日誌2013-04-28 20:10

甜白酒品飲粗淺感想

　　不能說是心得，只能說說大概的感覺＝　＝ｂ

　　繼之前那支紅酒之後，這支甜白酒也剩下不多了；因為我參考書上的說法，甜白酒通常比較能放，（這支甜度很高……雖然我是不曉得甜度跟耐存放與否有無絕對的關聯）紅酒最佳品飲時間卻只有開瓶後一到兩天，所以我就很努力的喝紅酒，結果一個人喝的情況下還是喝了一個禮拜才喝完……

　　來說說這支葡萄牙產的甜白酒吧；這支的葡萄品種是採用100％賽圖巴爾區（就是釀酒的地區吧）蜜思嘉，我看買來的書上介紹，蜜思嘉是較好的葡萄品種，不過不曉得這個認定方法是否僅限於書上介紹的阿爾薩斯產區才會被視為高貴的品種。

　　這瓶酒是我內人一開始在賣場上的ＤＭ看到就指定要買的，甜度標示為滿級的五顆星，她說她喜歡甜度較高的酒，再來是提到這支酒含有芬芳的蜂蜜香氣；一聽到蜂蜜我內人就沸騰了ＸＤ因此到了賣場，這一支是最先確定要買下來的。


　　▲年份是2012年，就我買來的參考書籍的說法，90％的白酒以及75％以上的紅酒都是剛上市就是最佳品飲時機，尤其是白酒，擁有儲存潛力的白酒並不多。所以請大家修正長久以來一個「酒越陳越香」的觀念，對於葡萄酒，很可能不適用。

　　這支酒就標籤所示，擁有很香的蜂蜜與橙花香氣……嗯，橙花我是比較聞不出來，蜂蜜倒是很有感覺；酒入口的味道會覺得有點嗆，跟聞得時候那種輕柔的感覺會有所反差，但是舌尖所感受到的甜味很濃郁，喜歡喝甜度高的酒就會很喜歡它，入喉之後那種剛入口的嗆味會立刻消失，產生一種甜膩、滑順的感覺，餘韻並不持久，殘留的氣味會類似淡淡地柑橘類水果的味道。

　　因為這是我買回來沒多久就開瓶的酒，對它的感受會比較直接一點，但是說真的，在品嚐過先前喝掉的那支紅酒之後，我反而會比較偏好那支紅酒餘韻芬芳的氣味，那味道可以留在口中長達十幾分鐘而不散，非常非常享受，入口的感覺雖然稍嫌緊窒，單寧的酸味也明顯多過這支甜白酒，只是比較起來，那種餘韻芬芳的感受是我很喜歡的。

　　這支甜白酒依照標籤所示，可以作為開胃酒或是甜點酒使用；開胃酒建議的侍酒溫度是12度Ｃ，甜點酒則為14度Ｃ；我都是直接放冰箱啦ＸＤ沒辦法，沒有酒櫃可以恆溫保存，只能勉強擺冰箱。


　　▲好喝到連國王都說讚！菇菇筆國王很可愛，很像常吃的洋芋片品牌的ＬＯＧＯ
　　方吉表示：「國王我也要喝……」



　　▲葡萄牙的白酒也值得欣賞看看。

　　雖然我買回來的參考書籍對於法國產的酒介紹最詳細，（當然，因為是法國人寫的ＸＤ）而我之後也會先朝法國產的葡萄酒開始學著欣賞，只是其牠國家的酒也具有不同的風味，一樣具有可觀之處＝　＝ｂ

　　另外，昨天晚上終於把剩下最後一瓶羅亞爾河產區的氣泡粉紅酒打開了！之後再來告訴大家簡單的品飲感想。

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留言

• 2013-04-28 20:21很不想工作的祭月間緒：
  「酒越陳越香」大致上還是對的，花上越多精力培植釀造的葡萄酒陳放時間最長可以長達數十年（應該說不放那麼久據說引不出真正實力？）。只是說現在為了方便大家可以輕鬆品飲，多半酒都可以拿出來就喝了，也因此那類陳放型的酒支相對高價難尋。
  
  建議亞蘇大不妨每支酒都看看他的資料，查詢一下適洽的品飲時機與喝法，幾次後亞蘇大就可以開專欄了ＸＤ（絕對不唬）

  2013-04-29 20:26亞蘇：每一支＝　＝？是指買來的每一支嗎？紅酒的種類太多了，我怕跌進去出不來啊ＸＤ
  主要是會覺得「酒越陳越香」這句話感覺上好像所有的酒都適合長期儲存後飲用，實際上葡萄酒有很多是不能放太久的；只是我也還是有所疑問，究竟能久放的葡萄酒跟不能久放的該怎麼樣去做辨別？

• 2013-04-28 21:28依瑞/Ray：
  是說紅酒我最喜歡的喝法就是加蘋果西打XDDDDDDDD
  要像亞蘇大這麼講究的話可能沒辦法XD
  菇菇筆真是太可愛了，尤其是菇菇國王！(重點誤)

  2013-04-29 20:27亞蘇：也沒有說很講究，只是我不偏好牛飲而已，再說我的酒量很差（我也不想練……）喝太多會倒的。
  
  方吉本人比較可愛（我內人說的），我是覺得國王跟天使都還不錯，只是她換到兩支就不打算再換了ＸＤ

• 2013-04-28 22:16FaceGG：
  白酒就我自己飲用感覺，還是搭餐點喝比較習慣。開始品飲葡萄酒記得也要學酒標的解讀，才不會被酒專拿餐桌酒賣你貴死人的價錢，而且會判讀酒標你就會知道這間酒專人員專不專業！！基本上酒離開橡木桶後，就不會繼續發酵了。以葡萄酒來說，會指定年份是因為該年葡萄成長特別優良，所以釀出來的酒也比較好。

  2013-04-29 20:32亞蘇：酒標？嗯，是指酒瓶上貼的那個？我突然很想知道怎麼樣判讀酒標啊ＸＤ
  話說我這個禮拜有可能會再跑去補個一到兩瓶＝　＝……
  
  酒離開橡木桶就就不會繼續發酵嗎？這跟我聽過的說法有點出入，葡萄酒裝瓶之後還會，不會繼續熟成的是威士忌吧？

• 2013-04-30 01:09很不想工作的祭月間緒：
  樓上買大的這段拙者在想會不會發酵與熟成是兩件不同的事？不過這部分拙者還不是很確定。
  
  然後辨別產地、酒莊、年份好壞、葡萄品種與混和比例，乃至於實技上的開瓶侍酒、辨識口感香氣、與料理搭配方式等等等等，這一連串都還甚至與酒標的判讀有關；能夠判讀酒標的人，也可以說是高階的葡萄酒知識分子了。也因此這當然有證照（笑）
  
  如果要到能夠漂亮地判讀酒標，那前面還有一段漫長的路要走ＸＤ，所以拙者才會說每一支，但是這會進步真的不唬。（不然亞蘇大一邊喝一邊看《神の雫》吧ＸＤ？）

  2013-05-01 21:24亞蘇：嗚啊啊！我錯了，真的熟成跟發酵是兩碼子事啊！（看底下）
  
  酒標就是酒瓶上貼的標籤吧？我突然很有興致去買那部漫畫了！
  話說……我多久沒買漫畫了？這次居然是為了學喝紅酒去買漫畫ＸＤ

• 2013-04-30 11:59迴聲縈繞：
  如果您喜歡Muscat這種芳香型的葡萄品種，德國Mosel和Rheingau的Riesling也是不錯的選擇，還有義大利的Asti(用Muscato葡萄釀成的氣泡酒)也是非常開胃的飲品:)
  然後發酵(fermentation)跟熟成(maturation)在釀酒時確實是兩個概念。發酵指的是葡萄在除梗破皮榨汁後，加入酵母把葡萄汁裡的糖份轉換成酒精以及二氧化碳的動作；而熟成則是在葡萄汁發酵完成為葡萄酒後放入橡木桶中增加風味的動作。以Muscat這個品種來說，以我喝酒經驗來看是比較少進桶的，因為那可能會破壞它清爽的水果風味。
  葡萄酒裝瓶後，空氣還是會繼續緩慢的從瓶口軟木塞的部分進入酒瓶(這看你保存的方法以及程度)，這種非常緩慢的氧化作用可以使有些艱澀硬實的葡萄酒在時間的加持下變得溫和圓融，過度的氧化並不會讓一支葡萄酒變得更優秀，當新鮮的果味、熟成的桶味以及氧化的風味在一個平衡點時這就是一般雜誌上看到的葡萄酒的適飲期~~XD我也是初學，有問題可以一起研究研究

  2013-05-01 21:27亞蘇：大大請受小弟一拜！（跪）
  
  嗚哇！果然我還很淺，不能隨隨便便在更有研究的朋友面前班門弄斧……所以威士忌離開桶子之後就不會「熟成」，葡萄酒會；嗯嗯……就問題而言還有一大堆不知從何問起的說ＸＤ
  
  目前是對於葡萄酒的擺放方式跟開瓶後存放比較困擾；像我這種一次喝一小杯的人，要嗑掉一瓶750ml的葡萄酒真的要花不少時間，家裡也沒有適合的恆溫儲藏空間，除了冰箱……唉……
  
  無論如何，請您多多指教！

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