小屋創作

日誌2013-10-20 22:05
10/20日烘培作品~咖啡蛋糕奶油捲

作者：亞雀

今天做了咖啡瑞士捲

而這次的食譜是

參考眾多食譜後

自創的材料和做法阿(不要玩食物

)

這次多去買了這個

燈燈

大粉篩

直徑20公分呢

烤箱預熱

上火180℃下火160℃

(沒上下火用170℃擺中上位)

烤盤41cmX32cm鋪上烤培紙

材料準備

A：即溶咖啡20g；熱水50c.c；咖啡酒一茶匙(4.7g)

B：沙拉油50g；牛奶50g

C：低筋麵粉85g；泡打粉3g；鹽2g(裝一起過篩)

D：蛋黃(5顆)：細砂糖20g

E：蛋白(5顆)；細砂糖70g；塔塔粉3g

(雞蛋帶殼重約60g左右)

香草奶油霜適量

(其實偷吃步用到泡打粉跟塔塔粉...做就會比較簡單)

(有些食譜是完全天然不添加的...只能說蛋白沒分好真的打不起來....)

做法：

先將即溶咖啡加入熱水拌勻備用(須放冷)

蛋黃加入20g細砂糖攪拌均勻

接下來倒入沙拉油拌勻

再來加入牛奶拌勻

麵粉過篩(第二次)篩入

拌勻成無粉麵糊(光滑細緻)

動作慢的這時再去預熱烤箱

蛋白加入塔塔粉

先用手持電動攪拌器以低速打出泡沫

再加入砂糖

以高速打發蛋白至乾性發泡(手指挖起時，蛋白直挺不滴落)

將蛋白霜1/3加入蛋黃麵糊拌勻

拌勻後在倒回蛋白霜混合均勻(光滑細緻)

接下來倒入咖啡液和咖啡酒拌勻

(拌勻時仔細檢查鍋底有無未打散咖啡液)

倒入烤盤

用平刮刀抹平，使蛋糕平均受熱

輕敲底部，震出大氣泡

放入烤箱烘烤13~15分鐘(表面乾燥不沾手)

取出後

桌上鋪上白報紙

將蛋糕體倒扣後，撕掉烤賠紙

放置冷卻後塗上奶油霜

(因為媽媽說不想吃太甜所以奶油用超少....)

(其實蛋糕體很苦

)

捲起後放入冰箱冷藏30分鐘

取出切片

燈燈

咖啡瑞士捲完成

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留言

2013-10-20 22:07黑色約翰：
很喜歡咖啡味的甜品，這咖啡瑞士捲看起來很好吃的呢！
2013-10-20 22:10亞雀：感覺會捲了之後~就喜歡做瑞士捲了啊[e16]
2013-10-20 22:15爻X：
看起來好漂亮[e16]不過是咖啡的話感覺就好苦[e28]
2013-10-20 22:18亞雀：我看妳不是下線了!!(其實咖啡粉的份量可以用少一點[e17]
2013-10-20 23:08喵喵子＊：
這次捲的很成功喔OWO~
2013-10-20 23:48亞雀：是阿~熟能生巧[e19]
話說申請達人要有100GP耶~我看我再過10年也辦不到[e25]
2013-10-21 00:11~蘿蔔糕~：
很苦OAO 趕快把他變甜!!!
2013-10-21 00:13亞雀：奶油霜抹給她厚厚一層就好了[e17]
2013-10-21 01:35水城衛：
可惡,不會做...想吃![e15]
沙拉油是大統的嗎!?(重點誤)
2013-10-21 06:54亞雀：統一的[e17]雖然也不覺得好到哪去
2013-10-21 11:58Lafayette：
材料好複雜

但是咖啡捲大成功\(˙∀˙)/
2013-10-21 18:01亞雀：大成功OAO/
2013-10-21 15:20巴哈姆特小管家：
親愛的勇者：

感謝您對勇者小屋的支持，
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家敬上
2013-10-21 18:01亞雀：嗚喔~謝謝管家~[e17]
2013-10-21 16:44一劍封邪兵燹：
好像是不錯吃的樣子.
2013-10-21 18:03亞雀：加了奶油霜就不會苦了[e29]
2013-10-21 18:10自爆：
堅持動手做，玩具種類多更多，而且還能把玩具放到嘴巴裡(誤

2013-10-21 18:13亞雀：不要玩食物http://i.imgur.com/opUOp.jpg
2013-10-21 21:23魆：
喔喔喔喔喔!!!(不要亂叫

感覺超好吃啦啊啊啊這次超成功的啊啊

是說咖啡很香就算很苦我也不介意喔喔!!(又不是給你吃啊啊啊

好養眼的食物(乾
2013-10-21 23:38亞雀：再多做幾次就要自己亂搞瑞士捲了[e18]
2013-10-21 21:26尤利：
噢噢亞雀這篇加精了耶恭喜啊!!!XD
2013-10-21 23:39亞雀：大概是那個小兲做的好事吧[e26]
2013-10-21 23:23矛盾知心：
可惡~想吃!!
可是怕胖=口=
2013-10-21 23:41亞雀：男性每天可攝取糖分為37.5g...所以說可以吃2/5條喔[e17]大概7片
2013-10-22 00:22愛情絕緣體：
看起來不錯吃唷~[e16]
2013-10-22 00:24亞雀：苦甜苦甜的[e16]
2013-10-22 00:35愛情絕緣體：
剛剛好可以配茶~~[e15]
2013-10-22 07:02亞雀：這應該要配奶茶[e38]
2013-10-22 02:08汁腥朋友：
請問有缺人試味道嗎? ++組我
2013-10-22 07:03亞雀：還好我有強大的公司同是白老鼠(誤.....其實都是試吃後才敢帶去[e29]
2013-10-22 12:13直樹：
自從上了K板
我已經無法正視奶油捲了[e28]
2013-10-23 00:17亞雀：[e28]為什麼
2013-10-23 00:50神代：
我要吃[e6]
2013-10-24 00:48亞雀：望梅止渴(誤
2013-10-23 01:00愛情絕緣體：
日本的那種嗎??
配這種應該很搭[e15]
http://www.7net.com.tw/7net/rui005.faces?ID=130400270966&camid=CAM000000049710&catid=12107

2013-10-24 00:49亞雀：不過奶茶太甜~蛋糕會更沒味道吧[e17]
2013-10-23 05:52貓箱：
我不該進來看的，看了整天想吃它><
2013-10-24 00:49亞雀：快去麵包店買一條[e17]
2013-10-24 00:10乳：
嘎嘎嘎嘎嘎~我好想吃ლ(・ω・ლ)
2013-10-24 00:49亞雀：嘎嘎嘎嘎嘎~快去買材料來做(誤
2013-10-24 01:27愛情絕緣體：
這個茶味是2倍的所以奶味不高喔!![e29]
2013-10-24 22:50亞雀：不過很貴啊[e26]
2013-10-25 02:08愛情絕緣體：
上次貼的好像有特價~想買~明天去小7看售價~[e16]
2013-10-26 10:09亞雀：小七的也吃過~滿不錯的[e19]