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日誌2010-01-13 17:16

[達人專欄] 找茶專家

作者：Cares

茶可是全世界相當受到歡迎的飲料，唯一能夠跟他一搏的也只有咖
啡，以台灣為例，到處都可以看到飲料店，也都以茶類為主軸，可
以想像茶魅力無窮，但是我們常喝的幾種茶中，你知道他們對人的
影響力嗎？以下將針對六大茶種做詳細的介紹喔^^
 
 
 
六種茶類介紹
各種茶類主要是以發現的程度做為區別，如下所做的分類
一、不發酵茶：綠茶（龍井、毛峰、眉茶、珠茶、日本煎茶、玉露茶等）
二、輕發酵茶：白茶（白毫、白牡丹、壽眉茶）
三、重發酵茶：烏龍茶（凍頂烏龍、松柏常青、白毫烏龍）
四、全發酵茶：各種紅茶、黑茶（普洱茶）
 
 
 
1.綠茶
 


上面的圖請無視XD
 
綠茶可以說是產量最多的茶種，也是所有茶中味道最苦澀的，原因在於綠茶並沒有發酵，茶中的苦來自茶葉中的咖啡因，而澀則是來於兒茶素。而兒茶素具有清除自由基與提供強力的抗氧化的作用，不過發酵過程會破壞茶多酚，導致兒茶素變少，所以完全不發酵的綠茶與半發酵茶、全發酵的紅茶比起來有更多的茶多酚。那喝綠茶有什麼好處呢？
 
1.保護細胞作用：綠茶含有EGCG化學物質，能保護細胞和DNA，免受自由基的破壞。
 
2.抗氧化作用：綠茶成份中之多酚類是很強的抗氧化劑，可避免DNA和細胞氧化。而這些氧化作用會促使癌症、動脈粥狀硬化症、發炎反應和老化的發生。
 
3.有益皮膚健康：長期在曝曬日光下，皮膚容易衰老和出現皺紋，而含有抗氧化劑茶多酚類的營養補充品，可以減緩因老化引起皮膚損害的作用。
 
4.有益牙齒健康：綠茶主要能抑制鏈球菌和其他細菌在飲食後於牙齒表面沉積的不潔物上之生長，減少蛀牙的發生。
 

2.紅茶
 

紅茶應該是最能被大家接受的茶種，原因在於他的澀味並不重，容易被大家所接受。紅茶是經過發酵烘製而成的，發酵中的茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，這就是紅茶。紅茶品性溫和，除了含有多種水溶性維生素外。比較有名的紅茶有祁紅、寧紅、滇紅、大吉嶺等。而紅茶具有下的功效：
 
1.預防心血管疾病：紅茶葉富含微量元素鉀，當沖泡後，茶葉中的70%的鉀可溶於茶水中。而鉀能增強心臟血液循環，減少鈣在體內的消耗。除了鉀之外，紅茶中含有一種類黃酮化合物，其作用類似於抗氧化劑，也能防止中風和心臟病。
 
2.對骨骼有幫助：紅茶中也含有錳，猛是骨骼結構重要的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健有益處。
 
3.預防疾病：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可預防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓，前提是不能加糖喔。
 
4.其他：紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾、利尿、消除水腫等功能。
 
 
3.烏龍茶
 

烏龍茶在台灣很有名氣，也就是所謂的凍頂烏龍茶，這是一個茶葉的名稱，享譽國內外。烏龍茶屬於半工發酵，色澤青褐如鐵，因此也有人稱它為青茶。烏龍茶的顏色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。其代表有鐵觀音、大紅袍和台灣的凍頂烏龍等。 烏龍茶有以下的功能：
 
1.抑制肥胖與降低中性脂肪：中性脂肪是人體多餘的能量，也就是說人體多餘的能量會被轉成中性脂肪儲存，以便將來的身體的活動，而在運動時中性脂肪在類蛋白脂肪(酶)等酵素作用下，被分解成必要的能源來使用。飲用烏龍茶可以提升類蛋白脂肪(酶)的功能，提高中性脂肪代謝的量，明顯改善腰圍、腹部皮下脂肪、血液中性脂肪、血液膽固醇總量最後出現明顯變小的趨勢，這是烏龍茶多酚類的功效。


2.預防蛀牙：烏龍茶驚人的功效阻止發生齒垢，並能預防蛀牙。飯後一杯烏龍茶除了能生津止渴、口氣清爽之外，烏龍茶還有預防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是細菌侵入牙齒組織，而在組織內產生引起蛀牙的酵素，此一酵素和食物中所含有的糖分起作用，造成蛀牙的物質，而烏龍茶中含有的多酚類具能夠抑制齒垢酵素產生效用。
 
3.消除活性氧，活化SOD：活性氧是從紫外線、抽菸、食品添加物、壓力等因素而在體內產生的物質。活性氧會將體內的脂質轉變成過氧化脂質，因此會引起生活習慣病和造成肌膚老化、產生皺紋等問題。而在人體內有一種能達成分解活性氧效果的SOD酵素，這種酵素是保持健康和美容養顏不可或缺的物質。而烏龍茶的多酚類具有和SOD同樣的功能，並且可以促進提高SOD消除活性氧的功用。


4.美白肌膚與預防老化：我們都知道肌膚的生長與維持都需要維他命C，因此活性氧的產生，會將維他命C消耗殆盡。但是剛剛提到的烏龍茶多酚類所擁有抗的氧化作用能夠消除活性氧，進而抑制維他命C的消耗，所以可以保持肌膚細緻美白與老化。

5.改善過敏性皮膚炎：據說皮膚病患者中，以罹患過敏性皮膚炎的人佔多數，到目前為止醫學上對這種皮膚炎發生的原因還並不明確，然而烏龍茶卻有抑制病情發展的功效。經由在白老鼠身上製造皮膚發炎症狀與實驗證明，證實烏龍茶對白老鼠的皮膚發炎具有抑制的效果。而從臨床實驗證實，對成人病患約有６成在每天服用烏龍茶後，病情得到了明顯的改善。
 
 
4.白茶
 

知道白茶嗎?白茶是屬於輕微發酵茶類，其成條狀的白色茶葉，泡出來的茶湯成象牙色，因為白茶是採自茶樹的嫩芽製成，細嫩的芽葉上蓋滿了細小的白毫，白茶的名稱就因此而來。其代表則有銀針白毫、壽眉、白牡丹等。喝白茶的優點為：
 
1.控制血糖：白茶除了含有其他茶葉有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，中外醫學研究證實長時間飲用白茶，明顯提高體內脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進脂肪分解代謝，控制胰島素分泌量，延緩萄葡糖的腸吸收，分解體內血液多餘的糖分，促進血糖平衡。並且白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功。
 
2.保護眼睛：白茶擁有豐富的維生素A原，被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，使眼睛在暗光下看東西更清楚，並能預防夜盲症與乾眼病。除此之外，白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利於保護眼睛。
 
5.黃茶
 

這個在台灣可以就比較少人知道，黃茶是屬於發酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆燜黃的結果，而堆燜(放)是黃茶製造的獨特工序。所謂的堆燜(放)過程是經濕熱作用或微生物作用引起茶葉內物質的深刻酶促變化，為形成黃茶獨特品質特徵，也就是黃葉黃茶，美名為金鑲玉。那麼喝黃茶對於人體有什麼好處呢？
 
1.對腸胃很好：黃茶在燜堆過程中微生物滋生是隨燜堆時間延長而增加的，特別是酵母菌、黑曲酶、根酶等這幾種微生物大量滋生，會給黃茶悶堆增加多種胞外酶，酵母菌大量滋生中能產生脂肪酶、蔗糖酶、乳糖酶等，黃茶中所產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食慾不振、懶動肥胖、都可飲而改善。
 
2.能防治食道癌：黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。除此之外，黃茶鮮葉中保留了85%以上的天然物質，這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，是其他茶葉所不比不上的。同時黃茶具有提神、化痰止咳、清熱解毒的功效。
 
 
6.黑茶
 

說黑茶可能有些人不知道，但如果說是普洱茶，或許大家就知道了。但是普洱茶是否為黑茶的問題，一直備受爭議，因此這裡先不談這個。黑茶是屬於後發酵的茶(發酵度為100%)，其發酵度會隨著時間的不同而有不同的程度變化，由於原料粗老，加工時往往堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，故稱為黑茶。黑茶由於茶多糖的關係，黑茶的高多糖含量與其組分的變化引起科學家們的關注，對幾種茶類的茶多糖的檢查，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其他茶類要強。茶多糖，此前稱為脂多糖，是茶葉多糖複合物，說詳細點，就是一種酸性糖蛋白，並結合有大量的礦物質元素，礦物質元素主要含鈣、鎂、鐵、錳及少量的微量元素等。
黑茶的好處如下：
 
1.降低血糖：高血脂容易造成人類心腦血管疾病的主要原因，因此茶多醣能夠有效降低血液的血糖，透過保護和刺激胰島素細胞的分泌，來達到降低血液中的血糖，達到保護心臟的功用。
 
2.抗血凝、抗血栓：茶多糖在體內、體外均有顯著的抗凝作用，並減少血小板數，延長血凝從而影響血栓的形成。另外。茶多糖能提高纖維素蛋白溶解的活力。由此可見，茶多糖可能作用於血栓形成的所有環節。
 
3.抗癌、抗突變、抑菌抗病毒：黑茶湯色的主要組成分是茶黃素和茶紅素，是由茶多酚其微生物氧化縮合而成的產物，也是茶葉的主要生理活性物質之一。研究結果顯示，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒等多種生理功能。而茶黃素對於肉毒素芽孢桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、蠟樣芽胞桿菌有明顯的抗菌作用。除此之外，茶黃素對流感病毒的侵襲有一定的抑制作用，還發現茶黃素機遇抑制輪狀病毒的感染作用，對牛狀病毒、冠狀病毒等也有一定的效果。
 
 
 
看完上面的六種茶後，是不是有想多喝點茶了呢？別急！下面有有關於茶的應用與禁忌喔^^要專心看喔!!
 
茶類的禁忌
 
1.失眠的人不要喝茶類，茶中含有咖啡因，加上利尿的功能，讓人不易入睡，失眠的人盡量不要睡前飲用。

2.餐前、睡前：餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶)，睡前喝茶則容易影響睡眠品質。茶中含有鞣酸，會影響鐵質吸收，因此有缺鐵性貧血的人要喝茶的話應該選在餐與餐之間飲用。

3.茶水過濃、茶置放太久，都容易刺激腸胃，導致腸胃不適。所以外面有良心的飲料店，會幾小時換一次茶，以求新鮮。

4.茶湯過燙時：飲燙茶對口腔及食道有害。喝茶雖可防癌，但喝得太燙反而增加罹患食道癌的危險性，所以喝茶要慢慢喝，別太急躁喔。
 
5.服用藥物時，配茶吃會影響藥效。而懷孕時，茶中的咖啡因可能會影響胎兒發育甚至增加流產的危險。至於心臟病、胃腸疾病及腎臟病患則應先洽詢醫師來控制茶的飲用量比較適當！
 
什麼人適合喝什麼茶？
1.每天必須常用腦的人，或是常熬夜苦讀的讀書人，建議多喝茉莉花茶、綠茶。

2.如果是經常運動，或是從事體力勞動量較大工作的人，適合喝烏龍茶及紅茶。

3.如果你需要經常騎摩托車，或常受髒空氣荼毒的人，以多喝綠茶。

4.整天坐著不動，平時也不做運動的人，就要喝綠茶、花茶。

5.常常煙酒不離手的人，請多喝綠茶。

6.肉食性主義者，一天不吃肉就會感到不自在的人，喝喝烏龍茶。

7.每次上廁所都覺得是一件苦差事，經常便秘的人，多喝蜂蜜茶，蜂蜜別加太多！

8.膽固醇過高、血脂數高的人，烏龍茶、綠茶、黑茶是不錯的選擇。

9.每天和電腦〝搏鬥〞的現代人，真的要多喝茶，只要是茶，都可以，但是請注意糖份別攝取太多！
 
 
喝茶很好，不管是熱的或是冷的，都要注意禁忌，還有別加太多糖喔。說到這邊，大家想好要喝什麼茶類嗎？

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