小屋創作

日誌2013-10-26 21:30
10/26日烘培作品~金莎巧克力蛋糕捲

作者：亞雀

這次做的是金莎巧克力瑞士捲

口感就跟外面賣的金莎巧克力是一樣的

外面一層脆皮巧克力和花生碎片(我用的是杏仁角)

內餡是榛果醬和一粒果仁

(我這裡用的是巧克力鮮奶油和核桃)

烤箱預熱170℃

烤盤準備35cm*24cm以上

(越大蛋糕越薄)

溫水50℃

材料準備

蛋糕體

蛋黃4顆；細砂糖20g

沙拉油30g；杏仁粉15g

低筋麵粉55g；無糖純可可粉15g；水(或牛奶)30cc

蛋白4顆；檸檬汁1/2茶匙；細砂糖45g

準備工作

烤箱預熱170℃

烤盤鋪上白報紙

麵粉加可可粉混合均勻過篩

雞蛋4顆將蛋白蛋黃分開(蛋白不可以沾到蛋黃)

巧克力奶油霜

材料準備

動物性鮮奶油200g；蘭姆酒1茶匙；苦甜巧克力磚100g

核桃60g

表面巧克力淋醬

材料準備

動物性鮮奶油100g；苦甜巧克力磚100g

杏仁角50g

製作開始

蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻

加入沙拉油攪拌均勻

再加入杏仁粉攪拌均勻

將篩好的粉類(巧克力麵粉)和水分(牛奶)分兩次加入拌勻

蛋白先打至起泡

加入一半檸檬汁和砂糖打至濕性發泡

再加入剩下檸檬汁和細砂糖打至乾性發泡(堅挺)

先加入1/3蛋白霜到麵糊裡拌勻

再到回蛋白霜裡拌勻(切壓方式~不將筋性過度拌出)

攪拌均勻~麵糊緩慢滑落有明顯摺痕

倒入烤盤~整平麵糊

並敲擊底部震出大氣泡

進入烤箱170℃烤17分鐘(中層)

出爐~脫離烤盤

將4邊烤培紙撕開放冷製完全冷卻

將堅果放至烤盤放入烤箱

以160℃烘烤5~6分鐘

完全冷卻後，桌上放置白報紙

將蛋糕體翻面~撕開背面白報紙

蛋糕放置冷卻時後

開始製做巧克力奶油霜

巧克力磚放至鋼盆

起溫水50℃

將巧克力隔水加熱至融化

鮮奶油加入蘭姆酒打至尾端挺立程度

將融化巧克力趁熱加入攪拌均勻

(此步驟一點一點加入拌勻)

(一次太多巧克力會結塊)

我則是鮮奶油打過發...有點油水分離...

抹上蛋糕體，均勻塗抹(真的很難抹

灑上核桃

捲起放入冰箱冷藏至定型

放一下瑞士卷的捲法

放入冰箱後開始製做巧克力淋醬

巧克力磚放入鋼盆

將動物性鮮奶油小火加熱至沸騰

將鮮奶油倒入鋼盆融化巧克力拌勻

(巧克力建議用碎...沒融化完全在隔水加熱至融化)

加入杏仁角拌勻

取出巧克力蛋糕捲

將巧克力均勻淋至蛋糕捲上

再度放入冰箱冷藏至巧克力硬脆

取出~切片

金莎巧克力蛋糕捲

完成

蛋糕體綿密

巧克力和堅果在嘴裡

口感就跟市售金莎一樣

超好吃

有烤箱不怕麻煩的人可以做做看喔

謝謝大家收看

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留言

2013-10-26 21:31魆：
嘎喔喔

2013-10-26 21:34亞雀：嗚嘎喔喔喔~拉手吶喊聲[e26]
2013-10-26 21:33魆：
可惡，感覺超好吃啊啊啊成品超好看的啊啊(˙∀ ˙)/(˙∀ ˙)/(˙∀ ˙)/
2013-10-26 21:35亞雀：住台北就找的地方喝茶~我帶過去(誤
2013-10-26 21:33史萊貓小天(Sora)：
～～～～～～好想吃ＯＲＺ
2013-10-26 21:35亞雀：明天送去妳家(誤
2013-10-26 21:36illuster：
好好吃的感覺阿!!!!!!!!!!!![e16]
2013-10-26 21:37亞雀：[e16]想知道口感~請吃金莎(誤
2013-10-26 21:37尤利：
亞雀你下次出來做這個給我吃啊啊啊!!!
2013-10-26 21:38亞雀：下次是哪次啊~[e17] 記得提早說啊
2013-10-26 21:37無極：
[e32]
2013-10-26 21:38亞雀：[e32]
2013-10-26 21:39喵喵子＊：
這次的看起來超好吃的O口O!
2013-10-26 21:40亞雀：OAO!!用巧克力征服大家的胃
2013-10-26 21:49夜行貓：
好賢慧(摸摸頭)
2013-10-26 21:51亞雀：[e17]
2013-10-26 21:54Lafayette：
感覺捲起來好難!!
2013-10-26 22:09亞雀：其實有桿麵棍超簡單[e17]
2013-10-26 22:11睡魔-雷色：
我不該在晚餐時間看的(撞牆
2013-10-26 22:14亞雀：就是要在這個時候發文[e24]
2013-10-26 22:39悠依：
看起來好好吃!!!
可是不知道為什麼我覺得"進口萊姆酒"的瓶子..
長得很像我們實驗室的藥品XD?
2013-10-26 22:45亞雀：其實就是咖啡色玻璃瓶(因為我買不起大罐的...要400多啊[e28]
只好買這種店家自己分裝的小瓶
2013-10-26 22:40史達Suda：
正所謂的硬性發泡!!!!!難啊!!!

2013-10-26 22:45亞雀：其實有電動打蛋器就很方便了[e19]
2013-10-26 23:38爻X：
是巧克力！！！！(滾
2013-10-26 23:39亞雀：巧克力[e32]
2013-10-27 00:17墨炙：
吃起來會不會有點甜[e16]？
2013-10-27 00:20亞雀：還好~糖用的量不多~巧克力也是用75%的苦甜巧克力[e24]
2013-10-27 00:34~蘿蔔糕~：
金沙感覺很高級呢OAO!!!!
2013-10-27 00:36亞雀：灑金沙就太高級(誤
2013-10-27 02:12羊兒：
好想吃…
2013-10-27 07:08亞雀：小貓姐姐住台北很近的啦[e19]
2013-10-27 10:56小天：
...連金莎你都作的出來了....
還有啥會是你的對手呢...(遠望
2013-10-27 11:05亞雀：大概是屎來貓餅乾吧[e17]
2013-10-28 18:02藍莫言：
我也要吃~~>_<~
2013-10-28 19:15亞雀：[e29]
2013-10-28 20:01藍莫言：
:P
2013-10-28 21:28亞雀：[e34]
2013-11-03 22:12西班白袍咖啡香：
好棒喔www想自己吃掉一整捲((胖死xd
2013-11-03 23:40亞雀：只吃到兩片~其它馬上被家人分食[e17]
2013-11-09 20:59柒囍：
你應該是貴婦才有這麼多美國時間邊做邊拍邊ＰＯ文
2013-11-09 21:17亞雀：初學者就是要邊拍邊做...失敗了才知道問題出在哪裡http://i.imgur.com/NDjoV.jpg
2013-11-26 22:29柒囍：
初學者都是請鄰居阿朋友是吃最準，當下馬上反映，你這方法沒什麼作用
2013-11-26 22:51亞雀：我是請親朋好友吃，連公司同事也吃過了，基本上醜了點，也沒人說不好吃
只是自己對外觀處理不是很滿意，畢竟我本身也不是餐飲科
只是個假日無聊，做些自己喜歡的點心而以
2013-11-26 22:30柒囍：
因為你煮的菜沒有我初學者做的進步快
2013-11-26 22:52亞雀：我不知道你多快拉...反正我烹飪跟烘培也沒幾個月....