收得差不多後，

可以轉大火做最後的收汁，

收完關火準備起鍋盛盤。

把棒棒腿取出擺盤，

最後灑上白芝麻，

這道蜜汁棒棒腿就算完成了。

個人心得：

這菜還真沒什麼難度，

基本上照著流程一個一個下來算是零失敗率，

醬汁的量大概抓覆蓋食材七成左右的量，

八角不要多，

其他應該沒什麼問題。

其實本來是要做另外一種蜜汁做法的，

結果發現我家的麥芽糖上次被我拿去烤雞烤完了，

只好改用味醂這種方式了。

蜜汁棒棒腿，

謝謝大家。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言

• 2013-04-08 23:09YEE是桐人：
  http://i.minus.com/i2TbAZ9NuWzhy.gif

  2013-04-16 01:12絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:10源木司：
  肚子餓了qq

  2013-04-16 01:13絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-04-08 23:10淺井：
  可惡 我現在肚子很餓 你偏偏這個時候貼啦!!!

  2013-04-16 01:13絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:10澋雲：
  好吃!!!!![e32]

  2013-04-16 01:13絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:10YEE是桐人：
  半夜發這個真的會讓人看了覺得肚子餓wwwwwwwwww

  2013-04-16 01:13絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:10Bouz：
  已餓

  2013-04-16 01:13絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:11滿天飛人：
  [e16]看起來好好吃啊!!!!(口水

  2013-04-16 01:13絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:11十六清風：
  請問八角可以不要加嗎？(討厭八角味= w ="

  2013-04-16 01:13絕倫逸群：可以喔~
  不喜歡就不加

• 2013-04-08 23:12阿魯巴巴四十奈米：
  看起來真豪ㄘ

  2013-04-16 01:13絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:12Ling 欸摟.：
  宵夜文啊..太過分了嗚嗚嗚嗚
  看起來好揪洗ˊ3ˋ

  2013-04-16 01:13絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:13狐耳喵：
  討厭八角的人好像不少xD
  我媽也不喜歡www
  不過雞腿看起來倒是不錯
  下次來做

  2013-04-16 01:13絕倫逸群：很簡單
  一定可以[e35]

• 2013-04-08 23:13馬馬：
  很喜歡這一類的料理

  2013-04-16 01:13絕倫逸群：感謝[e35]

• 2013-04-08 23:16咲蓓：
  個人覺得好市多的美式辣雞翅也不錯吃~

  2013-04-16 01:14絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:17終末の詠嘆調：
  肉真的超好吃的

  2013-04-16 01:14絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:21胖丁：
  所謂的蜜汁到底是？！
  一直蠻懷疑甜味成分...
  

  2013-04-16 01:14絕倫逸群：文章看一下不就知道啦...

• 2013-04-08 23:21幻魍魎：
  絕倫逆....逆.....
  
  居然在我做報告的時候放這個[e36]
  
  餓死了拉

  2013-04-16 01:14絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:23月巴豆頁 楊伐善：
  可以吃絕倫腳咩xd
  

  2013-04-16 01:14絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:27Ⓐ告：
  絕倫的腿肉 讚

  2013-04-16 01:14絕倫逸群：ㄏ勝

• 2013-04-08 23:28路西法：
  餓了=w=

  2013-04-16 01:14絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:32ボカロの巫女Rana：
  餓了，已吃q_q

  2013-04-16 01:14絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:37wizard：
  晚上只吃小七的火腿炒飯而已，好餓啊～[e35]

  2013-04-17 00:42絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2013-04-08 23:39夜歌：
  一口腿[e17]

  2013-04-17 00:43絕倫逸群：是[e35]

• 2013-04-08 23:44烽火戲諸侯：
  我喜歡吃炸雞腿,不太喜歡用蒸的或炒的
  因為有些店家,皮上面的毛都沒拔乾淨[e26]
  

  2013-04-17 00:43絕倫逸群：那應該不是蒸跟炒的問題
  是你買的店家的問題[e35]

• 2013-04-08 23:45西行寺 幽々子：
  餓了.....
  

  2013-04-17 00:43絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:50發呆的人：
  你沒有湯收完以後在烤一下嗎?蜂蜜替代不知道可不可以??

  2013-04-17 00:43絕倫逸群：我沒有烤喔

• 2013-04-08 23:55js5：
  2013-04-08 23:08:29
  
  你到底是有意還是無意

  2013-04-17 00:43絕倫逸群：什麼[e35]

• 2013-04-08 23:55CINMFU：
  努力改掉吃消夜習慣，但是[e13]

  2013-04-17 00:44絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-08 23:58駱駝商旅：
  已餓

  2013-04-17 00:44絕倫逸群：[e35]

• 2013-04-09 00:07黑色魔羊：
  這是小的，可以做大的嗎？

  2013-04-17 00:44絕倫逸群：可以~

• 2013-04-09 00:08肛棍洩濕婦：
  在這種時間發文，是想害我又掏錢出去吃消夜嗎?[e28]

  2013-04-17 00:44絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2013-04-09 00:10花✿落雨、：
  下次我要吃麥芽糖口味>~<
  

  2013-04-09 23:00絕倫逸群：好>~<

• 2013-04-09 00:35凝心冰：
  唔~收汁的時間大概是都久~好想也來做做看[e15]

  2013-04-09 23:00絕倫逸群：看你的食材量會有影響喔
  我這次大約是10~15分鐘

• 2013-04-09 00:45YiJyun：
  下次要吃絕倫腿

  2013-04-09 23:00絕倫逸群：明天ㄅ

• 2013-04-09 00:50落夢：
  用麥芽糖會比較甜嗎@@?
  

  2013-04-09 23:00絕倫逸群：不同的食材呈現出來的口感、味道其實都會不同
  而味醂跟麥芽糖在這道菜成現出來的口感是我最喜歡的
  麥芽糖帶點碎 甜而不膩
  味醂也是甜而不膩 而且多添一股和風甜~~

• 2013-04-09 00:54豹紋貓：
  加了味醂...感覺就多了日式風格[e32]

  2013-04-09 22:59絕倫逸群：YES
  味醂不同於糖那麼死
  味道會比較和風
  很棒喔!

• 2013-04-09 01:00一不留 神犬：
  吃我ㄉ雞腿啦

  2013-04-09 22:59絕倫逸群：ㄅ咬雷~

• 2013-04-09 01:28水月翎：
  以後半夜不要看你的文.....看完好餓.....

  2013-04-09 22:58絕倫逸群：XD

• 2013-04-09 01:38苓風曉曄：
  大半夜好餓[e26]...

  2013-04-09 22:58絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-04-09 02:33艾妮：
  果然簡單易學,多謝多謝,應該是會做了,我要記得買味醂阿阿阿..[e28]

  2013-04-09 22:58絕倫逸群：哈哈
  超容易
  加油~XD

• 2013-04-09 06:20曜：
  椅子上的…特大碗XD
  是絕倫用還是寵用XD?

  2013-04-09 22:58絕倫逸群：我的XDD
  不過我覺得他算小耶!

• 2013-04-09 06:37saki❖：
  老闆 來罐冰啤酒~
  

  2013-04-09 22:58絕倫逸群：好~~

• 2013-04-09 06:55哈哈小熊：
  八角太多會怎樣?

  2013-04-09 22:50絕倫逸群：味道過重

• 2013-04-09 07:39花井兔：
  我只會煎荷包蛋[e28]

  2013-04-09 22:50絕倫逸群：那也是功夫!

• 2013-04-09 08:02風靈草：
  看起來真好吃[e32]

  2013-04-09 22:50絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-04-09 09:41靈車甩尾棺材飛：
  好久沒回來
  一回來就看到我最愛的雞腿棒[e32]
  話說你背景的貓還真可愛[e16]

  2013-04-09 22:50絕倫逸群：哈哈
  好久不見!!

• 2013-04-09 10:22氣泡小嵐：
  簡單看起來卻非常入飯[e16]

  2013-04-09 22:50絕倫逸群：超簡單~XD

• 2013-04-09 10:36絕零：
  你提醒我該去吃午飯了

  2013-04-09 22:50絕倫逸群：GO

• 2013-04-09 11:20李奧納多皮卡丘ﾟ∀ﾟ：
  你會是一個好媽媽的 [e18]

  2013-04-09 22:50絕倫逸群：XD

• 2013-04-09 11:23緋繕殿下☆：
  可惡，想吃

  2013-04-09 22:50絕倫逸群：已吃

• 2013-04-09 11:25茶米(dav)：
  搭配啤酒的好菜[e28]

  2013-04-09 22:50絕倫逸群：哈哈

• 2013-04-09 12:56仇仇仇仇仇仇仇仇仇仇：
  已慘餓

  2013-04-09 22:49絕倫逸群：餓慘

• 2013-04-09 13:25FaceGG：
  棒棒腿稍為炸過，皮會比較酥
  還是是因為麥芽糖的關係?
  

  2013-04-09 22:49絕倫逸群：酥應該是跟麥芽糖關係比較大?@@

• 2013-04-09 15:06Mɢ「咚咚島真好玩」：
  棒棒腿看了就想吃[e15]

  2013-04-09 22:49絕倫逸群：哈哈

• 2013-04-09 15:59怪胎：
  味醂……這裡很少看到。我想還是用可樂代替吧……

  2013-04-09 22:49絕倫逸群：不然就用一般的糖替代也型
  只是甜味上會比較死

• 2013-04-09 16:11任孤行：
  棒棒腿
  可惡想吃

  2013-04-09 22:49絕倫逸群：已吃

• 2013-04-09 17:06狐狸祭司：
  這就是傳說中的雞腿~~~~~肉棒

  2013-04-09 22:49絕倫逸群：棒棒棒~~~

• 2013-04-09 17:26M子P：
  這配飯超讚的!

  2013-04-09 22:49絕倫逸群：下飯~~~

• 2013-04-09 17:51大風吹：
  肚子餓了就要吃~~

  2013-04-09 22:49絕倫逸群：真的~~

• 2013-04-09 17:54必耳又賣亂：
  管他什麼禽流感啦!!!雞腿好吃最重要!!!

  2013-04-09 22:49絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-04-09 18:05叔叔：
  不用麥芽糖 就用醬油 水 砂糖 番茄醬 去收乾甜汁也不錯,以前弄過雞屁股 嫩 好吃
  

  2013-04-09 22:48絕倫逸群：我是比較喜歡味醂呈現出來的風味XD

• 2013-04-09 18:12裝甲擲彈兵 拜森：
  當你的家人、朋友一定超幸福
  

  2013-04-09 22:48絕倫逸群：這就不清楚了XD

• 2013-04-09 18:32沃加：
  可惡 ...餓了...[e32]

  2013-04-09 22:48絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-04-09 19:00不能只有我看到：
  微米酒
  我看到微梗了
  

  2013-04-09 22:48絕倫逸群：已破梗

• 2013-04-09 19:26Frank：
  剛吃飽 .. 但看到這篇令我想再衝一發 [e22]
  

  2013-04-09 22:48絕倫逸群：哈哈XD

• 2013-04-09 19:53飛豬十二元：
  我要一根!!!

  2013-04-09 22:46絕倫逸群：好XD

• 2013-04-09 20:32☀ﾟ傲風：
  這道我很想做做看，感謝分享教學。

  2013-04-09 22:46絕倫逸群：很簡單
  一定會成功~XD

• 2013-04-09 20:42梵(VAN)：
  這道好像不難?

  2013-04-09 22:45絕倫逸群：很簡單~
  梵的功力肯定沒任何問題XD

• 2013-04-09 21:02一劍封邪兵燹：
  好像不錯吃的樣子以後再作作看吧!
  

  2013-04-09 22:45絕倫逸群：其實蠻簡單的
  算是超低失敗率
  可以試試看喔!

• 2013-04-09 21:57Marttrix：
  呵呵
  每次都邊看你的食譜邊吃消夜[e5]

  2013-04-09 22:45絕倫逸群：哈哈

• 2013-04-09 22:26鬼牙：
  肉好白阿XDDD
  肉沒有醃過阿XDDDD(肉先醃過的話吃的時候味道會更豐富 不會只有吃到單純的雞肉
  以我的話我會先用米酒+蔥+少許鹽醃過肉
  在拿醬油+調味+糖直接拿來煮
  加上你拿的是棒棒腿 煮的時間不用跟雞腿那麼久 煮到剩一些些汁(畢竟不是像雞腿那種邪惡難熟物
  再把那些些汁勾薄芡淋上去剛剛的肉上(勾薄芡的用意是讓肉看起來亮亮的 讓外表看起來更好吃
  
  以上是我單純的小發言 也期待你的新菜喔～
  PS小吐槽:雖然用味琳是可以拉...只是...用糖的話比較省工不是嘛XDDD(出來的味道不比味琳差才是重點

  2013-04-09 22:45絕倫逸群：其實蜜汁的顏色金黃是最漂亮的
  再深下去外觀上就髒掉了...
  入味美完都達到就可以囉
  翅腿先行戳洞又花時間煮到收汁一般來講除非烹調過程出錯 不然是不可能不入味的喔XD 這也是我捨棄掉真正棒棒腿的原因
  
  至於醃肉的部分 這種需要久煮收汁的呈現其實還蠻少人會先醃過的 至少就我店裡的師傅來講還沒看過做蜜汁有作醃這個動作的XD
  
  其實湯汁的部分 由於味醂、糖這類東西其實本來就會讓湯汁有濃稠的效果 熬到收汁後剩下的湯汁其實就一點 並不需要再額外加粉了 他本身的質感就以經是濃稠感了...外表的部分 棒腿本身如果有煮出金黃色 其實就已經很夠了 如果不夠 可以再稍微烤一下(但其實不必要)
  
  阿...其實除非是不太在意味道呈現出來的細節表現 不然味醂和糖雖然都是甜的 但本質的香氣是完全不同的耶...這也是大部分師傅做這道菜會選擇味醂或麥芽糖而棄用糖的原因XD

• 2013-04-09 22:43CoKE(◕‿‿◕)：
  可以請問在雞棒腿上戳洞的用意是什麼呢

  2013-04-11 01:10絕倫逸群：不管是口感還是入味都會有差

• 2013-04-09 23:09鬼牙：
  原來如此...在基本的家常菜中不太長加味琳(我家就真的不加這東西 所以對味琳沒有完全了解 這點我還滿抱歉的
  
  至於醃肉部分的話我還是比較習慣把醃料一起下去收汁
  一來是節省時間+瓦斯(瓦斯比較重要XDD) 二來就是個人因素 喜歡讓蜜汁顏色深一點
  
  阿我勾薄芡的原因是...偶洗翻亮亮的+w+(炸
  (其實...我剛剛也發現勾薄芡有點沒意義...

  2013-04-11 01:14絕倫逸群：醃肉我是真的不太常看到有人會用在蜜汁料理上
  不過其實做菜自己喜歡最重要
  喜歡醃就醃也是未嘗不可的
  
  其實有些食材本身特性只要經過正確的烹調方式就可以取代勾芡
  甚至不管是健康還是口感上都更佳
  這可能就得自己在每次下廚的經驗中去了解累積了
  
  味醂的部分在餐廳的被使用率其實蠻高的
  我覺得做菜可以多試試不同調配
  會讓你以後的組合靈活性更大喔

• 2013-04-10 00:24Mason：
  好吃的雞腿!

  2013-04-11 01:14絕倫逸群：哈哈

• 2013-04-10 04:14咿奈：
  看了都要餓了呢
  感覺你廚藝真的很棒

  2013-04-11 01:14絕倫逸群：謝謝XD

• 2013-04-10 10:24阿肥：
  對蜜汁 糖醋系列很合我胃口客家人最愛吃這些 如果你不介意的話紅色跟綠色可以把它擺出來
  小弟的淺見
  

  2013-04-11 01:14絕倫逸群：你是說擺盤時的疏菜嗎

• 2013-04-10 19:35狠心先生：
  蜜汁!!流口水!!

  2013-04-11 01:15絕倫逸群：哈哈

• 2013-04-10 22:00明明就是明：
  看起來好香阿~~餓了!!

  2013-04-11 01:15絕倫逸群：感謝XD

• 2013-04-11 00:34好喔：
  口水已流
  話說 我自己煮菜都只有 煮菜類的
  很少再煮肉XD

  2013-04-17 00:55絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2013-04-11 17:21猴子：
  作法寫的超詳細的!筆記下來以後來做看看~
  
  看完都[e32]
  
  請教絕倫大麥芽的作法怎做...?

  2013-04-17 00:55絕倫逸群：有機會我再做喔[e35]

• 2013-04-11 17:48星空嵐：
  八角的香氣可是很促進食慾的ＸＤ
  
  最後的白芝麻很有畫龍點睛的功效[e32]

  2013-04-17 00:55絕倫逸群：嗯阿[e35]

• 2013-04-11 18:24AJL：
  用蜂蜜代替麥芽糖如何？

  2013-04-17 00:56絕倫逸群：我個人偏愛味琳和麥芽糖[e35]

• 2013-04-12 21:53⭐星恆‧DA：
  我吃過兩種蜜汁，
  一種是比較黏稠，一種是比較稀的
  家人蠻常弄黏稠的，外表有點硬軟硬軟，這應該是加了麥芽糖吧!
  冰起來很好吃

  2013-04-17 00:56絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2013-04-17 03:19大爹地：
  雞腿就是兩手抓著一口咬下才過癮，絕倫哥快開店啦~

  2013-04-17 17:16絕倫逸群：[e35]

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