小屋創作

日誌2014-02-21 10:52
手工橘子果醬心得

作者：伊絲媞

之前做過草莓果醬之後，這次想來挑戰高一點難度的橘子果醬！
所以又來分享戰果囉～～

昨天晚上先拿出橘子準備作業...（準備途中一度想捏爆橘子）

去皮、去梓、切塊LOOP...
這邊要很有耐心處理，橘子皮大約留一半下來。

加入冰糖，放到冰箱醃漬一晚就會變成這樣水水的...

（橘子和冰糖的比例約6：4）

加入檸檬汁，準備了4個但怕太酸只加了3個。

第一次大滾，撈掉泡泡。

轉小火之後，另一邊開始準備蘋果果膠。

煮到滾，蘋果變成半透明。

橘子也要不定時攪拌當心燒焦..

蘋果又滾了，滾20分左右開始會有一點黏性。

上次只有準備濾網，覺得還是有顆粒，所以這次多準備了濾袋。

回頭偷看一下橘子

先倒入右邊擠壓蘋果，然後再倒入左邊，分批倒入避免燙手。

好不容易擠出一碗精華液（不

直接倒入橘子的鍋子，感覺有沒有更亮了

一邊煮發現果肉差不多快爛了，就先撈出來只煮液體的部份。

撈出來的橘子.....好香喔

一邊繼續小火煮，另一邊再準備昨天切剩的橘子皮，用熱水煮滾過濾兩次去除澀味。

橘子醬差不多快收乾了，先把橘子果肉先丟回鍋子。

橘子皮切碎備用，加入可以增加口感。

投入橘子皮，再煮滾。

另一邊準備瓶子消毒。

收尾，偷吃一口不會太酸，這時候如果不夠酸可以再加一些檸檬汁進去。

裝瓶，倒扣放涼。

照慣例多準備一些小罐的，下個月帶去EVA ONLY當贈品。其實本來想做出LCL水的感覺，可是純液體又不像果醬，總之被老大給吐槽了「這哪是LCL....」

以上，感謝閱讀的大家，分享給各位，有閒情逸致的時候可以在家嘗試看看，要有耐心就是了

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留言

2014-02-21 10:56蚊子：
我今天才把草莓果醬吃完很好吃喔^^
2014-02-21 10:59伊絲媞：真的嘛？開心開心，謝謝[e12]
2014-02-21 14:41巴哈姆特小管家：
親愛的勇者：

感謝您對勇者小屋的支持，
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家敬上
2014-02-21 15:03伊絲媞：謝謝管家，辛苦了[e12]
2014-02-21 17:26陽月.魔.獄師：
感覺很好吃0w0
2014-02-21 17:36伊絲媞：剛剛買了土司，要來試吃看看[e16]
2014-02-21 23:05妄想：
好想吃吃看 [e22]
2014-02-21 23:18伊絲媞：可以在家自製呦[e16]
2014-02-22 01:56愛情絕緣體：
看起來好好吃的樣子~[e15]
2014-02-22 15:47伊絲媞：配土司不錯吃XDD
2014-02-22 12:17張凱偉：
妳好請問玻璃罐去哪買呢
2014-02-22 15:48伊絲媞：露天拍賣有很多喔，搜尋玻璃罐就有了0u0
2014-02-22 13:29桐生会竜の子衆：
看就知道好吃 [e12]
好奇問一下為什麼要倒扣著來放涼
2014-02-22 15:50伊絲媞：上一篇草莓果醬有說明，果醬倒扣時讓多餘的空氣擠壓出來，造成瓶內有真空的效果[e12]
2014-02-22 15:15白詰草：
好厲害..
2014-02-22 15:50伊絲媞：不會太難，只是要有耐心^^
2014-02-22 16:56Qoo~有種果汁真好喝：
橘子皮要冰冰箱嗎 0.0 ?
2014-02-22 17:56伊絲媞：我是隔天才處理橘子皮，所以有包了保鮮膜放冰箱[e12]
2014-02-22 22:51菇菇：
好厲害喔我們餐飲科都沒交過這種東西要去哪學0.0[e13]
2014-02-22 22:55伊絲媞：網路上挺多教學文，還有坊間也很多食譜可以參考，剩下就是自己花時間嘗試看看囉[e19]
2014-02-23 18:14ＴＯＮＹ：
橘子果醬之前我也有做過一些，也是參考網路
前置作業真的比較費工，白膜要撕乾淨，這樣果醬才不會苦
但實在是要花很多時間撕，我只撕了四顆就懶的撕了
其他的就直接撕果肉外面的透明膜，這樣比較快
沒有透明膜的果肉會比較散比較碎
撕好的那四顆，則是切塊加進去，增加口感
糖我則是用了冰糖跟白糖，糖種類多一點風味也比較豐富
而我參考的做法，還有加萊姆酒，但我手邊沒有
我則是冒險加了一些紹興，沒想到結果真的是超讚的，整個果醬的香氣大提升
第一次做果醬，就做的這麼讚，連我自己也嚇到
瓶子的真空保存方法，我的做法也是一樣
兩罐弄真空送親戚，一罐自己吃就沒弄真空，五天就吃完了
2014-02-23 18:40伊絲媞：感謝分享經驗XDDD
我是這一兩年迷上做果醬，所以網路上查了很多相關文章，每個人的作法也都不太一樣。
個人比較喜歡黏稠感，和果肉的紮實感，所以都會加蘋果果膠，收乾的時候也會收得比較乾。
確實橘子的前置作業比較費工，真的要很有耐心OTL|||
酒類的部份大多是增加香氣，不過因為我家人不愛酒味，所以通常都沒有放，但放了應該也很不錯吃的[e12]
2014-02-25 20:32喵裏凜❤：
看到煮空瓶殺菌的照片，回想起學生時代都戴著頭巾聞著發酵的草莓味
不停的操作機器用力煮著草莓醬....[e28]
2014-02-25 22:38伊絲媞：真是辛苦了QQ"
2014-02-26 00:32冰x紅茶o：
黑橘醬OAO
2014-02-26 08:53伊絲媞：煮爛黑橘XDDD
2014-02-26 09:39清涼老人一光輝模式：
這不是傳說中秋子阿姨的果醬嗎!? 您說是吧阿姨!

2014-02-26 11:38伊絲媞：叫誰阿姨[e14]
2014-02-26 11:06冰x紅茶o：
第一次看到橘子醬的過程www
2014-02-26 11:39伊絲媞：我也第一次煮爛橘子wwwwwww
2014-02-26 12:14ᅠ：
好想試試看[e17]
2014-02-26 12:19伊絲媞：材料買齊就可以試試看囉[e12]
2014-02-28 09:44JACK：
自己做比較好`現在的果醬都是化學香料合成的東西超不健康的
2014-03-03 21:15伊絲媞：市售的為了要延長保存期限，所以都會添加一些東西，我又愛吃果醬所以就開始這條果醬之路了[e12]