想想很久沒有做糕點了，要做就來給他做個大的! 這個經典中的經典台灣似乎很少出現，不過他可是充滿古典風味的人氣糕點呢! 幾乎由堅果所組成的蛋糕，吃下去不斷出現各種層次所散發出來的口感味道，尤其杏仁的香味更是讓人有置身中古歐洲的錯覺；這個蛋糕看似簡單，但其中所運用到的技法都是法國糕點中不可或缺的技巧，不加上冷藏時間就耗時至少5~6個小時，不過完成後的風味無與倫比，辛苦也值得! 完成以後不要急著享用，冷藏一夜過後讓所有風味全部融合以後，才是最佳賞味時間喔!
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杏仁馬司寇特(MASCOTTE PRALINE)
6吋圓模1個
材料
海綿蛋糕 (做法請點連結，材料使用這個配方會比較接近法國口味)
雞蛋 3個
細砂糖 90g
低筋麵粉 90g (事先過篩)
香草精 1茶匙
牛軋汀
細砂糖 50g
水 5cc
無鹽奶油 5g
杏仁片 15g
1.將杏仁片和 50g的杏仁果(不是此項用途，順便烘烤而已)一起放入預熱到150度的烤箱烘烤20 分鐘取出放涼
2.把水和細砂糖煮沸 (糖完全溶化前千萬不要攪拌)
3.煮沸後加入幾滴檸檬汁
4.加熱到145度後加入奶油(沒有溫度計可以看糖漿顏色，會轉成淡淡的蜂蜜色)
5.將剛才烤過的杏仁片倒入並且攪拌均勻 (木匙請事先抹奶油)
6.趁熱倒到抹油的防沾紙
將紙折起來，用桿麵棍桿成薄片
7.把紙打開，趁微溫的時候用刀切成小方塊
杏仁糖片
杏仁片 200g
細砂糖 32g
水 25cc
奶油 5g (微波溶化後放涼)
1.將烤箱預熱到150度，杏仁片烤至微微變色
2.糖和水煮到沸騰
3.糖將拌入杏仁片裡
4.繼續放回烤箱烘烤，顏色加深後拿出，抹上融化奶油
5.烤至褐色就可以出爐放涼備用
帕林內奶油餡
蛋黃 3個
細砂糖 80g
水 25cc
奶油 180g (放置室溫軟化)
帕林內 全部 (細砂糖 50g 水 20cc)
1.先製作帕林內
將帕林內中的糖和水煮沸
2.熄火以後倒入一開始烤好的杏仁，用力攪拌，此時會霜化，如右上
3.再度開火，轉成中大火煮到出現焦糖後熄火
4.倒在烤盤布上放涼
5.倒入食物處理機中攪成碎末備用
1.開始製作帕林內奶油餡，將糖和水煮到118度
2.離火後以絲狀倒入蛋黃中並且高速攪拌
3.持續攪拌直到微溫
4.奶油分3次拌入
5.最後加上焦糖杏仁粉末(帕林內)，就完成帕林內奶油餡
荔枝糖漿
細砂糖 65g
水 50cc
荔枝酒 30cc (可以其他水果酒，利口酒代替)
1.將糖和水煮沸
2.加入荔枝酒攪拌均勻放涼備用
組合
1.將海綿蛋糕橫切為三等分
2.將單面塗上酒糖液
3.底作那片塗上帕林內奶油餡
4.將牛軋汀折成小碎片，分散均勻擺上
5.中間那片抹過酒糖液的那面朝下蓋上稍微壓緊
6.再塗上酒糖液
7.繼續塗上帕林內奶油餡
8.灑上牛軋汀後蓋上最上一層
9.最外層抹上剩下的帕林內奶油餡
10.把一開始製作好的杏仁糖片貼上
11.完全密封後放冰箱冷藏一夜
冷藏一夜就可以吃囉~這麼長的圖文
感謝大家耐心收看
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