日誌2013-10-24 22:17

10/23烘培作品~脆皮古典巧克力蛋糕

這次的製作是同事買了古典巧克力蛋糕

(6吋售價300元)

試吃了一塊~口感濕潤綿密~像吃生巧克力一樣

於是~

晚上馬上就動手做啦

烤箱預熱180℃

溫水50℃

6吋分離圓模

6吋蛋糕盒

材料準備

蛋糕體

苦甜巧克力100g；無鹽奶油50g；動物性鮮奶油50g

蛋黃3個；細砂糖8g

杏仁粉25g；低筋麵粉30g；無糖可可粉25g

蛋白3個；細砂糖50g

(圖中蛋白和糖先倒一起是不想要蛋糕體太蓬鬆)

(先打至微起泡+入一半砂糖打至濕性後在加入剩下砂糖，烤出來會比較蓬鬆)

表面淋醬

苦甜巧克力100g

鮮奶油100g

核桃適量(這可以用自己喜歡的堅果)

做法如下

起一溫水鍋(50℃上下)

鋼鍋倒入奶油；鮮奶油；巧克力隔水加熱

(此步驟約8~10分鐘...)

融化巧克力的時候開始先過篩粉類

蛋黃加入糖混勻

此時巧克力融化完成後

將蛋黃倒入巧克力奶油內拌勻

在加入粉類拌勻

(此步驟可留在跟蛋白霜混合後在加粉拌勻)

蛋白+入細砂糖打至濕性發泡(蛋白成倒鉤狀不滴落)

將1/3蛋白霜混入巧克力麵糊中均勻混合

混合均勻後在倒回蛋白霜打勻

倒入6吋分離烤模

放入烤箱180℃烤8分鐘後

再調160℃烘烤15分鐘(或下火170℃上火150℃)

蛋糕出爐時~小烤盤放置堅果類放入烤箱

悶烤10分鐘後取出

出爐後烤模倒扣放置完全冷卻(秋天約2小時)

再來製做淋醬

巧克力+鮮奶油隔水加熱融化(50℃溫水)

接下來

蛋糕沿烤模邊緣劃開

再將底部取出分離

將蛋糕跟模底分離

切開蛋糕上不規則膨脹(如果不介意沒差)

不過我有買6吋蛋糕禮盒....高度上的限制...

蛋糕放置6吋蛋糕盒內

淋上巧克力醬

表面灑上堅果(我用的是核桃)

放入冰箱冷藏~

取出後灑上防潮糖粉

之後就是將蛋糕切開

好吃~

口感濕滑綿密又紮實

卻又像生巧克力一樣入口即化

外層巧克力脆皮讓口中有不一樣的口感

加上核桃的脆

讓蛋糕口感層次相當豐富

請原諒我後面都沒有拍照

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留言

• 2013-10-24 22:20爻X：
  嗚喔喔喔喔喔看起來超好吃的啦啊啊(抹口水
  外觀也好漂亮[e33]

  2013-10-24 22:26亞雀：盒子就要40元呢[e17]

• 2013-10-24 22:29史萊貓小天(Sora)：
  外觀好漂亮！
  而且切起來也好漂亮！
  一整個感覺就超好吃啊啊啊啊！
  不過這種會很苦嗎？
  我喜歡吃超甜的巧克力喔！雖然不能吃。（你後面那句話也太辛酸了吧啊啊啊
  呀呿的甜點越做越厲害了呢！

  2013-10-24 22:32亞雀：不會很甜喔~http://i.imgur.com/Tpt3f.jpg

• 2013-10-24 22:36黑色約翰：
  中間是灘濕潤度足夠的巧克力嗎XD 那應該很不錯的呢?外層脆內軟甜xd

  2013-10-24 22:42亞雀：是啊~主要蛋糕體就是要做到濕潤不膨鬆

• 2013-10-24 23:01Lafayette：
  超好吃,好想吃,我好久沒吃蛋糕啦!!!
  亞雀欺負人啦QQ
  

  2013-10-24 23:06亞雀：現在超商都買的到(誤

• 2013-10-25 00:02~蘿蔔糕~：
  餓了OAO!!!(驚!!!

  2013-10-26 10:10亞雀：餓了吃糕糕(驚

• 2013-10-25 00:13尤利：
  我好羨慕亞雀的家人啊! (淚灑

  2013-10-26 10:10亞雀：女朋友募集中(誤~話說我家人不太吃甜食啊

• 2013-10-25 00:16睡魔-雷色：
  我也要吃啦!!!!

  2013-10-26 10:10亞雀：[e17]

• 2013-10-25 00:20晨露尼諾：
  想來做做看！！但家裡沒烤箱......

  2013-10-26 10:10亞雀：烤箱是必需品!!

• 2013-10-25 01:24騎靈：
  想吃~~~[e32]

  2013-10-26 10:09亞雀：[e32]

• 2013-10-25 14:12小天：
  ..不知道為啥...
  讓我想起了工地在攪拌混凝土的時候...XDDDD
  差別是一個能吃一個不能吃...(≧▽≦)

  2013-10-26 10:09亞雀：做混泥土蛋糕妳給妳(誤

• 2013-10-26 05:31墨炙：
  安安www
  如果有更多蛋糕裝飾，
  整篇文章應該會更讚XD？
  
  水果、巧克力造型、用奶油擠花
  僅供參考囉[e12]

  2013-10-26 10:08亞雀：是啊~但是礙於盒子不夠大[e36]

• 2013-10-28 08:01少華：
  看起來好好吃喔 ＝ ＝

  2013-10-28 19:14亞雀：[e12]

• 2013-10-28 17:21藍莫言：
  有點布朗的fu我愛布朗~~>_<~

  2013-10-28 19:13亞雀：還沒做過布朗呢[e18]

• 2013-10-28 20:00藍莫言：
  布朗尼 很像呢 超好吃的說

  2013-10-28 21:28亞雀：找食譜去[e12]

• 2013-10-28 21:31藍莫言：
  太好ㄌ~>_<~

  2013-10-28 21:38亞雀：[e38]

• 2013-10-30 17:42星守犬：
  超小型的烤箱能做嗎...(家裡都拿來烤吐司[e18]
  

  2013-10-30 20:01亞雀：超小型很困難喔~因為烤模放不放的下都是問題[e26]

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