日誌2013-08-29 23:13

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 金沙山苦瓜

今天要分享的是這道金沙山苦瓜，

換個傳統一點的說法就是鹹蛋炒山苦瓜這樣。

要做這道金沙山苦瓜必須準備：山苦瓜、鹹蛋、辣椒、薑、蒜。

起一滾水鍋，

下適量鹽巴。

山苦瓜切片去籽、辣椒切小圈、薑、蒜切末。

水滾後把山苦瓜丟進去，

燙熟就撈出來。

切忌別過熟軟掉，

除非你就是要吃軟的...。

起鍋下適量油。

鹹蛋黃捏散丟下去，

邊壓邊炒把蛋黃跟油混在一起，

讓他慢慢呈現金沙狀。

接著下薑末、蒜末、辣椒拌炒至香。

爆香完畢後，

下山苦瓜接著續入少量水一起拌炒，

這邊要花點時間慢慢炒。

炒到水份差不多收乾為止，

蛋黃呈現泥狀後下蛋白(捏碎)，

拌炒均勻就可以起鍋了。

金沙苦瓜，

完成。

個人心得：

如果真的覺得苦瓜很苦，

內膜就去除乾淨一點，

那是苦味來原的主要源頭之一。

要不也可以在一開始先用鹽巴對苦瓜進行醃製的動作，

也可以把苦水逼出大部分，

再經過川燙過水，

應該就不會有太多苦味留著了。

金沙苦瓜，

謝謝大家。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言

• 2013-08-29 23:15被貓追著跑：
  頭香 話說山苦瓜是不是不苦啊

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：這沒有一定喔

• 2013-08-29 23:15梧桐鎖深秋：
  這個超好吃，我超喜歡吃
  屋啊啊啊不管了我又要去煮泡麵了[e3]

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-29 23:15YEE是桐人：
  慘了...不敢吃苦瓜的路過[e28]

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-29 23:16紅茶梗：
  不怎麼尬意苦瓜的味道
  不過有的話還是會吃

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-29 23:17幻魍魎：
  我家都直接抓鹽就炒了XD
  
  炒完小悶一下=W=~

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-29 23:17樂：
  那個苦瓜，切的完美，這樣色香味俱全

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-29 23:19烏鴉：
  我很討厭吃苦瓜
  
  但是還是推一下[e1]

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-29 23:19玥音‧黛兒‧芙雅〃：
  我家裡平常是炒白苦瓜比較多，這一道菜真的很棒！

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2013-08-29 23:27ㄇ羊：
  不敢吃苦瓜,但看起來豪好吃[e32]

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-29 23:27Jacky：
  山苦瓜對身體很好...[e19]

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-29 23:29Mɢ「咚咚島真好玩」：
  苦瓜我不行呀~~[e28]

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-29 23:30花✿落雨、：
  我不要吃苦瓜QQ

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：>~<

• 2013-08-29 23:41月巴豆頁 楊伐善：
  苦瓜不行

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-29 23:41卡普咚咚：
  晚上po吃的文章,像話嗎~~~[e28]

  2013-09-14 08:50絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-29 23:44一閃一閃派大星：
  媽媽很愛做這到料理-w-
  但我只愛吃鹹蛋[e28]

  2013-09-14 08:51絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 00:07A30210：
  家常~
  跟蛋一起苦味會抵銷一些
  配飯不錯

  2013-09-14 08:51絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 00:13駱駝商旅：
  鹹蛋苦瓜好吃阿!
  只是我家炒白的家居多@@

  2013-09-14 08:51絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 00:23怪胎：
  山苦瓜……沒看過。可能是心理作用，煮到軟的苦瓜感覺上比較不苦。

  2013-09-14 08:51絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 00:32小璐姐姐：
  我超愛吃苦瓜...
  去自助餐店我可以挑菜全都挑苦瓜XD
  (就白苦瓜綠苦瓜跟飯:P)

  2013-09-14 08:51絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2013-08-30 00:57RAGEFREEMAN：
  只要苦味有去掉 其實鹹蛋苦瓜超下飯的
  山苦瓜好像苦味沒那麼重 大部份熱炒店應該都有用像大大講的方法
  去掉苦味後 山苦瓜吃起來就是植物纖維脆脆的口感 好粗~~~~

  2013-09-14 08:51絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 01:16盛夏樹影：
  苦瓜棒!

  2013-09-14 08:51絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 03:15不營養大雞排-Snow：
  不吃苦瓜的我，純推

  2013-09-14 08:51絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 07:31鐵拳無敵烏梅子：
  這道菜我家附近一間自助餐都固定會提供
  但是人家炒出來的鹹蛋都能完美的跟苦瓜混在一起
  我自己炒起來卻完全沒有辦法[e36]

  2013-09-14 08:51絕倫逸群：多嘗試久了就會了[e35]

• 2013-08-30 07:55路西法：
  不太喜歡苦瓜=w=

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 08:57M子P：
  我也不愛吃苦瓜[e3]

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 09:30wizard：
  這道菜我家常出現，我蠻喜歡吃的

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 09:45天兵狀況外：
  苦瓜也有人炸過再炒鹹蛋下去
  口感變得脆脆的也很好吃

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 10:42精銳：
  小時後不敢吃，現在很愛[e16]

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 10:56辛：
  我不敢吃苦瓜說/w\
  我對這種一粒粒外皮的東西有恐懼

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 11:26Platinum：
  苦瓜沒問題

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 12:46聖光大濕：
  苦瓜讚！齁甲~
  
  話說換成白苦瓜也可以嗎？

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 14:04小子包餃子：
  中午拿來試做了030...
  
  齁假~030b

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 14:23氣泡小嵐：
  家裡端出苦瓜一定會吃完
  不過動筷子的不會是我XD

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 16:07「美食家」Vernon：
  估計小米椒加了兩隻
  不過一般的金沙系列貌似是只放蛋黃
  炒到冒泡在下配料翻勻

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 16:39任孤行：
  我愛吃苦瓜
  微微的苦味會上癮的說

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 17:20シッコク：
  (小時候家裡種苦瓜 吃苦瓜長大的)
  
  金沙苦瓜不苦就不好吃了啊啊！

  2013-09-14 08:52絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 17:47流浪的築牆者：
  家裡偶爾會出這道菜 不過我只吃鹹蛋 (不肯吃苦瓜

  2013-09-14 08:53絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 18:24飛豬十二元：
  鹹蛋苦瓜好^^
  

  2013-09-14 08:53絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 19:45黑翼：
  不是我愛挑食我幾乎是可以吃的都吃但是像苦瓜她太苦了即使我願意吃但我無法常常吃[e3]

  2013-09-14 08:53絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 20:20小安：
  苦瓜....PASS
  

  2013-09-14 08:53絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 20:21魔法相消：
  這一道菜我在清粥早餐店有吃過
  微苦淡鹹的口感，還蠻配粥的！
  
  

  2013-09-14 08:53絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 20:35軍火師：
  以苦瓜入菜往往會被日本人當成琉球料理──尤其燴豆腐料理(Chanpuru)之中也有放苦瓜的‧‧‧苦瓜只要把內側瓤的膜刮乾淨就會比較不苦，只是吃起來也就沒啥口味了‧‧‧
  苦瓜在港又稱涼瓜，取其可退火之意──涼瓜炒牛肉就是把苦瓜與豆豉同牛肉一起炒‧‧‧[e21]

  2013-09-14 08:53絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 20:38團團轉刑警：
  可不可以只吃鹹蛋[e3]

  2013-09-14 08:53絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-30 21:48ミケル1210：
  有建議可以拿什麼其他的食材(瓜類?)代替苦瓜嗎~?喜歡這種烹調法可是不太喜歡吃苦瓜啊0.0
  

  2013-09-14 08:53絕倫逸群：以後有機會再分享一下其他的好了[e35]

• 2013-08-31 02:26的路人甲：
  嗚哦！！感覺簡單又好作的樣子!!!!
  謝謝絕倫大分享!!!
  改天來試看看AQA///

  2013-09-14 08:53絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-31 12:45不來恩：
  山苦瓜個人覺得沒有比白苦瓜苦! 我比較不敢吃白苦瓜....

  2013-09-14 08:53絕倫逸群：[e35]

• 2013-08-31 13:07碓海君：
  山苦瓜好吃，這樣感覺超下飯的！犯規！

  2013-09-14 08:53絕倫逸群：[e35]

• 2013-09-01 11:14AJL：
  苦瓜先用水燙過一遍也能去除大部份的苦味。

  2013-09-14 08:54絕倫逸群：這個叫做過水
  不過...文章內用的不就是這種方法嗎XDDD

• 2013-09-01 22:10⭐星恆‧DA：
  下飯的好料

  2013-09-14 08:53絕倫逸群：[e35]

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