日誌2014-03-18 07:09

【食譜】藍莓巧克力布丁派DIY

　

星期六下班坐巴士回家途中，從車上的電視

看見烹飪節目《日日煮．春日煮意》在弄 香蕉巧克力奶油派 時，

強調不用烤箱也能做（youtube 連結），而且賣相很吸引。

心動不如行動，我馬上跳下車就去買材料，第一次動手做甜點。

　

這次有些步驟我沒有跟著食譜做，

於是完成品從 香蕉巧克力奶油派 變成 藍莓巧克力布丁派 了！XD

　

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三人份

　

派底：消化餅 90g (六片)、無鹽奶油 80g、巧克力 80g、鮮奶油 80g

　

餡料：藍莓 適量

　

布丁：低筋麵粉 70g、蛋 1顆、全脂鮮奶 470ml、黃糖 30g

　

用具：鋁箔紙盒連塑膠蓋子

　

　

　

部分裝備一覽圖（其他材料忘了拍 XD"）

　

　

　

　

先來準備派底：

　

1. 把消化餅磨碎

　

其實可以用手捏碎，可是我不太想。

　

　

　

2. 用小火煮溶無鹽奶油

　

無鹽奶油煮起來很會亂跳，小心別給濺傷；有一半溶掉就可以關火，其餘的用餘溫來溶化。

　

　

　

3. 消化餅碎放進大碗裡，與溶化的牛油拌勻之後，

　倒進鋁箔紙盒裡壓成派底狀，

　蓋上蓋子放冰箱冷藏 20 分鐘，讓它硬化

　

　

　

　

4. 巧克力切成小塊；

　先把水煮到攝氏 40 度，再置入盛著巧克力的鍋

　

　

5. 用小火隔水煮巧克力，

　不斷順時針攪動，直至大部分巧克力溶化，便關火讓餘溫溶掉其餘的

　

　

　

　

6. 把鮮奶油倒進溶化的巧克力拌勻，塗到派底上（見下圖右方）

　然後放冰箱冷藏 30 分鐘

　

剩餘的巧克力鮮奶油混合物可以用球狀餅乾沾來吃，見上圖左方。（很像咖哩魚蛋或是麥提莎啊 XD）

　

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建議配樂：

《Ragtime on the rag》

　

　

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接下來，是布丁的部份～

　

7. 用中火把牛奶煮熱，但要小心避免沸騰

　

8. 在大碗裡拌勻麵粉、蛋跟黃糖

　

沒想到這麼黏稠難攪.......

　

9. 把牛奶逐匙逐匙加入，邊倒邊拌，

　拌勻了一匙牛奶才加入另一匙，直至完全吸收

　

這步一定要有耐性慢慢做好，不然布丁會不夠細滑。

　

　

　

10. 把蛋奶漿倒回鍋裡，用中火邊拌邊煮，

　  大約 2 分鐘後開始變稠，再煮 2 分鐘關火放涼

　

攪起來手感像在煮麥片粥／米糊，也起了點布丁似的膠質。

　

　

　

11. 把藍莓洗淨擦乾，放進派底

　

　

　

　

12. 蛋奶漿完全放涼之後，也舀在裡面

　

　

最後，再冷藏 30 分鐘就可以吃了。

　

　

　

　

　

　

我的玩具 完成品：

　

　　　↓ 省略號．．．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 小白柴

　　　↑ 唱遊點點線　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑ 隨興派

　

　

味道方面，

除了因為曾經放過冰格所以一拿出來主體就迅速溶化、冒出太多水份之外，

我爸、我姐跟我三人一致裁定：不錯好吃－－

派底明明少放了許多消化餅，可是無鹽奶油的味道並沒有因而顯得太濃，

巧克力的甜香，得到藍莓的酸澀中和（我刻意把小顆的放進派裡、嵌進巧克力），

而放在派面的大顆甜藍莓[←軟]，又跟派裡的小顆酸藍莓[←硬]

形成兩層不同的嚼感。

　

　　

來一張可愛無辜的狗狗眼神特寫：

　

好奇探出頭來偷看的柴犬 (しば犬)

　

　

　

搭配好友送的生日禮物來喝：

甜梅無花玉桂茶 (warming tea vs warning tea XD)，

嫣紅酸澀得很像洛神花茶，這次我有記住加蜂蜜了，

甜香正好蓋過玉桂異味～

　

　

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其實我是個徹底的新手，

就連低筋麵粉是什麼、要去哪裡買、巧克力要怎樣煮溶等等

也完全不知道，

所以中途上 Google 搜集了很多資料，仔細爬別人的心得文；

單是這些，就花掉至少一小時 orz

　　

新手感想：

　

1. 做甜點比買甜點貴得多，這次我花了 HKD 138 (大約 NTD 560)......

　因為材料都是一大包一大包在賣的，

　就算只需要用到 80g 無鹽奶油，還是得把整盒 250g 的買回家。

　也所以應該呼朋引伴一起做，減低個別成本之餘又有說有笑，很解壓^^

　（至於我，應該會再做兩次這種派，分給教會跟乾媽那邊，盡快把材料清掉 XD）

　

2. 做甜點的人比吃甜點的人更容易發胖，因為中途忍不住偷吃

　事後總會有些廚餘 (比如說溶掉太多巧克力、煮好太多蛋奶漿)，

　乍看來份量好像不多，便先吃掉以省地方，結果......

　我腹脹到不得不把完成品冷藏到第二天才吃 Orz

　

3. 應該邊做邊洗上一步留下的爛攤子，

　一來廚房太小，不趕快清理現場的話會很慘，

　二來趁著餘溫還未散盡，洗起來既容易又省力。

　

4. 自己做 (而不是上課跟老師做) 就能享受很大的自由空間，

　經過自己用心去構思、調整過份量跟做法之後，

　出來的完成品就是獨一無二的心血結晶，

　在冷藏時，我忍不住把這心肝寶貝拿出來看了又看 XD

　(上班前、下班後，反正一有時間就看～)

　

　

流程圖：

　

　

而且，很多女生都會做甜點，

做完跟朋友們分享當中的苦與樂，

也能達到增加話題的效果喔 ^_<

　

然後是：

御姐口味的【三心兩意奶油派】跟【開心杏仁奶油派】

　

　　

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橘色茶坊食譜整合 (=傳送門)

 

點心甜食：琴酒葡萄冰淇淋 ※ 紅酒泡洋梨 ※ 藍莓蜂蜜煎餅

　　　　　木糠布丁 ※ 卡士達醬蘇打餅&芭蕉煎餅

　　　　　藍莓巧克力布丁派 ※ 開心杏仁奶油派 ※ 香蕉太陽花奶油派

　　　　　藍莓珠寶盒 ※ 草莓珠寶盒 ※ 法式芒果千層酥　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　 草莓優格氷菓子 ※ 冰涼八寶豆花 ※  ※  ※

　
特調飲料：消暑桑葚蜜 ※ 蘆薈蜜桃茶

　　　　　　　　　　　　　

和風料理：涼拌秋葵 ※ 高湯蛋捲、茶漬飯

　　　　　柚香海鮮蛋沙拉 ※ 自製起司冷豆腐 ※  ※  ※

　

西式簡餐：香橙鴨胸通心粉 ※ 紅白鴛鴦螺絲粉

　　　　　薄荷醬拌小黃瓜 ※ 黑椒蕃茄拌飯※  ※  ※

　

　

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相關創作

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[達人專欄] 食譜｜貓都會做的煎干貝料理

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留言

• 2014-03-18 10:49洛 雨韻(｡･ω･｡)ゝ：
  我...原來做甜點真的超貴的阿OTZ
  我媽最近跟她朋友們也開始捲起了用吐司機做吐司的旋風呢XD!
  之前他還把發酵粉跟倒進麵粉裡面，結果就看到他手忙腳亂把發酵粉弄出來(大爆笑
  
  希望以後還能看到更多小湛的甜點文(蹦跳)

  2014-03-24 00:27湛澄：其實說貴也還好，買來的食材可以做三四個派，
  所以平均每個派的實際成本大約是HKD70(=NTD280)吧^^
  　
  >手忙腳亂把發酵粉弄出來
  這..... 覆"粉"難收啊 XDD
  嵐媽真可愛～
  　

• 2014-03-18 18:58.：
  你錯了.... 現在其實很少有女生會做甜點.料理
  現在公主病一拖拉庫
  會做東西的女生.... 很稀有
  
  嗯.....你男友真幸福
  
  
  
  
• 2014-03-18 19:34風靈草：
  之前做了蘋果派XD
  (也做過茶凍……加了太多吉利丁結果有點硬，但是茶的味道很好)
  
  材料多出來確實很麻煩呢@@
  不過因為風某家裡人很多，所以不太需要擔心消化不完的問題。

  2014-03-24 06:51湛澄：風果然很喜歡喝茶^^
  　
  材料多出來除了要把食譜裡的份量乘好幾倍去分給家人消化之外，
  還有嚴格的時限性，比如說鮮奶油在7天之內要用完，
  所以要重製到用盡材料為止，也相當花時間 orz
  　

• 2014-03-19 00:02黑崎一護：
  手藝很棒喔[e12]

  2014-03-24 06:52湛澄：由真正手藝一流的你說出來，
  讓我有點受寵若驚 XD

• 2014-03-19 21:52絵月彩花：
  做料理是很美好的事情尤其是烘焙的時候，新手從餅乾或者派之類的著手會比較輕鬆愉快的
  相反如果開頭就想做麵包那過程會比製作這個還要辛苦，麵糰的發酵過程非常的長稍有疏失麵包就會發酵不完全導致麵包做出來會不理想

  2014-03-24 06:54湛澄：沒錯，輕鬆愉快才是唯一的重點^^
  看來繪月對烘焙麵包應該挺有心得的，那很好 :)

• 2014-03-19 21:57無晴：
  的確貴的多了，不過自己做很有趣壓XDDDDD

  2014-03-19 23:10湛澄：就是啊^^
  1.很有趣
  2.給家人帶來歡笑(嘲笑?!)
  3.有點廚房經驗總不會吃虧
  　
  話說晴你潛水很久了....
  最近還好吧？

• 2014-03-19 23:17無晴：
  工作太煩人了，剛換工作一個月...
  
  跳坑跳很大(倒地)

  2014-03-20 11:06湛澄：原來又...？
  　
  嗯，保重身體，加油 (摸頭)

• 2014-03-21 14:44巴哈姆特小管家：
  親愛的勇者：
  
  感謝您對勇者小屋的支持，
  我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。
  
  --
  巴哈小屋管家 敬上

  2014-03-22 14:28湛澄：感謝。

• 2014-03-21 17:59糜天：
  恩，，，一定要用牛油？

  2014-03-24 06:57湛澄：沒錯，牛油是黏著劑，而且份量不能隨便減少－－
  我做第二個派時就是因為擅自把牛油量減成一半了，
  結果消化餅屑變成一盤散沙，還脫離了巧克力層 T_T

• 2014-03-21 22:00麻糬麵包：
  歡迎小澄加入自製甜食的不歸路 XDDD

  2014-03-24 06:58湛澄：不歸路上有妳們兩位美女作伴(胖?)，也不錯呢 XD

• 2014-03-21 22:18☾Ali☽：
  我放著音樂 邊看你的教學!!!
  看完教學 音樂剛好結束[e19]
  這事黃金傳說在料理的音樂 對吧XDD

  2014-03-24 07:34湛澄：這位客人真內行，沒錯就是黃金傳說的料理配樂 [e24]
  聽著它，心情就很輕鬆愉快，
  舒緩了計算食材份量時的緊張感或是拌勻材料時的煩悶感喔~

• 2014-03-22 19:39一劍封邪兵燹：
  好像是不錯吃的樣子.

  2014-03-24 07:36湛澄：嗯嗯，賣相還滿能騙人的 XD
  而且好吃之餘更加好玩。

• 2014-03-23 14:16亦真非真：
  電磁爐很久沒用了W

  2014-08-12 11:47湛澄：電磁爐最麻煩的地方是：
  一開火，溫度就會瞬間升上去，
  水要是放得不夠快的話有機會烤焦。

• 2014-03-25 00:11糜天：
  嗚痾？！沒有替代品？因為我們不能吃牛，，，，

  2014-03-25 15:29湛澄：不知道你們是不能吃牛，還是連奶類製品都不能吃呢？
  因為牛油(=奶油)只是牛奶的加工品而已；
  要是連奶類製品也不能吃的話，
  巧克力跟蛋奶漿裡的鮮牛奶大概是首當其衝的成份，
  可能要整個換成豆腐派吧.....
  　
  此外，素食者也可以改用植物牛油，算是直接替代品：
  http://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E7%89%9B%E6%B2%B9
  　
  希望有解答到你的問題^^

• 2014-03-25 19:03糜天：
  謝謝喔!!!是我知識不足....我以為牛油...(顧名思義...)感謝您的回答QAO!!!!!感恩!

  2014-04-12 23:49湛澄：哈哈哈~ 不用客氣^^
  (我還覺得這誤會有點可愛呢~ XD)
  　
  香港人是把奶油稱作牛油啦，
  所以我很小心注意跟著台灣人的習慣，把它稱作奶油^^

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