來份冰淇淋蛋糕吧－巧克力芭菲蛋糕

【巧克力芭菲蛋糕】(參考分量：6寸圓模一個)
巧克力分蛋海綿蛋糕：雞蛋2個，低筋面粉40克，可可粉15克，細砂糖30克(加入蛋清)+20克(加入蛋黃)，奶油20克
巧克力芭菲：蛋黃2個，細砂糖65克，牛奶25克，黑巧克力25克，可可粉15克，動物性鮮奶油240克

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先做蛋糕體

1、蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合,奶油加熱融化備用。
2、可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。
3、用打蛋器將蛋白打發。打發後30公克細砂糖分三次加入。

4、將蛋白打發到如圖所示的濕性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）。
5、蛋黃里加入剩下的20公克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。
6、分三次倒入奶油，並用打蛋器繼續攪打均勻。

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7、倒完奶油後，攪打成濃稠的蛋黃糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
9、拌勻後，倒回蛋白碗裡。
10、繼續翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。）
11、倒入過篩後的粉類。
12、用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊。
13、將拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙（或錫紙）的烤盤裡，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱裡，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。

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2、烤好的蛋糕冷卻後脫模，用刀切掉頂部凸起的部分，再橫切成三片（只需要用到其中的兩片）。
3、接著制作巧克力芭菲。將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗裏，鍋裏倒水燒熱後，用小火持續加熱，並將裝蛋黃的碗放入水裏隔水加熱並不斷攪拌。
4、一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠，大約需要七八分鐘。一定要控制火候，註意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。
6、趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物裏，攪拌直到黑巧克力完全溶化。

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7、再篩入可可粉，攪拌至均勻。
8、將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室溫。如果想加速冷卻，可以將碗坐在冰水裏攪拌直到冷卻。
9、動物性鮮奶油用打蛋器打發。
10、要打發到可以保持清晰挺立的花紋的程度。
11、將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊裏，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
12、拌勻後全部倒回鮮奶油碗裏。

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13、再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。
14、完全拌勻以後，巧克力芭菲糊就做好了。
15、在6寸蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。
16、鋪上第二片海綿蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。
17、盡量將表面抹平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，就能脫模了。

18、脫模後的蛋糕用刀切成若幹份食用。如果想要更美觀一些，可在蛋糕頂部撒一些巧克力屑，再撒一層糖粉作為裝飾。