日誌2013-06-11 23:26
[達人專欄] 【高雄】鼎泰豐 ─ 鼎鼎大名的小籠包作者:絕倫逸群
2013-06-12 10:08絕倫逸群:確實很有名[e35]
2013-06-12 10:09絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 10:08絕倫逸群:老實說...傳統的小籠包醬料本來就是調醋
但是要調的好吃的不多(調的好不好味道上差異超大)
台灣才會慢慢越來越多店家因為不會調直接用醬油充數
而台灣人對醬油接受度又很高
十幾年下來慢慢積非成是
甚至已經開始有人不知道小籠包一開始本來就是搭醋的了XD
2013-06-12 10:07絕倫逸群:嗯嗯[e35]
2013-06-12 10:06絕倫逸群:還不少就是
2013-06-12 10:06絕倫逸群:小籠包類還可以接受
炒飯青菜類其實都有點豪洨了
2013-06-12 10:06絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 10:06絕倫逸群:現在大約還是得等個三十分
2013-06-12 10:06絕倫逸群:小籠包確實是有它的水準
2013-06-12 10:05絕倫逸群:沒點我也不知道[e35]
2013-06-12 10:05絕倫逸群:人確實很多
2013-06-12 10:05絕倫逸群:恩恩[e35]
2013-06-12 09:58絕倫逸群:他很多東西都不值那個價
就算沒買過菜的也看得出來的也不少
例如台啤、礦泉水還有所有的青菜類都很誇張
2013-06-12 09:57絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 09:57絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 09:57絕倫逸群:是阿
黑醋才是最傳統的酌料
只是調得好的沒幾個
很多是調不好
乾脆直接就醬油充數了XD
2013-06-12 09:56絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 09:56絕倫逸群:50元的礦泉水也是讓我傻眼的一個
2013-06-12 09:56絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 09:56絕倫逸群:炒飯上不少
2013-06-12 09:56絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 09:56絕倫逸群:恩恩[e35]
2013-06-12 09:56絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 09:56絕倫逸群:它們家炒飯就是各項都很到位
至於特別我倒覺得沒有@@
2013-06-12 09:55絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 09:55絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 09:55絕倫逸群:就如同我文章說的
鼎泰豐味道很棒
不過坊間很多也很棒
挑你想要的就好
2013-06-12 09:55絕倫逸群:我猜是大馬跟台灣物價不同的關係
就像台灣到南亞旅遊被賣貴也覺得便宜一樣XD
台灣小籠包的市價一個是7元~10元
而鼎泰豐最便宜的是20元
所以基本上比市價貴上一倍
就算預設他的食材成本高很多再加上服務費等等
我認為貴了一倍仍舊是偏高
2013-06-12 09:53絕倫逸群:恩恩[e35]
2013-06-12 09:53絕倫逸群:他的食材我相信是好的
但以一個餐飲人員對食材價位的感受來講
我相信即便他的食材是好的
價位仍舊是偏高的
2013-06-12 09:51絕倫逸群:什麼價位吃什麼食材很有道理
可惜鼎泰豐不完全適用
看文章可以得知我對他的小籠包價錢沒太大的怨念
但是對他的肉絲蛋炒飯意見就很大了
原因就是你說的「什麼價位吃什麼食材」
依照一個餐飲人員來說
這些食材的價位我們心底都清清楚楚
這盤炒飯的成本我估「頂多、最多、最大化的估」也就三十元
而他賣了一百六 這被嫌貴可是一點都不意外
我牛排願意花個幾千塊 我小籠包花幾百塊也沒意見
但鼎泰豐的肉絲蛋炒飯 用的是好的肉絲、好的蛋、好的米飯
不過再好的肉絲、再好的蛋、再好的米飯值不值得160元?
不用我拜託 我想你也清楚...XDDD
2013-06-12 10:01絕倫逸群:當然
這還只是拿我點的來說
其他誇張到我點不下去的就還不論
例如50元的「礦泉水」、170元的「高麗菜、波菜、A菜」、400元的「蝦仁」
我想
這些東西就算是鼎泰豐自己也絕對不好意思開口說出這些食材價位是「並不貴」的
除非他真的一點市價都不知道
2013-06-12 09:51絕倫逸群:新聞對他們的知名度幫助非常大
2013-06-12 09:51絕倫逸群:是阿XD
2013-06-12 09:51絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 09:51絕倫逸群:其實很難拍
因為室內色溫非常黃
根本調不回來
2013-06-12 09:52絕倫逸群:後面不評論
前面這句非常認同
鼎泰豐很棒
但食材、口味不輸他們的大有人在
不知道的人可能是無緣份品嚐、發掘到這份美味吧
2013-06-12 10:05絕倫逸群:是平民美食沒錯
只是是平民美食裡頭高價位的那一類
2013-06-12 17:03絕倫逸群:這南部其實還有
不過真的少了
通常都是一台小廂型車慢慢開叫賣
後面就是一籠籠的小籠(乾)包XD
2013-06-12 17:02絕倫逸群:我聽到的說法是16摺?
2013-06-12 16:58絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 16:58絕倫逸群:[e34]
2013-06-12 16:58絕倫逸群:[e34]
2013-06-12 16:58絕倫逸群:確實
2013-06-12 16:58絕倫逸群:肉絲蛋炒飯賣這價錢其實有點過份
2013-06-12 16:58絕倫逸群:可能是和台北差不多
跟高雄台南相較之下應該還是比較高的
2013-06-12 16:57絕倫逸群:確實是精準到位沒錯
2013-06-12 16:57絕倫逸群:其時我覺得高雄台南有不少家都不輸鼎泰豐
以後有機會再介紹
2013-06-12 16:57絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 16:57絕倫逸群:哈哈
2013-06-12 16:57絕倫逸群:確實是道地而已
說特別老實講我也感受不到
就是高水準 各方面都到位
但離驚艷還是有一段距離
2013-06-12 16:56絕倫逸群:不管到小籠包店點了什麼
既然菜單有的自然就可能也應該被拿出來品評
我想你可能很少品嚐坊間的小籠包店
或者是你對「坊間」的定義實在太狹隘了
坊間的小籠包店裝潢好、走高價位的可不少
單高雄來講
鼎泰豐(巨蛋)旁邊不遠處就有一家
當然一樣是高價位
裝潢上並沒輸多少
用餐舒適度上也是大勝(位置叫寬敞 乾淨度一樣)
重要的是價錢還是親民上不少
所以這句「裡面的環境一定沒有鼎泰豐來的簡潔舒適」顯然是太狹隘的觀點
至於價格問題
我對價格的評判一項都是從食材端出來的樣子來評論而不是從數字上評斷
鼎泰豐許多食材在我心中的天秤上確實是不符合他的價位沒錯
如果符合他的價位 其實價位再高我都樂得開心
例如這家壽司店一餐只上12個壽司和一小坨飯就要價一千五百大洋
平均一口壽司就是一百起跳
但他的食材讓我覺得值這個價
評價上自然就不同了(笑
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=1563917
2013-06-12 18:37絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 18:37絕倫逸群:[e35]
2013-06-12 18:37絕倫逸群:價格偏高
2013-06-12 18:37絕倫逸群:坊間的定義就是街頭巷尾的小籠包店啊
龍佳饌事實上單就小籠包而言本來就沒有輸給鼎泰豐
所以我才說你的坊間定義非常狹隘
當然 這樣錯失美味的是你並不是我
我也不好再說什麼就是XDD
2013-06-13 17:28絕倫逸群:[e35]
2013-06-13 17:28絕倫逸群:[e35]
2013-06-13 17:28絕倫逸群:[e35]
2013-06-13 17:27絕倫逸群:青菜價格很誇張
2013-06-13 17:27絕倫逸群:[e35]
2013-06-13 17:27絕倫逸群:[e35]
2013-06-13 17:26絕倫逸群:[e35]
2013-06-13 17:26絕倫逸群:[e35]
2013-06-13 17:26絕倫逸群:龍佳饌真的很好吃>~<
2013-06-13 17:26絕倫逸群:[e35]
2013-06-13 17:26絕倫逸群:[e35]
2013-06-13 17:26絕倫逸群:[e35]
2013-06-13 17:26絕倫逸群:某些餐點價錢確實可以說是離譜了
2013-06-13 17:25絕倫逸群:[e35]
2013-06-13 17:25絕倫逸群:[e35]
2013-06-13 17:25絕倫逸群:[e34]
2013-06-13 17:25絕倫逸群:其實只吃小籠包根本不會飽 想太多了
2013-06-19 17:20絕倫逸群:[e35]
2013-06-19 17:20絕倫逸群:[e34]
2013-06-19 17:20絕倫逸群:[e34]
2013-06-19 17:20絕倫逸群:[e34]
2013-06-19 17:20絕倫逸群:[e34]
2013-06-19 17:20絕倫逸群:[e35]