日誌2013-11-15 23:40

絕倫上菜小知識 ─ 煎魚的好朋友《蛋液》

煎魚對許多人來講或許有點難，

除了熟能生巧之外，

在熟練之前其實也是可以靠點小方式的。

例如這個蛋液就是了。

在煎魚前抹上適量的蛋液再下鍋，

就能讓魚更不會散、魚皮更不會破囉。

而且只需要抹需要煎的那一面，

等到要翻面時再抹另一面就可以了。

這樣煎出來的魚不只更容易煎得好看，

也會增添一股淡香味。

拿我來說，

即便過了需要蛋液輔助的階段，

但我還是很常使用蛋液。

沒有為什麼，

正是因為這淡香味對與口感上也是有加分的。

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留言

• 2013-11-15 23:41狠心先生：
  看起來好漂亮

  2013-11-25 10:24絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-15 23:42ArthurX：
  超實用小知識 感謝分享[e35]

  2013-11-25 10:24絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-15 23:43熊 - 流浪者之歌：
  已實用,想食用

  2013-11-25 10:24絕倫逸群：哈哈[e35]

• 2013-11-15 23:43草莓少女嬌嬌：
  我們家用蛋液煎魚，最常選用的是圓鱈
  此外，再加點蔥跟蒜末還有辣椒下去辦炒，放在剛煎好的魚上也很讚喔![e12]

  2013-11-25 10:24絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2013-11-15 23:44路西法：
  原來如此,真是實用

  2013-11-25 10:24絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-15 23:51刀聖李：
  可惡
  我餓了

  2013-11-25 10:24絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-15 23:53Lunoid：
  蛋很萬用[e19]

  2013-11-25 10:24絕倫逸群：是阿[e35]

• 2013-11-15 23:55喵芭渴死姬：
  原來如此，大讚！
  感謝提供意見~

  2013-11-25 10:26絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-15 23:59晨露尼諾：
  學到一課呢！！

  2013-11-25 10:26絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 00:09月巴豆頁 楊伐善：
  想吃

  2013-11-25 10:26絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 00:11駱駝商旅：
  金黃蛋皮

  2013-11-25 10:26絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 00:13Mr. Lu：
  太神啦！

  2013-11-25 10:26絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 03:10曾：
  很實用
  但我不愛吃魚="=

  2013-11-25 10:26絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 04:23發呆的人：
  我只有鱈魚搞不定而已.......所以都用蒸的混過去XDDDD
  不然其他種類的魚我煎的可漂亮XD

  2013-11-25 10:27絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 07:44☠龍貓☠：
  專業小當家!!

  2013-11-25 10:27絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 08:34哈哈小熊：
  原來有這種效果阿 +

  2013-11-25 10:27絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 09:00哈哈小雞：
  來去叫廚師做

  2013-11-25 10:49絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 11:11氣泡小嵐：
  老媽煎魚有時也會抱怨鍋子很難洗
  等等叫他也來看這篇[e12]

  2013-11-25 10:49絕倫逸群：嗯嗯[e35]

• 2013-11-16 12:35kiki：
  焦的好漂亮

  2013-11-25 10:49絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 13:23樂：
  哈，這個和我方法雷同，畢竟煎魚後的洗鍋，麻煩的很

  2013-11-25 10:49絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 14:33當一天和尚敲一天鐘：
  食譜讚 我已經訂閱囉^^

  2013-11-25 10:49絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 14:49亦真非真：
  蛋液有這種效果

  2013-11-25 10:49絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 15:30風靈草：
  很實用的技巧:)

  2013-11-25 10:49絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 15:30雪之王女‧F‧巧可奈：
  家母早年也曾使用過這種方式來煎魚，雖然現在已經看不到了，至於原因為何個人也不太敢問就是~XD

  2013-11-25 10:49絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 15:47YEE是桐人：
  這個讚耶!!!
  話說那是鱈魚嗎???[e32]

  2013-11-25 10:49絕倫逸群：是[e35]

• 2013-11-16 17:32Mɢ「咚咚島真好玩」：
  沒研究那麼多
  原以為丟下去炸就可以了...

  2013-11-26 09:35絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 18:33梵(VAN)：
  原來還有這招~

  2013-11-26 09:35絕倫逸群：[e34]

• 2013-11-16 19:15狐狸祭司：
  顏色挺漂亮的[e12]

  2013-11-26 09:35絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 19:29M子P：
  肚子餓了好想吃WW

  2013-11-26 09:35絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 22:55任孤行：
  我不吃魚QQ

  2013-11-26 09:35絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-16 23:14黑翼：
  我記得不是要LEMON??[e18]

  2013-11-26 09:36絕倫逸群：LEMON跟煎魚不黏鍋有關連?[e21]

• 2013-11-17 08:12☀ﾟ傲風：
  原來是這樣啊！！！
  
  害我每次都要小火煎很久...

  2013-11-26 09:36絕倫逸群：[e34]

• 2013-11-18 00:34女友懷孕流產上吊自殺：
  我都抹鹽再沾麵粉

  2013-11-26 09:37絕倫逸群：個人做菜不愛用粉

• 2013-11-18 01:18怪胎：
  我都乾脆用炸的……[e16]

  2013-11-26 09:37絕倫逸群：除非必要
  否則我不吃炸的傷自己身...[e12]

• 2013-11-18 20:38的路人甲：
  嗚哦好讚！！
  之前也有看過別的人介紹這個撇步>w<////

  2013-11-26 09:37絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-19 18:20⭐星恆‧DA：
  筆記~ 那魚好好吃，加個我老家哇沙米粉 絕讚

  2013-11-26 09:37絕倫逸群：[e35]

• 2013-11-20 02:04AJL：
  原來還有這招啊！

  2013-11-26 09:37絕倫逸群：[e34]

• 2013-11-29 17:54黑翼：
  是LEMON可去腥味[e5]

  2013-11-29 17:57絕倫逸群：我如果沒打錯文章的話
  我這篇分享的應該是煎魚黏鍋的部分才對呀XD

• 2014-02-17 23:59白來：
  這個做法的蛋液要稍為打發一下，不需全發。而魚也要先沾粉在沾蛋液才能煎出完整又漂亮的外衣。而此法煎魚不黏鍋的原因是，蛋的蛋白質遇熱快速凝固熟成，蛋液在魚肉跟鍋子中產生隔離層自然就不黏鍋了。
  

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