日誌2013-11-17 00:46

11/16烘培作品~芋香蛋糕捲

大家好

今天做的是芋香蛋糕捲

芋頭香~甜而不膩

就一起來做芋香蛋糕捲吧

烤箱預熱：上火200℃下火130℃(下層)

(或上下火165℃中層)

烤盤40cm*30cm(不要小太多)

材料準備

蛋白200g；細砂糖125g；塔塔粉3g

水90g(或牛奶)；沙拉油90g

低筋麵粉110g；玉米粉22g；泡打粉3g，香草精1g

蛋黃90g，芋頭香料適量

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芋頭餡600g(我買現成的)

工作準備

將低筋麵粉，玉米粉，泡打粉均勻混合過篩備用

烤盤鋪上白報紙

蛋黃蛋白分開

(蛋白不可以混到蛋黃)

(這次是偷吃步用塔塔粉跟泡打粉...製作簡單較不失敗)

製作開始

將水跟油和香草精均勻混合

倒入篩好粉類倒入均勻混合(也可以將粉類2度過篩)

加入蛋黃均勻攪拌混合

攪拌成光滑細緻後加入適量芋頭香料(多次加入)

混合成顏色帶有淡淡灰色即可

將塔塔粉加入蛋白

用手持電動攪拌器打至起大泡後(兩倍大)在加入一半細砂糖

打到濕性發泡(成小泡時)加入剩餘細砂糖

在打至硬性發泡(蛋白硬挺不下垂)

(用了塔塔粉大約只花了3分鐘.....)

將1/3蛋白霜加入芋頭麵糊拌勻

攪拌均勻後倒回蛋白霜裡均勻混合

攪拌至光滑細緻挖起麵糊緩緩滑落即可

倒入烤盤刮平

放入烤箱烤12~18分鐘

dr.goods烤箱上火200℃下火130℃最下層烤15分鐘

僅供同烤箱參考

出爐後從烤盤取出

放置網架上至正面冷卻(四邊要撕開)

翻面將白報紙撕除

在底部鋪上白報紙在將蛋糕翻回正面

將蛋糕體分成兩半(40cm面對切)

各使用300g芋頭餡

整成長條圓型30cm長

將蛋糕捲起

好吃的芋香蛋糕捲完成

芋頭餡跟奶油餡

根本是芋頭餡完勝

難怪這也是賣很好的蛋糕捲之一

不過加了塔塔粉跟泡打粉真的太強...

蛋糕柔軟，烤出來也較為平均

而且不太容易捲壞

而且又縮短製作時間....

這個食譜約30分鐘進烤箱

謝謝大家收看

本食譜約可做出24片(一片約2.5cm)

話說有買了吉利丁粉

下次來做看看奶凍卷

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留言

• 2013-11-17 00:48爻X：
  我不喜歡芋頭(怒(為甚麼要生氣啊阿啊
  成品看起來超棒的啊阿啊這就是宵夜文嘛?!!!

  2013-11-17 00:53亞雀：這就是宵夜文啦[e35]

• 2013-11-17 00:49~蘿蔔糕~：
  好像很甜OwO~

  2013-11-17 00:53亞雀：芋頭餡滿甜的[e32]

• 2013-11-17 00:49喵喵子＊：
  挨OAO ~~~~~~~~~~~
  
  芋頭看起來好好吃喔!!!

  2013-11-17 00:53亞雀：喵子要吃嗎~我帶去給妳[e16]

• 2013-11-17 00:51尤利：
  跟一開始做的蛋糕捲比起來真的進步好多!
  外觀好漂亮!
  
  話說我只喝過芋香奶茶不知道蛋糕的味道是怎樣呢[e32]

  2013-11-17 00:54亞雀：這是使用了強大的泡打粉跟塔塔粉....[e29]

• 2013-11-17 00:51黑色約翰：
  芋香蛋糕……那種甜味跟香氣的感覺……看是看到圖就很想吃囧……

  2013-11-17 00:54亞雀：經過聞到香氣也會肚子餓[e32]

• 2013-11-17 00:52我堅強復國：
  好吃好吃~
  
  說好的1000巴幣奉上https://truth.bahamut.com.tw/s01/201311/25b7009baf3e0b27df55014043a764d0.PNG?w=300

  2013-11-17 00:55亞雀：[e26]復國好有錢(誤

• 2013-11-17 00:52鳴神秋月@實況主：
  亞雀又在深夜發文了阿阿阿！但我討厭芋頭

  2013-11-17 00:55亞雀：你有喜歡的食物嗎ˊ_>ˋ

• 2013-11-17 00:54睡魔-雷色：
  可惡阿!!故意的!!

  2013-11-17 00:56亞雀：我知道大家都還沒睡[e12]

• 2013-11-17 00:54夢-放下然後記得微笑：
  我愛芋頭!!!!!!!!!!

  2013-11-17 00:56亞雀：芋頭好吃[e15]

• 2013-11-17 01:01小八：
  亞雀 妳在這時候發這個!!!
  好想吃....(Orz

  2013-11-17 01:04亞雀：快出去吃消夜(誤

• 2013-11-17 01:05晨露尼諾：
  我現在想吃鹹的，所以看了無感ˊˇˋ"
  不過做的很漂亮喔~~

  2013-11-17 01:13亞雀：鹹的[e17]

• 2013-11-17 01:07小八：
  這麼晚沒有芋頭蛋糕捲能買...
  看起來好香 好好吃的樣子[e32]

  2013-11-17 01:14亞雀：你家好像有賣香草跟草莓的[e17]

• 2013-11-17 01:08騎靈：
  不喜歡芋頭030
  不過這種的我可以!!!![e32]

  2013-11-17 01:15亞雀：其實芋頭餡跟芋頭口感完全不一樣啦[e17]

• 2013-11-17 01:16派帕學長的獒教父：
  光看製作過程就流口水了

  2013-11-17 01:18亞雀：[e17]太快了吧

• 2013-11-17 01:22夜行貓：
  甜食萬歲!!!!!

  2013-11-17 09:26亞雀：萬歲[e19]

• 2013-11-17 08:27Lafayette：
  塔塔粉,我想成塔塔醬(挖哩,誤會大惹!

  2013-11-17 09:27亞雀：差很多[e17]

• 2013-11-17 08:34史萊貓小天(Sora)：
  我超愛芋頭的啦啊啊啊！超香甜超好吃！
  重點是我可以吃芋頭啦啊啊啊！（感覺好心酸啊

  2013-11-17 09:27亞雀：快~地址給我(甘

• 2013-11-17 10:12illuster：
  好想當早餐吃掉阿!!!!!!!![e22]

  2013-11-17 10:29亞雀：[e22]

• 2013-11-17 11:24小天：
  這次做的超漂亮的....
  真的不輸外面賣的啊~~~~=口=
  

  2013-11-17 12:10亞雀：這是偷吃步的食譜拉[e17]

• 2013-11-17 11:3470：
  原來亞雀大大喜歡做甜點阿@W@

  2013-11-17 12:11亞雀：甜點能騙女孩http://i.imgur.com/opUOp.jpg

• 2013-11-17 21:5670：
  不好意思...
  我一直以為亞雀大是女孩子WWWWWW

  2013-11-17 23:42亞雀：[e17]

• 2013-11-20 20:01hugeMM：
  亞雀真的超會做西點啊 (好想學 ODO

  2013-11-20 20:11亞雀：一起做吧~基本入門1萬元[e17]材料加器具

• 2013-11-22 16:39星空嵐：
  芋頭餡超美味的XD

  2013-11-22 22:58亞雀：不過我是偷偷買現成的拉~[e16]

• 2013-11-22 22:54Nanami＊七海：
  看起來超好吃的啊!!!超愛芋頭XD

  2013-11-22 22:57亞雀：七海大光臨啊[e17]芋頭好吃~

• 2013-11-23 13:54黑崎一護：
  好漂亮[e12]

  2013-11-24 08:41亞雀：[e16]

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